Superherkullinen aasialainen kanakeittoni

 

Ilmeisesti olen unohtanut laittaa perheeni suosikkikeiton ohjeen blogiin, joten teen sen nyt, kun sopivasti muistin napata pari kuvaakin tästä ihanuudesta. Mitä aineksiin tulee, niin pakollisia ovat kanan paistileikkeet/kanafileet, sienet, chili, kaffirlimetinlehdet, inkivääri, sitruunaruoho, valkosipuli, lasinuudelit, liemi, kookosmaito ja purjo. Yleensä laitan mukaan varsiselleriä, kesäkurpitsaa ja fenkolia. Maustan keiton kalakastikkeella, soijalla, limellä, suolalla ja mustapippurilla.

Antamani ohje ei ole hirveän tarkka, suosittelen maistamaan välillä ja lisäämään sitä sun tätä kunnes keiton maku on sopivan tulinen ja suolainen. Kannattaa tehdä iso kattilallinen tätä herkkukeittoa ... se maistuu paremmalta päivä päivältä. Se kestää myös hyvin pakastamista.

Ainekset 4-6 annokselle:

700-800 g kanan paistileikettä/kanafilettä

250-300 g tuoreita herkkusieniä (tällä kertaa käytin kuivattuja siitakesieniä)

200-300 g purjosipulia

200-300 g kesäkurpitsaa, varsiselleriä tai fenkolia (tai sekoitus näistä)

4-6 hienonnettua valkosipulin kynttä

raastettua inkivääriä/inkivääritahnaa purkista

(sitruunaruohoa/sitruunaruohotahnaa purkista)

noin 2-3 rkl kalakastiketta

5-6 kaffirlimetinlehteä, mieluiten tuoreita pakastettuja tai sitten kuivattuja

chiliä maun mukaan, käytin omaa la bomba

1,5-2,5 litraa vihannes- tai kanalientä

1-2 purkkia kookosmaitoa

noin 150-200 g lasinuudeleita

rypsiöljyä

limeä

soijaa

kevätsipulia

korianteria/thaibasilikaa

1. Paloittele kanafileet. Viipaloi sienet ja vihannekset. Ota esille kaikki muut ainekset.

2. Lorauta hieman rypsiöljyä ison kattilan pohjalle ja kuumenna. Lisää kanapalat ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten vihannekset ja sienet ja sekoita vielä parisen minuuttia. Sekoita mukaan inkivääriä, valkosipulia, sitruunaruohoa, kaffirlimetinlehtiä ja peitä kiehuvalla vedellä. Murustele joukkoon liemikuutioita, hieman hienoa merisuolaa, kalakastiketta ja mustapippuria. Lisää myös kookosmaito. Sekoita ja anna porista noin 7 minuuttia.

3. Lisää lasinuudelit ja mahdollisesti lisää kiehuvaa vettä. Tarkista liemen maku ja lisää mausteita, jos haluat. Anna kiehua noin 3 minuuttia. Kun lasinuudelit ovat pehmenneet liemessä kannattaa leikata niitä saksilla lyhyemmiksi pätkiksi. Se tekee syömisestä helpompaa.

HUOM! ÄLÄ SYÖ HETI, VAAN SÄILYTÄ KEITTOA KYLMÄSSÄ SEURAAVAAN PÄIVÄÄN. MAUT KEHITTYVÄT JA KEITOSTA TULEE VIELÄ PAREMMAN MAKUISTA.

Kannattaa laittaa esille limeä, jotta jokainen voi lisätä vähän happoa keittoonsa. Soijaa ja chiliä voidaan myös tarvita.

P.S. Jos viljelet chiliä ja satosi on runsas suosittelen tekemään "la bomba", jossa on chiliä siemeneineen, oliiviöljyä ja suolaa. Käyttökelpoinen tahna ruokaan kuin ruokaan. Säilyy pitkään jääkaapissa. Tässä ohje, ole hyvä

Maalaisbistro: Sisiliainen helppo chilitahna "La Bomba" (forrecuisine.blogspot.com)

Rapsakat seesami- ja sienigyozat & dippikastike

 

Gyoza on puolenkuunmuotoinen japanilainen dumpling. Gyozataikina on hivenen dumplingtaikinaa ohuempi. Valmiita pakastetaikinakiekkoja löytyy ainakin etnisistä kaupoista, vaikka niitä toki voi tehdä itsekin. Dippikastike saa olla hieman tulinen, koska tässä täytteessä ei ole hirveästi mausteita. Voit täyttää gyozat millä tahansa täytteellä, vaikkapa ainoastaan kasviksilla. Kannattaa tehdä kaksi erityypistä kastiketta varsinkin, jos kaikki syöjät eivät ole chilin ystäviä. 

