Mantelikakku ruskistetulla voilla ja sormisuolalla (G)

tiistai 31. toukokuuta 2022

 

Ruskistettu voi tekee tästä kakusta taivaallisen makuisen. Myös lisätty sormisuola säväyttää kivasti. Kakku on gluteeniton ja sisältää ainoastaan mantelijauhoa, ei vehnäjauhoa. Lisukkeena oli vatkattua kermaa, johon sekoitin lemon curdia. Hieman tuoreita marjoja ja muutama mintunoksa viimeisteli annokset.

Ohje on Catarina Königin "Matfashionistan" (Ruotsin Masterchef 2016)



Ainekset:

4 kananmunaa
200 g voita
2,75 dl hienoa sokeria (250 g)
1 tl vaniljasokeria
4,5 dl mantelijauhoja (200 g)
1 tl leivinjauhetta
2 maustemittaa sormisuolaa

Lisukkeet:

vatkattua kermaa
(lemon/lime curdia)
tuoreita marjoja
sitruunamelissaa/minttua




Tee näin:

1. Laita kiertoilmauunin lämmöksi 150 astetta.

2. Ruskista voita kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinöille. Vatkaa sitä varovasti välillä. Kaada se kattilasta kippoon ja odota kunnes se on kädenlämpöistä.

3. Sekoita hyvin mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

4. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi.

5. Lisää mantelijauhosekoitus ja sitten ruskistettu voi pikkuhiljaa.

6. Ota kaksi reilua hyppysellistä sormisuolaa ja hienonna taikinaan. Sekoita.

7. Peitä piirakkavuoka (noin 30 cm halkaisijaltaan) leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Yhtä hyvin voi käyttää samankokoista neliskulmaista vuokaa.

8. Siirrä vuoka uuniin ja paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakun sisälämpötila on 100 astetta, silloin kakku on valmis.

9. Tarjoile kakku nokareella vatkattua kermaa, tuoreilla marjoilla ja sitruunamelissan/mintun lehdillä.




Löysin ruokakellarista vielä yhden kirsikkalikööripullon, viime vuoden kirsikoista tehty. Maku ilmeisesti paranee, mitä kauemmin kirsikat jätetään pulloon. 





 

Peruvian ceviche - Peru's national dish

tiistai 17. toukokuuta 2022

 

There are loads of recipes for ceviche; some with avocado, mango or tomato. The authentic Peruvian ceviche contains only the freshest possible fish, lime juice, salt, hot peppers, red onion and sometimes garlic. This is so far my best ceviche, for which I must thank Laylita's recipes. She covered the fresh fish cubes with cold water and some salt and put them in the refrigerator while preparing the rest of the ingredients. Soaking the fish in cold salt water helps it keep a firm texture. I suppose that did the trick ... anyhow this appetizer turned out mouth-wateringly delicious. And remember to use as fresh a fish as possible, I was lucky to get pike-perch and perch straight from the sea! You simply have to try this brilliant recipe if you happen to get a good catch!




For the ceviche you will need fresh white fish, red onion, lime and chili/hot pepper + salt and black pepper. In Peru ceviche is often served with boiled corn, sweet potato or corn nuts. I chose a sweet dark bread (saaristolaisleipä) that I first put some mayo on. A successful choice!

Ingredients:

about 500g fish filet, such as perch, pike-perch or white fish
1 small red onion, thinly sliced
1-2 dl freshly squeezed lime juice, enough to cover the fish cubes
1-2 habanero peppers/spicy pepperss, cut in half and deveined
(2-3 sprigs of fresh cilantro)
salt to taste
(finely chopped cilantro to taste), I left out the cilantro this time because I was unsure about our guests' liking




1. Cut the fish into small cubes, place them in a glass bowl and cover with cold water and one tablespoon of salt, cover and refrigerate while you prepare the onions and juice the limes.

2. Rub the thin onion slices with 1/2 tablespoon of salt and rinse in cold water. This procedure helps remove their bitterness.

3. Rinse the fish to remove the salt.

4. Place the cubes of fish, half of the sliced onions, the cilantro sprigs and the hot peppers in a glass bowl and pour the lime juice over the ingredients. Sprinkle with a little bit of salt. 

5. Cover and refrigerate for about 15-30 minutes. Check that your lime juice covers the fish, because the acidity of the lime juice actually cooks the fish.

6. Remove the cilantro sprigs and the chili from the mix. Taste the fish ceviche and add additional salt if needed.

7. Place the ceviche in each serving bowl, add the rest of the sliced onions to each bowl, sprinkle with finely chopped cilantro and diced or sliced chili. Or do as I did: serve the ceviche on a slice of bread, topped with some black pepper and black sea salt.







