Näppärä all-in-one kalapaketti uunissa

tiistai 23. helmikuuta 2021


Superhelppo ja terveellinen kalapaketti vaikka talviurheilun lomassa. Paketit voi esivalmistaa aamulla ennen ulos lähtemistä ja sitten lykätä uuniin valmistumaan lounaaksi. 20 minuuttia uunissa ja höyryävän tuoksuvat paketit ovat valmiita nautittavaksi. Käytin pakastimessa ollutta ahventa tällä kertaa, mutta mikä tahansa valkoinen kala sopii. Muista lisätä tilliä!

noin 200 g valkoista kalafilettä per henkilö (silakka/ahven/turska/kuha/siika/hauki)

ohuita viipaleita porkkanaa

keitettyä perunaa

tuoretta pinaattia/mangoldia

punasipulia/purjosipulia

tilliä

suolaa

mustapippuria

Viipaloi porkkanat. Viipaloi keitetyt perunat. Mausta kalfileet suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli. Jätin viipaleet liian paksuiksi ja ne olisivat kaivanneet hieman lisäaikaa uunissa. Parhaan tuloksen saat, kun käytät purjosipulia.

Ota sopiva arkki kaksinkertaista foliota ja lado siihen perunaa, porkkanaa, pinaattia, kalaa, sipulia ja tilliä. Mausta kunnolla ja sulje paketti. Paista 200n asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 




 

Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

torstai 18. helmikuuta 2021

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 



Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.




Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl japanilaista soijaa
2 isoa kananmunaa
5 cm purjosipulia ohuina renkaina
3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia
ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia
1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä
1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!










Lohi salviapestolla ja linssimuhennos + 6 muuta salviaohjetta

perjantai 12. helmikuuta 2021

 

Rakastan kaikkia tuoreita yrttejä ja salvia on minulle erityisen rakas. Kesällä se kasvaa isoksi ulkosalla esimerkiksi isossa yrttilaatikossa. Talvisin se viihtyy hyvin sisällä kasvilampun alla. Salvia on monivuotinen ja on hyvin kestänyt talvehtimista puutarhassa, mutta kolmen vuoden kasvamisen jälkeen se on pikku hiljaa uupunut. Maku on intensiivinen ja raa'at lehdet eivät maistu herkullisilta, mutta pestossa, padoissa ja saltimbocassa salvian maku saa aivan uuden ihanan voimakkaan ulottuvuuden. Ellet aikaisemmin ole fritannut salviaa, niin kokeile ja nauti sitten salvian lehtiä pastan, risoton, paistetun kalan, lihan tai linnun kanssa. Taivaallista! Salvian syötävät kukat ovat kauniin sinililahtavia.
Salviapestolohen ohje tulee Ulrika Davidssonin kirjasta "Ulrikas bästa GI-mat".



Salviapestoon tarvitset:

1 ruukku tuoretta salviaa (tai enemmän)

1 dl kurpitsansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl raastettua tuoretta parmesanijuustoa

noin 1 dl oliiviöljyä

puolen sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria


Laita kaikki kuivat ainekset blenderiin ja surauta nopeasti sileäksi. Lisää oliiviöljyä, sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla.



Loheen (4 annosta):

600 g lohifilettä
suolaa
mustapippuria

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Leikkaa lohi neljään palaan ja siirrä palat uunivuokaan. Lisää suolaa ja pippuria.
Levitä pestoa lohipaloille ja laita vuoka uuniin noin 20 minuutiksi.
Tarjoile esimerkiksi tämän suussasulavan linssimuhennoksen tai keitetyn sitruunaisen kvinoan, avokadon ja salaatin kanssa.






Tähän alle olen linkittänyt muita kokeilemisen arvoisia salviareseptejä:










NAUTINNOLLISTA VIIKONLOPPUA JA VALENTINUKSEN PÄIVÄÄ!








Kansallinen kalakeittopäivä 9.2

tiistai 9. helmikuuta 2021

 

Huomasin aamulla, luettuani muutaman bloggaajan postauksia, että tänään vietetään suomalaista kalakeittopäivää oikein virallisesti. Olen tosi huono muistamaan kaikkia teemapäiviä ... paitsi samppanjan päivää, jota vietetään aina lokakuussa maailmanlaajuisesti. Koska en nyt äkkiseltään pysty vetämään uutta kalakeittoreseptiä hihasta, ajattelin linkata blogiarkistosta löytyviä kalakeittoreseptejä tähän. Toivon, että löydät kokeilemisen arvoisen ohjeen näistä. Muistathan syödä kalaa pari kertaa viikossa, ellet tietysti satu olemaan allerginen kalalle. Sekä kroppa että pääkoppa tulevat onnellisiksi! 

Klikkaamalla linkkiä pääset suoraan reseptiin.


Maalaisbistro: Ahvenkeitto de luxe (forrecuisine.blogspot.com)





Mehukas peurapaisti + 5 suosikkilisuketta perunasta

tiistai 2. helmikuuta 2021

 

Maalaisbistron ruokapöydällä komeilee usein riistaa milloin missäkin muodossa. Me olemme niin onnekkaita, että tuttavapiiristä löytyy metsästäjiä, jotka huolehtivat tarpeistamme. Tapaan usein  käyttää aika reippaasti mausteita, mutta kun kyseessä on riista, niin suola, pippuri, valkosipuli ja yrtit riitävät maustamiseen. Riistassa on itsessään ainutlaatuinen ja hieno maku, jota ei kannata peittää.
Aloitin valmistelut edellisiltana hieromalla suolaa, mustapippuria, timjamia ja rosmariinia paistiin ja sen jälkeen se meni yöksi  lepäämään jääkaappiin.

