Lohi salviapestolla ja linssimuhennos + 6 muuta salviaohjetta

 

Rakastan kaikkia tuoreita yrttejä ja salvia on minulle erityisen rakas. Kesällä se kasvaa isoksi ulkosalla esimerkiksi isossa yrttilaatikossa. Talvisin se viihtyy hyvin sisällä kasvilampun alla. Salvia on monivuotinen ja on hyvin kestänyt talvehtimista puutarhassa, mutta kolmen vuoden kasvamisen jälkeen se on pikku hiljaa uupunut. Maku on intensiivinen ja raa'at lehdet eivät maistu herkullisilta, mutta pestossa, padoissa ja saltimbocassa salvian maku saa aivan uuden ihanan voimakkaan ulottuvuuden. Ellet aikaisemmin ole fritannut salviaa, niin kokeile ja nauti sitten salvian lehtiä pastan, risoton, paistetun kalan, lihan tai linnun kanssa. Taivaallista! Salvian syötävät kukat ovat kauniin sinililahtavia.

Salviapestolohen ohje tulee Ulrika Davidssonin kirjasta "Ulrikas bästa GI-mat".

Salviapestoon tarvitset:

1 ruukku tuoretta salviaa (tai enemmän)

1 dl kurpitsansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl raastettua tuoretta parmesanijuustoa

noin 1 dl oliiviöljyä

puolen sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

Laita kaikki kuivat ainekset blenderiin ja surauta nopeasti sileäksi. Lisää oliiviöljyä, sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla.

Loheen (4 annosta):

600 g lohifilettä

suolaa

mustapippuria

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Leikkaa lohi neljään palaan ja siirrä palat uunivuokaan. Lisää suolaa ja pippuria.

Levitä pestoa lohipaloille ja laita vuoka uuniin noin 20 minuutiksi.

Tarjoile esimerkiksi tämän suussasulavan linssimuhennoksen tai keitetyn sitruunaisen kvinoan, avokadon ja salaatin kanssa.

Tähän alle olen linkittänyt muita kokeilemisen arvoisia salviareseptejä:

Maalaisbistro: KANASALTIMBOCCA JA BATAATTIRANSKALAISIA (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Juuresmureke, peuran filee & salviavoikastike (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Salviarucolapesto + 6 muuta pestoa (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: TURSKAA KAHDELLA TAPAA (forrecuisine.blogspot.com)

NAUTINNOLLISTA VIIKONLOPPUA JA VALENTINUKSEN PÄIVÄÄ!

Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä

Tämä makuyhdistelmä löytyi lautasiltamme myöhäisenä kesäiltana parisen viikkoa sitten. Maustoin grillatut kaalinlohkot tällä kertaa suosikillani, salviaöljyllä. Mutta vasta kun otin ne pois grillistä. Oman kasvimaan kesäkurpitsat saivat kaverikseen chorizomakkaraa sekä yrttimausteita ja yrttisuolaa ADD:WISEn tuoteperheestä. Lammaskyljykset lepäsivät hetken ennen grillausta/paistoa, rubattuina yrttisekoituksilla ja suolalla. Nämäkin löytyvät ADD:WISEn kokoelmasta; unelmamausteet, öljyt ja suola/maustemyllyt ovat kerta kaikkiaan vastustamattomia. Sekä ekologisia että kauniita. Ja makua riittää. Jos haluat tietää lisää ADD:WISEn tuotteista voit vilkaista tätä aikaisempaa postausta 

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/07/grillatut-unelmaburgerit-lisukkeineen.html

Lampaankyljykset:

3-4 kyljystä/henkilö

sitrusyrttejä ja Nordic yrttejä (ADD:WISE)

merisuolaa ja ekologisia yrttejä (ADD:WISE)

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Hieroin yrttimausteita, suolaa ja mustapippuria kyljyksiin. Sitten ne saivat levätä ja maustua huoneenlämmössä  sillä aikaa, kun valmistin kasvikset. Myöhemmin ruskistin niitä öljyssä ennen uuniin laittamista. 175 astetta noin 8 minuuttia. Jos valitset grillaamisen, niin suosittelen noin 4 minuuttia/puoli suoralla lämmöllä.

