Kvinoasalaatti jättikatkaravuilla

perjantai 21. syyskuuta 2018




Terveellinen ja ruokaisa salaatti, jossa on punaista kvinoaa, vihanneksia, fetaa, mausteita, öljyä ja limemehua. Seurakseen se sai grillattuja jättikatkarapuja, jotka olivat marinadissa ennen nopeaa grillausta. Toimiva yhdistelmä. Ja viimeisenä freesinä silauksena toimi kauniin vihreä wakamesalaatti/leväsalaatti. Löydät wakamea aasialaisten kauppojen pakastealtaista ja tuoreena hyvin varustetuista kaupoista.
Taidan olla hieman rakastunut siihen wakameen.

Kvinoasalaatti:
3 dl (punaista) kvinoaa
6 dl vettä
pikkelöityä fenkolia (löytyi jääkaapistani mutta hienoksi pilkottu tuore fenkoli/selleri sopii myös hyvin)
1 1/2 limen mehu
lipstikkasuolaa tai muuta yrttisuolaa
mustapippuria
chiliöljyä
2 dl raastettua kesäkurpitsaa
fetajuustokuutioita
hieman soijaa + kalakastiketta
1 kevätsipuli koristeluun

Aloitin keittämällä kvinoaa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sillä aikaa raastoin kesäkurpitsaa, pilkoin fenkolia ja kevätsipulia. Kun kvinoa oli kypsä lisäsin siihen vihannekset ja annoin niiden pehmetä hiukan lämpimässä kvinoassa. Maustoin ja maistoin. Lopuksi sekoitin joukkoon fetakuutiot ja pilkotun kevätsipulin.




Grillatut jättikatkaravut:

1 iso pussillinen Wannamei-rapuja tai muita jättikatkarapuja/tiikerirapuja kuorineen

Marinadi:
1,5 dl rypsiöljyä
2 kuivattua murskattua chiliä/tuoretta chiliä
chilisuolaa
hienonnettua persiljaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kalakastiketta

Sekoitin kaikki marinadin ainekset ja upotin ravut siihen. Annoin niiden maustua marinadissa tunnin verran. Sitten grillasin niitä kuumassa grillissä (grillipannu vaihtoehtona) noin 2 minuuttia/puoli kunnes kuoret muuttuivat vaaleanpunaisiksi. Grillauksen jälkeen sivelin vielä ravut marinadilla.







Tapani mukaan tein ruokaa neljälle vaikka olimme kahdestaan. Seuraavana päivänä, kun nautimme tätä salaattia lounaalla, maku oli mielestäni muuttunut vielä herkullisempaan suuntaan.
Huom! Kannattaa tarjota wakamea erillisestä kulhosta, koska siitä lähtee vihreää väriä.


Lisää terveellisiä kvinoareseptejä olen linkittänyt tänne alle:


Basilikakohokas - helppo hitti

tiistai 18. syyskuuta 2018



Oletko tehnyt kohokasta aikaisemmin? Ellet ole niin aloita tällä helpolla reseptillä. Kohokkaat kohoavat sairaasti uunissa, jos maltat pitää näppisi irti uuninluukusta. Basilikan voit varmasti vaihtaa johonkin muuhun yrttiin … en kyllä ole kokeillut. Voit tehdä kohokkaat valmiiksi ja laittaa ne jääkaappiin odottamaan paistamista. Silloin täytyy lisätä 5 minuuttia paistoaikaan. Jos sekoitat hieman maissitärkkelystä tai perunajauhoja taikinaan, niin kohokkaat eivät lässähdä niin nopeasti otettuasi ne uunista. Tarjoile alkuruokana voinokareella höystettynä tai antipastin lisukkeena. Kasvihuoneessani pienilehtinen basilika sen kun rehottaa,  joten käytin sitä tavallisen basilikan sijaan. Resepti löytyy vanhasta Allt om Mat-kirjasta: Köp hem 5.