Ainekset:
1 peuran jalka/paisti, mieluummin luineen (siitä tulee lisämakua)
runsaasti tuoretta timjamia
muutama oksa tuoretta rosmariinia
8-10 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

1. Hiero suolaa ja pippuria paistiin. Peitä liha yrteillä ja upota siihen valkosipulipaloja maun mukaan. Laita liha maustumaan kylmään ainakin muutamaksi tunniksi, mieluummin yön yli.
2. Työnnä paistinmittari paistiin ja tarkista, ettei kärki osu luuhun. Paista 125 asteisessa uunissa kunnes paistin sisälämpötila on 63-65 astetta. Aseta paisti uuniritilän päälle, niin lämpö kiertää tasaisemmin. Anna sitten paistin levätä folion alla lämpimällä paikalla noin 15 minuuttia ennen viipalointia. Mielestäni ohuet viipaleet maistuvat myös kylminä.

Tällä krtaa en tehnyt kastiketta, koska sitä ei tarvittu. Nautimme nimittäin kermaista maa-artisokkagratiinia ja uunipaahdettuja kasviksia paistin kanssa. Lusikallinen hyvää chutneya sopii kruunaamaan kaiken. 
Loppuun muutama ihana perunalisuke, joka tekee riistapäivällisestä vieläkin juhlavamman:






Aikaisemmat riistareseptit löytyvät "riista" tägin alta.








 


Maa-artisokka, kerma, manteli & rakuuna (Myllymäki)

tiistai 26. tammikuuta 2021

 

Myllymäki käytti tätä toimivaa yhdistelmää myös viimeisessä Bocuse-kilpailussaan. Kerman ansiosta tämä ruoka on gratiininomainen ja sopii lisukkeeksi niin lihan, kalan kuin kanan kanssa. Nautimme tätä maa-artisokkaherkkua peurapaistin seuraksi ja totesimme että se oli nappivalinta!

4 annosta:
noin 500 g maa-artisokkaa (8-10 kpl)
2 dl kuohukermaa
50 g parmesaanijuustoa
1 dl ranskalaista rakuunaa (pelkät lehdet)
3 rkl krouvisti hakattua mantelia
rypsiöljyä

1. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Kuori ja viipaloi maa-artisokat. Ruskista ne öljyssä uuninkestävässä paistinpannussa kunnes ne saavat hieman väriä.
2. Siirrä paistinpannu täytettynä maa-artisokilla uunin keskiosaan ja paista 18-20 minuuttia, tai kunnes artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma 10 minuutin päästä.
3. Ota pannu uunista, raasta parmesanijuustoa päälle ja lisää rakuunan lehdet. Ripottele päälle mantelia.

Muunnelma: Vaihda maa-artisokka palsternakkaan, porkkanaan tai juuriselleriin.







Riistapullat lehtikaalikermalla ja viinimarjoilla (Myllymäki)

torstai 21. tammikuuta 2021

 

Riistaliha ei ole kovin rasvaista, joten kannattaa sekoittaa pienen määrän possua riistan joukkoon, jotta saat mehukkaat lihapullat. Käytin peuranlihaa tällä kertaa ja lisäsin myös timjamia, sinappia ja katajanmarjoja taikinaan. Lehtikaalikerma toimi herkullisena kastikkeena. Puolukoiden sijaan Myllymäki lisäsi survottuja mustia viinimarjoja; se vasta oli piste i:n päälle. Ohje löytyy Myllymäen erinomaisesta viimeisestä keittokirjasta "Myllymäkis menyer". 

Ainekset neljälle:
Riistapullat:
400 g jauhettua riistaa (käytin peuraa)
100 g porsaan jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
1 1/2 dl kermamaitoa (3/4 dl punaista maitoa + 3/4 dl kuohukermaa)
1 hienonnettu keltasipuli
1 kananmuna
1 tl kuivattua timjamia
1 tl sinappia
1 tl murskattuja katajanmarjoja
1-2 tl suolaa
voita paistamiseen


Mustaviinimarjasurvos:
1 dl mustia viinimarjoja (otin hieman enemmän)
1 rkl hienoa sokeria

Lehtikaalikerma:
8 dl revittyä lehtikaalia
4 rkl siirappia
4 dl kuohukermaa
voita paistamiseen
suolaa




1. Sekoita viinimarjat ja sokeri, jätä mehustumaan. Sekoita pari kertaa, niin että sokeri sulaa.

2. Riistapullat: Laita korppujauho turpoamaan kermamaitoon. Freesaa sipuli voissa ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset kunnolla ja muotoile lihapullia taikinasta. Paista heti voissa paistinpannulla tai laita uunipellille ja paista uunissa: 150 astetta kiertoilmalla noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Lehtikaalikerma: Sulata hieman voita leveäreunaisessa kasarissa, lisää lehtikaali ja ruskista nopeasti kovalla lämmöllä. Lisää siirappi ja paista vielä minuutti. Lisää kerma ja keitä nopeasti kokoon. Mausta suolalla.

4. Laita riistapullat kaalikermaan niin että ne peittyvät kokonaan kastikkeella. Annostele lautasille ja koristele viinimarjoilla. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunapyreen kanssa.







Joku voi ajatella, että niinkin hienosta raaka-aineesta kuin riistasta pitäisi valmistaa jotain monimutkaisempaa. Tällainen klassikko on kuitenkin aina superherkullinen ja lehtikaalikerma nostaa ja täydentää makuja. Survotut mustat viinimarjat tuovat modernin tuulahduksen cumberland-kastikkeesta ja tekevät klassikosta uudenlaisen ja jännittävällä tavalla hienostuneen.