Glaseerattu ylikypsä naudan etuselkä, coleslaw & viinivinkki

Syötyämme kalaruokia monta päivää peräkkäin, teki viikonloppuna mieli herkullista liharuokaa hyvän punaviinin kera. Pakastimesta löytyi palanen naudan etuselkää ja netistä mainiolta kuulostava resepti. 

Aloitin keittämällä lihan, joka sitten sai levätä kylmässä yön yli. Seuraavana päivänä glaseerasin lihan uunissa soija-hunaja-sriracha-valkosipuliseoksella. En todellakaan muista koska viimeksi olisin syönyt näin hyvänmakuista, maukasta ja mureaa lihaa ... suoraan sanottuna emme malttaneet lopettaa syöminen vaikka vatsa oli toista mieltä. Makunystyröiden juhlahetki!

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä (käytin luomulihaa)
suolaa
härkäfondia

1. Puhdista liha, älä poista kaikkea rasvaa, sillä se antaa makua lihalle. Laita pataan ja peitä vedellä. Mittaa kuinka paljon vettä laitat. Kiehauta vesi ja poista pinnalle kertyvä vaahto lusikalla.

2. Lisää puoli ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikkaa fondia per käyttämäsi vesilitra. Keitä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia (tarkista veitsenkärjellä että liha on kypsä). Ota liha pois padasta ja laita viileään mielellään yön yli.

HUOM! Älä heitä keitinlientä roskiin! Pakasta se annospusseissa tulevia kastikkeita varten.

Glaze:
1 dl japanilaista soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
1 rkl srirachaa
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna

3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita glaseerausaineet keskenään. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele glaseerausta paloille joka puolelle ja paista uunissa noin 10 minuuttia (paistoin vain 5 min). Sivele glaseerausta vielä kerran lihapaloille ja paista vielä 5 min. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja viipaloitua salaattisipulia.

Coleslaw:
1 pieni punakaali
1 iso porkkana
1 dl majoneesia
0,5 dl jogurttia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria

Siivuta kaali todella hienoksi joko mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita yhteen majoneesi, jogurtti, valkoviinietikka ja sinappi isossa kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon kaalisuikaleet sekä raastettu porkkana.

Viinivinkki:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2015
Hinta: 40 €

Olemme kahteen otteeseen saaneet pullollisen tätä italialaista täyteläistä punaviiniä tuliaiseksi. Tuliainen, johon olemme aika ihastuneita. Hieman hintava viini, mikä on ainoa haittapuoli. Lämminhenkinen ja makean mausteinen tuoksu on lupauksia täynnä. Maku yllättää pehmeällä intensiivisyydellään. Viikuna, karhunvatukka, suklaa ja kahvi ovat puoleensavetävä yhdistelmä. Jälkimaku on pitkä ja mielyttävällä tavalla mausteinen. Ruokasuositus: Tummat lihat, riista ja kovat suolaiset juustot.

Shredded beef, eli revitty liha + viinivinkki

Tämä ruoka sai alkunsa, kun löysin melkein kaksi vuotta vanhan naudan etuselän pakastimestani. Viikko oli ollut kolea ja siksi päätin tehdä viikonlopuksi hyvin maustettua revittyä lihaa tästä kilon painoisesta klimpistä. Siis paljon mausteita, appelsiinimehua ja hirvifondia (pakkasesta sekin), jotta lopputuloksesta tulisi ihanan supermurea liha, joka olisi täynnä erilaisia makuja. En todellakaan pettynyt! Perunamuusi imee hyvän kastikkeen, tacot tai tortillat taas tekevät ruoasta enemmän meksikolainen. Päätin kuitenkin tarjota grillattuja kaalilohkoja, tomaattisalsaa, salviarucolapestoa ja hyvää hapanjuurileipää tällä kertaa.

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä, brisket (tai muu sopiva naudanliha)

Maustesekoitus lihalle:
1 1/2 rkl chipotlepulveria/savustettua paprikapulveria(pimentón) + cayennepippuria
1 rkl paprikapulveria
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tl 4spice maustesekoitusta (korianteri, kardemumma, inkivääri, muskotti) tai oma maustesekoitus
1 tl korianteripulveria
2 tl sipulipulveria tai valkosipulipulveria
1-2 tl suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki mausteet ja hiero 4-5 teelusikallista sekoitusta lihaan.

