Keväinen parsaherkku

 

Parsa kuuluu jokakeväisiin herkkuihimme. Pidämme sekä vihreästä että valkoisesta parsasta, mutta ei käy kieltäminen että valkoinen muhkeampi versio on maultaan hienostuneempi ja ehkä himpun verran ylellisempi. Tuoretta vihreää parsaa ei ole pakko kuoria ja mielestäni maku tulee parhaiten esille kun sen paahtaa uunissa tai grillissä/grillipannulla. Ja parsa käy lisukkeeksi kaikkeen. Parsarisottoakin kannattaa tehdä jos pitää riisiruoista. Valkoisen parsan kuori on aika paksu, joten sitä tulee kuoria huolella ennen valmistusta. Inspiraationi lähde on tällä kertaa Instagramtili @swedishfoodie. Käyttäkää omia makunystyröitänne, koska ohjeessa ei ole tarkkoja määriä!

nippu valkoista parsaa (riittänee 3-4 alkuruokaan)

vettä 

sitruunaa

voita

suolaa

salottisipulia

valkoviiniä

kalafondia

kuohukermaa

mätiä

ruohosipulia

kirveliä/krassia

1. Kuori parsat ja poista kova alaosa. Kaada vettä isoon pannuun, purista siihen hieman sitruunamehua, iso nokare voita, ripaus suolaa ja anna veden kiehua ennen kuin lisäät parsat. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti kunnes parsat ovat pehmeitä, mutta vielä joustavat.

2. Sulata voinokare kattilassa ja freesaa hakattua salottisipulia siinä pari minuuttia. Lisää valkoviiniä, muutama tippa kalafondia ja hieman kuohukermaa. Anna kiehua hiljaa kunnes puolet on jäljellä. Lisää käsin vispaamalla huoneenlämmintä voita, vähän kerrallaan kunnes kastike on kermainen. Tähän tarvitaan aika paljon voita! Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

3. Lisää kastikkeeseen mätiä ja hakattua ruohosipulia tarjoiluvaiheessa. Kaada kastike parsojen päälle ja koristele kirvelillä tai krassilla.

Bon appétit!

Lisää herkullisia parsaohjeita löytyy "parsa"tägin alta sivun oikealla puolella.

Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki

Suussa sulavia bataattignoccheja ... vaikka niiden valmistaminen ei ihan mennyt niin kuin Strömsössä. Minulta loppuivat vehnäjauhot ja jouduin käyttämään aika paljon spelttijauhoja, jotta koostumuksesta tulisi sopiva. Nämä gnocchit sisältävät myös valkoisia purkkipapuja + lientä ja parmesaanijuustoa. Lisukkeina toimivat uunipaahdettu parsakaali ja suosikkini salviavoi, jolla mielestäni voi sulostuttaa mitä tahansa ruokaa. Mahtavan makuinen kasvisruoka jos jaksaa nähdä vähän vaivaa gnocchien vääntämisen kanssa. Resepti löytyi Lantliv mat & vin lehdestä. Tekemäni pienet muutokset ovat suluissa.

4 annosta:
600 g bataattia
1 rkl vihannesfondia
vettä
suolaa
parsakaalia
oliiviöljyä
1 tölkki valkoisia papuja, noin 400 g
2 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa + vähän tarjoiluun
noin 4 dl vehnäjauhoa (tarvitsin rutkasti enemmän)
1 ruukku salviaa
150 g voita
1 chili (2)
1 valkosipulin kynsi (2)

1. Kuori ja paloittele bataatti pieniin paloihin. Keitä palat kypsiksi suolatussa vihannesliemessä. Kaada liemi pois ja anna bataatista haihtua pois mahdollisimman paljon nestettä. Anna myös jäähtyä hieman.

2. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Jaa parsakaali pieniin kimppuihin. Kuori varsi ja paloittele. Laita kaikki osat leivinpaperin päälle pellille ja lorauta päälle öljyä ja hieman suolaa. Paahda noin 12 minuuttia kunnes se on saanut väriä.