Kuuteen pieneen annosvuokaan tarvitset:
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
2 rkl voita
2 dl raastettua voimakasta juustoa (noin 70 g)
 suolaa
mustapippuria
mahdollisesti 2 tl maizena maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaada maito kattilaan ja vatkaa jauhot joukkoon. Jatka vatkaamista kunnes seos kiehuu. Anna kiehua muutama minuutti.

2. Nosta kattila pois liedeltä. Sekoita ensin munien keltuaiset taikinaan ja sitten voita, juustoa, suolaa, pippuria ja mahdollisesti maissitärkkelystä. Anna jäähtyä.

3. Säästä muutama kaunis basilikan lehti koristeluun ja hienonna loput lehdet. Sekoita hakkelus taikinaan.

4. Voitele 6 annosvuokaa, tilavuus noin 2 dl, runsaalla voimäärällä ylös asti.

5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele ensin 1/4 valkuaisvaahtoa varovasti taikinaan ja sitten loput hieman huolimattomasti. Lopuksi pinjansiemenet.

6. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin keskiosassa 15-17 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paiston aikana. Tarjoile heti.


















Kaalipata herkkutateilla

lauantai 15. syyskuuta 2018





Sekä kaali että sienet ovat nyt sesongissa, joten ei kun maukasta pataruokaa tekemään. Aineksia voi löytyä ihan nurkista. Kesäkurpitsaakin voi laittaa mukaan ja vähän lihaa, jos on sillä tuulella. Ja pelkillä kasviksillakin saa aikaan herkullisen lopputuloksen. Kannattaa kuitenkin paistaa kaalisuikaleet erikseen ennen kuin ne päätyvät pataan. Se on vaivan väärti, koska  tällä tavoin kaali maistuu paljon herkullisemmalta. 

Neljälle hengelle tarvitaan:
1 litra tuoreita tai vastaava määrä kuivattuja herkkutatteja (käytin noin 1,5-2 dl kuivattuja)
1 iso keltasipuli suikaleina
voita
300 g jauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl liha- tai sienilientä (käytin kuivattujen sienten liotuslientä)
suolaa
mustapippuria
tuoreita salvianlehtiä
tuoretta timjamia
1-2 (lemon drop) chiliä (jätä pois ellet ole chilifani)
1 rkl soijaa
500 g suikaloitua valkokaalia
1 pieni (keltainen) kesäkurpitsa

1. Viipaloi sienet ja paista sipulin kanssa padassa. Jos käytät kuivattuja sieniä, niin laita ne likoamaan lämpimään veteen 10-15 minuutiksi. Voit käyttää liotusvettä padassa.

2. Lisää jauheliha ja paista sekoittaen kunnes se on ruskistunut. Paista yhtaikaa suikaloitu kaali toisessa paistinpannussa, kunnes se saa väriä pintaansa.

3. Sirottele jauhot liha-sienisekoituksen joukkoon, sekoita ja lisää lientä vähitellen. Mausta yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja soijalla ja anna padan kiehua hiljaa parisen minuuttia. Tässä vaiheessa leikkasin saksilla mukaan kuivattua chiliä siemenineen ohuen ohuina suikaleina. Jätä chilit pois jos haluat.

4. Sekoita mukaan paistettu kaali ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Tee ohuen ohuita viipaleita kesäkurpitsasta ja lisää ne pataan loppua kohden.

5. Tarjoile pata tuoreen leivän, uunipaahdettujen kasvisten tai keitettyjen perunoiden kanssa.






Kaalihan on nyt sesongissa ja todella maukas ja halpa raaka-aine. Plussana voi pitää sen terveellisyyttä ja vähäkalorisuutta. Aikaisemmat kaaliruokani löydät seuraavien linkkien alta:

forrecuisine.blogspot.com/2016/10/lammaschorizoburgerit-ja.html


forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaalilaatikko-kvinoalla.html

Sieniruokia löytyy "sienet" etiketin kohdasta.


