Maa-artisokka, kerma, manteli & rakuuna (Myllymäki)

 

Myllymäki käytti tätä toimivaa yhdistelmää myös viimeisessä Bocuse-kilpailussaan. Kerman ansiosta tämä ruoka on gratiininomainen ja sopii lisukkeeksi niin lihan, kalan kuin kanan kanssa. Nautimme tätä maa-artisokkaherkkua peurapaistin seuraksi ja totesimme että se oli nappivalinta!

4 annosta:

noin 500 g maa-artisokkaa (8-10 kpl)

2 dl kuohukermaa

50 g parmesaanijuustoa

1 dl ranskalaista rakuunaa (pelkät lehdet)

3 rkl krouvisti hakattua mantelia

rypsiöljyä

1. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Kuori ja viipaloi maa-artisokat. Ruskista ne öljyssä uuninkestävässä paistinpannussa kunnes ne saavat hieman väriä.

2. Siirrä paistinpannu täytettynä maa-artisokilla uunin keskiosaan ja paista 18-20 minuuttia, tai kunnes artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma 10 minuutin päästä.

3. Ota pannu uunista, raasta parmesanijuustoa päälle ja lisää rakuunan lehdet. Ripottele päälle mantelia.

Muunnelma: Vaihda maa-artisokka palsternakkaan, porkkanaan tai juuriselleriin.

Vegaaninen gratiini

Olen ällikällä löyty, miten vegaaninen ruokavalio voi muuttaa ihmisen. Kun poikani kuukausi sitten kertoi, että hän osallistuu vegaanihaasteeseen, hymyilin itsekseni ja ajattelin että pari päivää, ja se on siinä. Mutta vielä kahden viikon jälkeenkin hän puhkui intoa ja  selitti, että energiaa riittää vaikka muille jakaa ja ettei hän koskaan ole voinut näin hyvin. Lähdin itsekin leikkiin mukaan ja nyt olen todella samaa mieltä: olotila on kevyt, energiasta ei ole puutetta ja pää toimii paremmin. Jos kiinnostuit, niin instagram-maailmasta löytyy (varsinkin amerikkalaisia) vegaanisia tilejä pilvin pimein. Etsi "vegan" tai "plant-based" tägillä.

Tähän gratiiniin laitoin sitä sun tätä, mitä kotoa löytyi sillä hetkellä ja lopputulos oli mitä onnistunein.

Ainekset noin 10-12 annokseen:

noin 1 kg valkokaalia
1/2 myskikurpitsa
3 isoa porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1/2 iso kyssäkaali
2 isoa keltasipulia
4 valkosipulinkynttä (enemmänkin voi laittaa)
4 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
3 tlk papuja, mitkä tahansa käyvät (käytin voipapuja, kidneypapuja ja valkoisia papuja)
500 g tomaattimurskaa
5 dl-1 litra kasvislientä
2 rkl chimichurri-maustetta (tai muu yrttimauste/monien sekoitus)
1 paketti Murua (2 pakettia ei ole huono idea)
1 rasia ruskeita herkkusieniä
2 purkkia Planti kaurakermaa (mikä tahansa maku käy)
vegaanista juustoraastetta

suolaa
pippuria

Suikaloi kaali ja paista nopeasti rypsiöljyssä. Suolaa. Laita sivuun. Paloittele kasvikset ja paista ne rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, huuhdellut pavut ja valitsemasi mausteet. Hauduta 5-10 minuuttia.
 Paista sillä aikaa paloitellut herkkusienet, suolaa ja pippuroi ne ja lisää kasvisseokseen. Paista Muru kaurajauhis pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita se valmiiseen kasvis-papuseokseen.
 Tarkista maku ja lisää mausteita mielesi mukaan. 

 Laita vuorotellen kaalia ja kasvisseosta vuokiin, kunnes ne ovat täynnä. Kaada kerma päälle. Maustoin vielä viimeiseksi ylimääräisellä chimichurrilla ja mustapippurilla.
Valitsin ison 6 hengen uunivuoan ja 4 pienempää kertakäyttövuokaa pakastamista varten.

