Nasi goreng

tiistai 16. heinäkuuta 2019



Indonesialainen "pyttipannu", joka yleensä sisältää paistettua riisiä, kanaa, chiliä, inkivääriä, sipulia, valkosipulia, kananmunia, herneitä, mausteita ja öljyä. Tutustuin tähän ruokaan opiskeluaikanani: nyt reseptissä on kanaa eikä porsasta ja katkarapuja. Tämä pyttipannu on oikea kameleontti, kunhan muistaa maustaa kunnolla … nasin pitää olla hieman tulinen muttei kuitenkaan polttava. Jokainen voi hakea oman tulisuusasteensa. Riisi kannattaa keittää edellisenä päivänä tai ainakin 2-4 tuntia ennen sen paistamista: näin vältät puuromaisuuden. Käytin tätä reseptiä https://www.staging2.rosaviinijaruoka.fi/resepti/nopea-indonesialainen-nasi-goreng/, pienin muutoksin (sulujen sisällä). Nasi goreng on yleensä myös lasten suosiossa. Silloin kannattaa tehdä hieman miedompaa versiota ja laittaa pöydälle ekstra chiliä tai sweet chilikastiketta  tulisuutta kaipaaville.

Tämä postaus on tehty yhteistyössä www.rosaviinijaruoka.fi:n kanssa. Kesän aikana tulen kokeilemaan sivuston reseptejä ruoanlaitossani (ehkä pienin muutoksin) ja sivustosta löytyvät myös ruokiin sopivat viinit. Sivusto sisältää lähes tuhat mielenkiintoista ja helpohkoa reseptiä viinivinkkeineen. Todella kätevää kun/jos oma mielikuvitus ei aina pelitä!



Ainekset:
4 broilerin rintafileetä
1 punainen paprika
noin 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1 punainen mieto/medium chili (käytin 2 kpl)
2 valkosipulin kynttä
2 kesäsipulia varsineen
(3 tl keltaista currytahnaa)
6 dl keitettyä riisiä (basmatia)
1 dl rypsiöljyä (+ lisää riisin paistoa varten)
2 kananmunaa (mielestäni olisi voinut laittaa kolmaskin)
1 dl herneitä

Valmista näin:

1. Kuori ja hienonna inkivääri (raastoin sen). Kuutioi paprika. Viipaloi chili ja poista siemenet. Silppua sipuli ja valkosipuli. Suikaloi broilerin rintafileet. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota silputtuja sipuleita, inkivääriä ja chiliä (+currytahna) hetki. Lisää broilerisuikaleet ja paista ne melkein kypsiksi. Lisää paprikapalat ja jatka paistamista, kunnes ne pehmenevät ja broileri on kypsää.

2. Lämmitä hieman öljyä (wok)pannulla ja paista kylmä riisi kunnes se lämpenee ja saa väriä. Lisää tarvittaessa öljyä pannulle, jos riisi meinaa tarttua kiinni pannuun. Tee pannun keskelle tyhjä kohta siirtämällä riisimassa sivuille ja riko munat pannulle. Anna paistua hetki, kunnes munat hyytyvät hieman ja sekoita ne sitten riisin joukkoon.

3. Lisää broileri-vihannesseos ja herneet riisin joukkoon sekä siirrä pannu pois levyltä. Lisäsin hieman soijaa. Koristele chilillä, sipulinvarsilla ja herneillä tai korianterilla. Tarjoile lämpimänä.












Viinivalintamme oli tällä kertaa tämä valkoviini, joka sopii todella hyvin aasialaisten ruokien kanssa.


Shredded beef, eli revitty liha + viinivinkki

torstai 11. heinäkuuta 2019



Tämä ruoka sai alkunsa, kun löysin melkein kaksi vuotta vanhan naudan etuselän pakastimestani. Viikko oli ollut kolea ja siksi päätin tehdä viikonlopuksi hyvin maustettua revittyä lihaa tästä kilon painoisesta klimpistä. Siis paljon mausteita, appelsiinimehua ja hirvifondia (pakkasesta sekin), jotta lopputuloksesta tulisi ihanan supermurea liha, joka olisi täynnä erilaisia makuja. En todellakaan pettynyt! Perunamuusi imee hyvän kastikkeen, tacot tai tortillat taas tekevät ruoasta enemmän meksikolainen. Päätin kuitenkin tarjota grillattuja kaalilohkoja, tomaattisalsaa, salviarucolapestoa ja hyvää hapanjuurileipää tällä kertaa.