 

Makaronilaatikko Maalaisbistron terveelliseen tyyliin

torstai 5. toukokuuta 2022

 


Kun teen pastaruokia, käytän yleensä gluteenittomia pastalajikkeita ja nykyään niitä löytyy runsain mitoin tavallisistakin kaupoista. Tamperelainen Tervens markkinoi mielenkiintoisia kikhernepastoja: kikhernefusillia inkiväärillä tai nokkosilla ja kikhernemakaroneja chilillä. Tervensin tuotevalinnasta löytyy myös maustamattomia kikhernefusilleja ja kikhernemakaroneja.
Pastat ovat gluteenittomia, vegaanisia ja soijavapaita. Ne sisältävät 21,7% proteiinia, jonka johdosta urheilijat suosivat niitä. Hyvä valinta myös silloin kun haluaa välttää vehnäjauhoja jostain syystä. Lisäämällä keitettyjä fusilleja tai makaroneja salaatteihin ja wok-ruokiin vatsa pysyy tyytyväisenä pitkään.
Tällä kertaa käytin maustamattomia kikhernemakaroneja laatikossani. Muut ainekset olivat jauhelihaa, pekonia, parsakaalia, sipulia, valkosipulia, chiliä, yrttejä ja tomaattipestoa. Munamaidossa käytin kaurakermaa ja osterikastiketta.

Tämä postaus on tehty yhteistyönä Tervensin kanssa. Täältä löydät lisää infoa:





Ainekset kahteen isoon uunivuokaan:

2 pakettia Tervens kikhernemakaroneja à 300 g
400-500 g 17% jauhelihaa
1 paketti pekonia, 150 g
2 keltasipulia
1 purjosipuli
2-3 solo valkosipulia
kevyesti keitettyä parsakaalia, myös varret
6-7 rkl pestoa (käytin valmista tomaatti- mantelipestoa)
tuoreita tai kuivattuja yrttejä maun mukaan (käytin rosmariinia ja sitruunatimjamia)
(tuoretta chiliä/chiliflakes)
mustapippuria
suolaa

Munamaito:
6-8 dl kaurakermaa
noin 1-2 dl vettä tai parsakaalin keitinvettä
noin 1 dl osterikastiketta/teriyakikastiketta
4 kananmunaa
mustapippuria
(soijaa/suolaa)

Gratinointiin:
raastettua juustoa



1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan. Kaada ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

2. Ruskista pekoni. Laita ruskistettu pekoni talouspaperille. Käytä pekonirasvaa + rypsiöljyä jauhelihan, sipulin ja valkosipulin paistamiseen.

3. Keitä parsakaali al denteksi suolatussa vedessä. Valuta siivilässä mutta säästä keitinvesi munamaitoon.

4. Sekoita makaronit, jauheliha, pekoni ja parsakaalipalat. Lisää pesto, chili, yrtit, mustapippuri ja suola/soija.

5. Sekoita munamaito.

6. Öljyä kevyesti kaksi isoa uunivuokaa ja täytä makaroniseoksella.

7. Kaada päälle munamaito (käytä niin paljon vettä/kasvilientä + kermaa että seos melkein peittyy).

8. Paista 150-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta lämpö 225 asteeseen. Ota vuoat uunista ja peitä ne juustoraasteella. Gratinoi noin 10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hyvän värin.

P.S. Tein omista laatikoistani melko kuivia, mutta jos haluat mehukkaamman tuloksen voit käyttää enemmän nestettä. Tarkista 20 minuutin päästä ja lisää munamaitoa jos haluat. Nautimme vihersalaattia, tomaattia ja säilöttyjä kurkkuja makaronilaatikon kanssa.




















Muut ohjeet missä olen käyttänyt Tervens tuotteita löytyvät täältä:







Syrniki - Ukrainian sweet pancakes

tiistai 5. huhtikuuta 2022

 

My first acquaintance with these chubby sweet pancakes, but definitely not the last. They seem to be popular especially in Eastern Europe and when I tasted them I understood why. The texture is thick, due to the cottage cheese in the batter and this combination of mine with blood-oranges and sour cream was spot on. Not too sweet. We enjoyed them for dessert, but they would sit as well on your brunch table. 
The recipe is adapted from www.12tomatoes.com



Ingredients for about 18 -20 pancakes:

2 cups/1lb/5 dl cottage cheese or ricotta
3/4 cups/1,8 dl all-purpose flour, plus extra for dusting
2 eggs
1/4 cup/0,6 dl granulated sugar (I used a little less)
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
vegetable oil for frying

Topping suggestions: sour cream, fruit, jam, honey, powdered sugar



Preparation:

1. In a large bowl, combine the cheese, 3/4 cup flour, eggs, sugar, vanilla and salt. Beat with an electric mixer until uniform in consistency, about 2 minutes. There will still be some cheese clumps and the mixture will be very sticky.

