Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

 

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Riistapullat lehtikaalikermalla ja viinimarjoilla (Myllymäki)

 

Riistaliha ei ole kovin rasvaista, joten kannattaa sekoittaa pienen määrän possua riistan joukkoon, jotta saat mehukkaat lihapullat. Käytin peuranlihaa tällä kertaa ja lisäsin myös timjamia, sinappia ja katajanmarjoja taikinaan. Lehtikaalikerma toimi herkullisena kastikkeena. Puolukoiden sijaan Myllymäki lisäsi survottuja mustia viinimarjoja; se vasta oli piste i:n päälle. Ohje löytyy Myllymäen erinomaisesta viimeisestä keittokirjasta "Myllymäkis menyer". 

Ainekset neljälle:

Riistapullat:

400 g jauhettua riistaa (käytin peuraa)

100 g porsaan jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl kermamaitoa (3/4 dl punaista maitoa + 3/4 dl kuohukermaa)

1 hienonnettu keltasipuli

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

1 tl sinappia

1 tl murskattuja katajanmarjoja

1-2 tl suolaa

voita paistamiseen

Mustaviinimarjasurvos:

1 dl mustia viinimarjoja (otin hieman enemmän)

1 rkl hienoa sokeria

Lehtikaalikerma:

8 dl revittyä lehtikaalia

4 rkl siirappia

4 dl kuohukermaa

voita paistamiseen

suolaa

1. Sekoita viinimarjat ja sokeri, jätä mehustumaan. Sekoita pari kertaa, niin että sokeri sulaa.

2. Riistapullat: Laita korppujauho turpoamaan kermamaitoon. Freesaa sipuli voissa ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset kunnolla ja muotoile lihapullia taikinasta. Paista heti voissa paistinpannulla tai laita uunipellille ja paista uunissa: 150 astetta kiertoilmalla noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Lehtikaalikerma: Sulata hieman voita leveäreunaisessa kasarissa, lisää lehtikaali ja ruskista nopeasti kovalla lämmöllä. Lisää siirappi ja paista vielä minuutti. Lisää kerma ja keitä nopeasti kokoon. Mausta suolalla.

4. Laita riistapullat kaalikermaan niin että ne peittyvät kokonaan kastikkeella. Annostele lautasille ja koristele viinimarjoilla. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunapyreen kanssa.

Joku voi ajatella, että niinkin hienosta raaka-aineesta kuin riistasta pitäisi valmistaa jotain monimutkaisempaa. Tällainen klassikko on kuitenkin aina superherkullinen ja lehtikaalikerma nostaa ja täydentää makuja. Survotut mustat viinimarjat tuovat modernin tuulahduksen cumberland-kastikkeesta ja tekevät klassikosta uudenlaisen ja jännittävällä tavalla hienostuneen.

KOREALAISET LIHAPULLAT

Meidän joulumenyyhyn kuuluu aina aasialainen ruoka (tai parikin). Oli jo kauan tehnyt mieli laittaa korealaisia lihapullia ja päätin että ne sopivat erinomaisesti yhtenä ruokana tähän meidän "erilaiseen" jouluun. Näissä on paljon potkua...ehkä vähän liikaakin - jopa meille...siispä olen vähentänyt gochujang chilipastan määrää (korealainen fermentoitu chilipasta) glaseerauskastikkeessa. Se on nimittäin aika tujua tavaraa! Tein pullista isohkoja...suosittelen pienempää kokoa jos haluaa tarjota niitä vaikkapa cocktailpaloina. Luulisin että broilerin jauheliha sopisi paremmin tähän...kuten yleensä kaikkeen aasialaiseen ruoanlaittoon...seuraavalla kerralla kokeilen sitä. Eihän näissä naudanlihasta tehdyissä palleroissa mitään vikaa ollut koska menekki oli kova! Resepti on netistä löytyvien ohjeiden summa.

1kg naudan/broilerin jauhelihaa

3 kevätsipulia silputtuna

4-5 valkosipulinkynttä raastettuna

1-2 rkl raastettua inkivääriä

1-1 1/2 rkl gochujang chilitahnaa

(1/2 dl Pankoa: japanilainen korppujauho)

2 tlk suolaa

valkopippuria

2 kananmunaa

Sekoita kaikki ainekset. Älä vaivaa liikaa. Käytin hyvin vähän Pankoa (loppui) ja sitä ei mielestäni tarvitse laittaa ollenkaan. Muotoile uunipellille sopivan kokoisia pullia (käytä muovikäsineitä) ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Pullat voi pakastaa uunivaiheen jälkeen ja sitten tarjoiluhetkenä lämmittää ja glaseerata.

Glaseerauskastikkeeseen tarvitset:
noin 1 dl aprikoosimarmelaadia (tai joku muu)
1 rkl Gochujang chilitahnaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1-2 rkl soijaa

Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa. Maista että saat sopivan tulisuuden. Vaikeata antaa tarkkoja mittoja koska kaikilla on omat tulisuusrajansa. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia kunnes kastikkeesta on tullut hiukan paksumpi. Kierittele pullat kastikkeessa tai sivele niitä kastikkeella. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia palleroiden päälle.