Jamien jouluinen salaatti

 

Värikäs salaatti Jamie Oliverin "5 aineksen ateriat" -kirjasta. Älä jätä pois yhtäkään näistä aineksista, koska ne ovat kaikki tärkeitä salaatin onnistuneessa toteutuksessa. Ellet löydä rakuunaa, voit vaihtaa sen rucolaan tai tuoreen oreganoon.

Ainekset:

600 g raakoja puna- ja keltajuuria

4 klementiiniä

1/2 nippu tuoretta rakuunaa (15 g)

100 g murenevaa vuohenjuustoa

40 g kuorittuja suolattomia saksanpähkinän puolikkaita

1. Puolita punajuuret ja keitä niitä kannen alla kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Purista yhden klementiinin mehu tällä välin isoon kulhoon ja lisää yksi ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä runsas tilkka punaviinietikkaa. Kuori jäljellä olevat kolme klementiiniä ja viipaloi ne renkaiksi tarjoilulautaselle.

2. Valuta punajuuret ja virkistä niitä hetki kylmässä vedessä kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Irrota niiden kuoret nopeasti hieromalla. Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja sekoita ne kaikki kastikkeen joukkoon. Maista kastiketta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla. Annostele punajuuret lautaselle, murenna vuohenjuusto ja saksanpähkinät pinnalle ja valuta päälle kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Aasialainen punajuurikeitto ja sienibruschetta

Varsinainen syyskeitto; tehty kasvimaamme viimeisistä punajuurista. Muistutin jo puutarhuriani,  että ensi vuonna hänen pitää kylvää enemmän punajuuria. Keiton kaverina tarjoilin sieni-halloumibruschettaa. Kutsun keittoa aasialaiseksi koska lisäsin siihen kookosmaitoa, joka antaa pehmeän ja pyöreän maun. Tuhti keitto tarvitsee pientä piristystä salsan muodossa. Kurkku, sipuli, minttu, chili ja sitruuna hoitivat homman hienosti. Ja tämä bruschetta on todellinen ässä!

Ainekset keittoon (4 annosta pääruokana):

500 g, mieluiten ekologisa, punajuuria

purkillinen kookosmaitoa

noin 6-7 dl kasvislientä

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1. Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja pilko ne. Käytä kumikäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Soseuta punajuuret, kasvisleimi, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

2. Kaada seos kattilaan ja lisää kookosmaito ja sitruunankuoriraaste ja kuumenna keitto.

Salsaan:

100 g kurkkua

1 salottisipuli

10 mintunlehteä

1 punainen chili

1-2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi, samoin sipuli. Lisää hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet, hienonnetut mintunlehdet, sitruunamehu ja ripaus suolaa.

Koristelin keittoa kuivatulla kukkaströsselillä ADD:WISE lta.

Bruschetta (ohje Allt om Matista):

1 litra sieniä (kantarelleja, herkkutatteja, herkkusieniä, suppilovahveroita esimerkiksi)

voita paistamiseen

1 patonki tai maalaisleipä

1 paketti halloumia (noin 200 g)

1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa sienet paloiksi. Freesaa ne ruokalusikallisessa voita. Anna nesteen imeytyä ja lisää toinen ruokalusikallisen voita ja jatka freesaamista kunnes sienistä tulee kullankeltaisia ja tuoksuvia. Lisää suolaa.

2. Viipaloi leipä, voitele palat öljyllä ja hiero niitä valkosipulinkynsillä.

3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa noin 4-5 minuuttia.

4. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita juustosiivu ja sieniä jokaisen leipäviipaleen päälle.

5. Tarjoile heti tai pidä bruschetat lämpiminä uunissa (100 astetta), 5-10 minuuttia.

Syyspäärynät rokkaa

 

Mikä päärynäsato! Sadonkorjuulounaamme makeaksi päätösnumeroksi valmistin punajuuriliemessä keitettyjä päärynöitä. Liemestä löytyi raastettua punajuurta, appelsiinia, tähtianista, limettiä, sokeria ja mustapippuria. Keitin ensin liemen ja seuraavana päivänä keitin päärynät siinä. Kaunis punainen väri tarttuu hyvin päärynöihin ja väri tulee hyvin esille vaniljajäätelön/vatkatun kerman/mascarponekerman kanssa tarjottuna. Crunchia saat lisäämällä vaikka kauralastuja annokseen. Päärynät säilyvät aika kauan jääkaapissa ja niitä voi hyvin pakastaakin. Jätä ne siinä tapauksessa hieman koviksi, niin niistä eivät tule mössöä sulattaessa.

