Savulohirulla, punajuuricarpaccio & manchego

sunnuntai 16. joulukuuta 2018



Kylmä juhlava alkuruoka, joka sopii yhtä hyvin alkuruoaksi kuin  noutopöytään. Plussana jouluiset värit. Tarjoilin tätä alkuruokana "koiraklubimme" kokouksessa ja jäsenet tykkäsivät siitä kovasti. Punajuuret kypsyvät omassa tahdissaan uunissa ja sen jälkeen ne kuoritaan ja siivutetaan mandoliinilla. Lohirulla tehdään kylmäsavulohesta, tuorejuustosta ja piparjuuresta. Piste i:n päällä on hunajassa ja pähkinämuruissa pyöritelty manchegojuusto. Mielestäni fetajuusto sopii kuitenkin manchegoa paremmin punajuuren kanssa.

Kuuteen annokseen tarvitaan:
400 g kylmäsavulohiviipaleita
50 g maustamatonta tuorejuustoa
raastettua piparjuurta/piparjuuritahnaa tuubista oman maun mukaan
2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Punajuuricarpaccio:
300 g tuoreita punajuuria
sormisuolaa
mustapippuria

Pähkinäinen juusto:
100 g Manchegoa/fetaa
50 g saksanpähkinöitä
3 tl hunajaa

1. Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaisesti. Sekoita piparjuuri tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku. Levitä tuorejuusto lohen pinnalle ja mausta ruohosipulilla. Kääri lohilevy tiukalle rullalle kääretortun tavoin. Laita lohirulla pakastimeen alumiinifolioon käärittynä.





2. Kypsennä punajuuria 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kuori ne lämpiminä. Leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja asettele siivut laakealle tarjoiluvadille tai suoraan alkuruokalautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. 

3. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele hunajassa. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhe juuston pinnalle.

4. Viipaloi lohirulla kohmeisena ennen tarjoilua. Asettele tarjoiluvadille punajuurisiivujen päälle. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa. Koristele juustopähkinäseoksella.









Mätipizza juustoleipäpohjalla (gluteeniton)

keskiviikko 12. joulukuuta 2018



Seurasimme Suomen 101 syntymäpäivävastaanottoa sohvalla istuen, popsien sormiruokia ja juoden samppanjaa; kuten asiaan kuuluukin. Pöydällä oli enimmäkseen suolaisia paloja: saaristolaislimppua graavatulla siialla ja siianmädillä sekä blue cheese ja chilihillolla täytettyä puff pastryä. Olin myös paistanut muutamia puff pastry paloja makealla mustaviinimarja-valkosuklaa täytteellä. Ja sitten tämä jumalainen mätipizza, jonka resepti on peräisin ruotsalaisesta 56 kilo blogista (LCHF).

Ainekset vajaan uunipellilliseen:
4 kananmunaa
100 gr maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia/Crème Bonjour)
1,5 rkl psylliuminkuorijauhetta/Fiberhuskia
2 tl leivinjauhetta
5 dl raastettua juustoa (Gouda + Västerbotten)

Täytteeseen:
crème fraîchea
muikun-, kirjolohen- tai siianmätiä
tilliä
mustapippuria
sitruunaviipaleita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat oikein kuohkeiksi, noin 5 minuuttia. Sekoita kuivat ainekset. Vatkaa tuorejuusto ja kuivat ainekset joukkoon. Jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille. Paista noin 15 minuuttia.

2. Anna jäähtyä. Levitä sitten hieman crème fraîchea pohjalle ja raastettua voimakasta juustoa. Gratinoi kunnes juusto on saanut väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

3. Vatkaa crème fraîchea ja pursota/levitä se pohjan päälle ja annostele mätiä lopuksi. Vielä hieman mustapippuria ja tilliä ja jumalainen herkku on valmis nautittavaksi.









Kauriin paisti herkkutattikastikkeella + viinivinkki

sunnuntai 9. joulukuuta 2018


Kauriin liha on tummaa ja rasvatonta; ja useimmiten niin mureaa, että se sulaa suuhun. Koska paistit ovat aika pienen kokoisia,  käytin kaksi ulkopaistia à 350 g kpl tähän herkkuateriaan. Aikaisemmin olen valmistanut kaurista korkeassa uunilämmössä, koska olen ymmärtänyt, että näin menetellen kauris ei maistu maksalle. Nyt silmiini osui tämä Henrik Norströmin valmistustapa ja se osoittautuikin erittäin onnistuneeksi, vaikka se oli hieman monimutkaisempi kuin aikaisemmat kokeiluni. Resepti löytyy ruotsalaisesta keittokirjasta "Åtta råvaror", jossa kokonainen luku on omistettu riistalle.

