Dak bulgogi - grillattu kana korealaisittain & viinivinkki

Kenellekään lukijalleni ei varmaan ole jäänyt epäselväksi että aasialaisella makumaailmalla on vahva ote ruoanlaittooni. Onnekseni se on tarttunut myös perheeseen, paitsi Bany-assariini. 
Tällä kertaa marinoin kanafilettä noin 6 tuntia, ravistelin ylimääräisen marinadin pois ja laitoin 

vartaat grilliin. Tuoksuva marinadi sisälsi gochujangia, soijaa, seesamiöljyä, salaattisipulia, valkosipulia, inkivääriä ja ripauksen sokeria. Lisukkeina oli yrttinen majoneesikastike ja ruokaisa kylmä "salaatti", joka oli sekoitus keitettyä kvinoaa ja paahdettuja kasviksia.
 Sää oli kerta kaikkiaan upea, aurinkoinen ja lämmin vielä yhdeksän aikoihin illalla. Illallisen kruunasi oikein miellyttävä espanjalainen roséviini. Siitä lisää reseptin jälkeen.

Ainekset neljälle:
600-700 g kanafilettä

Marinadi:
1/2-1 dl gochujangia, omien makunystyröiden mukaan
1/2 dl soijaa
1 rkl seesamiöljyä
2 salaattisipulia, hienonnettuna
3-4 valkosinpulinkynttä, hienonnettuna
noin 1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
1 tl sokeria

1. Leikkaa fileet pitkiksi suikaleiksi.

2. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja lisää suikaleet. Käytä muovipussia, niin pääset helpommalla. Marinoi ainakin pari tuntia, mutta mieluummin niin kauan kuin mahdollista.

3. Nosta fileet marinadista, ravistele suikaleita niin että ylimääräinen marinadi irtoaa. Älä kuivaa niitä, hieman marinadia saa jäädä pintaan. Grillaa tai paista uunissa korkealla lämmöllä. Grilli hoitaa tämän alta aikayksikön. Ole varovainen ettet polta niitä.

4. Ripottele päälle salaattisipulia ja seesaminsiemeniä.

Viinivinkki: El Picoteo Organic Rosé 2019

9 euroa

Espanjalainen kauniinvärinen roseeluomuviini. Rypäleet: syrah ja tempranillo. 6 g sokeria/litra. Tuoksu on raikas ja maku on täynnä sitrusta, vadelmaa, viinimarjaa, mansikkaa ja yrttejä. Korkea hapokkuus, joka miellyttävästi kutittelee kieltä. Jälkimaku on hieman yrttinen. Ruokasuositus: grillattu kana/broileri, ruokaisat salaatit ja pastaruoat. Viini sopii nautittavaksi sellaisenaankin. Täydellinen ja edullinen kesäviini. 

Grillatut lohi-kesäkurpitsavartaat & parsa-fenkolisalaatti

Kesäruokaa minun mieleeni: valmistuu melkein kokonaan grillissä ja muutamilla lisukkeilla siitä syntyy varsinainen juhla-ateria. Lohikuutiot imevät mausteiden makuja sillä aikaa, kun teet muut esivalmistelut. Salaatti on erittäin raikas ja mitä mainioin lisuke kalavartaille. Kylmä crème fraîche-pohjainen kastike ja pinaatti-/yrttiöljy sopivat myös loistavasti tähän makumaailmaan. Ehkä hieman mustaa riisiä tai grillattua perunaa nälkäisimmille. Reseptin (pienin muutoksin) nappasin Allt om Mat-sivustolta.

Neljälle hengelle:

Vartaisiin:

600 g lohifileetä, nahatonta ja ruodotonta
1-2 tl fenkolin siemeniä
1 tl chiliflakes
sormisuolaa
mustapippuria
2 kesäkurpitsaa (500 g)
2 rkl oliiviöljyä

1. Leikkaa lohesta 3 x 3 sentin kokoisia kuutioita. Sekoita niiden joukkoon fenkolin siemeniä, chiliflakes-maustetta, suolaa ja pippuria. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi  viipaleiksi pituussuunnassa mandoliinilla tai juustohöylällä. Sivele viipaleet molemmin puolin öljyllä ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Laita lohikuutiot ja kesäkurpitsat vuorotellen grillivartaisiin.