Herkkuja päärynäsadosta

keskiviikko 12. syyskuuta 2018




Tänä vuonna Maalaisbistron päärynäsato oli ihan sopivan kokoinen verrattuna viime vuoden lähes olemattomaan satoon. Meillä on kaksi päärynäpuuta ja molemmat sopivat parhaiten säilöntään. Olin suunnitellut valmistettavat herkut etukäteen, mutta jouduin tekemään hieman muutoksia koska osa päärynöistä oli sisältä ruskeita. Tein yhden satsin blogin arkistosta löytyvää päärynä-inkivääri-saksanpähkinämarmeladia juustojen seuraksi, sahramipäärynämarmeladia chilillä ja jälkiruokapäärynöitä siideri-sahrami-inkivääri-rosmariini-kaneliliemessä. Viime mainitut pakastin liemineen odottamaan talvea. Loput päärynät riittivät vielä päärynä-mantelimassa-chilihillo-pekaanipähkinäpiiraaseen. Pohjana käytin helppouden vuoksi Lidlin puff pastrya taas kerran. 






Päärynäpiiras

1 rulla Lidlin puff pastry
hieman mantelimassaa ohuina siivuina
päärynäviipaleita
murskattuja pekaanipähkinöitä
(hieman sokeria)

Rullaa taikina leivänpaperin päälle. Laita mantelimassaa, päärynäviipaleita, chilihilloa ja pekaanipähkinöitä päälle. Sokerihiiret laittavat myös sokeria. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.




Päärynämarmeladi sahramilla ja chilillä 
(reseptin löysin Mitt kök-sivustosta)

Neljään purkkiin tarvitaan:
1 kg kypsiä ruokapäärynöitä
1/2 g sahramia (mieluummin jauheena)
1 punainen chilipalko
3 dl vaaleaa siirappia
3-5 dl hillosokeria, riippuen päärynöiden makeudesta (pärjäsin vajaalla 3 desillä)


1. Kuori päärynät ja halkaise ne. Poista siemenkodat. Viipaloi niitä ohuesti ja siirrä ne kattilaan sahramin ja siirapin kanssa. Keitä kannen alla 5-10 minuuttia.

2. Huuhtele sillä aikaa chili, halkaise se ja pilko hienoksi. Lisää chili ja hillosokeri kattilaan ja keitä vielä muutama minuutti. Kaada lämpimiin ja puhtaisiin purkkeihin.

3. Säilytä viileässä. Marmeladi sopii juustojen seuraksi, paahtoleivän päälle tai lettujen kaveriksi.






Siideri-sahrami jälkiruokapäärynät

Tästä liemestä tuli mahtavan makuinen ainakin omasta mielestäni. Maistoin sitä välillä ja lisäsin sitä sun tätä. Väristä tuli kauniin keltainen sahramin ansiosta.

noin 8 päärynää
1 sitruunan mehu
2 kanelitankoa
220 g sokeria tai enemmän
5-6 dl siideriä
2 dl rakia (kreikkalaista viinaa, jota en pysty juomaan)
1 dl rommia (rakin ja rommin sijaan voit käyttää valkoviiniä)
hieman sahramia
vaniljauutetta
raastettua inkivääriä
tuoretta rosmariinia

1. Kuori päärynät ja halkaise jokainen päärynä tai jätä ne kokonaisiksi. Puhdista silloin omenan varsi veitsellä. Minun oli pakko tarkistaa etteivät päärynät olleet ruskeita sisältä ja siksi halkaisin ne.

2. Sekoita ainekset kattilassa, lisää viiniä tai vettä niin että päärynät peittyvät.

3. Kiehauta ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutteivät rikkinäisiä. Anna niiden jäähtyä liemessä ainakin seuraavaan päivään. Pakastin omani pienissä purkeissa talven herkkuhetkiin. Kaveriksi sopii mielestäni vaahdotettu kerma tai mascarpone.






Jos olet niin onnekas että sinulla on päärynävarasto löydät täältä muutamia jälkiruokaehdotuksia