Grillattu kaali

Leikkaa kaalinpää neljään osaan ja voitele ne öljyllä. Grillaa niitä epäsuoralla lämmöllä joka puolelta, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä kun kokeilet tervällä veitsenkärjellä.

Salviaöljy

1-1, 5 dl oliiviöljyä (ADD:WISE)

10-15 kpl revittyjä isoja salvianlehteä (niitä saa olla runsaasti)

sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE)

raastettua parmesaania

Kuumenna oliiviöljy ja uppopaista salvianlehtiä siinä noin minuutin verran, kunnes ne kipristyvät hieman. Mausta sitruunasuolalla. Kaada yrttiöljy kaalin päälle tarjoiluvaiheessa tai tarjoile öljyä erikseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää vielä hieman sitruunasuolaa. Vastustamaton yhdistelmä!

Kesäkurpitsa chorizo

vihreitä pieniä kesäkurpitsoja

chorizomakkaraa viipaloituna

Nordic yrttimaustesekoitus (ADD:WISE)

oliiviöljyä basilikalla (ADD:WISE)

merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE)

Tee viiltoja kesäkurpitsoihin ja täytä ne chorizoviipaleilla. Lisää yrttimauste, suola ja lopuksi öljy. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Postaus on tehty yhteistyössä  textilkompanin kanssa 

www.textilkompani.fi

ADD:WISEn jälleenmyyjät Suomessa löydät tämän linkin takana

www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Salvialla maustettu purjo-perunagratiini

Koska Suomen perunavarastot ovat piripinnassa ja menekki on vähäistä koronan vuoksi, meidän kaikkien pitäisi osallistua perunavuorien minimointiin. Keittetty perunahan on aika tylsä, jos sitä joutuu syömään päivästä toiseen. Esimerkiksi retroruoka täytetty uuniperuna on ihanan makuinen ja siihen saa upotettua mm. ylijäämäkastikkeet. Ei pidä liioin unohtaa salaatteja, keittoja, gratiineja, lohkoperunoita eikä muusia. Tästä Sikke Sumarin gratiinista tuli kertaheitolla meidän uusi perunasuosikkimme. Plussana: tätä on helppo tehdä isommallekin porukalle. Kunhan muistaa että uunissa valmistettu peruna tarvitsee ekstraa suolaa ja pippuria niskaansa, muuten se ei maistu miltään!  

Ainekset:

1 kg perunoita

1 iso purjosipuli

2 sellerinvartta

nokare voita

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1-2 dl parmesaaniraastetta

reilusti tuoretta salviaa

reilusti suolaa ja mustapippuria

Tee näin:

1. Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi kulhoon. En kuorinut perunoita (kuten Sikke teki) ja viipaloin ne mandoliinilla. Se kun on helpoin tapa. Lorauta oliiviöljyä sekaan, suolaa ja pippuroi. Jätä maustumaan noin puoleksi tunniksi. Jätä kulhon pohjalle muodostunut neste kulhoon, kun kerrostat gratiinia pellille, muuten gratiinista tulee vetistä.

2. Leikkaa purjo renkaiksi ja selleri parin-kolmen millin pätkiin ja kuullota niitä hellästi voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät, suolaa ja pippuroi.

3. Aseta leivinpaperiarkki uunipellille ja lado sille ensin kerros perunoita ja niiden päälle puolet purjo-selleriseoksesta ja salviasta (kokonaisia tai silputtuja lehtiä) ja ripottele vielä päälle parmesaaniraastetta. Sen päälle edelleen kerros perunoita, purjo-selleriä, salviaa ja parmesaania ja lopuksi vielä päälle kerros perunaa, muutama salvianlehti ja parmesaania. 

