Ehdotuksia juhannusviikonloppuun

maanantai 18. kesäkuuta 2018


Odotettu Juhannus kaikkine perinteineen lähestyy taas pikavauhtia. Ruokaa ja juomaa hamstrataan ja menut lyödään lukkoon. Selaillessani blogin reseptiarkistoa löysin monta kivaa ja kesäistä reseptiä, joista voisi olla hyötyä, jos olet suunnittelemassa juhannus- tai kesäjuhlia. Moni resepteistä soveltuu myös nyyttikesteihin. Ole hyvä, toivon että silmäsi osuu johonkin käyttökelpoiseen reseptiin! 

1. Alkuruoat

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gaspacho-meloni-kookos-lime.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/silakkaceviche.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/grillattuja-marinoituja-paprikoita.html

2. Lisukkeet ja vihannekset








3. Kala








5. Liha








6. Jälkiruoka










Ota rauhallisesti siivouksen ja ruoanlaiton kanssa näin juhannuksen kynnyksellä … eihän kaiken ole oltava tip top. Pääasiahan on, että kaikki ovat hyvällä tuulella ja nauttivat hyvästä ruoasta ja juomasta perheen ja ystävien kesken … sää olkoon sitten minkälainen tahansa. Sillehän emme todistetusti mahda mitään.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!




Lammas, kukkakaali, karhunlaukka, musta valkosipuli + viinivinkki

torstai 14. kesäkuuta 2018



Turun kauppahallista on vuosien saatossa tullut suosikkipaikkani piipahtaessani Turussa. Sieltä löytyy ruokapaikkoja joka lähtöön: kala-, vege-, kotiruoka- ja etnisiä ravintoloita. Viime käynnillä söin elämäni parhaan caesarsalaatin tonnikalalla täällä http://www.s-wallin.fi/. Sen jälkeen lammasostoksille Jokisen lihakauppaan https://www.lihaliike.fi/, mistä aina saa huippulihaa. Tällä kertaa lammaskyljyksiä ja lampaankareeta grillausdinneriin. Grillattua kukkakaalia, karhunlaukkakastiketta ja majoneesia fermentoidulla/mustalla valkosipulilla lampaan kavereiksi. Ja kukkona tunkiolla italialainen punaviini Venetosta.

Karhunlaukkakastike:
noin 10 isoa karhunlaukkalehteä tai salaattisipulin varsia + hieman valkosipulia + hieman ruohosipulia
noin 0,5 dl oliiviöljyä
noin 50 g voita
suolaa

Hienonna karhunlaukan lehdet. Lämmitä öljy kattilassa. Lisää sitten karhunlaukka. Sen maku kehittyy paremmin lämpimässä öljyssä. Ole tarkkana ettei se kiehu. Lisää voi ja anna sen sulaa. Lisää suola.

Majoneesi mustalla/fermentoidulla valkosipulilla:
1-2 dl Hellmannsin majoneesia tai kotitekoista
3-4 kynttä mustaa valkosipulia
suolaa

Musta valkosipuli on fermentoitu ja maku on mieto ja makeahko. Niin hyvää, että sitä voi syödä sellaisenaankin. Ostin purkin Ruotsista pari vuotta sitten, mutta ilmeisesti sitä saa nykyään Suomestakin erikoisliikkeistä. Muussaa valkosipuli haarukalla ja sekoita majoneesin joukkoon. Lisää suolaa maun mukaan ja säilytä viileässä.

Lammas:
Tein lampaankyljyksille seuraavan marinadin: rosmariinia, öljyä, pimentónia (espanjalainen savupaprika), suolaa, mustapippuria ja hieman sitruunamehua. Jätin kyljykset marinadiin kahdeksi tunniksi. Voivat hyvin olla siinä vaikka yön yli. 
Lampaankareen suolasin ja pippuroin tuntia ennen grillausta.

Kukkakaali:
Leikkasin 4 paksua kiekkoa kukkakaalista ja suolasin, pippuroin ja sivelin öljyllä noin 2 tuntia ennen grillausta.