Kastike:
1-2 rkl oliiviöljyä
5 valkosipulin kynttä, hienonnettuja
1 sipuli, pilkottu
noin 1,8 dl appelsiinimehua
2 rkl limemehua
1 tölkki (400g) murskattuja tomaatteja
noin 5 dl lihalientä (käytin hirvifondia pakkasesta)
vettä
suolaa
pippuria

1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa. Lisää liha ja ruskista se joka puolelta. Nosta pois ja anna lihan levätä hetki.

2. Vähennä lieden lämpö mediumiin. Lisää öljyä, jos pata näyttää kuivalta. Ruskista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää appelsiini- ja limemehu ja kaavi pohjaa niin että sipulit sekoittuvat mehuun. Laita liha takaisin pataan ja  myös jäljellä oleva maustesekoitus, tomaatit, liemi ja hieman vettä. Lihan pitää olla melkein kastikkeen peitossa.

4. Laita kansi päälle ja odota kunnes kastike kiehahtaa ja vähennä silloin lämpöä, niin että kastike porisee. Keitä kaksi tuntia kansi päällä ja sitten 30 minuuttia ilman kantta kunnes liha on todella mureaa. Lihanpalasta riippuen keittoaika voi vaihdella: keitä mieluummin liikaa kuin liian vähän. Revi sitten kahden haarukan avulla liha rikki. Jos käytät slow cookeria aikaa menee noin 6-8 tuntia matalalla lämmöllä.

5. Anna kastikkeen kiehua kokoon ilman kantta 20-30 minuuttia kunnes se mielestäsi on sopivan paksua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja muita mausteita tarpeen mukaan.

6. Sekoita revitty liha osaan kastiketta. Tarjoile ylijäänyt kastike erikseen (tai pakasta se).

Ruokajuomana oli tämä mielenkiintoinen australialainen punaviini Johnny Q. Rypäle on Tempranillo, mikä on aika harvinainen rypäle Australiassa. Tempranillo on kuitenkin yksi suosikkirypäleistäni. Tuoksussa pystyimme aistimaan kirsikoita ja muita tummia marjoja sekä paahdettuja mausteita. Hyvin miellyttävä täyteläinen maku, jossa marjat ja mausteet olivat etusijalla. Hinta on 13 euroa ja viini sopii erinomaisesti maustettujen liharuokien kanssa sekä grilliruokien allround-viiniksi. Se on myös kovien juustojen hyvä kaveri.

Pulled chicken thai

                    Täällä Maalaisbistrossa meillä on ollut pari rauhatonta yötä, kun vanha rouva assistenttia ovat ruvenneet häiritsemään oudot äänet, joita nyt vain on aina vanhassa puutalossa. Hiirien tanssit väliseinissä ja -katoissa ja tuulenpuuskien äänet ikkunanraoissa kuuluvat näihin. Mutta toivotaan, että tämä on ohimenevää. Lohtua löytyy päivän reseptistä: maukasta ja mureaa revittyä kanaa. Ensin kana saa pitkän kylvyn aasialaisessa kastikkeessa haudutuspadassa. Lihasta tulee mehukasta ja mureaa pienellä vaivalla. Voit tietysti valmistaa tätä ruokaa tavallisessa padassa uunissa. Siinä tapauksessa valmistusaika puolittuu ja kastikelientä saa olla enemmän.  Keitin lisukkeeksi leveitä riisinuudeleita, joiden päälle lusikoin kanakastiketta. Siitä tuli keittomainen annos. Riisi sopisi myös hyvin. Ja jos haluat voit lisätä hieman vihanneksia annoksiin.                   

Käytin seuraavia aineksia:

1,6 kg kanan koipia (Atria)

2 prk coconut creamia (Blue Dragon)