"Päärynä" tägin alta löytyy lisää päärynäherkkuja.

Liemeen, joka riittää kiloon päärynöitä, tarvitset:

4 tuoretta puunajuurta

1 litra vettä

4,5 dl sokeria

2 tähtianista

1 viipaloitu appelsiini

1 viipaloitu limetti

4 mustapippuria

1. Kuori ja raasta punajuuret. Kiehauta vesi, sokeri ja raastettu punajuuri kattilassa. Lisää liemen muut ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Anna seistä yön yli.

2. Siivilöi liemi seuraavana päivänä. Kuori päärynät (poista myös siemenkota jos haluat) ja lisää ne liemeen. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes päärynät ovat pehmeitä. Riippuen koosta ja lajikkeesta se kestää 20-30 minuuttia.

3. Voit jättää päärynät liemeen viileään kunnes tarjoiluajankohta koittaa. Voit lisäksi keittää liemen kokoon ja kaataa sitä päärynöiden päälle.

Jamie's betroot-vodka cured salmon

Some time before Christmas I was watching Jamie making this "Gravad lax" (he called it by its Swedish name) on TV. Due to the inviting Christmassy colour I couldn't resist the temptation to try it out with a nice salmon fillet that was waiting in my fridge. The burgundy colour of the beetroot turned out beautifully and the horseradish gave the salmon a peppery taste. Don't leave out the vodka, because it delivers both taste- and structurewise.

The recipe comes from Jamie's Christmas Cookbook with some minor adjustments.

Ingredients:

200 g raw beets

100 g rock salt (I used sea salt)

50 g demerera sugar

50 ml vodka

1 big bunch of fresh dill (60g)

1 lemon

50 g fresh or jarred grated horseradish (fresh is better flavourwise)

700 g salmon fillet, scaled, skin on, pin-boned (from sustainable sources)

1. Peel and trim the beets and place in a food processor with the salt, sugar, vodka and dill.

2. Finely grate in the lemon zest, add the horseradish, finely grating if fresh, then blitz until combined.

3. Rub a little mixture on to the salmon skin, then place the Salmon on a large tray, skin side down, and pat the remaining mixture all over it so that the flesh is completely covered.

4. Cover the tray tightly with clingfilm. Pop a weight on top to help pack everything down evenly, then put the whole thing into the fridge for 36 hours. Please use your instincts here - if you have a particularly chunky side of salmon you may want to leave it for up to 48 hours to allow for proper penetration.

5. Once cured, unwrap the fish, then, holding the fillet in place, pour the juices down the sink and rub away all the salty topping (it's messy, so you may want to wear gloves).

6. Pat the fillet dry with kitchen paper, then tightly wrap it in clingfilm (you can add fresh dill for flavour before wrapping it). Put back into the fridge until needed, where it will keep happily for up to 2 weeks.

7. To serve, use a long sharp knife to slice the salmon thinly at an angle and, as the knife touches the skin each time, kink it off, lifting away the salmon.

8. Arrange the slices on a board or platter as you go. Delicious with a simple salad and good wholemeal sourdough, as part of a seafood platter, served up at a party or even as a part of a festive brekkie spread.

Roasted beetroot with yoghurt and preserved lemon (Ottolenghi)

A really outstanding beetroot recipe from the book "Simple" by Ottolenghi. A healthy match made in heaven, on its own or alongside smoked trout, salmon or mackerel. This salad can be made the day before serving. Just add the dill and the tahini yoghurt at the serving moment. In my opinion this sits as well on a festive Christmas table as on a lunch or dinner buffet. We loved this combination of flavours, not to speak of the gorgeous burgundy colour.

I chose to steal the original English recipe straight out of Ottolenghi's book due to my limited time at the moment. I should have translated the recipe both into Finnish for this Maalaisbistro blog and into Swedish for Landebistro, but I opted for this quicker solution after some thought. I hope nobody minds.

"I'm not lazy, I'm on power saving mode."

