Puff pastry - ystävä hädässä

Tiedättekö mitä? Olen niin korviani myöten rakastunut Lidlin puff pastry -taikinaan että jääkaapistani pitää aina löytyä rulla. Maailman nopein tapa tehdä alkupaloja drinkin seuraksi ... eritoten näin vapun kynnyksellä. Rulla auki ja täytteeksi mitä ikinä haluat tai vihannesjämät ja muu ylijäämäruoka jääkaapin perukoista. Sekä suolaiset että makeat täytteet sopivat, koska taikina ei ole makea. Yleensä käytän mitä kaapeissa sattuu olemaan, mutta lisään jonkun kivan mausteen antamaan pientä twistiä. Tässä pientä inspiraatiota: kolme viimeistä suolaista täytettäni. Ja tämä ei muuten ole yhteistyö Lidlin kanssa ... vaikka niin voisi luulla! 

1. Vihannekset - chorizo - halloumi

1 rulla puff pastryä (Lidl)
1 punainen suippopaprika renkaina
1/2 pieni kesäkurpitsa ohuina siivuina
1 pala purjoa renkaina
1/2 punasipuli ohuina renkaina
3 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
1 pala kuivattua chorizoa ohuina siivuina (Lidl)
1 halloumijuusto chilillä ohuina siivuina (Lidl)
1 rkl za'atar maustesekoitusta
mustapippuria
(suolaa)

mikrobasilikaa (vesiviljelty, hydroponics)

Rullaa taikina leivinpaperille, täytä ja mausta. Viimeiseksi halloumijuusto. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Leikkaa paloiksi. Kylminäkin hyvää. Kreikkalaiset oliivit täydentävät makuelämystä.

Tein tapasten seuraksi nopean yrttiöljyn sauvasekoittimella. Se koostui hyvästä rypsiöljystä ja viljelemistämme mikrovihreistä. Cosmopolitan salaatinlehti, tapaspala + hieman yrttiöljyä oli oikein onnistunut yhdistelmä.

2. Parmankinkku - siemeniä - lehtivihreää

1 rulla puff pastryä (Lidl)
1 paketti parmankinkkua tai vastaavaa (Lidl)
pieni kourallinen kuivapaahdettuja pinjan ja auringonkukan siemeniä
iso kourallinen lehtivihreitä (käytin punaista mikro- suolaheinää ja basilikaa omasta viljelystä)
mustapippuria
(suolaa)
öljyä

Rullaa taikina leivinpaperille. Levitä parmankinkku. Sirottele päälle siemenet ja lehtivihreät. Pippuroi, (suolaa) ja lorauta päälle hieman hyvää öljyä. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa siitä noin 1,5 cmn rinkuloita. Voitele kananmunalla ja paista 200-225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

3. Chèvre - chorizo - siemeniä - lehtivihreää

1 rulla puff pastryä (Lidl)
chorizomakkaraa ohuina siivuina (Lidl)
1 rulla chèvre-juustoa ohuina siivuina (Lidl)
pieni kourallinen kuivapaahdettuja pinjan ja auringonkukan siemeniä
kourallinen lehtivihreää (käytin mikro- fenkolia ja suolaheinää)
mustapippuria
noin 1 rkl ras el hanout maustetta

Rullaa taikina leivinpaperille. Aloita vuohenjuustolla, sitten chorizomakkara, siemenet, mausteet ja viimeiseksi lehtivihreät ja mahdollisesti hieman öljyä. Kääri tiukalle rullalle. Leikkaa rullasta noin 1,5 cmn paksuisia viipaleita. Laita ne pellille ja voitele kananmunalla. Paista noin 15-20 minuuttia 200-225 asteisessa uunissa.

Pakastin paistetut kaunokaiset (2 ja 3) vapuksi. Sopivat täydellisesti nautittavaksi snackseina sampanjan seuraksi juhlistamaan kevättä. Teemme sen perinteitä noudattaen Vartiovuorenmäellä Turussa hyvien ystävien seurassa.

Glada Wappen!

Lohiceviche & tonnikalatartar + ehdotuksia vapuksi

Kauniiden käsien pitelemä lasi sisältää keväisen raikkaan lohicevichen. Paul Svensson teki tämän lohicevichen Strömsö-ohjelmassa noin kymmenen vuotta sitten. Söin sitä ensimmäisen kerran ystävieni vappujuhlissa ja ihastuin makuihin heti. Ceviche on etelä-amerikkalainen säilytystapa, mutta kun tähän cevicheen tulee vihanneksiakin, niin kannattaa nauttia sitä vastavalmistettuna. Paul kutsuukin tätä ceviche expressiksi. Raikkaus tulee kurkusta, mangosta, kevätsipulista ja limemehusta, joka kypsentää lohen. Rasmukselle kiitos käsien lainasta!