Dippikastike:

4 rkl japanilaista soijaa

3 rkl mustaa riisiviinietikkaa (löytyy etnisistä kaupoista)

1 rkl hienoa sokeria

4 rkl chiliöljyä/tuoretta chiliä + hieman rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset.

Täältä löydät pari muuta maukasta dippikastiketta testattavaksi:

Maalaisbistro: 3 dippikastiketta vietnamilaisille kesärullille (forrecuisine.blogspot.com)

Gyozat:

300 g sulatettuja gyoza- tai dumplingkuoria (löytyy etnisten kauppojen pakastealtaista)

300 g valinnaisia sieniä

300 g valkokaalia

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

3 cm tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

3 rkl japanilaista soijaa

1 rkl seesaminöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 kananmuna

1-2 dl seesaminsiemeniä

rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna valkosipuli, inkivääri, sipuli, sienet ja kaali. Paista ensin valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä parin minuutin ajan ja lisää sitten sienet ja kaali ja nosta lämpöä. Lisää soija ja seesamiöljy ja anna kiehua kokoon. Laita paistettu täyte kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

2. Lisää maissitärkkelys jäähtyneen täytteeseen ja sekoita. Lisää myös kananmuna ja sekoita.

3. Laita muutama taikinakuori kuivalle alustalle. Laita noin 2 tl täytettä jokaiselle kuorelle. Valele reunat vedellä. Taita kokoon. Kasta gyozien pohja veteen ja sen jälkeen seesaminsiemeniin. Peitä gyozat märällä keittiönpyyhkeellä siksi aikaa kun valmistat loput gyozat.

4. Käytä kannellista paistinpannua. Lisää hieman öljyä ja paista gyozien pohjat kullankeltaisiksi. Siihen menee muutama minuutti. Varo polttamasta niitä. Kaada 0,5 dl vettä pannuun ja laita kansi heti päälle. Anna höyrytä 3-4 minuuttia, poista kansi ja paista alapuoli rapsakaksi.

5. Tarjoile dippikastikkeen, salaattisipulin ja mahdollisesti chiliöljyn kanssa.

Kiitos reseptistä Jennie Walldén!

Sienikeitto (G) omena- ja pekonimurulla

 Täyteläisen samettinen sienikeitto aloitti sadonkorjuulounaamme tänä vuonna; osittain siksi että kuivatut sieneni eivät heti lopu ja olin melko varma että kaikki vieraat tykkäävät sienistä. Asiahan on niin että moni mies ei sieniä syö ... ainakin näin minulle on kerrottu. Ehkä kannattaisi tuoda enemmän esille sienten terveysvaikutuksia; eräät tutkijat pitävät sienten sisältämää ergotioneiinia suorastaan pitkäikäisyysvitamiinina.

Tämä sienikeitto on kulkenut blenderin kautta ja se on koristeltu sieni-omena-pekonimurulla ja lorauksella ADD:WISEn sitruuna-basilika-valkosipuliöljyllä. Resepti löytyy ruotsiksi recept.se sivustolta.

Neljään annokseen tarvitset:

300 g tuoreita herkkutatteja tai  noin 30 g kuivattuja (käytin kuivattuja herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

1 keltasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1/2 dl valkoviiniä

5 dl kanalientä

3 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria

Päälle:

100 g herkkutatteja (käytin mustia torvisieniä)

1 rkl voita

125 g hienonnettua pekonia

1 omena

rucolaa (käytin omaa machésalaattia)

oliiviöljyä

Tee näin:

1. Puhdista ja leikkaa sienet paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

2. Paista sienet ilman rasvaa isossa kasarissa tai pannussa, jossa on korkeat reunat, kunnes neste on haihtunut, lisää sitten voi, sipulit ja timjami. Paista matalalla lämmöllä pehmeäksi.