4. Paista uunissa 200-asteessa löysästi foliolla peitettynä noin 30 minuuttia (jos folion sulkee liian tiukaksi kanneksi perunat keittyvät, eivätkä paistu). Ota folio pois ja kypsennä vielä vartti niin, että paistos saa kauniin rapean pinnan. Kokeile kypsyyttä, koska lajikkeesta riippuen perunat kypsyvät eri tavalla.

HUOM! Älä jätä selleriä pois, vaikka luulet inhoavasi sitä. Pehmentyessään siitä häviää sen pistävä maku ja se antaa ihanan aromin paistokselle. Ja sitäpaitsi selleri on oikea supervihannes, joka edesauttaa kehon phdistuksessa ja joka sisältää niukasti kaloreita.

Annan seuraavaksi muutaman linkin blogin muihin perunaresepteihin. Kaikki blogin perunareseptit löytyvät tägin "peruna" alta, jos haluat nähdä loputkin.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/matimaljat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/karhunlaukkamuusi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/12/lammin-perunaterriini.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

Ahvenet saltimbocca

Kun onkeesi tai verkkoosi tarttuu sopivan kokoisia ahvenia, voisit kokeilla tätä loistavaa tapaa valmistaa niitä. Tietysti saat kaupastakin valmiita ahvenfileitä, jos uskaltaudut sinne. Suunnitelmissa on valmistaa ainakin siikaa ja haukea tällä samalla menetelmällä. Luulisin, että niistäkin saa herkullisen lopputuloksen. Kunhan vain muistaa laittaa kunnolla salviaa!

Olen aikaisemmin valmistanut Saltimbocca alla romana kanalla ja valmistustapa on pitkälti sama. Tällä kertaa en tehnyt kastiketta, mutta lisäämällä valkoviiniä, kalafondia ja ehkä hieman kermaa lopuksi saat ohuehkon kastikkeen aikaiseksi. Alkuperäinen italialainen Saltimboccahan tehdään vasikanlihasta. 

 Tarvitset:

sopivan määrän ruodottomia ahvenfileitä

nippu tuoretta salviaa

parmankinkkua ohuina siivuina

suolaa

mustapippuria

voi-öljysekoitusta paistamiseen

Näin teet:

1. Asettele nahattomat, ruodottomat (V-viilto) ahvenfileet ulko/nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä puolet fileistä salvianlehdillä. (Laita salviaa oman maun mukaan.) Laita päälle sopiva siivu parmankinkkua/savustettua maalaiskinkkua. Peitä lopuilla fileillä.

2. Paista fileepaketteja voi-öljyseoksessa (Culinesse on hyvä), muutama minuutti korkealla lämmöllä molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Kierros pippurimyllystä ja mahdollisesti vielä hieman sormisuolaa päälle.

Söimme ahvenet lounaaksi ilman kastiketta. Wokkasin punasipulia ja herkkusieniä lisukkeeksi. Todella herkullinen lounas!

Kommentti: Jos haluat ruoasta ruokaisempaa, voit tarjoilla lisukkeena perunaa jossain muodossa. Parsakaali/kukkakaalimuusi voisi myös olla napakymppi vaihtoehto!

Juuresmureke, peuran filee & salviavoikastike

Täydellinen syksyinen sieni- ja juuresmureke saa niskaansa hieman salviavoita. Siinä vasta oiva makupari. Jos löytyy riistaa jossain muodossa pakastimesta tai jääkaapista, kannattaa antaa sen täydentää tätä syksyistä juhlaruokaa. Samalla kertaa maukasta ja terveellistä … salviavoista voi toki vähän nipistää!

Juuresmurekeresepti löytyy Rosa Viini ja Ruoka -sivustolta. Vaihdoin niiden käyttämä savutomaattivoi salviavoikastikkeeseen. Muistattehan että www.rosaviinijaruoka.fi antaa myös jokaiselle reseptille viinisuosituksen.

Ainekset juuresmurekkeeseen:

200 g tatteja tai muita metsäsieniä

1,5 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kaurahiutaleita

1 purkki kypsiä kikherneitä

1 purkki valkopapuja

1 porkkana

1 punajuuri

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla valmiiksi.

