Törkeän herkulliset punaviinipäärynät & punssikerma

Päärynätehtaassa on vilkasta aamusta iltaan. Harvemmin sato on ollut näin runsas: molemmat päärynäpuut notkuvat upeita päärynöitä. Kovat myrskytuulet ovat tosin pudottaneet ehkä kolmanneksen sadosta. Mutta ei hätää: peurat ja kauriit saavat herkkuruokaa viikonloppuna. 

Blogiarkistosta löytyy aikaisemmilta vuosilta useita päärynäreseptjä "päärynä"-etiketin alla. Kokeile niitä, jos sinäkin seisot päärynäkasan keskellä sormi suussa. Mm. päärynämarmeladi ja erilaisia päärynäherkkuja.

Tänäkin vuonna tein timjami- ja inkivääripäärynöitä pakkaseen viimevuotisella reseptillä. 

Sitten päivän päärynäreseptiin: keitin päärynät punaviinissä appelsiinisiivujen ja mausteiden kanssa ja tulos oli paras mahdollinen. Tarjoilin päärynöitä punssikerman kanssa jälkiruoaksi viidelle talkkoomiehelle, jotka olivat painaneet töitä koko päivän. Totesivat saaneensa harvemmin näin hyvää jälkkäriä. Aika huippu arvosana, vai mitä?

Eilen tein tuplasatsin lientä ja keitin kolme satsia päärynöitä samassa liemessä. Pakastin päärynät liemineen pienissä rasioissa tulevia jälkkäreitä silmällä pitäen.

Ainekset yhteen satsiin punaviinipäärynöitä:

noin 8-12 kiinteää, ei liian kypsää päärynää, kuorittuna ja ilman siemenkotaa

7,5 dl (keskitäyteläistä) punaviiniä

200 g pölysokeria

1 rkl hunajaa

1 ekologinen viipaloitu appelsiini

1 vaniljatanko tai 1/2 rkl vaniljauutetta

4 kokonaista mustapippuria

1 tähtianis

 1. Valmista liemi: kiehauta punaviini appelsiinisiivujen, mausteiden, hunajan ja sokerin kanssa.

2. Lado varovasti kuoritut päärynät liemeen. Peitä ja anna poreilla kunnes päärynät tuntuvat kypsiltä, kun kokeilet veitsen kärjellä. Päärynöiden koosta riippuen siihen menee 10-20 minuuttia.

3. Nosta päärynät liemestä. Keitä liemi kokoon ilman kantta kunnes se sakenee hieman. Kaada liemi päärynöiden päälle. Voit hyvin antaa päärynöiden olla liemessä imemässä makua itseensä seuraavaan päivään.

4. Tarjoile jälkiruoka kylmänä punssikerman kanssa (vispikermaa, johon on lisätty tarpeeksi punssia).

Kiireen keskellä otetut valokuvat valmiista annoksista eivät oikein tee niille oikeutta.

Nauttikaa viikonlopusta!

Timjamipunaviinipäärynöitä & inkivääripäärynöitä

Suosittelen kokeilemaan näitä kahta päärynäjälkiruokaa jos päärynäsatosi on hyvä. Meillä on kaksi päärynäpuuta, mutta lajikkeiden nimiä en valitettavasti tiedä. Toinen puu antaa pieniä päärynöitä ja toinen aika isoja. Ne ovat ruoanlaittoon tarkoitettuja, eivät syötäviksi suoraan puusta. Rakastan inkivääripäärynöitä: isäni oli mestari niiden laittamisessa. Ja homman salaisuus on tietysti laittaa tosi paljon tuoretta inkivääriä liemeen! Meillä oli jättimäinen päärynäpuu ja isäni keitti myös päärynäpuolikkaita sokeriliemessä ja pakasti ne talven tarpeita varten. Olivat ihanan makuisia! Punaviinipäärynöitä olen tehnyt aikaisemmin ilman timjamia ja hunajaa. Timjamihulluille ihan sairaan hyvä resepti!

Punaviinipäärynöihin tarvitset:
1 iso kimppu timjamia
6 isoa päärynää
runsas 1/2 pulloa punaviiniä
1/2 dl hunajaa
1 vaniljatanko

1. Kuori päärynät, halkaise ne ja poista siemenkodat.

2. Halkaise vaniljatanko ja laita kaikki liemen ainesosat ja päärynäpuolikkaat kattilaan.

3. Keitä päärynät kunnes ne pehmenevät. Saavat olla hieman napakoita.

4. Anna jäähtyä liemessä.

5. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaahdotetun kuohukerman kanssa.

Inkivääripäärynöihin tarvitset:
noin 14-16 pientä päärynää
5 dl hienoa sokeria + 1 dl hillosokeria
2 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl vettä
runsaasti inkivääriä; joko raastettuna tai  pieninä palasina

1. Kuori päärynät mutta jätä varret. Puhdista ne veitsellä.

2. Kiehauta liemi ja keitä päärynöitä miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenevät. Nosta ne pois liemestä.

3. Keitä liemi kokoon kunnes runsaat puolet on jäljellä ja kaada se päärynöiden päälle. Anna jäähtyä.

4. Tarjoile punssikermavaahdolla.

Kommentti: Pakastin molemmat keitokset joulua varten. Sen tähden en keittänyt lientä kokoon kuten reseptissä lukee. Käytin inkivääripäärynöihin raastettua inkivääriä ensimmäistä kertaa. Liemestä tuli hieman samea mutta ei se ainakaan minua häiritse.