Grillasin kyljyksiä kovalla lämmöllä noin 3 minuuttia/puoli. Kokonaisen kareen grillausaika oli noin 10 minuuttia/puoli. Ensin pintaväri kovalla lämmöllä ja sitten mieto lämpö kunnes mittari näytti 55 astetta (rosee). Annoin kareen levätä hetki ja leikkasin  sen sitten viipaleiksi luiden välistä. 
Karhunlaukkakastike sai tehdä seuraa kukkakaalille ja kareelle. Majoneesia nautittiin kyljysten kanssa. Hyviä yhdistelmiä.



Elegantti italialainen punaviini, joka maultaan muistuttaa Bordeaux-viinejä: varmaan siksi että molemmat sisältävät cabernet franc rypälettä. Tämä rypäle ei ole kovin yleinen italialaisissa viineissä. Maku on täynnä kuivattua hedelmää, vaniljaa, suklaata ja makeaa mausteisuutta. Viini on täyteläinen ja tasapainoinen. Se sisältää 4 g jäännössokeria, joka antaa viinille pyöreyttä muttei liikaa makeutta. Maku on mehevä mutta samalla hapokas. Jälkimaku on pitkä, intensiivinen ja elegantti. Viiniä suositellaan pataruokien, grilliruokien ja lampaan kumppaniksi. Hinta: 19,49. Huippuviini, joka Viinilehti valitsi vuoden viiniksi 2017.


Briejuusto & vihreä parsa - mikä kombo!

tiistai 12. kesäkuuta 2018



Nyt tuli tehtyä yllättävä killeriyhdistelmä! Brie ja parsa valmistaikinan päälle ja uuniin, ja hetken päästä voit tarjota suussa sulavia snackseja vaikka drinkin seuraksi. En osannut lainkaan aavistaa, että sulanut Brie korostaisi parsan makua näin miellyttävällä tavalla. En taaskaan viitsinyt tehdä omaa galette-taikinaa, kun kerran suosikkini puff pastry löytyi jääkaapista. Että toimiiko?

Tarvitset:
1  puff pastry-rulla tai muu valmis voitaikina
1 nippu vihreää parsaa, mielellään aika ohutta
1 isohko pala Brie-juustoa, mikä tahansa käy
oliiviöljyä
sormisuolaa
mahdollisesti mustapippuria ja kuusenkerkkiä

Rullaa taikina uunipellille. Aseta ohuita siivuja Brie-juustoa taikinan päälle. Juuston kuorta ei tarvitse poistaa. Laita sitten puhdistetut ja kuoritut parsat tiiviisti juuston päälle. Paina niitä hieman. Muutama kierros pippurimyllystä ja sormisuolaa päälle. Viimeiseksi muutama tippa oliiviöljyä. Paista 200-225 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa sopiviin paloihin. Tarjoile sellaisinaan tai kylmäsavu-/graavilohen tai parmakinkun seuraksi.









Ravintola Periscope, Tampere

sunnuntai 10. kesäkuuta 2018


Vähän aikaa sitten osallistuin dinneriin Tampereen ehkä trendikkäimmässä ravintolassa. Voit lukea tarkemmin paikasta täältä https://www.ravintolaperiscope.fi/ .
Meitä oli 12 ja valitsimme monta pientä jaettavaa annosta ja muutaman ison. Täytyy sanoa, että melkein kaikissa tilaamissamme ruoissa olivat tarkasti mietityt ja onnistuneet makuparit. Kivoja napakymppiyllätyksiä joukossa. Vihannesruoat ansaitsevat erikoiskiitosta kekseliäisyydestä. Päivä oli valitettavasti tuulinen, joten käynti kattoterassin baarissa jäi lyhyeksi.  
Palvelu oli erinomaista ja ruoat mielenkiintoisia. Käydessäsi Tampereella kannattaa ainakin käväistä kattoterassilla ihailemassa maisemia drinkin ajaksi. Ja jos on aikaa niin maistella niitä pikku-annoksia Global flavours-listalta. 


Yksi suosikeistani: endiivi, roquefort & pancetta


Lohi, maa-artisokka & piimä

Maapähkinällä ja vaahterasiirapilla glaseerattua kevätkananpoikaa


Aasialaisia ribsejä

Entrecôte & chimichurri

Misoglaseerattua porsaanposkea, sienidashia, selleriä ja mustaa valkosipulikaramellia
Toinen suosikki.