Sirottle raastettua juustoa päälle (ei ole pakko) ja gratinoi 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Halusin raikkaan ja värikkään lisukkeen gratiinin kumppaniksi ja tietysti valitsin Sweet Marmande tomaatit, joita olin hamstrannut, kun ne olivat tarjouksessa. Maailman parhaat tomaatit! Hieman mustaa sormisuolaa, mustapippuria, sitruunaa ja avokado-öljyä maustajina. Sekä babyfenkolitupsuja omasta viljelmästä.

Vegaaninen punaviini sen sijaan ei oikein pudonnut tällä kertaa, joten en suosittele sitä.

Lohilaatikko - klassikko

Olin hamstrannut ison kylmäsavulohifileen tarjouksesta ja kun sitä riitti ja riitti palautui muistiin tämä maukas laatikkoresepti. Tein tätä aika usein parisenkymmentä vuotta sitten. Resepti on vanha ruotsalainen klassikko. Käytin nyt purjosipulia tavallisen keltasipulin sijaan, koska sitäkin oli tullut hamstrattua. Paistoaika on noin tunti (jos käytät raakaa perunaa), joten mars ulos liikkumaan sillä aikaa, kun laatikko valmistuu uunissa. Jos käytät keitettyä perunaa, paistoaika lyhenee noin viidellätoista minuutilla.

Ainekset:
400-500 g graavi- tai kylmäsavulohta
1 kg raakaa perunaa
1 iso keltasipuli/purjosipuli
1 iso nippu tilliä
5 dl kahvikermaa/ruokakermaa
3 kananmunaa
mustapippuria
(suolaa)
voita

Laita uunin lämmöksi 200-225 astetta. Leikkaa lohesta aika ohuita siivuja. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna tilli.
Voitele uuninkestävä vuoka. Laita kerroksittain perunaa, sipulia, lohta ja tilliä. Pippuroi kukin kerros. Kala on aika suolainen, joten voi olla ettei laatikko tarvitse juuri lainkaan suolaa. Itse suolasin perunoita hieman. Viimeinen kerros koostuu perunasta.
Vatkaa sekaisin kerma ja kananmunat (ja suolaa ja pippuria) ja kaada paistoksen päälle. Laita muutama voinokare päälle ja paista uunissa noin tunti.
Kokeile perunoiden kypsyyttä veitsen kärjellä/tikulla. Tarjoile voisulalla jos haluat.

Kikhernepastagratiini pakastimeen

Suosin yleensä kikhernepastaa tehdessäni pastaruokia. Välttelen tavallista gluteenipitoista pastaa, koska siitä tulee useimmiten turvonnut olo. Lempääläläinen Tervens on onnistunut mainiosti yrityksessään tehdä maustettua fusillia ja makaronia kikherneistä. Oma suosikkini on chilimaustettu, tietty. Tämäntyyppistä gratiiniruokaa kannattaa tehdä iso satsi kerralla ja pakastaa sopivan kokoisiin rasioihin. Aika pienet lapsetkin osaavat käyttää mikroa turvallisesti ja pystyvät lämmittämään itselleen annoksen terveellistä ja proteiinipitoista ruokaa. Jos haluat voit vaihtaa lihan kanaan tai kalaan. Saat hyvänmakuisen vegetaarisen gratiinin lisäämällä kasviksia ja jättämällä lihan pois. Et varmaan oikeastaan tarvitse edes reseptiä tähän gratiiniin, mutta laitan nyt kuitenkin omani tänne inspiraatioksi. Sitten vain muuntelemaan sitä omalla tavallasi.  

Noin viiteen yhden litran rasioihin tarvitset:

2 pakettia Tervens makaronia/fusillia

runsas 800 g jauhelihaa

1 kesäkurpitsa

3 isoa keltasipulia

1-2 (suippo)paprikaa

4 isoa valkosipulin kynttä

(2 kuivattua chiliä murskattuina)

mustapippuria

2 lihaliemikuutiota

2 rkl tomaattipyrettä

1 tölkki kirsikkatomaatteja

1-2 rkl kuivattua yrttisekoitusta

2 dl (chilikaura)kermaa

noin 5-6 dl raastettua juustoa

Munakermaseos: 3 kananmunaa + 2 dl (sipulikaura)kermaa + 1 dl vettä; voit tarvita lisää nestettä.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi ja ruskista jauhelihan kanssa pienessä öljymäärässä. Sekoita mukaan mausteet, liemikuutiot, tomaatit ja vesi ja hauduta 10-15 minuuttia. Lisää kerma ja enemmän vettä, jos haluat. Kastike saa olla löysää. Keitä pasta kastikkeen poreillessa.