Ainekset 4-5 hengelle (muutokseni suluissa):

200 g lohta (melkein 400 g)

1/2 kurkku

1 mango

3 limeä

1 ruukku korianteria (suolaheinää)

1 chili (lemon drop)

1 nippu kevätsipulia

1/4 jäävuorisalaattia (sekoitus mikroversoja, omia)
http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/maalaisbistron-talvipuutarha.html

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa kurkku, mango ja lohi pieniin, tasakokoisiin kuutioihin. Hienonna chili ja korianteri. Suikaloi jäävuorisalaatti ja kevätsipuli. Purista mehu kaikista lime-hedelmistä.

2. Sekoita lohikuutiot ja limemehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna limemehun kypsentää lohta ainakin 2-5 minuuttia ennen kuin lisäät muut ainekset. Lisää hieman oliiviöljyä ja tarkista maku.

3. Annostele laseihin ja viimeistele suikaloidulla salaatilla/mikroversoilla/lehtivihreällä. Vie tarjolle heti.

Tonnikalatartar

Tämä resepti on lähtöisin Epätrendikkäästä ruokablogista 
http://epatrendikasruokablogi.blogspot.fi/2018/01/tonnikalatartar.html

Se kuulosti ja näytti aivan ihanalta, joten päätin tehdä tätä alkuruoaksi pääsiäisenä. Tartar oli kuin olikin mahtavan makuinen vaikka tekemäni tillimajoneesi epäonnistui. Siitä tuli liian löysä ja se ei oikein maistunut tillille. Onneksi tein myös yksinkertaisen wasabimajon ja se vei tonnikalatartarin uusiin korkeuksiin. Ehkä se osittain johtui siitä, että kaikki ruokailijat rakastivat wasabin makua. Maaginen yhdistelmä.

Ainekset neljälle:
400 g tuoretta tonnikalaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 avokado
1 rkl yuzukastiketta/sitruunan tai limen mehua + hieman riisiviinietikkaa

1. Leikkaa tonnikalasta pieniä kuutioita ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla oman makusi mukaan. Anna kalan makuuntua jääkaapissa 1-2 tuntia.

2. Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon yuzukastike. Yhdistä ainekset ja muotoile niistä neljä tartarpihviä. Koristele tillillä, rucolan versoilla tai muilla lehtivihreillä.

3. Tarjoile paahtoleivän ja tillimajoneesin/wasabimajoneesin kanssa.
http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/04/kalapata-wasabimajoneesilla.html

Viimeiseksi ehdotuksia tarjoiluun näin vapun kynnyksellä. Piknik, brunssi, lounas tai seisova pöytä ... toivottavasti löydät jotain sopivaa alla olevista!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/munakasrulla-josta-loytyy-paprikaa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/pienet-suolaiset-munakasmuffinsit.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/parsasnacksit.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/01/parsapannacotta-ayriaismelba.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/hauskaa-vappua-pikkusuolaisten-merkeissa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/levypiirakka-sipulilla-fenkolilla-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/viipaloitua-retiisia-rypsioljyn-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/mehukkain-paahtopaistini-yrttiliemessa.html

Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä

Monien suosikkiruoka on pasta. Minun täytyy myöntää etten  ole kuulunut siihen kategoriaan. Vasta viimeisien vuosien aikana, kun olen tutustunut gluteenittomiin pastoihin, jotka sisältävät erilaisia kasviksia, olen ruvennut kiinnostumaan pastasta. Äskettäin suomalainen yritys Tervens on aloittanut kikhernepastojen valmistuksen Lempäälässä. Valikoimasta löytyy tavallista kikhernepastaa ja kolmenlaista eri tavalla maustettua pastaa: inkiväärillä, chilillä ja sirkoilla. Olen aikaisemmin testannut inkiväärifusillia http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/suolaheinapesto-kikhernefusilli.html ja ihastuin kovasti siihen. Nyt vuorossa oli kikhernefusilli & sirkka. Sirkat pistivät hieman mietteliääksi ... mielenkiintoista. Tervensin sirkkafusilli on gluteeniton ja sisältää 24% proteiinia, kikhernejauhoa, kuivattua kotisirkkajauhetta 5% ja vettä. Pastan kaveriksi tein pestoa, joka sisälsi mantelia, mikroversoja ja rypsiöljyä. Lisäksi kiehautin nopeasti soijapapuja, vihreitä herneitä ja sokeriherneitä saadakseni annoksiin kaunista väriä ja tehdäkseni niistä vielä terveellisempiä.