Palsternakka x 3: suolakuoressa, fermentoitu ja karamellisoitu rakuuna-macadamiapähkinävinaigretillä
Kolmas suosikkini.








Kattoterassilta on huikeat kaupunkinäköalat. Suosittu drinkki- ja kokoontumispaikka aurinkoisina päivinä.


Suklaaterriini & raparperikompotti

keskiviikko 6. kesäkuuta 2018



Luottojälkiruokani, joka ei koskaan epäonnistu. Helppo tehdä vaikka kesämökillä, jos sieltä löytyy jääkaappi, koska terriini tarvitsee noin 12 tuntia jähmettyäkseen kunnolla. Tein sitä taas viikonloppuna, kun meillä oli vieraita ja kaikki tykkäsivät kuin hullu puurosta. Tarjoilin makeata suklaaterriiniä raikkaan raparperikompotin ja hyvän vaniljajäätelön kanssa. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä, mutta olen vähentänyt hunajan määrää.

 Ainekset 4-6 hengelle:
150 g tummaa suklaata
75 g voita
0,75 dl juoksevaa hunajaa (otin 0,5 dl)
0,5 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 maustemittaa sormisuolaa

Sulata suklaa voin kanssa kattilassa. Lisää hunaja, kerma, kananmuna ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos pieneen pitkulaiseen vuokaan/rasiaan, joka on vuorattu muovikelmulla. Laita jääkaappiin noin 12 tunniksi (tai pidemmäksikin ajaksi). Leikkaa siitä sopivia siivuja ja tarjoile raparperikompotilla ja vaniljajäätelöllä. Terriini on aika tuhti, joten pieni siivu riittää yleensä.



Hyvänmakuinen raparperikompotti inkiväärillä ja korianterin siemenillä löytyy ennestään blogista
http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikompotti-nice-creamin.html


Hukutko kenties raparperiin? Tässä muutama vinkki mihin sitä voit käyttää:







Ahvenet ihan liemessä

maanantai 4. kesäkuuta 2018


Ahvenfileet saivat seurakseen maukkaan liemen, joka oli übertäynnä kasviksia ja aasialaisia vivahteita. Vietimme hääpäivää ja olin silmäillyt tätä reseptiä kauan ja saatuamme sopivasti ahvenia ryhdyin tuumasta toimeen. Söimme sopan alkuruokana ja se oli sekä kaunis että hyvä. Alkuperäinen resepti löytyy Carina ja Ulrika Brydlingin keittokirjasta "Laga vilt från skog & sjö". Olen tehnyt pieniä muutoksia reseptiin, joten tämä ylöskirjattu versioni ei ole se alkuperäinen.

4 annosta:
12 keskikokoista ahvenfilettä
2 salottisipulia
4 kuorittua valkosipulin kynttä
1 punainen chili
2 kuorittua porkkanaa
130 g kuorittua lanttua
1/2 purjosipuli (vaalea osa)
1 litra vihanneslientä
noin 20 g voita
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 lime, raastettu kuori
2 dl vihreää parsaa, leikattu kolikoiksi/vihreitä herneitä
suolaa
ruohosipulia/vesikrassia
cocktailtikkuja

1. Suolaa fileet ja tee jokaisesta fileestä rulla. Kiinnitä cocktailtikulla.
2. Hienonna juliennetikuiksi sipuli, valkosipuli, chili, porkkana, lanttu ja purjosipuli.
3. Kaada liemi isoon leveään kattilaan. Lisää nokare voita. Lisää hienonnetut vihannekset ja parsakolikot sekä inkivääri ja limen raastettu kuori. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti.
4. Lisää ahvenfileet, peitä kannella ja anna kiehua  noin 3 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
5. Nosta varovasti kalafileet pois liemestä ja poista tikut.
6. Laita kalafileet isoille lautasille, lisää vihannekset ja kaada päälle liemi. Koristele ruohosipulilla tai vesikrassilla. Saadakseni kivannäköisen kontrastin aikaan ripottelin hieman mustaa sormisuolaa kalojen päälle.













Mainio kaikki yhdessä vuoassa-resepti ahvenfileillä löytyy täältä
jos ahvensaalis on ollut runsaanlainen.