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä, brisket (tai muu sopiva naudanliha)

Maustesekoitus lihalle:
1 1/2 rkl chipotlepulveria/savustettua paprikapulveria(pimentón) + cayennepippuria
1 rkl paprikapulveria
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tl 4spice maustesekoitusta (korianteri, kardemumma, inkivääri, muskotti) tai oma maustesekoitus
1 tl korianteripulveria
2 tl sipulipulveria tai valkosipulipulveria
1-2 tl suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki mausteet ja hiero 4-5 teelusikallista sekoitusta lihaan.

Kastike:
1-2 rkl oliiviöljyä
5 valkosipulin kynttä, hienonnettuja
1 sipuli, pilkottu
noin 1,8 dl appelsiinimehua
2 rkl limemehua
1 tölkki (400g) murskattuja tomaatteja
noin 5 dl lihalientä (käytin hirvifondia pakkasesta)
vettä
suolaa
pippuria

1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa. Lisää liha ja ruskista se joka puolelta. Nosta pois ja anna lihan levätä hetki.


2. Vähennä lieden lämpö mediumiin. Lisää öljyä, jos pata näyttää kuivalta. Ruskista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää appelsiini- ja limemehu ja kaavi pohjaa niin että sipulit sekoittuvat mehuun. Laita liha takaisin pataan ja  myös jäljellä oleva maustesekoitus, tomaatit, liemi ja hieman vettä. Lihan pitää olla melkein kastikkeen peitossa.

4. Laita kansi päälle ja odota kunnes kastike kiehahtaa ja vähennä silloin lämpöä, niin että kastike porisee. Keitä kaksi tuntia kansi päällä ja sitten 30 minuuttia ilman kantta kunnes liha on todella mureaa. Lihanpalasta riippuen keittoaika voi vaihdella: keitä mieluummin liikaa kuin liian vähän. Revi sitten kahden haarukan avulla liha rikki. Jos käytät slow cookeria aikaa menee noin 6-8 tuntia matalalla lämmöllä.

5. Anna kastikkeen kiehua kokoon ilman kantta 20-30 minuuttia kunnes se mielestäsi on sopivan paksua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja muita mausteita tarpeen mukaan.

6. Sekoita revitty liha osaan kastiketta. Tarjoile ylijäänyt kastike erikseen (tai pakasta se).












Ruokajuomana oli tämä mielenkiintoinen australialainen punaviini Johnny Q. Rypäle on Tempranillo, mikä on aika harvinainen rypäle Australiassa. Tempranillo on kuitenkin yksi suosikkirypäleistäni. Tuoksussa pystyimme aistimaan kirsikoita ja muita tummia marjoja sekä paahdettuja mausteita. Hyvin miellyttävä täyteläinen maku, jossa marjat ja mausteet olivat etusijalla. Hinta on 13 euroa ja viini sopii erinomaisesti maustettujen liharuokien kanssa sekä grilliruokien allround-viiniksi. Se on myös kovien juustojen hyvä kaveri.



Salviarucolapesto + 6 muuta pestoa

sunnuntai 7. heinäkuuta 2019




Maalaisbistron keittiössä yrttien kulutus on valtavaa; varsinkin kesällä, kun viljelen omia yrttejä isoissa laatikoissa. Ihanaa kulkea paljain jaloin nyppimään sopivia yrttejä sen hetken kokkauksiin. Käytän tuoreita yrttejä kaikkeen: uunivihanneksiin, paistaessani sieniä, kalaa, lintua ja lihaa, kaikissa keitoissa, kastikkeissa ja gratiineissa … sen lisäksi koristelen melkein aina ruokia niillä. Tämä rouskuva, hieman karkea pesto saa makunystyrät laulamaan ja se sopii kala-, lintu-, liha- ja vihannesruokiin yhtä hyvin. Kannattaa kokeilla!



Ainekset:

1 ruukku salviaa
yhtä paljon rucolaa (suurin piirtein)
50 g pinjan siemeniä
noin 70 g parmesaania tai pecorinoa
noin 3/4 dl hyvänlaatuista oliiviöljyä
loraus sitruunamehua
hieman suolaa

Silppua salvia ja rucola karkeaksi silpuksi. Paahda pinjan siemenet kuivalla ja aika kuumalla pannulla. Höylää juustosta lastuja. Käännä varovasti sekaisin kaikki ainekset. Lisää öljy, sitruunamehu ja suola. Jätä maustumaan ainakin tunniksi ennen tarjoilua.






Tarjoilin pestoa grillattujen kaalilohkojen, meksikolaisen pulled beefin ja tomaattisalaatin kanssa. Pulled beefin ohje ilmestyy blogiin viikon sisällä.