Ainekset:

1 paketti Tervens kihernefusilli & sirkka

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Pesto:
runsas 1 dl kuorittuja, kuivapaahdettuja kokonaisia manteleita
4 dl yrttejä (käytin omia mikroversoja: basilika, krassi, rucola, mustasinappi, vesikrassi, fenkoli)
noin 1,3 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita kaikki ainekset blenderiin. Aloita 1 dl:alla öljyllä ja lisää vähitellen kunnes pesto on sopiva koostumukseltaan.

Vihreät palkokasvit:
noin 2,5 dl soijapapuja, pakastettuja
noin 2,5 dl vihreitä herneitä, pakastettuja
noin 2,5 dl sokerihernepalkoja, tuoreita

Kiehautin vettä, maustoin sen suolalla ja lisäsin tuoreet sokeriherneet. Minuutin päästä laitoin joukkoon soijapavut ja vihreät herneet. Muutaman minuutin päästä tarkistin, että ne olivat lämpimiä ja kaadoin veden pois. Sitten lisäsin ne pestopastaan  ja tarjoilin ruoan koristeltuna sinapinkukilla. Ja täytyy myöntää että sirkkapasta oli todella hyvää ja ruokaisaa. Kannattaa kokeilla tätä terveellistä proteiinipommia.
tervens.fi

Maalaisbistron talvipuutarha

"Puutarhurin" kertomus: Olen toiminut Maalaisbistron "kesäpuutarhurina" vuosia ja kasvattanut aikamoisen määrän ekologisesti viljeltyjä vihanneksia. Luettuani artikkelin  urbaaneista talvipuutarhureista New York Timesistä https://farm.one/ havahduin Maalaisbistron piileviin mahdollisuuksiin: isoon verantaan ja talvilämpimään saunaan. Toimeen! Viikon päästä sähkölämmitys oli vaihdettu keinovaloon ja ruukkuihin kylvetty vesikrassia, basilikaa, suolaheinää, mustasinappia ja kirjosalviaa. Lähes kaikki siemenet itivät ja homma sujui kuin tanssi.

Ruokahalu kasvoi kuitenkin syödessä - tai ainakin viljellessä - ja tilasin mikroyrttien siemeniä ulkomailta. Mikroyrtit kasvavat muutaman sentin kokoisiksi parissa viikossa ja niitä pystyy kuka tahansa kasvattamaan ikkunalaudalla.  Helppoa kuin heinänteko, kunhan muistaa kastella.Tuntuu suorastaan luksukselta  leikata saksilla tuppo mikrorucolaa, vesikrassia tai suolaheinää aamiaisleivän päälle, kun ulkona on lunta ja pakkasta parikymmentä astetta. Sinapin ja krassin lehdet tuovat mieleen piparjuuren ja vesikrassi on taas maukkaan pippurinen.

Eikä tässä vielä kaikki: Maalaisbistron "kokilta" tuli kehuja niin yrttien mausta kuin ulkonäöstä. Annosten koristeluun ilmestyi punaisia amarantin versoja, minifenkolia, sishoa ja sinertäviä krassin lehtiä.

Kun parisen kuukautta oli kulunut kylvöstä pidot senkuin paranivat: sinappi alkoi kukkia keltaisena, vesikrassi valkoisena ja kirjosalvia sinisenä ja roosana. Näistä maksetaan maailmalla vajaa kymppi muutaman kymmenen gramman kukkaerästä, mutta homma onnistuu keneltä tahansa kotipuutarhurilta pienellä keinovalolla ja keväämmällä ikkunalaudalla. Puutarhurikin joutuu tunnustamaan syövänsä myös silmillä. Ja mieltä hivelee tieto siitä, että versot, kukat ja lehdet ovat kaikki luomua. 

Parsavelouté

Viikko sitten silmiini osui nippu meksikolaista vihreää parsaa Lidlissä ja olihan sitä pakko ostaa. Vihreä väri on niin koukuttava, varsinkin näin kevään kynnyksellä. Veloutéksi nimitetään Ranskassa sekä vaaleita kastikkeita että soseutettuja paksuja keittoja, joissa suurusteena on käytettu beurre maniéta (voi-vehnäjauhosekoitusta). Silkinpehmeä keitto toisin sanoin. Tässä keitossa käytin perunaa ja tuorejuustoa suurusteen sijaan. Tämä satsi riittänee 2-3 alkuruokaan. Pääsisäisen lämmin vihreä alkuruoka.

