Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki

Suussa sulavia bataattignoccheja ... vaikka niiden valmistaminen ei ihan mennyt niin kuin Strömsössä. Minulta loppuivat vehnäjauhot ja jouduin käyttämään aika paljon spelttijauhoja, jotta koostumuksesta tulisi sopiva. Nämä gnocchit sisältävät myös valkoisia purkkipapuja + lientä ja parmesaanijuustoa. Lisukkeina toimivat uunipaahdettu parsakaali ja suosikkini salviavoi, jolla mielestäni voi sulostuttaa mitä tahansa ruokaa. Mahtavan makuinen kasvisruoka jos jaksaa nähdä vähän vaivaa gnocchien vääntämisen kanssa. Resepti löytyi Lantliv mat & vin lehdestä. Tekemäni pienet muutokset ovat suluissa.

4 annosta:
600 g bataattia
1 rkl vihannesfondia
vettä
suolaa
parsakaalia
oliiviöljyä
1 tölkki valkoisia papuja, noin 400 g
2 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa + vähän tarjoiluun
noin 4 dl vehnäjauhoa (tarvitsin rutkasti enemmän)
1 ruukku salviaa
150 g voita
1 chili (2)
1 valkosipulin kynsi (2)

1. Kuori ja paloittele bataatti pieniin paloihin. Keitä palat kypsiksi suolatussa vihannesliemessä. Kaada liemi pois ja anna bataatista haihtua pois mahdollisimman paljon nestettä. Anna myös jäähtyä hieman.

2. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Jaa parsakaali pieniin kimppuihin. Kuori varsi ja paloittele. Laita kaikki osat leivinpaperin päälle pellille ja lorauta päälle öljyä ja hieman suolaa. Paahda noin 12 minuuttia kunnes se on saanut väriä.

3. Ota papujen liemi talteen. Huuhtele pavut ja laita blenderiin/monitoimikoneeseen. Laita myös bataatit ja 4 rkl papulientä mukaan. Sekoita vähitellen juuston ja jauhojen kanssa, kunnes taikina on sopivan tiivis. Jauhomäärä riippuu bataatissa olevasta nestemäärästä. Voit testata keittämällä pienen taikinaklöntin. Sen pitää pysyä koossa.

4. Jaa taikina neljään osaan ja rullaa pitkiksi rulliksi. Leikkaa jokainen rulla 15-20 osaan ja paina vähän haarukalla. Laita ne jauhotulle tarjottimelle. Voit tehdä gnocchit etukäteen ja laittaa jääkaappiin peitettyinä, kunnes on aika kypsentää ne.

5. Ruskista voi kattilassa tai paistinpannulla kunnes se tuoksuu pähkinäiselle ja on väriltään vaaleanruskea. Lisää salvianlehdet ja freesaa niitä hetki voissa.

6. Poista siemenet chilistä ja pilko pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kypsennä molemmat öljyssä isossa paistinpannussa.

7. Kiehauta gnocchit suolatussa vedessä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan.

8. Laita gnocchit pannuun valkosipulin ja chilin kanssa. Paista niihin väriä.

9. Annostele gnocchit parsakaalin kanssa lautasille. Kaada salviavoi päälle ja viimeiseksi parmesaanijuusto.

Ulkonäkö ei kyllä ole Masterchef-luokkaa ... mutta saa kelvata. Maku oli sentään kohdallaan.

Olin ostanut (meille uutta) italialaista punaviiniä, tehty Nero d'Avola rypäleestä. Hedelmäinen ja täyteläinen maku missä hivenen makeutta, vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Jälkimaku oli pitkä ja hieman makea. Viiniä suositellaan grillattuihin liharuokiin, mutta meidän mielestä se sopi kuin nenä päähän tämän vihannesruoankin kanssa. Allroundviini Sisiliasta. Hinta 11 euroa. Assistentti ei saanut maistaa.

Haluatko lisää bataatti-inspistä? Löydät 3 linkkiä hyviksi todettuihin resepteihin täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/bataatti-appelsiinilla-terastettyna.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/search/label/bataattikeitto

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html

Pienet lammas-vihannesgratiinit

Näihin suloisiin annosgratiineihin saat upotettua pääsiäisen ylijäämälihat ja -juurekset maistuvalla tavalla. Voit käyttää joko lammaspaistin jämiä tai savulammasta. Mitä tahansa parhaat päivänsä nähneitä juureksia/vihanneksia voit tietysti hyödyntää. Suolaheinän voit korvata pinaatilla + rucolan lehdillä. Kasvatamme suolaheinää näin kevättalvella kasvilampun alla, koska luonnonvalo ei ihan vielä riitä antamaan satoa.

Ainekset neljälle:
120 g bataattia
120 g perunaa
120 g parsakaalin vartta
400 g savulammasta kuutioina
2 dl (kaura)kermaa
1 iso pilkottu punasipuli
2 pilkottua valkosipulin kynttä
10-12 isoa suolaheinän lehteä/pinaattia + rucolaa
mustapippuria
suolaa
hieman lihafondia
vettä
öljyä

1. Viipaloi bataatti, peruna ja parsakaali aika ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Freesaa sipulia ja valkosipulia muutama minuutti ja lisää suolaheinää.  Sekoita minuutin verran. Tässä vaiheessa suolaheinän kaunis vihreä väri muuttuu ikävä kyllä ruskeaksi. Lisää kerma, hieman vettä ja fondia sekä mustapippuria. Keitä 1-2 minuuttia. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

2. Voitele neljää uuninkestävää pikkuvuokaa ja laita kerros juureksia lomittain vuokien pohjalle. Suolaa ja pippuroi. Annostele lammaskuutiot päälle ja sitten vielä kerros juureksia. Paina kädellä/lusikalla, jotta ainekset tiivistyvät. Kaada päälle sipuli-suolaheinäseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Peitä foliolla osan ajasta, niin vuoka ei kuivu liikaa.