3. Kaada päälle viiniä ja lientä, anna poreilla 10 minuuttia ilman kantta. Lisää kerma ja keitä vielä 10 minuuttia.

4. Aja sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Päälle: Puhdista ja viipaloi sienet. Paista kuumalla pannulla kunnes neste haihtuu. Lisää voi ja pekoni, paista kullankeltaiseksi. Kuutioi omena ja lisää kuutiot loppua kohden.

6. Koristele annokset sienillä, pekonilla, omenalla ja rucolalla. Lorauta päälle hieman öljyä ja tarjoile leivän kanssa.

P.S. Tein tuplasatsin keittoa ja se riitti juuri ja juuri kahdeksalle hengelle.

Linssivuoka sienillä

 

Täyttävä ja terveellinen terriini, joka on ihanan makuinen sekä lämpimänä että kylmänä. En kuitenkaan suosittele syömään linssiterriiniä jääkaappikylmänä. Ohje on Sikke Sumarin kirjasta "Ruokaa rakkaudella Saarenmaalta". Vaihdoin tuoreet herkkusienet kuivattuihin sieniin ja käytin myös pankoa murustetun täysjyväleivän sijaan. Terriinin seuraksi sopii raikas tomaatti- tai vihersalaatti, mutta se on myös oiva lisuke grilliruoille.

 

Ainekset:

175 g punaisia linssejä

2 1/2 dl vettä (tarvitsin runsaat 3 dl)

1 laakerinlehti (laitoin 3 kpl)

125 g juustoraastetta

1 keltasipuli

4 valkosipulinkynttä tai maun mukaan, raastettuina

50 g herkkusieniä (tai muita sieniä) pienittyinä (käytin 2 kourallista kuivattuja sieniä: musta torvisieni, suppilovahvero ja herkkutatti)

2 viipaletta täysjyväleipää ilman kuorta, murustettuina (tai 1/2 dl pankoa, japanilaista korppujauhoa)

2 rkl sitruunan mehua

3 rkl silputtua lehtipersiljaa (myös meirami, oregano tai timjami sopivat)

1 kananmuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

voita vuoan voiteluun

1. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Huuhtele linssit. Laita linssit, vesi ja laakerinlehti keskikokoiseen kattilaan, kiehauta vesi ja anna sen jälkeen kiehua poreillen ilman kantta kunnes kaikki vesi on haihtunut, eli noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat täysin kypsiä.

2. Kaada keitetyt linssit kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon juustoraaste, silputtu sipuli ja valkosipuli, pilkotut herkkusienet (paistoin sienet ensin), leivänmurut, sitruunan mehu, silputut yrtit ja kananmuna. Sekoita ainekset keskenään oikein hyvin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Maistele, onko maku kohdillaan.

3. Voitele vuoka. Itse vuorasin sen leivinpaperilla, jonka voitelin. Kaada seos vuokaan. Paista ilman kantta 190 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä vuoassa.

4. Tarjoa lisäksi maustamatonta jogurttia, jota on piristetty tuoreilla yrteillä, saksanpähkinöillä, hunajalla, sitruunalla ja pähkinäöljyllä - kaikki tämä vihreällä salaattipedillä.

Sous vide veal chops with mushrooms and rosemary cream sauce

 

Some time ago, when I visited Tampere and Alanya market, I couldn't resist their chunky veal chops that were on display together with top quality chicken and lamb. Seldom have I seen such huge veal chops.  Best and cheapest meat in town by the way! The weight of the chops varied between 400 and 500 grams each, the bone included. The chops went into the freezer for the time being and now came in handy for this dish. The instructions for making this melt-in-your-mouth dish come from the blog "Savoring The Good", so lazy me once again chose to write in English instead of translating the recipe into Finnish. I hope you don't mind my doing so.

Ingredients:

2 veal chops bone-in

8 ounces/225 grams mushrooms

3 tablespoons butter

1 tablespoon rosemary

1/2 cup=1,2 dl white wine

1/2 cup=1,2 dl cream

Instructions:

1. Season both sides of the veal chops with salt and black pepper.

2. Place them in a vacuum seal bag or in a freezer-safe zip-top bag. I also added some fresh rosemary.

3. Heat the sous vide water to 130 F/54 C and place the sealed chops in the water or lower the partially opened zip-top bag into the water, allowing the pressure of the water to force the air out before closing the bag.