Blogista löytyy muitakin peston ohjeita:







Murupaistos kirsikoilla ja suklaalla

torstai 4. heinäkuuta 2019



Tänä vuonna ehdimme kirsikoiden kimppuun ennen kuin linnut olivat ahmineet ne kaikki! Kuten kuvasta näkyy, kirsikoista osa on  vielä aika vaaleita, mutta kuitenkin syötäviä. Olen monesti tehnyt kirsikkaclafoutis'ta (resepti ei löydy arkistosta), mutta nyt tein murupaistoksen, joka sisälsi mantelijauhoja, kaurahiutaleita ja tummaa suklaata. Osan söimme samana päivänä, mutta paistoksen levättyä yön yli kellarissa, kirsikan maku oli voimistunut. Toisin sanoen kannattaa jättää paistos rauhaan seuraavaan päivään, jos vain malttaa! Tarjoilin paistoksen kanssa kreikkalaista jugurttia, johon olin sekoittanut lorauksen vaahterasiirappia. Jäätelö/vaniljakastike enemmän makeutta kaipaaville. Nautimme iltapäiväkahvit  kahviliköörilasillisen ja kirsikkapaistoksen kera laiturilla auringonpaisteessa … assarin tarkan valvonnan alla.



Muruseos:
100 g kylmää voita
1 dl mantelijauhoja (tai vehnäjauhoja jos niin haluaa)
1 dl kaurahiutaleita
1/2 - 1 dl sokeria (käytin ainoastaan 1/2 dl muscovadosokeria)
1 tl vaniljasokeria
50 g tummaa suklaata (70-86 %), hienoksi hakattu

Täyte:
4-5 dl kivettömiä kirsikoita
1-2 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.
2. Leikkaa voi kuutioiksi ja laita ne kippoon. Lisää jauhot, kaurahiutaleet ja sokeri.
3. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää suklaa.
4. Täyte: Sekoita kirsikat sokerin ja perunajauhojen kanssa. Levitä kirsikat voideltuun piirakkavuokaan, noin 20 cm halkaisijaltaan. Ripottele muruseos kirsikoiden päälle.
5. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.













Kukkaströsseli jugurtin päällä tulee ADD:WISEsta. Ruotsalainen firma, joka myy ekologisia mausteita ja muita ihania tuotteita. Suomalaiset jälleenmyyjät löytyvät täältä
www.textilkompani.fi/addwise-jalleenmyyjat



Jumalainen uunikala espanjalaisittain

sunnuntai 30. kesäkuuta 2019



Kaupan kalatiskissä sattui olemaan kulta-ahvenia (dorada) ja päätin valmistaa niitä kokonaisina uunissa. Pienen googlaamisen jälkeen löysin todella hyvältä kuulostavan ohjeen, joka sisälsi oliiviöljyä, valkoviiniä, valkosipulia ja pimentónia (espanjalaista savupaprikapulveria). Kastikkeesta tuli uusi suosikki kaikessa helppoudessaan ja se sopii ainakin kuhalle, siialle ja lahnalle.



Ellet löydä kulta-ahvenia voit yhtä hyvin käyttää kuhaa, siikaa tai lahnaa.

Menettelin seuraavasti:
1. Suomustin ja perasin kaksi kultaotsa-ahventa (voit pyytää kalakauppiaasi tekemään sen puolestasi) ja tein viiltoja nahkaan. Suolasin kalat sekä sisältä että ulkoa ja maustoin valkopippurilla. Sitten lorautin päälle pari dl valkoviiniä ja laitoin vuoan 180-asteiseen uuniin. Valkoviinin alettua kiehumaan kalat saivat vielä olla noin 15 minuuttia uunissa. Valelin kaloja valkoviinillä kerran kun ne vielä olivat uunissa ja toisen kerran kun ne olivat valmiit. 

2. Sillä aikaa kun kala valmistui uunissa pilkoin krouvisti valkosipulia ja freesasin sen noin kahdessa desissä oliiviöljyä keskilämmöllä. Ole tarkkana, etteivät valkosipulit tummu liikaa, koska silloin kastiketta ei voi käyttää. Kun valkosipuli oli valmis lisäsin runsaan teelusikallisen pimentónia kuumaan öljyyn. Sekoitin ja ihanan tuoksuinen kastike oli valmis.

3. Kaadoin kastikkeen kalojen päälle kun ne tulivat uunista. Tarjoilin keitettyjä varhaisperunoita ja parsaa kalojen kanssa. Pöytään vielä hyvää leipää! Tämä on suosikkikalaruokani tällä hetkellä!












Viikkoa myöhemmin tein hieman erilaisen version siiasta. Suolasin ja pippuroin kuten yllä, mutta levitin myös kerroksen chilihilloa kalojen päälle. Sitten samanlainen valkosipuliöljy pimentónilla lopuksi. Maukas lopputulos näinkin!