Zucchini cheddar quick bread

 

In this tasty bread, baking soda and baking powder are used instead of yeast, which makes the bread really easy to make because everything is mixed in one bowl and you don't need to wait for the batter to rise. The flavour is amazingly rich and savoury, partly due to the grated cheese. Slice the bread and serve with pesto and parma ham as appetizers or as a perfect summer lunch accompanied by a tomato or green salad.

The original recipe I found here www.laughingspatula.com

Ingredients:

1 1/2 cups (1 cup = 2,4 dl) zucchini, grated

2 cups all purpose white flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt (I used one teaspoon at least)

1 cup milk (non fat, whole or something in between)

1 tablespoon vinegar, white or apple cider

1 egg

3 tablespoons butter, melted

1 1/2 cups grated sharp cheddar (or other cheese you have lying around)

2 green onions, chopped

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F and spray a bread pan with non stick spray.

2. Wrap grated zucchini in a towel and squeeze until some of the liquid releases. (I used my hands for this.) You don't need to completely dry it out. Just a tablespoon of liquid or so.

3. In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.

4. In a small bowl, combine milk and vinegar. The milk will curdle a bit (you just made buttermilk)! Of course you can use storebought buttermilk instead. Mix in melted butter and egg.

5. Add milk mixture to dry mixture being careful not to over mix. (Over mixing will stop the rising of the bread.)

6. Add grated zucchini, cheese and onions. Mix lightly until just combined.

7. Pour batter into the prepared pan and bake for one hour.

8. If the inserted toothpick comes out clean, the bread is done. Cool for 10 minutes in the pan. Remove carefully and let it cool properly (preferably until the next day).

Kermainen kukkakaalisalaatti

 

 Tämä salaatti ei ehkä voittaisi kauneusmittelöissä, mutta maultaan se on ylivoimainen! Kukkakaali on nyt sesongissa, joten tätä salaattia kannattaa tehdä vaikka grillimakkaroiden seuraksi. Nopea, halpa ja erittäin maukas. Kukkakaalipalaset keitetään nopeasti, annetaan jäähtyä ja sillä aikaa sekoitetaan kastike. Kukkakaalit sekaan ja salaatin  voi nauttia lounaaksi kypsien tomaattien kanssa, lisukkeena grilliruoille tai savustetulle kalalle.

Resepti löytyi täältä www.madmusen.dk

Ainekset:

1 isohko kukkakaali, käytä myös lehdet 

1 punasipuli, hienonnettu

2 keitettyä munaa, pilkottuina

noin 1/2 - 1 dl säilöttyä kurkkua tai cornichoneja, pieninä palasina

3-4 rkl majoneesia

1-2 tl makeaa sinappia

tuoretta tilliä, hienonnettu

suolaa ja mustapippuria

1. Keitä kaukkakaalin kukinnot suolatussa vedessä noin 5 minuutia. Kaada ne siivilään ja anna jäähtyä.

2. Sekoita majoneesi, sinappi, tilli, punasipuli, kananmunat ja kurkku. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita kastike ja kylmä kukkakaali ja säilytä viileässä tarjoiluhetkeen saakka. Salaatin voi tehdä hyvissä ajoin.

Blogin arkistosta löytyvät kaikki muut kukkakaaliohjeet "kukkakaali"-etiketin alta.

Garlic parmesan roasted green beans

 

Crispy on the outside, tender on the inside and ready in less than 30 minutes. The green beans are tossed in a mixture of parmesan cheese, minced garlic, butter, salt and pepper before being transferred to the oven. I used my frozen beens so they were not that crisp as fresh ones are, but the taste was gorgeous none the less.

Perfect as a side dish; mine were served as part of the harvest lunch buffet.

The original recipe can be found here eatwell101.com. 

Ingredients:

about 500 g  green beans, trimmed (fresh if possible, otherwise frozen)

0,5-1 dl softened butter

6 large cloves of garlic, finely chopped, minced or grated

1-2 teaspoons salt and black pepper

1 tablespoon Italian/French seasoning

1,2 - 1,5 dl fresh grated Parmesan cheese

1. Preheat your oven to 200C/400F.

2. Combine fresh green beans with butter, minced garlic, parmesan, salt, black pepper and seasoning and toss together.

3. Spread the prepared green beans on a baking sheet. Roast the green beans for 15-20 minutes until crisp-tender, stirring halfway through. Remove them from the oven, transfer to a serving plate and serve immediately. Enjoy!