Aikaisemmat kokeiluni kauriin lihalla löytyvät näistä linkeistä:




Ainekset:
2 x 350 g kauriin paistia ilman luuta
suolaa
mustapippuria
4 kpl valkosipulin kynttä
1 banaanisalottisipuli
tuoretta timjamia
tuoretta salviaa
voita
öljyä

1. Poista jänteet ja kalvot paistista, jätä rasva. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sido paisti tarvittaessa. Ruskista paisti voissa korkealla lämmöllä noin 5-10 minuuttia.

2. Viipaloi valkosipuli ja sipuli. Lämmitä hieman öljyä ja voita paistinpannulla ja lisää valkosipuli, sipuli, salvian lehdet ja timjami. Paista muutama minuutti keskilämmöllä kunnes valkosipuli on kullankeltaista ja öljy on saanut makua mausteista. Kaada öljy paistin päälle.

3. Siirrä paisti 100 asteiseen uuniin ja paista kunnes sisälämpötila näyttää 46-50 astetta. Käytä paistomittaria. Valele silloin tällöin voi-öljy-yrttiliemellä. Anna paistin levätä folion alla kunnes sisälämpötila on laskenut 40 asteeseen. Siihen menee puolisen tuntia. Laita sitten paisti 200 asteiseen uuniin pariksi minuutiksi, jotta se kuumenee hieman. Ole tarkkana etteivät yrtit ja valkosipuli pala. Paisti säilyy lämpimänä aika kauan. Leikkaa se viipaleiksi.


Herkkutattikastike:
iso kourallinen kuivattuja herkkutattiviipaleita
1-2 banaanisalottisipulia
tuoretta timjamia
voita
suolaa
pippuria
2-3 dl kermaa
1 dl punaviiniä
1/2-1 dl Skutsi saucea (Jävla såsbolag)/hieman riistafondia
Maizena suuruste

Laitoin sienet likoamaan lämpimään veteen 15 minuutiksi. Pilkoin sipulit. Säästin sieniveden kastikkeeseen. Ruskistin sienet ja sipulit voissa timjamin kanssa, maustoin suolalla ja pippurilla ja kaadoin punaviiniä ja kermaa päälle. Kastike sai hautua pari minuuttia, maistoin ja lisäsin hieman valmista riistakastiketta. Tämä Skutsi sauce on todellinen löytö. "Jävla såsbolag" on valmistajan nimi. Suurustin kastiketta Maizenalla. 

Leikkasin ohuita viipaleita paistista ja laitoin ne lämpimään kastikkeeseen. Saat tietysti kauniimman näköiset annokset, jos tarjoilet paistin ja kastikkeen erikseen.







Kasvimaalta löytyi vielä söpöjä pieniä ja pyöreitä porkkanoita ja palsternakkoja. Laitoin ne 200 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi muutaman lohkotun perunan kanssa. Maustoin ne suolalla, pippurilla, yrttimausteella ja öljyllä. Simppeliä ja maistuvaa.

Omena-sipuli-chili chutney oli aivan loistava lisuke tälle aterialle.




Viinivalinta osui portugalilaiseen luomupunaviiniin Douron alueelta. Carm on marjaisa ja maanläheinen viini. Maku on melko täyteläinen ja täynnä mustaherukkaa, hapankirsikkaa ja karpaloa. Maku on savuinen ja yrttinen. Jälkimaku on karkeahko ja suuta kuivattava. Viini ei sovi seurusteluun, mutta on hyvä valinta tummille liharuoille. Hinta noin 14 euroa.



Aasialainen lohinuudelibowl

perjantai 7. joulukuuta 2018



Kulhollinen riisinuudeleita, lohta ja nopeaa aasialaistyylistä kastiketta lämmittää kehon ja mielen tehokkaasti. Haaveilen tämän tyyppisistä ruoista varsinkin kylmillä keleillä. Hapanimelää, väkevää ja lämmintä. Rakastan aasialaisia makuja, mikä ei varmaan tule yllätyksenä kenelläkään blogiani seuranneelle. Tämän koukuttavan kulhon valmistukseen ei myöskään mene hirveästi aikaa.