4. Cook for 2 hours.

How to finish off the veal chops:

1. Remove the cooked veal chops from the bag and pat dry with paper towels. Save the liquid in the bag (for the sauce).

2. Heat a cast-iron pan until it is smoking hot. Literally smoking.

3. Brush the veal chops with a light layer of mayonnaise.

4. Sear in the hot cast-iron skillet for 1 minute per side to bring colour to the meat. Do this just before you are going to serve them.

5. Cut thick slices of the meat.

Mushroom and rosemary cream sauce:

1. Heat 2 tablespoons of butter in a cast-iron skillet and brown the mushrooms.

2. Turn the heat to medium high, add the chopped rosemary to the pan and stir to combine.

3. Add wine, heavy cream and liquid from the bag to the pan. Bring to a boil, scraping any brown bits from the bottom of the pan.

4. Reduce to thicken the sauce.

5. Serve over the veal chops.

Aasialainen punajuurikeitto ja sienibruschetta

Varsinainen syyskeitto; tehty kasvimaamme viimeisistä punajuurista. Muistutin jo puutarhuriani,  että ensi vuonna hänen pitää kylvää enemmän punajuuria. Keiton kaverina tarjoilin sieni-halloumibruschettaa. Kutsun keittoa aasialaiseksi koska lisäsin siihen kookosmaitoa, joka antaa pehmeän ja pyöreän maun. Tuhti keitto tarvitsee pientä piristystä salsan muodossa. Kurkku, sipuli, minttu, chili ja sitruuna hoitivat homman hienosti. Ja tämä bruschetta on todellinen ässä!

Ainekset keittoon (4 annosta pääruokana):

500 g, mieluiten ekologisa, punajuuria

purkillinen kookosmaitoa

noin 6-7 dl kasvislientä

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1. Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja pilko ne. Käytä kumikäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Soseuta punajuuret, kasvisleimi, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

2. Kaada seos kattilaan ja lisää kookosmaito ja sitruunankuoriraaste ja kuumenna keitto.

Salsaan:

100 g kurkkua

1 salottisipuli

10 mintunlehteä

1 punainen chili

1-2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi, samoin sipuli. Lisää hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet, hienonnetut mintunlehdet, sitruunamehu ja ripaus suolaa.

Koristelin keittoa kuivatulla kukkaströsselillä ADD:WISE lta.

Bruschetta (ohje Allt om Matista):

1 litra sieniä (kantarelleja, herkkutatteja, herkkusieniä, suppilovahveroita esimerkiksi)

voita paistamiseen

1 patonki tai maalaisleipä

1 paketti halloumia (noin 200 g)

1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa sienet paloiksi. Freesaa ne ruokalusikallisessa voita. Anna nesteen imeytyä ja lisää toinen ruokalusikallisen voita ja jatka freesaamista kunnes sienistä tulee kullankeltaisia ja tuoksuvia. Lisää suolaa.

2. Viipaloi leipä, voitele palat öljyllä ja hiero niitä valkosipulinkynsillä.

3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa noin 4-5 minuuttia.

4. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita juustosiivu ja sieniä jokaisen leipäviipaleen päälle.

5. Tarjoile heti tai pidä bruschetat lämpiminä uunissa (100 astetta), 5-10 minuuttia.

Nopea sieniramen

Autenttinen ramenliemi vaatii 2-3 päivän keittämisen, ennen kuin kaikki mausteet ja maut irtoavat kunnolla. Mielestäni onnistuin aika hyvin saamaan aikaiseksi maistuvan huijausliemen runsaassa puolessa tunnissa. Lisukkeet voit itse valita vapaasti maun mukaan tai tyytyä siihen mitä kotoa löytyy. Tämä periaate pätee myös koskien liemen tekoa … ramenista voi siis helposti kehittää ihan oman näköisensä!