2. Puhdista sienet ja leikkaa neljään osaan. Siirrä sienilohkot tehosekoittimeen siementen ja kaurahiutaleiden kanssa. Aja tasaiseksi massaksi. 

3. Valuta ja huuhdo kikherneet ja valkopavut siivilässä juoksevalla vedellä. Lisää molemmat tehosekoittimeen sieniseoksen joukkoon ja aja karkeaksi massaksi. Kaada murekemassa taikinkulhoon.

4. Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita sipuli ja juuresraasteet mureketaikinan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada valmis taikina vuorattuun leipävuokaan. Paista mureketta uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Peitä vuoka foliolla ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia lisää.

5. Tarjoile paistettujen sienien, yrttien ja salviavoikastikkeen kanssa. Kannattaa myös testata alkuperäisen reseptin savutomaattivoita.

Salviavoi:

iso kourallinen salvian lehtiä, pilkottuina
hieman tuoretta timjamia
hieman raastettua sitruunankuorta
iso raastettu valkosipulinkynsi
noin 100 g voita
hieman oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

 Sulata voi kattilassa. Lisää salvia, timjami ja valkosipuli ja freesaa voissa miedolla lämmöllä pari minuuttia. Mausta sitruunankuoreella, öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kaada voi kastikekannuun ja tarjoile juuresmurekkeen ja peuran kanssa.

Paistettu peuran ulkofilee:

Suolaa ja pippuroi huoneenlämpöinen filee hyvissä ajoin. Paista se voi-öljyseoksessa muutaman timjaminoksan kanssa, mieluiten valurautapannussa. Käännä usein ja valele voilla kunnes pinta on aika tumma väriltään. Laita uuniin (150 astetta) kunnes fileen sisälämpötila on 53-55 astetta. Ota pois uunista ja anna fileen levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Makeankirpeä luumuchutney sopii erinomaisesti kaikkeen riistaan.

Kuten myös 
https://forrecuisine.blogspot.com/2018/09/kesakurpitsasailyke-inkivaarilla.html

Salviarucolapesto + 6 muuta pestoa

Maalaisbistron keittiössä yrttien kulutus on valtavaa; varsinkin kesällä, kun viljelen omia yrttejä isoissa laatikoissa. Ihanaa kulkea paljain jaloin nyppimään sopivia yrttejä sen hetken kokkauksiin. Käytän tuoreita yrttejä kaikkeen: uunivihanneksiin, paistaessani sieniä, kalaa, lintua ja lihaa, kaikissa keitoissa, kastikkeissa ja gratiineissa … sen lisäksi koristelen melkein aina ruokia niillä. Tämä rouskuva, hieman karkea pesto saa makunystyrät laulamaan ja se sopii kala-, lintu-, liha- ja vihannesruokiin yhtä hyvin. Kannattaa kokeilla!

Ainekset:

1 ruukku salviaa

yhtä paljon rucolaa (suurin piirtein)

50 g pinjan siemeniä

noin 70 g parmesaania tai pecorinoa

noin 3/4 dl hyvänlaatuista oliiviöljyä

loraus sitruunamehua

hieman suolaa

Silppua salvia ja rucola karkeaksi silpuksi. Paahda pinjan siemenet kuivalla ja aika kuumalla pannulla. Höylää juustosta lastuja. Käännä varovasti sekaisin kaikki ainekset. Lisää öljy, sitruunamehu ja suola. Jätä maustumaan ainakin tunniksi ennen tarjoilua.

Tarjoilin pestoa grillattujen kaalilohkojen, meksikolaisen pulled beefin ja tomaattisalaatin kanssa. Pulled beefin ohje ilmestyy blogiin viikon sisällä.