Annostele keitetty pasta rasioihin. Lisää kastiketta ja sekoita. Laita 175 asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Lisää munakermaseos ja juustoraaste ja gratinoi vielä 10-15 minuuttia.

Lisää nestettä, jos gratiinit kuivuvat liikaa.

Jäähdytä gratiinit mahdollisimman nopeasti, esimerkiksi ulkosalla ja pakasta kun ne ovat täysin kylmät.

Linkitän kaksi muuta maukasta ruokaa, missä olen käyttänyt Tervensin kikhernepastaa:

forrecuisine.blogspot.com/2018/03/suolaheinapesto-kikhernefusilli.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/04/kikhernesirkkafusilli-yrttipestolla-ja.html

Tian - ranskalainen vihannesgratiini

Ajankohtaisen kesäkurpitsatalkoot-teemaan alle menevä resepti. Siihen saa upotettua muutaman kesäkurpitsan ja lisäksi sipulia, valkosipulia, tomaatteja ja munakoisoa. Paprikaakin voi laittaa jos haluaa. Ja tietysti paljon yrttejä antamaan lisämakua. Tian on oikeastaan keraamisen uunivuoan nimi; se on soikea vuoka, jonka reunat kaartuvat hieman ulospäin. Ruoka on nimetty vuoan mukaan ja tämä on provencelainen versio tianista. Kuvassa on tavallinen uunivuoka, koska en omista tianvuokaa. Tarjoile gratiini vegetaarisena pääruokana hyvän leivän kera tai lisukkeena. Itse tykkään syödä sitä kylmänä, mieluummin vasta seuraavana päivänä, koska yrttiset vivahteet ovat silloin parhaimmillaan.

Ainekset:

4 isoa tomaattia

1 keskikokoinen vihreä kesäkurpitsa

1 keskikokoinen keltainen kesäkurpitsa

1 munakoiso

2 isoa keltasipulia

4-6 isoa valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

tuoreita tai kuivattuja yrttejä kuten: timjamia, rosmariinia, persiljaa, basilikaa

noin 4 rkl oliiviöljyä

1 rkl karkeaa suolaa

suolaa

mustapippuria

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Pese ja siivuta munakoiso aika ohuisiin viipaleisiin ja siirrä ne siivilään. Ripottele päälle karkeaa suolaa ja jätä lepäämään noin 20 minuutiksi. Leikkaa sillä aikaa loput vihannekset samankokoisiksi siivuiksi. Suolaa siivut kevyesti. Huuhtele munakoisoviipaleet kylmän veden alla ja kuivaa ne. Sivele pinnat oliiviöljyllä.

2. Hankaa uunivuoka puolikkaalla valkosipulin kynnellä ja leikkaa loput kynnet ohuiksi siivuiksi. Laita ne ja hieman oliiviöljyä vuoan pohjalle tai vihannesviipaleiden väliin. Tee mahdollisimman tiiviitä vihannesrivejä vuokaan.

3. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja hienonnetut yrtit. Upota laakerinlehdet gratiiniin. Suolaa (vihannekset tarvitsevat runsaasti suolaa) ja pippuroi. Siirrä vuoka uuniin ja paista noin tunnin verran, kunnes vihannesviipaleet ovat kunnolla pehmenneet...ei mitään al denteä tällä kertaa. 

4. Yritä kaataa pois niin paljon muodostunutta nestettä (vihanneksista lähtee aika paljon) kuin mahdollista ennen tarjolle viemistä. Tarjoile tian lämpimänä tai kylmänä ja koristele vaikka basilikalla tai persiljalla.

Blogin arkistosta löytyy lisää varteenotettavia kesäkurpitsareseptejä:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kesakurpitsaterriini-juhlavampi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/mehukkaat-teriyakinuijat-vihanneksia.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/kesakurpitsa-la-hasselback.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/nopea-gratiini-kesakurpitsasta.html