Maple Dijon roasted carrots

 

I dug up our last carrots to be used in this colourful and simple recipe that I had saved on Pinterest a long time ago. The creator of this side dish is closetcooking.com and the dish really requires no effort at all; the succulent secret lies in the glaze, consisting of maple syrup, oil, grainy mustard, Dijon mustard, miso paste, rice vinegar, soy sauce, garlic and parsley. Just line up your carrots and cover them with the lovely glaze before the oven session. Easy as pie!

You need:

1 kg carrots (preferably young and quite thin), well scrubbed or peeled

For the glaze:

2 tablespoons oil

2 tablespoons maple syrup

1/2 tablespoon grainy mustard

1/2 tablespoon Dijon mustard

1/2 teaspoon white miso paste (I used red)

1/2 tablespoon rice vinegar

2 teaspoons soy sauce/tamari

1 clove garlic, grated

1 tablespoon parsley, chopped

P.S. I doubled the amount of glaze, as that is the actual star of this dish and gives a lot of yummy flavour to the carrots.

Directions: Toss the carrots in half of the mixture, then arrange them in a single layer on a baking sheet and bake in the preheated oven (200C/400F) until tender and lightly golden brown, about 20-30 minutes, turning half way through, before tossing them in the remaining glaze before serving.

Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Tortellini en brodo à la Maalaisbistro

 

Kaikkien rakastama pastaruoka. Lämmittävä ja tuoksuva liemi täynnä kasviksia. Tortellinit keitetään siinä ennen kuin koko komeus syödään. Nopea tapa saada terveellistä ruokaa pöytään, kunhan käyttää valmiita tortellineja. Jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy usein unohtuneita aarteita, jotka maustavat hyvin tällaisen liemen.

Käytin porkkanoita, keltajuuria, valkojuuria ja fenkolia kasvimaastamme, sekä salottisipulia, valkosipulia ja lehtiselleriä tähän "italialaiseen" brodoon. Lopuksi kypsensin kaupan valmiita pinaatti-ricottatortellineja siinä. Tämä herkullinen tortellinikeitto lämmitti mukavasti sekä ruumiin että sielun koleana ja tuulisena syyspäivänä.

Liemen/brodon ainekset:

rypsiöljyä

2 sellerin vartta paloina

1 fenkoli paloina (säästä tilli ja kukinnot koristeluun; siis jos omasta kasvimaastasi löytyy fenkolia)

2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1-2 salottisipulia paloina

2 porkkanaa suikaleina

1 keltajuuri suikaleina

1 valkojuuri suikaleina

(tuoretta chiliä)

1 parmesaanijuuston kannikka (jos kaapista löytyy, se antaa liemelle paljon umamia)

2 kasvisliemikuutiota

noin 1 litra vettä

Lisäksi: täytettyjä tortellineja.

1. Kaada hieman öljyä isoon kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja lisää kasvikset. Freesaa niitä öljyssä muutama minuutti. Sekoita välillä. Laita kansi päälle ja anna muhia pari minuuttia.

2. Lisää vesi, liemikuutiot ja parmesaaninkannikka. Lisää lämpöä ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

3. Lisää tortellinit ja keitä niitä noin 2-3 minuuttia (pakkauksen ohjeen mukaan).

4. Poista parmesaanikannikka ennen tarjoilua.

Kaali-gnocchipelti

 

Kaupoista löytyy valmiita gnoccheja, ellei viitsi tehdä omia. Omasta kaupastani olen löytänyt peruna-, bataatti- ja punajuurignoccheja. Minulla oli perunagnocchipussi jääkaapissa ja suippokaalin pää kellarissa, kun silmiini osui tämä loistavalta kuulostava resepti Glorian ruoka & viinilehdessä 4/21. Lopputuloksena olikin maukas peltiruoka, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi savustetun lohen seuraksi. 

Blogini arkistosta löytyy bataattignocchiresepti jos haluat kokeilla. Ruskistettu, kielen vievä, salviavoi on hyvä kumppani myös pastalle.

Maalaisbistro: Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

4 annosta:

1/2 varhaiskaali/valkokaali

500 g perunagnoccheja

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1/2 dl vettä

1 tl suolaa (laitoin hieman enemmän)

mustapippuria myllystä

3 dl tuoreita tai 200 g pakasteherneitä

1/3 purjon vihreää osaa (laitoin enemmän)

Lisäksi: 50 g parmesaania

1/2 sitruunan kuori

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna/valinnainen yrtti

Tee näin:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja levitä suikaleet pellille. Lisää gnocchit, oliiviöljy, voi pieninä nokareina, vesi, suola ja mustapippuri. Sekoita niin, että suola maustaa tasaisesti sekä kaalit että gnocchit. Peitä pelti foliolla ja laita uuniin 15 minuutiksi.