Punajuuripasta ja chorizo-vihanneskastike + viinivinkki

Toissapäivänä löysin vahingossa pussin punajuurispelttispagettia kaapista. Parasta ennen päivämäärä oli ollut aikoja sitten, mutta kuivatut pastat säilyvät yleensä hyvin ja kun en oikein voi heittää  ruokaa pois niin päätin käyttää sitä itse enkä antaa koiralle. Kaapeista löytyi monta suosikkiani, joten ryhdyin kastikkeen tekoon. Suippopaprikaa, pinaattia, parsakaalia, salottisipulia(omia), valkosipulia, varsiselleriä, chorizoa, halloumia ja mustia oliiveja. Kuulostaako houkuttelevalta? Minusta aivan erinomaiselta. Ainahan voit vaihtaa aineksia, jos joku tökkii.

Ainekset 2-3 hengelle:

100-120 g chorizomakkaraa paloiteltuna

2 isoa valkosipulin kynttä, pienennettyinä

2 sellerinvartta paloina

3 salottisipulia paloina

1/2 iso suippopaprika renkaina

2 kourallista tuoretta pinaattia

1 parsakaali paloina, höyrytetty

halloumi-juusto, grillattu

mustia oliiveja

kaurakermaa (sipulinmakuinen)

mustapippuria

chilisuolaa

punajuurispagetti (luomu spelttispagetti)

1. Leikkaa halloumi kuutioiksi ja grillaa tai paista nopeasti.

2. Paista chorizopalat ilman rasvaa paistinpannussa (niistä lähtee rasvaa), lisää sipuli ja valkosipuli ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten selleri ja paprika ja paista pari minuuttia. Lisää lopuksi pinaatti ja sekoita hyvin ja jatka vielä paistamista pari minuuttia. Lisää hieman kaurakermaa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Mutta muista, että oliivit ja halloumi sisältävät paljon suolaa.

3. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Jos haluat voit lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen.

4. Kaada pasta kastikkeeseen ja sekoita.

5. Tee annokset ja lisää höyrytettyä parsakaalia (myös varsi käytetään), oliiveja ja grillattuja halloumikuutioita.

 Voin lämpimästi suositella tätä espanjalaista Tempranillo-viiniä Rioja Altasta. Täyteläinen, marjaisa, hedelmäinen, savuinen, paahteinen ja yrttinen. Pehmeät tanniinit ja miellyttävä hieman savuinen jälkimaku. Etiketin mukaan viini sopii melkein ruoan kuin ruoan kanssa, mutta sitä suositellaan pitkään haudutettujen, yrttisten liharuokien seuraksi. Ja vaikka se on täyteläinen se sopii varsin hyvin nautittavaksi pelkkään seurusteluun. Uusi suosikki! Ja kaiken lisäksi aika edullinen - 11 euroa!

Lisää herkullisia pastakastikereseptejä löytyy näistä linkeistä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/sieni-munakoisopasta-alla-carbonara.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/nopea-peurapasta.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/lohiluksusta.html

Parsakaali aasialaisella dressingillä

Parsakaalista voisi kirjoittaa pitkän litanian, mutta keskitytään muutamaan seikkaan ja mennään sitten reseptiin. Parsakaali torjuu nesteiden kertymistä, vähentää nivelkipuja, auttaa kohentamaan ulkonäköä, auttaa syövän torjunnassa, vähentää anemiaa, lisää sydämen terveyttä, auttaa ruoansulatuksessa, torjuu masennusta jne. Se sisältää mm. isoja määriä C-vitamiinia ja vahvistaa näin  immuunijärjestelmää/vastustuskykyä. Mainio vihreä terveyspommi siis. Kunhan muistat höyryttää sitä 3-5 minuuttia, eikä keittää vedessä. Korkeissa lämpötiloissa se nimittäin menettää ravinteitaan.

Ainekset:

1 parsakaali varsineen

Kastike:

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl kalakastiketta

3 rkl sweet chilikastiketta

2 isoa raastettua valkosipulin kynttä

puolen limen mehu

1 rkl seesamin siemeniä

Paloittele parsakaali. Viipaloi varsi kiekoiksi. Mielestäni varsi on  kaikkein herkullisin osa. Höyrytä parsakaalia noin 5 minuuttia. Tarkista että se on al dente. Sekoita kaikki dressingin ainekset ja kaada lämpimän parsakaalin päälle. Ehkä hieman chilisuolaa tai sormisuolaa viimeistelyyn. Hyvä kylmänäkin.

Broccolineistä (pitkävartiset laihat parsakaalit) tulee myös ihanan makuisia kun valmistaa niitä uunissaTomi Björckin tapaan. Resepti löytyy täältä 
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/kanaburgerit-aasialaisittain.html

Mukavaa viikonloppua!
Tämä kuiva kuohuviini Sumarrocca Brut Nature Cava sopii paitsi juhlistamaan viikonlopun alkamista, myös aasialaiseen makumaailmaan.