2. Place a large skillet over medium heat and add 3-4 tablespoons of oil.

3. Meanwhile, make the patties: dust a clean work surface liberally with flour. Using a spoon, scoop batter from the bowl onto the floured surface in heaping tablespoons. Using a fork and well-floured hands, roll each patty in the flour, then pat with your palm to form into a patty.

4. Once the oil is hot, place the patties into the skillet. Cook 3-4 minutes per side, flipping once during cooking, until golden brown.

5. Serve topped with some combination of fruit, jam, sour cream, powdered sugar and/or honey.






Superherkullinen aasialainen kanakeittoni

perjantai 25. maaliskuuta 2022

 

Ilmeisesti olen unohtanut laittaa perheeni suosikkikeiton ohjeen blogiin, joten teen sen nyt, kun sopivasti muistin napata pari kuvaakin tästä ihanuudesta. Mitä aineksiin tulee, niin pakollisia ovat kanan paistileikkeet/kanafileet, sienet, chili, kaffirlimetinlehdet, inkivääri, sitruunaruoho, valkosipuli, lasinuudelit, liemi, kookosmaito ja purjo. Yleensä laitan mukaan varsiselleriä, kesäkurpitsaa ja fenkolia. Maustan keiton kalakastikkeella, soijalla, limellä, suolalla ja mustapippurilla.
Antamani ohje ei ole hirveän tarkka, suosittelen maistamaan välillä ja lisäämään sitä sun tätä kunnes keiton maku on sopivan tulinen ja suolainen. Kannattaa tehdä iso kattilallinen tätä herkkukeittoa ... se maistuu paremmalta päivä päivältä. Se kestää myös hyvin pakastamista.

Ainekset 4-6 annokselle:

700-800 g kanan paistileikettä/kanafilettä
250-300 g tuoreita herkkusieniä (tällä kertaa käytin kuivattuja siitakesieniä)
200-300 g purjosipulia
200-300 g kesäkurpitsaa, varsiselleriä tai fenkolia (tai sekoitus näistä)
4-6 hienonnettua valkosipulin kynttä
raastettua inkivääriä/inkivääritahnaa purkista
(sitruunaruohoa/sitruunaruohotahnaa purkista)
noin 2-3 rkl kalakastiketta
5-6 kaffirlimetinlehteä, mieluiten tuoreita pakastettuja tai sitten kuivattuja
chiliä maun mukaan, käytin omaa la bomba
1,5-2,5 litraa vihannes- tai kanalientä
1-2 purkkia kookosmaitoa
noin 150-200 g lasinuudeleita
rypsiöljyä
limeä
soijaa
kevätsipulia
korianteria/thaibasilikaa





1. Paloittele kanafileet. Viipaloi sienet ja vihannekset. Ota esille kaikki muut ainekset.

2. Lorauta hieman rypsiöljyä ison kattilan pohjalle ja kuumenna. Lisää kanapalat ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten vihannekset ja sienet ja sekoita vielä parisen minuuttia. Sekoita mukaan inkivääriä, valkosipulia, sitruunaruohoa, kaffirlimetinlehtiä ja peitä kiehuvalla vedellä. Murustele joukkoon liemikuutioita, hieman hienoa merisuolaa, kalakastiketta ja mustapippuria. Lisää myös kookosmaito. Sekoita ja anna porista noin 7 minuuttia.

3. Lisää lasinuudelit ja mahdollisesti lisää kiehuvaa vettä. Tarkista liemen maku ja lisää mausteita, jos haluat. Anna kiehua noin 3 minuuttia. Kun lasinuudelit ovat pehmenneet liemessä kannattaa leikata niitä saksilla lyhyemmiksi pätkiksi. Se tekee syömisestä helpompaa.

HUOM! ÄLÄ SYÖ HETI, VAAN SÄILYTÄ KEITTOA KYLMÄSSÄ SEURAAVAAN PÄIVÄÄN. MAUT KEHITTYVÄT JA KEITOSTA TULEE VIELÄ PAREMMAN MAKUISTA.

Kannattaa laittaa esille limeä, jotta jokainen voi lisätä vähän happoa keittoonsa. Soijaa ja chiliä voidaan myös tarvita.



