Mutakakku turkinpippurilla ja vadelmakermalla

 

Salmiakkiin hurahtaneille tämä on suvereeni päätös mahtavalle dinnerille. Kuten arvata saattaa, minäkin kuulun tähän ryhmään. Löysin ohjeen  "Jennys matblogg" -nimisestä blogista. Pienensin hänen sokerimääränsä ja ensi kerralla taidan tuplata turkin pippureiden määrän. Vispattuun kermaan lisätään haluttu määrä kevyesti muusattuja tuoreita vadelmia. Salmiakki, suklaa ja vadelmakerma on todellakin vastustamaton makuyhdeistelmä! Siis omasta mielestäni.

Ellet ole salmiakin ystävä suosittelen tätä helppotekoista gluteenitonta ranskalaista mutakakkua:

Maalaisbistro: Mutakakku à la Varennes - jauhoton suklaapommi (forrecuisine.blogspot.com)

Ainekset mutakakkuun:

22-24 cm irtopohjallinen kakkuvuoka

4 kananmunaa

4 dl hienoa sokeria (mielestäni 3 dl riitti vallan mainiosti)

1 tl vaniljasokeria

5 rkl kaakaota (otin 6 rkl)

2 dl vehnäjauhoja

150 g sulatettua voita

hieman sormisuolaa

10-15 palaa turkkilaista pippuria, Fazerin (käytin 15, mutta seuraavalla kerralla taidan ottaa 20)

1. Laita uunin lämmöksi 175 astetta. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä.

2. Sekoita kananmunat ja sokeri, sekoita kuivat ainekset ja lisää ne taikinaan. Lisää viimeiseksi voi.

HUOM! Älä vatkaa mutakakkutaikinaa. Jos siihen pääsee liikaa ilmaa kakusta tulee kuiva.

3. Murskaa turkkilaiset pippurit sopivaksi strösseliksi ja lisää taikinaan.

4. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Laita kakku uuniin 25-30 minuutiksi. (Oma kakkuni oli uunissa vajaat 25 minuuttia ja siitä tuli kuivahko. 15-20 minuuttia riittänee hyvin jos haluat löysähkön sisustan, kuten mutakakuissa on tapana.)

5. Poista kakku uunista ja anna levätä viileässä ainakin 4 tuntia tai yön yli.

Vadelmakerma:

Sekoita kevyesti vatkattua kermaa, hieman vaniljasokeria ja kevyesti muusattuja tuoreita vadelmia.

Mutakakku à la Varennes - jauhoton suklaapommi

Ranskalainen suklaakakku, joka on varsinainen kaloripommi, mutta kun ottaa vain pienen palan niin ei haittaa, vai mitä? Joka tapauksessa kaikkien aikojen paras ja helpoin suklaakakku. Ainekset tumma suklaa, voi, sokeri ja munat sekoitetaan yhteen ja sitten uuniin. Tänä jouluna se sai kunnian päättää meidän aasialaisen menumme. Yhdessä inkivääri- ja timjamipunaviinipäärynöiden ja vispikerman kanssa se maistui ihanan tuhdilta. Koska kakku on aika makea, niin tilpehöörit voivat olla sokerittomia. Nautimme lasin portviiniä herkun kanssa.

Ainekset:

1 dl espressokahvia/hyvin vahvaa kahvia

250 g 70% suklaata

250 g voita

2 dl vaaleata ruokosokeria (käytin vain 1,5 dl ja kakusta tuli kuitenkin tarpeeksi makea)

(hieman suolaa)

4 kananmunaa

1. Vuoraa rengasvuoka aluminifoliolla. Voitele ja korppujauhota folio.

2. Lämmitä kahvi vesihauteessa. Älä keitä! Murra suklaa kahvin joukkoon. Sekoita kunnes se sulaa.

3. Sekoita mukaan sokeri ja voi pienissä erissä. Odota että ne sulavat ennen kuin laitat lisää. Sekoita koko ajan.

4. Ota kippo pois vesihauteesta ja vispaa muna kerrallaan sekoitukseen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kakun pitää olla hiukan tahmea sisältä. Anna sen jäähtyä vuoassa ja siirrä se sitten kakkuvadille. Jos haluat voit sirotella tomusokeria päälle. Anna kakun levätä viileässä 2-3 päivää (tai ainakin yhden päivän), niin maku on mitä parhain.

