Hurmaava mausteinen mustekala

Joulupäivän tasting menun todellinen yllättäjä oli tämä maukas mustekala-annos. Glaseerasin mustekalalonkerot chilikastikkeella, joka sisälsi inkivääriä, chiliä, kalakastiketta, limeä, gochujangia ja riisiviinietikkaa. Tarjoilin lonkerot jugurttipedillä yrttisalaatin kera ja lorautin päälle hunajaa. Annoksessa oli tuhdisti poltetta, jota jugurtti sopivasti tasapainotti. Hunajan lisäys oli poikani idea ja voin sanoa näin jälkikäteen, että se oli piste i:n päälle. Minulla oli yhden kilon painoinen pakastettu lonkeropaketti ja siitä riitti yhteensä kahdeksaan maisteluannokseen.

Ainekset:
1 kg pakastettuja, valmiiksi keitettyjä mustekalalonkeroita
suolaa
mustapippuria
noin 2 rkl voita (500 gr mustekalaa)

Chilikastike:
2-3 valkosipulinkynttä
noin 5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittu
1 punainen chili
noin 1 dl gochujang tahnaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limemehua
1-2 rkl riisiviinietikkaa

Aja kaikki chilikastikkeen ainekset sileäksi tahnaksi blenderissä tai monitoimikoneessa. Kastike säilyy jääkaapissa ainakin viikon verran.

Yrttisalaatti:
noin 2-3 dl tuoreita yrttejä (basilikaa, minttua, korianteria, thaibasilikaa esimerkiksi)
1-2 rkl limemehua
suolaa ja mustapippuria

Hienonna yrtit ja sekoita niihin limemehua, suolaa ja pippuria.

Muut ainekset:
kreikkalaista maustamatonta jugurttia
hunajaa

Tee näin:

1. Sulata ja kuivaa mustekala. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä.

2. Sekoita mustekalalonkeroihin (käytin noin 500 g) 1-2 rkl öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Paista lonkerot noin 8-10 minuuttia, kunnes saavat väriä.

4. Lisää chilikastike (ei kaikki, koska se on tulista) ja jatka paistamista kunnes lonkerot ovat karamellisoituneet. Siihen menee noin 5 minuuttia. Lisää öljyä tai chilikastiketta, jos haluat.

5. Ota pannu liedeltä ja sekoita mukaan voi.

Tarjoiluun:

Tee jugurttipeti lautasille. Seuraavaksi lonkerot ja yrttisalaatti. Ehkä hieman öljyä ja mustapippuria. Viimeiseksi pieni loraus hunajaa.

Ojingeo Bokkeum - tulinen korealainen mustekalawok

Myös tämä aasialainen mustekalaruoka tulee Jennie Walldénin kirjasta "Mycket smak på nolltid". Paitsi mustekalaa maukas wokki sisältää kasviksia ja tulista makeahkoa kastiketta. Menekki oli taattu!

Ainekset neljälle:

500 g puhdistettua mustekalaa, mieluiten moscaridinia (käytin pieniä seepiamustekaloja)

1 keltasipuli

1/2 kesäkurpitsa

1/2 vihreä paprika (käytin oranssia)

1/2 punainen paprika

neutraali rypsiöljy paistamiseen

2 kevätsipulia

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (unohdin)

Kastikkeeseen:

1/2 rkl gochujangia (korealainen chilitahna)

1 rkl paprikajauhetta

2 rkl korealaista/japanilaista soijaa

1/2 rkl seesaminöljyä

1 rkl hienoa sokeria

2 valkosipulinkynttä, raastettuina

2 tl raastettua inkivääriä

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

2. Marinoi mustekala kastikkeessa sillä aikaa kun paistat kasviksia.

3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja viipaloi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Leikkaa paprika suunkokoisiksi paloiksi. Paista kasviksia tulikuumassa pannussa 2-3 minuuttia kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja sipuli on läpikuultava.

4. Lisää mustekala kastikkeineen pannuun ja anna paistua kasvisten kanssa noin 2 minuuttia. Sekoita hyvin. Viipaloi kevätsipulit. Nosta pannu pois liedeltä ja koristele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Tarjoile riisin kera.

Mustekala korealaisessa kastikkeessa

Korealaista baariruokaa: grillattuja mustekalaputkiloita, jotka kiiltävän, mehukkaan ja voimakkaan kastikkeen kera laitetaan keskelle pöytää. Sieltä koko baariseurue voi popsia herkullisia renkaita suuhunsa. En ole käynyt Koreassa, mutta idea tähän reseptiin tulee Maangchi-blogista.

https://www.maangchi.com/recipe/ojingeo-tonggui

Hän kyllä käytti kokonaisia mustekaloja ja silloin joutuu tietysti perkaamaan ja putsaamaan ne ensiksi. (Selkeitä kuvia prosessista hänen postauksessaan.) Se on hieman aikaavievää, mutta ei laisinkaan vaikeata. Nyt käytin valmiita pakastettuja mustekalaputkiloita (vatsapusseja itse asiassa), koska olin mukavuudenhaluinen. Makuelämys oli fantastinen - kastike oli täysi kymppi!

Ainekset:
noin 700-800 g isoja pakastettuja mustekalaputkiloita (löytyy aasialaisista kaupoista edulliseen hintaan)
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
1/2-1 tl raastettua inkivääriä
3 rkl gochujangtahnaa (löytyy aasialaisista kaupoista ja muistakin)
3 rkl hunajaa
1tl soijaa
1-2 tl seesamiöljyä
1-2 tl seesaminsiemeniä
2 kevätsipulia renkaina
öljyä

1. Sulata mustekalarenkaat. Kuivaa tuubit kunnolla. Laita syömäpuikko mustekalojen molempien sivujen alle kun leikkaat 1 cmn viiltoja tuubin päällimmäiseen osaan. Sillä tavalla alapuoli säilyy ehjänä.

2. Tee kastike: Sekoita valkosipuli, inkivääri, gochujang, hunaja ja soija kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes se on kermainen ja pehmeä.

3. Grillaa mustekalat grillipannulla keskilämmöllä pienessä öljytilkassa. Ensin viillelty puoli ylöspäin minuutin verran, kunnes alapuoli vaikuttaa jämäkältä ja läpikuultavalta. Käännä mustekalat ja sivele niitä kastikkeella ja grillaa noin 2 minuuttia. Jos putkilot käpristyvät, niin suorista ne pihtien avulla. Käännä taas ja sivele kastikkeella. Grillaa minuutin verran, kunnes kastike haihtuu hieman ja mustekalat ovat punaisia (kastikkeesta) ja kiiltäviä. Älä grillaa liikaa, sillä silloin mustekaloista tulee sitkeitä.

4. Nosta mustekalat pois pannusta ja siirrä isolle vadille, jonka olet peittänyt rucolalla tai salaatilla (suosittelen rucolaa). Koristele vihreillä sipulirenkailla ja lorauta päälle seesamiöljyä. Viimeistele seesaminsiemenillä.

5. Leikkaa tuubit renkaiksi sakseilla ja tarjoile viipymättä. Heti syömään!