2 rkl punaista currytahnaa

ison limen mehu

1/2 dl sweet chiliä

1-2 rkl chilisuolaa

1  rkl soijaa

1 tl sitruunaruohotahnaa

2 tl kaffirlimejauhetta

1 vahva, kuivattu ja murskattu chili

Sekoitin kaikkia aineksia kastikkeeksi, laitoin koivet haudutuspataan ja kaadoin kastikkeen päälle. Termostaatin viritin korkealle lämmölle kuudeksi tunniksi. Sinä aikana ehdin hyvin siivota huushollin ja mennä assistentin kanssa lenkille. Kuuden tunnin jälkeen koivet olivat niin mureita, että liha irtosi luista hyvin. Sekoitin revityn lihan kastikkeeseen ja jätin astian viileään muutamaksi tunniksi. Tätä vaihetta ei kannata jättää väliin, koska liha maistuu niin paljon paremmalta kun se on saanut lisämakua kastikkeesta. Tarkistin myös makujen sinfonian. Keitin (riittää että kaataa kiehuvaa vettä nuudelien päälle ja antaa seistä pari-kolme minuuttia) leveitä riisinuudeleita, laitoin niitä syviin lautasiin ja lusikoin kanakastiketta päälle. Koristelin murskatuilla suolapähkinöillä ja tuoreella korianterilla. Unohdin laittaa tuoretta punaista chiliä (värin vuoksi). Ruoka sai arvosanan erinomainen. Ja seuraavana päivänä se oli, jos mahdollista, vielä parempaa. Sopivan tulinen ja terveellinen lohdutusruoka näin talven keskellä! Hyvää ruokahalua!

Jos haluaisit saada reseptini tuoreeltaan, niin käy tykkäämässä Landebistro Fb-sivusta (yhteinen Maalaisbistron kanssa) tai seuraa blogia Bloglovin' kautta. Luontokuvat on otettu Maalaisbistron laiturilta pari päivää sitten.

Blogista löytyy ennestään monta erilaista kanareseptiä. Jos haluat viettää vietnamilaista uutta vuotta 3.2, niin suosittelen kokeilemaan tätä pho-keittoa. http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/pho-keitto-kanalla.html

Rillette porosta

Aika hyvä oivallus mieheltäni. Nimittäin kun ilmoitin laittavani epämääräisiä poron paloja crock potiin yön yli ja kysyin häneltä, mitä hän toivoisi minun laittavan kypsästä poron lihasta. Hän ei edes miettinyt, vaan ehdotti heti rilletteä. Rillette on eräänlainen rouhea pâté, joka sisältää lihan paloja ja ankanrasvaa. Koostumus on samettisen pehmeä ja maku on taivaallinen. Rilletteä voidaan tehdä lihasta tai kalasta. Kotimaassaan Ranskassa sitä syödään usein alkuruokana ja tämä herkku luotiin jo keskiajalla. Liha kuuluu keittää rasvassa kypsäksi ja sitten sekoittaa se rasvan joukkoon. Rasvakerros päälle ennen kuin purkki suljetaan niin säilyvyys paranee. Oma menetelmäni oli hieman erilainen, käytin mm. vähemmän rasvaa.

Menettelin seuraavasti poron kanssa:

Pilkoin palsternakkaa, selleriä, sipulia ja porkkanaa ja lisäsin pilkotut juurekset poron palasten joukkoon. Laitoin mukaan timjamia, persiljaa, rosmariinia ja hieman kuivattuja italialaisia yrttejä. Kaadoin päälle niin paljon lihalientä että puolet lihakasvissekoituksesta peittyi. Kun käyttää crock potia niin pitää muistaa vähentää nesteen määrää. Olin suolannut ja pippuroinut lihan aikaisemmin. Lisäsin hiukan soijaa. Ja sitten muhimaan 14 tunniksi. Silloin liha oli niin mureata, että oli helppo homma poistaa luut ja repiä/leikata liha pienempiin paloihin. Huomio: Säästä hyvä lihaliemi koska tulet tarvitsemaan osan rilletten tekoon ja loput voit pakastaa.

Sitten otin talteen 500 g lihaa rilletteä varten. Loput pakastin. Hienonsin keltasipulin ja paistoin ankanrasvassa. Sekoitin sitten joukkoon runsaasti tuoretta timjamia ja hieman persiljaa. Lisäsin vielä runsaan desilitran (tai enemmän) ankanrasvaa. Lisäsin lihan ja noin desilitran lihalientä ja maustoin mustapippurilla ja suolalla. Sekoitin kunnolla.

Tälle määrälle rilletteä tarvitsin kaksi isoa lasipurkkia. Sterilisoin ne uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia ja täytin ne sitten rillettellä. Purkit sisältöineen säilyvät avaamattomina noin kaksi viikkoa jääkaapissa. Avatun purkin sisältö menee huonoksi noin kolmessa päivässä.

Rilletten paras kaveri on maukas (paahdettu) leipä. Ja rilletten päälle tuoretta timjamia. Kokeilimme myös karhunlaukkaa, mutta paras vaihtoehto meidän mielestämme oli säilötty kesäkurpitsa ja timjamikombo.

Kommentti: Rilletteä voi tehdä kalasta tai mistä mureasta lihasta tahansa. Ankanrasva on välttämätöntä, jotta lopputuloksesta tulisi hyvää. Itse säästän aina ankanrasvan (pakastan), kun paistan ankanrintoja. Karhunlaukka ei kasva villinä juurikaan Suomessa, mutta mieheni on ostanut sipuleita Ruotsista ja muutama on talvehtinut. Harmillista, että se on niin vaativa koska se on mahtava herkku.

