Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Kikherne- ja vuohenputkipata Lähi-idän twistillä

 

Vuohenputken lehdet ovat herkullisia, kunhan vain kerää ne pienimmät, jotka juuri ovat puhkeamaisillaan. Meidän vuohenputkemme ovat ymmärtäneet pysyä metsän reunoilla, ne eivät yritä tunkea puutarhaan eivätkä nurmikkoon, mistä olemme erittäin kiitollisia. Nokkosia löytyy myös runsain mitoin nurkista, mutta olen toistaiseksi ollut laiska käyttämään niitä.Vuohenputket käytän salaateissa, munakkaissa, gratiineissa, paistoksissa, pestossa ja padoissa.

Blogin arkistosta löytyy vuohenputkipiirakan ohje. Siihen käytän valmista ruistaikinaa, mukavuudenhaluinen kun olen.

Päivän pata sisältää kikherneiden ja vuohenputkien lisäksi sipulia, valkosipulia, kermaa ja mausteita. Leivän kanssa pata sopii pääruoaksi kasvissyöjille. Tai lisukkeena kala-, lintu- tai liharuoille. 

Ainekset:

2 keltaista sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

1,5 litra tuoreita vuohenputken lehtiä

1 iso punainen paprika

2 tl jeeraa

2 tl kaardemummaa

1-2 tl sambal oelekia

2,5 dl kaurakermaa

6 dl keitettyjä kikherneitä

soijaa

1. Kuori sipulit ja valkosipulit. Suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Paista keskilämmöllä öljyssä kunnes ne pehmenevät.

2. Lisää huuhdeltu ja hienonnettu vuohenputki, suikaloitu paprika, jeera, kaardemumma ja sambal oelek. Paista kunnes vuohenputki on pehmennyt.

3. Lisää kerma ja kikherneet. Sekoita ja anna lämmetä.

4. Mausta soijalla ja lisää sambalia jos haluat lisää potkua.

Jumalainen uunikala espanjalaisittain

Kaupan kalatiskissä sattui olemaan kulta-ahvenia (dorada) ja päätin valmistaa niitä kokonaisina uunissa. Pienen googlaamisen jälkeen löysin todella hyvältä kuulostavan ohjeen, joka sisälsi oliiviöljyä, valkoviiniä, valkosipulia ja pimentónia (espanjalaista savupaprikapulveria). Kastikkeesta tuli uusi suosikki kaikessa helppoudessaan ja se sopii ainakin kuhalle, siialle ja lahnalle.

Ellet löydä kulta-ahvenia voit yhtä hyvin käyttää kuhaa, siikaa tai lahnaa.

Menettelin seuraavasti:

1. Suomustin ja perasin kaksi kultaotsa-ahventa (voit pyytää kalakauppiaasi tekemään sen puolestasi) ja tein viiltoja nahkaan. Suolasin kalat sekä sisältä että ulkoa ja maustoin valkopippurilla. Sitten lorautin päälle pari dl valkoviiniä ja laitoin vuoan 180-asteiseen uuniin. Valkoviinin alettua kiehumaan kalat saivat vielä olla noin 15 minuuttia uunissa. Valelin kaloja valkoviinillä kerran kun ne vielä olivat uunissa ja toisen kerran kun ne olivat valmiit. 

2. Sillä aikaa kun kala valmistui uunissa pilkoin krouvisti valkosipulia ja freesasin sen noin kahdessa desissä oliiviöljyä keskilämmöllä. Ole tarkkana, etteivät valkosipulit tummu liikaa, koska silloin kastiketta ei voi käyttää. Kun valkosipuli oli valmis lisäsin runsaan teelusikallisen pimentónia kuumaan öljyyn. Sekoitin ja ihanan tuoksuinen kastike oli valmis.

3. Kaadoin kastikkeen kalojen päälle kun ne tulivat uunista. Tarjoilin keitettyjä varhaisperunoita ja parsaa kalojen kanssa. Pöytään vielä hyvää leipää! Tämä on suosikkikalaruokani tällä hetkellä!

Viikkoa myöhemmin tein hieman erilaisen version siiasta. Suolasin ja pippuroin kuten yllä, mutta levitin myös kerroksen chilihilloa kalojen päälle. Sitten samanlainen valkosipuliöljy pimentónilla lopuksi. Maukas lopputulos näinkin!

Helppo ja hyvä valkopapudippi

Tämän terveellisen dipin tekemiseen menee korkeintaan noin 10 minuuttia. Se sopii raakojen vihannesten dipiksi yhtä hyvin kuin lihan, kalan tai linnun lisukkeeksi. Leivän päälläkin se on todella hyvää esimerkiksi tomaattien kera. Ensimmäisenä päivänä tarjosin dippiä savustetun makrillin, mustan riisin sekä paistettujen retiisien ja parsojen kanssa. Seuraavana päivänä se sai toimia dippikastikkeena kurkku-, selleri- ja porkkanatikuille. Kannattaa tehdä tätä dippiä pari päivää etukäteen, koska maku sen kun paranee.

1 purkillinen valkoisia papuja (isoja tai pieniä, ei ole väliä), noin 400 g

noin 0,6 dl oliiviöljyä

noin 0,4 dl limen mehua

2-3 hienonnettuja valkosipulin kynsiä

1/2-1 rkl hienonnettua rosmariinia

suolaa

mustapippuria

(pimentónia/papprikapulveria)

Kaada huuhdellut pavut monitoimikoneeseen öljyn, sitruunamehun, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Lisää 1/2-1 tl suolaa tai enemmänkin maun mukaan. Anna koneen käydä kunnes olet tyytyväinen tahnan koostumukseen. Mausta mustapippurilla ja pimentónilla, jos haluat. Voit hyvin käyttää muitakin mausteita.