Noin 4 annosta:
600 g nahatonta lohifilettä
suolaa
öljyä


Kastike:
1,5 dl teriyakikastiketta (pullosta)
1,5 dl sweet chilikastiketta
1,5 rkl raastettua inkivääriä
3 isoa raastettua valkosipulin kynttä
pilkottua korianteria
1-2 kpl tuoreita punaisia chilejä, hienonnettuja
1-2 limen mehu
hieman aasialaista fondia + 1-2 dl vettä (jos haluat löysähkön kastikkeen)

(riisi)nuudeleita

1. Lorauta hieman öljyä uunivuoan pohjalle, suolaa lohi ja siirrä se vuokaan. Paahda 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

2. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

3. Ota lohi uunista ja kaada kastike sen päälle. Laita vuoka uudestaan uuniin noin viideksi minuutiksi.



Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Rakenna annos näin: nuudeleita kulhon pohjalle, sitten muutama pala lohta ja joku keitetty vihannes ja viimeiseksi kastike. Kalan syöminen puikoilla voi olla haasteellista … käytin itse haarukkaa ja lusikkaa kuvaa uhmaten.





Blogista löytyy toinen kulhoruoka, joka sisältää härkistä, riisiä ja kasviksia.


Mukavaa viikonloppua ja hauhau rakkaalta assariltani, jonka uimakausi jatkuu kunnes meri jäätyy!

"Chestnuts roasting on an open fire" + viinivinkki

maanantai 3. joulukuuta 2018



… Olet varmaan kuullut tämän klassisen joululaulun, jonka Nat King Cole teki tunnetuksi? Tai nykyaikaisemmassa versiossa; Michael Bublén, Ariana Granden tai Whitney Houstonin laulamana? Kaikki versiot löytyvät You tubesta.

Minulle kastanjat ovat eräänlaista nostalgiaruokaa. Kaikki alkoi opiskeluaikana; kastanjat olivat halpoja ja helppoja paahtaa uunissa sekä kivaa naposteltavaa viinin kanssa. Asuessani New Yorkissa tapana oli napata pussillinen kadunkulmasta kotimatkalla, pientä purtavaa ennen illallista. Nykyään ostan niitä kerran syksyssä, kun hyvän näköisiä tulee vastaan kaupassa. Tuoreesta kastanjasta puuttuu ilma kuoren ja lihan välistä; kannattaa hieman painella niitä ostohetkellä. Ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja ovat juuri nyt sesonkitavaraa.

Olen aikaisemmin paahtanut kastanjoita merisuolapedillä uunissa, mutta nyt paahdoin puolet takan hiilloksella ja puolet keitin suolatussa vedessä laakerinlehtien kanssa. Molemmat olivat hyviä, mutta paahdetuissa oli hienoinen rosmariinin maku, mistä tykkäsin kovasti.



Takassa paahdetut kastanjat:
1 pussi kastanjoita
tuoretta rosmariinia
foliota

Sitruunavoi:
pehmeää voita
sitruunamehua
(sitruunan raastettua kuorta)
suolaa
(murskattuja korianterin siemeniä)

Leikkaa risti jokaisen kastanjan kärkeen sahateräisellä veitsellä. Ole varovainen, koska kastanjat ovat liukkaita. Ota iso pala foliota ja taita se. Laita kastanjat folion päälle ja revi rosmariinia päälle. Tee kastanjoista käärö ja siirrä se hiilloksen päälle. Noin 20 minuutin päästä  kastanjat ovat auenneet hieman viilloista ja ovat valmiita nautittavaksi.

Käytä huoneenlämpöistä voita. Sekoita siihen sitruunamehua, sitruunan kuorta, suolaa ja murskattuja korianterin siemeniä tai jotain muuta suosikkimaustettasi.

Pidä kastanjat lämpiminä kunnes kuorit/syöt ne. Kuori irtoaa parhaiten näin. Nauti kastanjat nokareella sitruunavoita. Osa kastanjoista voi olla tummia ja kovia sisältä; heitä ne menemään.

Haluatko käyttää kastanjoita ruoanlaitossa? Tässä linkki kanakastanjapataan, joka on erittäin herkullinen.










Kalifornialainen Love Noir oli napakymppivalinta kastanjoille. Se on aika täyteläinen pinot noir-viini, joka sopii mainiosti liha- ja kasvisruokiin. Sekä tuoksu että maku ovat makeahkoja, mutta viini on  pehmeä ja tasapainoinen. Mausta löytyy marjoja, mausteita ja suklaata. Hyvin miellyttävä samettinen jälkimaku. Hinta: noin 11 euroa. Hintansa väärti.