4 servings as a side dish:

1 kg beetroot, scrubbed clean but skin left on

2 tbsp olive oil

1 1/2 tsp cumin seeds

1 small red onion, very thinly sliced (100 g)

1 small preserved lemon, skin and flesh finely chopped (40 g)

2 tbsp lemon juice

15 g dill, roughly shredded

1 tbsp tahini

150 g Greek-style yoghurt

salt and black pepper

1. Preheat the oven to 220 degrees fan.

2. Wrap the beetroots individually in tin foil, place on a baking tray and roast for 30-60 minutes, depending on size, until a knife inserted goes through smoothly. When cool enough to handle, peel off the skin and cut the beetroot into 1/2 cm slices. Place in a large mixing bowl and set aside to cool.

3. Put the olive oil into a small frying pan and place on a medium heat. Add the cumin seeds and cook for about 3 minutes, until they start to pop. Pour the seeds and oil over the beetroot along with the onion, preserved lemon, lemon juice, 10 g of the dill, 1 teaspoon of salt and a grind of black pepper. Mix everything together well, then transfer the salad on to a large serving plate.

4. Stir the tahini into the yoghurt and dot this over the beetroot in four or five places. Stir minimally - you want the yoghurt and beets to mix only slightly - then sprinkle over the remaining dill.

Jamie's splendid beetroot cake

A post in English for a change … simply because today I'm too lazy and too busy to start writing this post in both Swedish and Finnish as I normally do. And the temptation is too big as I have the English recipe right in front of my eyes.

All of Jamie's recipes that I have come upon are easy to make and the result is usually to my liking. Furthermore they often consist of few ingredients and are not very time-consuming. As I was looking for a nice recipe for a beetroot-chocolate cake I stumbled upon this one … it lacks the chocolate but so what … fewer calories, which is ok. Jamie didn't use any icing on his cake but he served a boozy vanilla crème fraîche with it instead. The original recipe can be found here.

I made a delicious icing with goat's cheese, Philadelphia cheese, butter and icing sugar. As you can see this frosting plus some honey-coated nuts and Blomsterströssel from ADD:WISE made the cake look gorgeous. But when it comes to tasting it there is, however, one tiny problem: you simply can't stop eating because this cake is not overly sweet and so fantastically moist and lovely that you want to feel this sumptuous taste in your mouth forever. And this statement comes from somebody who doesn't indulge in cake-eating very often!

Ingredients for Jamie's "surprise pudding":

500 g raw beetroots, preferably organic, scrubbed clean (I used my last ones from the autumn harvest)

2 thumb-sized pieces fresh ginger, finely chopped

3 large free-range eggs, separated

150 ml honey

170 ml olive oil

1 vanilla pod, seeds (I used some vanilla bean extract instead)

2 heaped teaspoons baking powder

100 g polenta

1 orange, zest and juice

1 good pinch salt

1 good pinch allspice

1 good pinch cinnamon

150 g plain flour (I used half spelt/dinkel wheat and half plain wheat)

1. Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F. Peel your beetroots and coarsely grate them into a bowl. (I used my Kenwood assistant for this). Add the ginger, egg yolks, honey and olive oil in a bowl and add the seeds from the vanilla pod. Whisk together, then add the baking powder, polenta, orange zest and juice, salt, allspice, cinnamon and flour. In a separate bowl beat the egg whites until stiff  and fold them into the beetroot mixture.

2. Get yourself a 25 cm cake tin or cheesecake mould. Rub with butter and dust with a little flour to stop the cake sticking. You could also line it with greaseproof paper to be on the safe side. Pour in the mixture, then bake in the preheated oven for around 35 minutes until spongy. Test whether it's ready by poking a cocktail stick into it - if it's clean when it comes out you know the cake is done. Allow to cool.

 Icing:

125 g goat's cheese/chèvre, without the crust

200 ml icing sugar

50 g soft butter

175 g Philadelphia cheese

Whisk the soft butter and the goat's cheese with an electric mixer until fluffy. Add the icing sugar little by little and whisk until everything is well mixed and fluffy. Add the Philadelphia cheese and whisk until everything is well combined and fluffy. Spread the icing, with the help of a spatula, on top of the cake.

Honey-coated nuts:

150 ml nuts (I used hazel-, wal- and cashewnuts)

2 tablespoons honey

Roast your nuts in a dry pan. When they start turning golden brown pour some honey over them and shake the pan. Pour the nuts onto a baking paper and let them cool.

Add the nuts on top of the icing for a lovely sweet crunch. By no means don't leave them out!

I also added some scented flower sprinkle from ADD:WISE (lavender, cornflower, heather).