Salaattiin:
250 g vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
2 sitruunaa
1 fenkoli
50 g pinjan siemeniä

2. Laita parsa vadille ja sekoita joukkoon öljyä, sormisuolaa ja pippuria. Grillaa parsat siksi, kunnes ne saavat hieman väriä. Puolita sitruunat ja grillaa ne leikkuupinta alaspäin. Viipaloi fenkoli ohuelti, mieluummin mandoliinilla. Laita viipaleet jääkylmään veteen, niin niiden rapeus säilyy.
3. Paahda pinjan siemenet keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla.
4. Valuta fenkoliviipaleet. Siirrä ne lautaselle parsan ja sitruunan kanssa. Ripottele päälle pinjan siemenet.

5. Grillaa lohi-kesäkurpitsavartaat kunnes ne saavat väriä, noin 8-10 minuuttia. Ole varovainen ettei lohesta tule liian kuivaa. Tarjoile vartaat salaatin kera, mahdollisesti pinaattiöljyllä/yrttiöljyllä ja majoneesi-/crème fraîchekastikkeella.

Halloumi, munakoiso, sumakki, pistaasipähkinä & grillivartaat

Näihin makuihin jää helposti koukkuun. Suolaista, makeaa ja hapokasta taivaallisessa salaatissa. Sumakki on Välimeren maissa kasvavan sumakkipensaan kuivatuista hedelmistä tehty punainen jauhe. Se on yksi lähi-idän keskeisempiä mausteita ja on hapokkaan hedelmäinen. Ei kuitenkaan niin hapokas kuin sitruuna. Voit käyttää raastettua limen tai sitruunan kuorta ellei sinulta löydy sumakkia.

Ainekset:
1 munakoiso
250 g halloumi-juustoa
oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
1/4-1/2 tl sumakkia
mintun lehtiä
2 rkl hienonnettuja pistaasipähkinöitä
2 rkl granaattiomenan siemeniä
 

1. Sekoita kulhossa 2 rkl oliiviöljyä, sitruunamehu ja sumakki.
2. Leikkaa munakoiso ohuiksi siivuiksi ja paista ne oliiviöljyssä molemmin puolin kunnes saavat väriä. Siihen menee 4-5 minuuttia. Voit myös grillata ne. 
3. Kuivaa halloumi. Leikkaa se kahdeksaan siivuun. Paista ne keskilämmöllä 1 tl:ssa oliiviöljyä molemmin puolin kullanruskeiksi. Noin 4-6 minuuttia. Halloumisiivut voi myös grillata.

4. Asettele paistetut munakoiso- ja halloumisiivut isolle vadille ja valele oliiviöljysekoituksella. Koristele pistaasilla, granaattiomenan siemenillä ja mintulla. Salaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Grillasin kana- ja vihannesvartaita tämän maukkaan salaatin seuraksi. Minulla oli 600 g kanafilettä ja paprikaa, kesäkurpitsaa ja kevätsipuleita. Tein seuraavanlaisen marinadin: 1/2 dl (vajaa) soijaa, 2 rkl misopastaa, 4 rkl miriniä ja 1/2 tl pimentónia. Annoin kana- ja vihannespalojen marinoitua noin 30 minuuttia. Sitten saivat hikoilla grillissä kunnes mielestäni olivat valmiit. Valelin vielä lopuksi marinadilla. Mehukasta hyvää jälkeä tuli!

Tämä italialainen pirskahteleva roseeviini oli ylläri positiivisessa mielessä. Frizzantehan tarkoittaa että juoma on hieman kupliva ja tämä sopii mainiosti aasialaiseen tai mausteiseen ruokaan. Se on kuin tehty kuumaan kesäpäivään, ei väliä vietätkö sitä terassilla tai piknikillä. Kuiva viini makealla vadelma-metsämansikkatuoksulla.