P.S. Jos viljelet chiliä ja satosi on runsas suosittelen tekemään "la bomba", jossa on chiliä siemeneineen, oliiviöljyä ja suolaa. Käyttökelpoinen tahna ruokaan kuin ruokaan. Säilyy pitkään jääkaapissa. Tässä ohje, ole hyvä



Rapsakat seesami- ja sienigyozat & dippikastike

sunnuntai 27. helmikuuta 2022

 

Gyoza on puolenkuunmuotoinen japanilainen dumpling. Gyozataikina on hivenen dumplingtaikinaa ohuempi. Valmiita pakastetaikinakiekkoja löytyy ainakin etnisistä kaupoista, vaikka niitä toki voi tehdä itsekin. Dippikastike saa olla hieman tulinen, koska tässä täytteessä ei ole hirveästi mausteita. Voit täyttää gyozat millä tahansa täytteellä, vaikkapa ainoastaan kasviksilla. Kannattaa tehdä kaksi erityypistä kastiketta varsinkin, jos kaikki syöjät eivät ole chilin ystäviä. 



Dippikastike:

4 rkl japanilaista soijaa
3 rkl mustaa riisiviinietikkaa (löytyy etnisistä kaupoista)
1 rkl hienoa sokeria
4 rkl chiliöljyä/tuoretta chiliä + hieman rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset.

Täältä löydät pari muuta maukasta dippikastiketta testattavaksi:




Gyozat:

300 g sulatettuja gyoza- tai dumplingkuoria (löytyy etnisten kauppojen pakastealtaista)
300 g valinnaisia sieniä
300 g valkokaalia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 cm tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
3 rkl japanilaista soijaa
1 rkl seesaminöljyä
2 rkl maissitärkkelystä
1 kananmuna
1-2 dl seesaminsiemeniä
rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna valkosipuli, inkivääri, sipuli, sienet ja kaali. Paista ensin valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä parin minuutin ajan ja lisää sitten sienet ja kaali ja nosta lämpöä. Lisää soija ja seesamiöljy ja anna kiehua kokoon. Laita paistettu täyte kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

2. Lisää maissitärkkelys jäähtyneen täytteeseen ja sekoita. Lisää myös kananmuna ja sekoita.

3. Laita muutama taikinakuori kuivalle alustalle. Laita noin 2 tl täytettä jokaiselle kuorelle. Valele reunat vedellä. Taita kokoon. Kasta gyozien pohja veteen ja sen jälkeen seesaminsiemeniin. Peitä gyozat märällä keittiönpyyhkeellä siksi aikaa kun valmistat loput gyozat.

4. Käytä kannellista paistinpannua. Lisää hieman öljyä ja paista gyozien pohjat kullankeltaisiksi. Siihen menee muutama minuutti. Varo polttamasta niitä. Kaada 0,5 dl vettä pannuun ja laita kansi heti päälle. Anna höyrytä 3-4 minuuttia, poista kansi ja paista alapuoli rapsakaksi.

5. Tarjoile dippikastikkeen, salaattisipulin ja mahdollisesti chiliöljyn kanssa.

Kiitos reseptistä Jennie Walldén!













Mausteinen piimäpannukakku

tiistai 22. helmikuuta 2022

 


Ajaessani kotiin salitreeneistä sakeassa lumipyryssä nälkä yllätti. Muistin, että jääkaapissa oli käyttöään odottava piimätölkki ja uunipannukakku tuli aika nopeasti ajatuksiini. Kotona sekoitin nopeasti taikinan; piimää, maitoa, kananmunia, kuivattuja yrttejä ja mausteita. Tein siis suolaisen uunipannukakun. Kannattaa tietysti käyttää omia suosikkimausteitaan, muuten pannukakku voi jäädä syömättä. Mielestäni tomaatti ja raejuusto olivat onnistunut lisukevalinta. Herkullinen ja täyttävä terveellinen välipala tai iltapala.



Uunipellilliseen tarvitset:

5 dl rasvatonta piimää
5 dl (kaura)maitoa
5 kananmunaa
5 dl (gluteenittomia) vehnäjauhoja (vaihdoin yhden desin mantelijauhoihin)
1/2 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 rkl kuivattuja Välimeren yrttejä/yrttisekoitusta
1 tl valkosipulipulveria
2 tl kurkumaa
mustapippuria
kuivattua chiliä (käytin Harissapulveria)

1. Sekoita piimä, maito ja munat kulhossa. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.
2. Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
3. Lisukkeeksi esimerkiksi tomaattia ja raejuustoa, niin saat maistuvan ja terveellisen välipalan ja pysyt kylläisenä pitkään.