2. Riivi herneet paloistaan. Pienet, lituskat herneenpalot voit huuhdella ja käyttää sellaisenaan. Suikaloi purjo. Poista folio pellin päältä, lisää herneet ja purjo pellille ja laita pelti ilman foliota uuniin 10 minuutiksi.

3. Raasta parmesaani. Pese ja raasta sitruunan kuori ja hienonna ruohosipuli. Ripottele parmesaani, sitruunankuori ja ruohosipuli kuuman ruoan pinnalle ja tarjoa heti.

 

Best ever tomato tarte tatin à la Mimi Thorissen

 

It has been a while since you've heard from me, but I've been quite busy cooling off in the sea and listening to books in shady spots. The heat has made any other activity except water sports unbearable. Even cooking hasn't been my top priority. Today I woke up at 5.30 and went for my morning swim just as the sun was rising. Three hours later the sky opened its dams and we were overjoyed. All the plants and trees have been thirsting for this skyfall for months. And I hope this rain that still is pouring down also saves our lawn that is in a really miserable state. 

This gorgeous tomato tarte tatin recipe I came upon in Mimi Thorissen's instagram flow @mimithor. It's one of her family favourites and now it's one of ours as well! The all-important thing is to use whole cherry tomatoes, not the big ones.

For one tart you'll need:

600 g cherry tomatoes (or enough to fill your tart pan)

1 pack (about 230 g puff pastry)

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons granulated sugar

2 tablespoons unsalted butter (I used salted butter)

2 teaspoons oregano

a few sprigs of fresh thyme for garnish (I put the thyme in when I added the oregano and the sugar)

Preheat the oven to 200 degrees C /400 degrees F.

In a large pan, melt the butter and sugar together. When it starts to caramelize, add the tomatoes and cook for 5 to 8 minutes. Sprinkle the oregano leaves and one tablespoon of sugar all over. Season with salt and pepper. Add the balsamic vinegar and reduce for 2 minutes. Place the tomatoes in a tart pan. Place the pastry on top of the tomatoes and tuck the sides in. Place the tart in the oven and bake for 25 minutes, or until the pastry is golden brown. Leave the tart to rest for 5 minutes, then flip it over on a plate. Pour off as much excess liquid as possible. Garnish the tart with fresh thyme leaves. 

Together with a green salad this cold tart makes a lovely starter on a hot day. 

We celebrated Bastille Day, 14 July with a few friends and I served this tart as a starter together with our first harvest of haricots verts + a tarragon mayonnaise and filled zucchini flowers. 

The main course consisted of pike quenelles on a bed of caramelized fennel (own production) with a sauce made with crayfish fond, butter, cognac, white wine, a hint of cream and madeira. Served with boiled small new potatoes this dish was a winner.

You find the recipe (in Finnish) for the quenelles here 

Maalaisbistro: Haukikvenellit rapukastikkeessa - ranskalainen klassikko (forrecuisine.blogspot.com)

The recipe for the crayfish sauce (Nantua sauce) can also be found in the archives (I added just a little bit of heavy cream and some madeira in the end)

Maalaisbistro: ÄYRIÄISKASTIKE (forrecuisine.blogspot.com)

Proteiinipitoiset brunssimuffinsit (G)

 

Pinaatin kasvattaminen kasvihuoneessa onnistui hyvin. Se kasvoi nopeasti ja viime viikolla oli pakko saksia lehdet talteen. Pieni osa meni näihin muffinseihin, mutta suurin osa meni pakastimeen. Upotin lehdet ensin nopeasti kiehuvaan veteen, huuhtelin kylmässä juoksevassa vedessä, puristin veden pois ja muotoilin palloiksi. 

Muffinseissa ei ole yhtään jauhoja - ne ovat siis gluteenittomia. Maustoin niitä sriracha-kastikkeella, mutta mitä tahansa mauste sopii. Muffinsit ovat aika täyttäviä ja 2-3 riittää korvaamaan lounaan jos niin haluaa.

10-12 muffinseihin tarvitaan:

Paperiset muffinsivuoat/non-stick muffinsipelti

1 punainen paprika, kuutioituna

2 kevätsipulia, paloina

6 kananmunaa

1-2 kourallista pinaattia (voidaan korvata mm. nokkosilla, vuohenputkella, yrteillä)

runsas dl raastettua juustoa, mieluummin cheddaria

suolaa maun mukaan

muutama tippa sriracha-kastiketta tai muu mauste

Laita paprika ja kevätsipuli kulhoon. Huuhtele pinaatti, hienonna se ja lisää kulhoon. Lisää kananmunat ja suola. Sekoita hyvin. Lisää sitten juustoraaste taikinaan. Viimeksi valitsemasi mauste(et): sriracha, curry, ras-el-hanout, kurkuma tai muu suosikki. Sekoita hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Öljyä muffinsipelti käyttäen talouspaperia apuna. Kaada taikina koloihin/muffinsivuokiin ja paista 15-20 minuuttia.