Blogista löytyy muitakin peston ohjeita:

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/porsaanfiletta-ja-chilipestoa.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/pesto-porkkanan-naateista-grillattuja.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienipesto.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/03/suolaheinapesto-kikhernefusilli.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/04/kikhernesirkkafusilli-yrttipestolla-ja.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/06/ihana-tillipesto-juhannuspoytaan.html

Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki

Suussa sulavia bataattignoccheja ... vaikka niiden valmistaminen ei ihan mennyt niin kuin Strömsössä. Minulta loppuivat vehnäjauhot ja jouduin käyttämään aika paljon spelttijauhoja, jotta koostumuksesta tulisi sopiva. Nämä gnocchit sisältävät myös valkoisia purkkipapuja + lientä ja parmesaanijuustoa. Lisukkeina toimivat uunipaahdettu parsakaali ja suosikkini salviavoi, jolla mielestäni voi sulostuttaa mitä tahansa ruokaa. Mahtavan makuinen kasvisruoka jos jaksaa nähdä vähän vaivaa gnocchien vääntämisen kanssa. Resepti löytyi Lantliv mat & vin lehdestä. Tekemäni pienet muutokset ovat suluissa.

4 annosta:
600 g bataattia
1 rkl vihannesfondia
vettä
suolaa
parsakaalia
oliiviöljyä
1 tölkki valkoisia papuja, noin 400 g
2 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa + vähän tarjoiluun
noin 4 dl vehnäjauhoa (tarvitsin rutkasti enemmän)
1 ruukku salviaa
150 g voita
1 chili (2)
1 valkosipulin kynsi (2)

1. Kuori ja paloittele bataatti pieniin paloihin. Keitä palat kypsiksi suolatussa vihannesliemessä. Kaada liemi pois ja anna bataatista haihtua pois mahdollisimman paljon nestettä. Anna myös jäähtyä hieman.

2. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Jaa parsakaali pieniin kimppuihin. Kuori varsi ja paloittele. Laita kaikki osat leivinpaperin päälle pellille ja lorauta päälle öljyä ja hieman suolaa. Paahda noin 12 minuuttia kunnes se on saanut väriä.

3. Ota papujen liemi talteen. Huuhtele pavut ja laita blenderiin/monitoimikoneeseen. Laita myös bataatit ja 4 rkl papulientä mukaan. Sekoita vähitellen juuston ja jauhojen kanssa, kunnes taikina on sopivan tiivis. Jauhomäärä riippuu bataatissa olevasta nestemäärästä. Voit testata keittämällä pienen taikinaklöntin. Sen pitää pysyä koossa.

4. Jaa taikina neljään osaan ja rullaa pitkiksi rulliksi. Leikkaa jokainen rulla 15-20 osaan ja paina vähän haarukalla. Laita ne jauhotulle tarjottimelle. Voit tehdä gnocchit etukäteen ja laittaa jääkaappiin peitettyinä, kunnes on aika kypsentää ne.

5. Ruskista voi kattilassa tai paistinpannulla kunnes se tuoksuu pähkinäiselle ja on väriltään vaaleanruskea. Lisää salvianlehdet ja freesaa niitä hetki voissa.

6. Poista siemenet chilistä ja pilko pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kypsennä molemmat öljyssä isossa paistinpannussa.

7. Kiehauta gnocchit suolatussa vedessä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan.

8. Laita gnocchit pannuun valkosipulin ja chilin kanssa. Paista niihin väriä.

9. Annostele gnocchit parsakaalin kanssa lautasille. Kaada salviavoi päälle ja viimeiseksi parmesaanijuusto.

Ulkonäkö ei kyllä ole Masterchef-luokkaa ... mutta saa kelvata. Maku oli sentään kohdallaan.

Olin ostanut (meille uutta) italialaista punaviiniä, tehty Nero d'Avola rypäleestä. Hedelmäinen ja täyteläinen maku missä hivenen makeutta, vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Jälkimaku oli pitkä ja hieman makea. Viiniä suositellaan grillattuihin liharuokiin, mutta meidän mielestä se sopi kuin nenä päähän tämän vihannesruoankin kanssa. Allroundviini Sisiliasta. Hinta 11 euroa. Assistentti ei saanut maistaa.

Haluatko lisää bataatti-inspistä? Löydät 3 linkkiä hyviksi todettuihin resepteihin täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/bataatti-appelsiinilla-terastettyna.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/search/label/bataattikeitto

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html