Ainekset keittoon:

1 nippu vihreää parsaa, kuorittuna ja paloiteltuna

1 banaanisalottisipuli

1 kuutioitu ja kuorittu peruna

voita

1 kasvisliemikuutio tai fondia

5 dl vettä

60-70 g Boursin valkosipulijuustoa yrteillä (tai vastaavaa tuorejuustoa)

Koristeluun: parsannuppuja, kylmäsavustettua lohta, vesikrassin kukkia, mustaa sormisuolaa

Laita nokare voita kasariin ja sekoita joukkoon parsanpalat (säästä nuput), pilkottu sipuli ja peruna. Sekoita kahden minuutin ajan. Lisää liemikuutio/fondi + vesi ja kiehauta. Hauduta 10 minuuttia. Lisäsin nuput mukaan viimeisen minuutin ajaksi ja poimin ne sitten pois reikäkauhalla. Lisää juusto, sekoita ja annan sen sulaa. Soseuta keitto. Tarkista maku.

Käytin omien viljelmiemme vesikrassia, kylmäsavulohiruusukkeita ja mustaa sormisuolaa (Mill & Mortar) koristeluun. Katkaravut sopivat myös hyvin tähän makumaailmaan.

Toinen keväinen ja helppo parsaresepti löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/01/parsapannacotta-ayriaismelba.html

Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki

Maalaisbistron mikro-versoviljelmät ovat ylittäneet odotuksemme, joten on keksittävä erilaisia käyttötapoja versoille harva se päivä. Valitsin peston tekoon suolaheinän , koska siitä oli kasvanut tuuhean vihreä matto, joka oli valmis käytettäväksi. Sen maku on miedompi kuin villinä kasvavan suolaheinän. Ellei sinulla ole omia viljelmiä voit käyttää tähän pestoon vaikka ruukkurucolaa tai babyrucolaa (+basilikaa). Tai kokeile tarjolla olevilla versoilla/yrteillä. Kokeileminenhan on aina jännää! Keitin kikhernepastaa, johon sekoitin valmiin peston. Vielä muutama grillattu jättiravunpyrstö maustettuna pimentónilla, suolalla ja pippurilla viimeistelemään annosta. Ja lopuksi hieman pähkinöitä, parmesaania, oliiviöljyä, versoja ja sinapin kukkia.

Suolaheinäpesto:
30-40 g suolaheinän versoja
30-40 g pinjan siemeniä
20-30 g raastettua parmesaania
1 iso valkosipulin kynsi
60-70 ml oliiviöljyä
1-2 tl lime-/sitruunamehua
sormisuolaa
mustapippuria

Paista pinjan siemenille väriä kuivalla paistinpannulla muutama minuutti. Ole varovainen koska niillä on ikävä tapa kärähtää, kun käännät selkääsi. Laita valkosipuli, suolaheinä, pähkinät ja hieman oliiviöljyä huhmareeseen. Murskaa karkeaksi tahnaksi lisäten pikku hiljaa oliiviöljyä. Sekoita joukkoon juusto ja lisää öljyä. Säästä vähän pähkinöitä ja parmesaania annosten viimeistelyyn. Tarkista koostumus ja mausta suolalla, pippurilla ja limellä. Ellet omista huhmaretta voit käyttää sauvasekoitinta.

Keitin kikhernefusillia ja säästin hieman keitinvettä, jota sekoitin peston kanssa valmiiseen pastaan. Sillä aikaa kun pasta kiehui grillasin pannulla raakoja kuorittuja jättiravun pyrstöjä noin 2 min/puoli (kunnes harmaa väri muuttui vaaleanpunaiseksi). Jos grillaat niitä liian kauan ne muuttuvat sitkeiksi.

Viiniksi valikoitui sisilialainen luomuvalkoviini. Crudo Catarratto Zibibbo on puolikuiva, hapokas ja kypsän hedelmäinen viini. Hinnaltaan edullinen, noin 11 euroa. Ihastuimme heti sitrus- ja ananasvivahteisiin ja mielestämme se sopi erinomaisesti pestopasta-äyriäislautasen kaveriksi. Jälkimaku oli pitkä, hedelmäinen ja mausteinen. Sopii voimakkaammin maustetuille kaloille ja äyriäisille sekä vaalealle lihalle. Myös seurusteluviiniksi.