Kikherne- ja vuohenputkipata Lähi-idän twistillä

 

Vuohenputken lehdet ovat herkullisia, kunhan vain kerää ne pienimmät, jotka juuri ovat puhkeamaisillaan. Meidän vuohenputkemme ovat ymmärtäneet pysyä metsän reunoilla, ne eivät yritä tunkea puutarhaan eivätkä nurmikkoon, mistä olemme erittäin kiitollisia. Nokkosia löytyy myös runsain mitoin nurkista, mutta olen toistaiseksi ollut laiska käyttämään niitä.Vuohenputket käytän salaateissa, munakkaissa, gratiineissa, paistoksissa, pestossa ja padoissa.

Blogin arkistosta löytyy vuohenputkipiirakan ohje. Siihen käytän valmista ruistaikinaa, mukavuudenhaluinen kun olen.

Päivän pata sisältää kikherneiden ja vuohenputkien lisäksi sipulia, valkosipulia, kermaa ja mausteita. Leivän kanssa pata sopii pääruoaksi kasvissyöjille. Tai lisukkeena kala-, lintu- tai liharuoille. 

Ainekset:

2 keltaista sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

1,5 litra tuoreita vuohenputken lehtiä

1 iso punainen paprika

2 tl jeeraa

2 tl kaardemummaa

1-2 tl sambal oelekia

2,5 dl kaurakermaa

6 dl keitettyjä kikherneitä

soijaa

1. Kuori sipulit ja valkosipulit. Suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Paista keskilämmöllä öljyssä kunnes ne pehmenevät.

2. Lisää huuhdeltu ja hienonnettu vuohenputki, suikaloitu paprika, jeera, kaardemumma ja sambal oelek. Paista kunnes vuohenputki on pehmennyt.

3. Lisää kerma ja kikherneet. Sekoita ja anna lämmetä.

4. Mausta soijalla ja lisää sambalia jos haluat lisää potkua.

Linssivuoka sienillä

 

Täyttävä ja terveellinen terriini, joka on ihanan makuinen sekä lämpimänä että kylmänä. En kuitenkaan suosittele syömään linssiterriiniä jääkaappikylmänä. Ohje on Sikke Sumarin kirjasta "Ruokaa rakkaudella Saarenmaalta". Vaihdoin tuoreet herkkusienet kuivattuihin sieniin ja käytin myös pankoa murustetun täysjyväleivän sijaan. Terriinin seuraksi sopii raikas tomaatti- tai vihersalaatti, mutta se on myös oiva lisuke grilliruoille.

 

Ainekset:

175 g punaisia linssejä

2 1/2 dl vettä (tarvitsin runsaat 3 dl)

1 laakerinlehti (laitoin 3 kpl)

125 g juustoraastetta

1 keltasipuli

4 valkosipulinkynttä tai maun mukaan, raastettuina

50 g herkkusieniä (tai muita sieniä) pienittyinä (käytin 2 kourallista kuivattuja sieniä: musta torvisieni, suppilovahvero ja herkkutatti)

2 viipaletta täysjyväleipää ilman kuorta, murustettuina (tai 1/2 dl pankoa, japanilaista korppujauhoa)

2 rkl sitruunan mehua

3 rkl silputtua lehtipersiljaa (myös meirami, oregano tai timjami sopivat)

1 kananmuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

voita vuoan voiteluun

1. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Huuhtele linssit. Laita linssit, vesi ja laakerinlehti keskikokoiseen kattilaan, kiehauta vesi ja anna sen jälkeen kiehua poreillen ilman kantta kunnes kaikki vesi on haihtunut, eli noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat täysin kypsiä.

2. Kaada keitetyt linssit kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon juustoraaste, silputtu sipuli ja valkosipuli, pilkotut herkkusienet (paistoin sienet ensin), leivänmurut, sitruunan mehu, silputut yrtit ja kananmuna. Sekoita ainekset keskenään oikein hyvin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Maistele, onko maku kohdillaan.

3. Voitele vuoka. Itse vuorasin sen leivinpaperilla, jonka voitelin. Kaada seos vuokaan. Paista ilman kantta 190 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä vuoassa.

4. Tarjoa lisäksi maustamatonta jogurttia, jota on piristetty tuoreilla yrteillä, saksanpähkinöillä, hunajalla, sitruunalla ja pähkinäöljyllä - kaikki tämä vihreällä salaattipedillä.