Liemeen käytin seuraavia aineksia:

35 g inkivääriä

1 chili

3 sitruunaruohoa

6 kaffirlimelehtiä

2 pitkää aasialaista valkosipulivartta (löytyy aasialaisista kaupoista, miedompaa kuin valkosipulinkynnet)

3 korianterivartta

1-1,5 litraa kiehuvaa vettä

kasvisfondia/aasialaista fondia/phó-pulveria

Leikkaa kuorittu inkivääri ohuiksi siivuiksi. Pehmennä sitruunaruohoa hakkaamalla sitä ja leikkaamalla paloiksi, niin sen maku irtoaa helpommin. Leikkaa chili ja valkosipuli paloiksi. Voit käyttää leikattuja valkosipulinkynsiä  ellet löydä aasialaista valkosipulia. Paista kaikki ainekset nopeasti kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, niin että maut irtoavat. Lisää runsas litra kiehuvaa vettä ja fondi. Keitä 10 minuuttia. Lisää 1-2 rkl limemehua, 1 rkl sokeria ja 1-2 rkl kalakastiketta. Tarkista maut.

Jätä kattila seisomaan 30 minuutiksi (jos mahdollista) miedolla lämmöllä, niin ettei liemi kiehu. Tarjoiluhetkellä liemi siivilöidään ja kiehautetaan uudestaan tulikuumaksi ennen kuin se kaadetaan lisukkeiden päälle.

Lisukkeet:

1 rasia kiinalaisia sekasieniä tai herkkusieniä

pak choy

edamamepapuja/soijapapuja (löytyy pakastettuna)

muutama viipale peuraconfit:a/muuta lihaa; jätä pois ellet syö lihaa

(ramen)nuudeleita

chilirenkaita

kevätsipulia

Keitä viipaloitua pak choyta kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kunnes se hieman pehmenee. Paista viipaloidut sienet (pienet kokonaisina) öljyssä. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Annostele lisukkeet soppakulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Pimppasin annokset käyttämällä talvipuutarhamme vihreitä yrttejä ja kukkasia. 

Thaimaalainen sieniherkku

Thaimaalainen Laab tehdään tavallisesti porsaan lihasta, mutta koska metsämme on sieniä täynnä, niin liha sai väistyä sekasienien tieltä. Terveellinen sormiruoka parhaasta päästä. Sitä voi tarjota salaattilehdiltä tai vaikka paahtoleivän päällä. www.veckansmiddag.com oli inspiraationa tällä kertaa.

Ainekset:

1 litra sekasieniä (käytin kantarelleja, herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

1 tl vihannesfondia + 2 rkl vettä

2 rkl kalakastiketta

3 rkl limemehua

1 tl sokeria

1 rkl srirachakastiketta (tai enemmän riippuen omista makumieltymyksistä)

1 purjosipuli

2 punasipulia

1 dl tuoretta thaibasilikaa, hienonnettua (tavallinen basilikakin käy)

1 dl tuoretta korianteria, hienonnettua

1 rkl paahdettua riisipulveria (katso alhaalla)

salaatinlehtiä

mahdollisesti limeä tarjoiluun

Riisipulveria voi ostaa aasialaisista kaupoista, mutta teet sitä nopeasti kotikonsteinkin. Paahda jasminriisiä kuivalla paistinpannulla matalalla lämmöllä kunnes riisi saa hieman väriä. Siihen menee 7-10 minuuttia. Ole varovainen ettei riisi pala. Murskaa paahdettu riisi huhmareessa. Riisi ei ainoastaan tuo makua, vaan toimii myös sakeuttamisaineena. Säilytä riisipulveri ilmatiiviissä purkissa.

1. Puhdista sienet ja pilko ne karkeasti. Laita sienet, fondi ja vesi paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Anna nesteen imeytyä kokonaan sieniin.

2. Laita sienet kulhoon ja kaada päälle kalakastiketta, limemehua ja srirachakastiketta.

3. Lisää hienonnettua punasipulia, purjosipulia, thaibasilikaa ja korianteria. Sekoita. Sirottele päälle riisipulveria ja sekoita kunnolla. Anna levätä tunnin verran ennen kuin maustat lisää.

4. Tarjoile sieniherkku salaatinlehdistä. Sirottele vielä hieman riisipulveria päälle ennen tarjoilua.