Kommentti: Tein valmiit jälkiruoka-annokset, missä oli pieni pala kakkua, puolikas inkivääripäärynä ja timjamipunaviinipäärynä + hieman vatkattua kuohukermaa. Sekoitin vähän inkiväärilientä kerman joukkoon. Kesällä tarjoilen yleensä tuoreita mansikoita tai mansikkacoulista kakun kanssa. Espresson kanssa maistuu pelkkä kakkupalakin. Annan myös päärynälinkin, jos haluat tehdä niitä.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/timjamipunaviinipaarynoita.html 

Suklaa-chilikakku & kandeerattu chili

Ihanan helppotekoinen ja valtavan hyvä suklaakakku sopii jälkiruoaksi tai ihan muuten vaan, kun suklaahimo iskee. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin luumupyrettä (vauvanruokapurkki) ja hienonnettua chiliä. Tällä kertaa vaihdoin ne punaiseen chilihillooni ja lopputulos oli oikein onnistunut. Aikaisemmin olen käyttänyt omenahilloketta, johon olen sekoittanut tuoretta mangoa ja chiliä - sekin oikein hyvää. Periaatteessa voit siis vaihtaa luumupyreen johonkin muuhun, mitä kaapistasi löytyy. Saat lisäksi kaksi erilaista kandeeratun chilin teko-ohjetta. 

Kakkuun tarvitset:

100 g tummaa suklaata

200 g voita

1-2 punaista chiliä (noin 1-2 rkl hienonnettua)

1 pieni vauvanruokapurkki luumupyrettä (135 g)

tai chilin ja pyreen tilalle runsas 1 dl chilihilloa

3 kananmunaa

3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

1 tl suolaa

Kuorrutus:

2 1/2 dl pölysokeria

3-5 rkl vettä

3-4 rkl kaakaota

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa alhaisella lämmöllä. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita voihin suklaapalaset. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

2. Puolita chilit, poista siemenet ja hienonna ne. Sekoita luumupyreen joukkoon.

3. Vaahdota munat ja sokeri kunnolla. Sekoita suklaavoiseos ja luumupyree. Jos puolestaan käytät chilihilloa, niin sekoita se suklaaseokseen. Sekoita lopuksi mukaan munaseos.

4. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Sihtaa jauhoseos suklaaseokseen ja sekoita kunnolla. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjaisen vuokaan (halkaisijaltaan noin 24 cm ). Kypsennä uunin keskiosassa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

5. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä kakun päälle. Koristele kandeeratuilla chileillä.

Annan kaksi reseptiä kandeerattua chiliä varten. Ensimmäinen on karamellimainen ja miedomman makuinen ja toinen on todellisille chiliystäville. Kokeilkaa vaikka jäätelön kanssa!

Kandeerattu chili 1:
2 punaista chiliä
1 dl sokeria
1 rkl vettä

Halkaise, poista siemenet ja hienonna chilit. Sulata sokeri ja vesi kattilassa. Keitä kunnes karamelli on kullanruskea. Lisää chilit ja sekoita. Nosta chilit pois karamellista leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Kandeerattu chili 2(resepti varastettu Chilovers.nu blogista):

chiliä

2 dl omenasiiderietikkaa

7 dl sokeria

0,5 dl vettä

Käytä kertakäyttöhanskoja. Viipaloi tai puolita chilit. Poista kaikki siemenet. Laita chilit puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Täytä purkki piripintaan, koska chilit kutistuvat hieman liemessä. Sekoita omenasiiderietikka, vesi ja sokeri kattilassa. Kuumenna varovasti kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi lasipurkkiin chilien päälle. Laita kansi kiinni ja anna jäähtyä.

Kommentti: Käytin lemon drop chilejä ja punaisia paksuja ja pitkulaisia chilejä, joiden nimi on unohtunut. Tein siis kahta eri sorttia: toinen keltaisilla ja toinen punaisilla chileillä. Liemessä on paljon sokeria ja siksi säilyvät varmasti ikuisuuden jääkaapissa. Liemi riitti kahteen keskikokoiseen purkkiin (katso kuva ylhäällä).