PITKÄÄN HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA & MUUSATTUJA VIHANNEKSIA

Nyt on se aika vuodesta, jolloin himo pitkään kypsytettyihin lihapatoihin iskee. Silloin haen kellarista Nordic cookerin (keittiön pitäisi olla isompi), joka on ruotsalaisversio slowcookerista. Se on tehty ruostumattomasta teräksestä ja lasista ja valmistaa ruokasi esimerkiksi nukkuessasi tai sillä aikaa kun itse olet töissä. Ruoka valmistuu kannen alla matalalla lämmöllä monta tuntia. Lihasta tulee erittäin mureaa ja mehukasta ja vihanneksista maukkaita ja terhakoita. Crock Potista olet ehkä kuullutkin; se on 70-luvun amerikkalainen alkuperäisversio, josta on tehty monta eri mallia.

LAMPAANPOTKA NORDIC COOKERISSA

Ainekset:

1,5 kg lampaanpotkaa (5-6 kpl)

2 keltasipulia

2 porkkanaa

2 solo valkosipulia/8-10 valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

3 isoa oksaa rosmariinia

2 rkl härkäfondia

3 dl punaviiniä

2 rkl soijaa

suolaa

mustapippuria

Suolaa ja pippuroi lampaanpotkat. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuori valkosipulin kynnet. Paloittele porkkanat. Laita lihat, sipulit, valkosipulit, porkkanat, rosmariini ja laakerinlehdet pataan. Ei rasvaa. Sekoita punaviini, härkäfondi ja soija ja kaada päälle. Nesteen määrän pitää olla puolet vähemmän kuin valmistaessa tavallisessa padassa. Ohjelmoin cookerin matalalalle lämmölle  12 tunnin ajaksi (suositus oli 8 tuntia, mutta mielestäni lihasta tulee erittäin hyvää ja mureampaa muutamalla lisätunnilla). Käännä potkat 6 tunnin jälkeen, jos olet kotona etkä nuku. Tällä kertaa pata valmistui yön yli...sekä assistentilla että minulla oli nukkumisvaikeuksia johtuen ihanista tuoksuista. Assistentti vartioi keittiössä...luuli että kyse oli hänen puurostaan vissiin!
Kun olet tarkistanut, että liha melkein irtoaa luista nosta potkat pois ja kaada vihannekset ja kastikke kattilaan, jos haluat suurustaa kastiketta. Vihannes-/perunamuusi tai mieluummin karkeasti muusattuja vihanneksia sopivat mainiosti lisukkeeksi. Ne imee hyvin kastikkeen.
Kommentti: Padan maut sen kun syvenevät, jos sen malttaa valmistaa päivää aikaisemmin ja antaa levätä. Rosmariinin, sipulin, valkosipulin ja punaviinin makuyhdistelmä on kerrassaan lyömätön. Tietysti potkat voi hauduttaa myös ihan tavallisessa padassa, mutta silloin kannattaa potkat ruskistaa ensin. Nestettä tarvitaan myös enemmän, ainakin sen verran, että lihat lähes peittyvät. Anna padan hautua liedellä tai uunissa  pari tuntia 150 asteen lämmössä. Valmistusaikaa on hieman vaikeaa arvioida täsmällisesti, mutta pata on valmis, kun lihat alkavat irrota luista.

VIHANNESMUUSI

Ainekset:

4 isoa porkkanaa

5 isoa perunaa

yhtä paljon myskikurpitsaa kuin porkkanaa/bataattikin sopii

ison purjon vihreä osa

1-2 varsisellerin oksaa

( 1 chili)

voita

kasvislientä

parmesaania

Paloittele kaikki vihannekset ja freesaa voissa kattilassa. Lisää kasvislientä niin paljon että vihannekset nippanappa peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada pois (säästä vaikka keittoon) kaikki neste ja käytä muusinuijaa tehdäksesi karkeata muusia. Sekoita joukkoon hiukan voita ja raastettua parmesaania.

Kommentti: Voit myös laittaa joukkoon esim. juuriselleriä, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä mielen mukaan.

Tarjoiluehdotuksia näet kuvistani.

Hyvää ruokahalua!

Älä missään nimessä unohda nauttia täyteläistä, vahvaa punaviiniä tämän herkullisen lampaan kanssa!