Keltainen yrttinen kanafilee

Kanafileestä tulee hyvää tarjottavaa nopeasti vaikka yllätysvieraille. Muista pitää muutama pakkaus aina pakkasessa! Lyhyt valkosipuli-yrtti-kurkumamarinointi tekee fileistä kauniin värisiä. Käyttämällä omia suosikkimausteitasi saat mieleisesi makuelämyksen aikaiseksi. 

noin 500 g kanan sisäfilettä (Perhetilan sisäfilee)
pieni pikkurillin kokoinen raastettu tuore kurkuma tai kurkumajauhetta
1-2 raastettua valkosipulin kynttä
1 rkl "vietnamesiska stjärnan" (ADD:WISE)/ muu suosikkimauste
chilisuolaa
mustapippuria
tuoretta oreganoa ja rosmariinia/muita tuoreita yrttejä 

Käytä talouskäsineitä käsitellessäsi tuoretta kurkumaa, muuten käsiin tarttuu kurkuman oranssi väri ja se ei pesemällä lähde ihan heti. Raasta kurkuma ja valkosipuli. Suolaa ja pippuroi fileet, taputtele niihin kurkuma, valkosipuli, mauste ja yrtit. Marinoi 15-30 minuuttia tai kauemmin.

Paistoin fileet macadamiaöljyssä, mutta mikä tahansa hyvänmakuinen öljy käy. Paistoajaksi riittää kymmenisen minuuttia aika korkealla lämmöllä.

Tarjoilin  nämä fileet salaatin lisukkeena, mutta ne ovat mainioita pita-leipien tai tortillojen täytteenä vaikka chilimajon ja uunijuuresten kanssa.

Paahdettu salottisipuli sieni- ja vuohenjuustotäytteellä

Erinomainen syksyinen lisuke varsinkin riistalle, mutta myös muulle lihalle ja linnulle. Onnistunut yhdistelmä makeutta sipulista, täyteläisyyttä sienistä ja kirpeyttä vuohenjuustosta. Resepti löytyi Elle mat & vin lehdestä 7/2013.

Ainekset:

6 isoa banaanisalottisipulia kuorineen

noin 100 g sekasieniä

voita ja öljyä paistamiseen

sormisuolaa ja pippuria

tuoretta/kuivattua timjamia

noin 70 g chèvre-juustoa

2-3 rkl juoksevaa hunajaa

1 iso valkosipulinkynsi, puristettu

Laita uunin lämmöksi 250 astetta. Laita sipulit uunipellille ja paahda uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Paista sienet öljy-voi sekoituksessa. Purista joukkoon valkosipuli ja paista vielä tovi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Tee viilto ylhäältä alas asti jokaiseen sipuliin, niin että ne aukenevat. Varo rikkomasta pohjaa. Täytä sienillä ja murustele juusto päälle. Lopuksi vähän sormisuolaa ja loput timjamista. Paahda täytetyt sipulit 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin, noin 8-10 minuuttia. Lorauta päälle hunajaa (unohdin sen itse, mutta tajusin heti että jotain puuttui) ja tarjoile lisukkeena. Meillä oli peuraa tarjolla sipulien kanssa ja totesimme, että se oli nappivalinta.

Ottolenghin Punasipuli saksanpähkinäsalsalla kannattaa kokeilla jos tykkäät sipuli-vuohenjuusto yhdistelmästä. Kiva alkuruoka tai lisuke.

Jamien fenkoli vermouth-valkosipulivoissa

En ole koskaan itse yrittänyt viljellä fenkolia, mutta käytän sitä silloin tällöin keittoihin ja risottoon. Tämä Jamie Oliverin uunipaahdettu fenkoli sopii sekä kalan että lihan lisukkeeksi. Suurimman työn hoitaa uuni, missä fenkoli viihtyy hyvin valkosipulin, voin ja vermouthin kanssa. Valkoviinikin käy vaikka  fenkolin mausta silloin tulee hieman erilainen. Olen kerran sekoittanut valkoviiniä ja marsalaa kun vermouthpullo oli tyhjä. Muista leivinpaperi; siinä mahtavien makujen salaisuus!

Ainekset neljälle:
3 fenkolia
1 valkosipulin kynsi, viipaloitu ohuiksi siivuiksi (3 kpl, mikä oli mielestäni tarpeellinen määrä)
3 isoa voinokaretta
1,5-2 dl vermouthia/valkoviiniä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Poista huonot lehdet fenkolista ja viipaloi jokainen fenkoli noin neljään osaan päästä juureen. Miten ohuemmaksi viipaloit ne, sitä nopeammin ne kypsyvät uunissa. Lado kaikki ainekset paitsi fenkolitillit uuninkestävään vuokaan. Ota leivinpaperiarkki, pidä sitä juoksevan veden alla ja rutistele sitä niin että se pehmenee. Laita se tiiviisti ainoastaan fenkolin, ei vuoan ympärille. Näin fenkolista tulee "helvetin" hyvää (Jamien omin sanoin), kun se paahtuu höyryssä. Paahda uunissa noin 30 minuuttia kunnes fenkoli on pehmeää. Sirottele tilli ja hieman sormisuolaa päälle ja vie tarjolle.