3. Ota papujen liemi talteen. Huuhtele pavut ja laita blenderiin/monitoimikoneeseen. Laita myös bataatit ja 4 rkl papulientä mukaan. Sekoita vähitellen juuston ja jauhojen kanssa, kunnes taikina on sopivan tiivis. Jauhomäärä riippuu bataatissa olevasta nestemäärästä. Voit testata keittämällä pienen taikinaklöntin. Sen pitää pysyä koossa.

4. Jaa taikina neljään osaan ja rullaa pitkiksi rulliksi. Leikkaa jokainen rulla 15-20 osaan ja paina vähän haarukalla. Laita ne jauhotulle tarjottimelle. Voit tehdä gnocchit etukäteen ja laittaa jääkaappiin peitettyinä, kunnes on aika kypsentää ne.

5. Ruskista voi kattilassa tai paistinpannulla kunnes se tuoksuu pähkinäiselle ja on väriltään vaaleanruskea. Lisää salvianlehdet ja freesaa niitä hetki voissa.

6. Poista siemenet chilistä ja pilko pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kypsennä molemmat öljyssä isossa paistinpannussa.

7. Kiehauta gnocchit suolatussa vedessä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan.

8. Laita gnocchit pannuun valkosipulin ja chilin kanssa. Paista niihin väriä.

9. Annostele gnocchit parsakaalin kanssa lautasille. Kaada salviavoi päälle ja viimeiseksi parmesaanijuusto.

Ulkonäkö ei kyllä ole Masterchef-luokkaa ... mutta saa kelvata. Maku oli sentään kohdallaan.

Olin ostanut (meille uutta) italialaista punaviiniä, tehty Nero d'Avola rypäleestä. Hedelmäinen ja täyteläinen maku missä hivenen makeutta, vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Jälkimaku oli pitkä ja hieman makea. Viiniä suositellaan grillattuihin liharuokiin, mutta meidän mielestä se sopi kuin nenä päähän tämän vihannesruoankin kanssa. Allroundviini Sisiliasta. Hinta 11 euroa. Assistentti ei saanut maistaa.

Haluatko lisää bataatti-inspistä? Löydät 3 linkkiä hyviksi todettuihin resepteihin täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/bataatti-appelsiinilla-terastettyna.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/search/label/bataattikeitto

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html

Murskattu peruna, ruskistettu voi, tilli, pähkinä

Perunasta saa helposti vähän fiinimpää ruokaa muutamalla helpolla niksillä. Tätäkin mainiota reseptiä voi muunnella monella tapaa riippuen siitä, mitä kaapistasi löytyy. Tillin voit vaihtaa muihin yrtteihin ja hasselpähkinöiden tilalle käyvät muut pähkinät ja siemenet. Tärkeintä on että murskaat keitetyt perunat kevyesti niin, että ruskistettu voi imeytyy niihin kunnolla.

1 kg (mieluummin) pieniä perunoita

100 g voita (voit tarvita enemmänkin)

50 g paahdettuja hasselpähkinöitä

noin 1,5 dl hienonnettua ruohosipulia

2-3 kruunutilliä

noin 1,5 dl hienonnettua tilliä

suolaa ja mustapippuria

1. Pese perunat ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Ruskista sillä aikaa voi varovasti, kunnes se on saanut kullankeltaisen värin ja tuoksuu hiukan kinuskille. Ole varovainen, koska se palaa helposti loppua kohden, jos lämpö on liian korkea.

2. Rouhi paahdetut hasselpähkinät  ja sekoita ne voihin kruunutillin, tillin ja ruohosipulin kanssa. Säästä hieman koristeluun.

3. Valuta vesi perunoista ja anna niiden jäähtyä hiukan, ennen kuin varovasti painelet niitä, niin että kuori avautuu. Siirrä perunat vadille ja kaada ruskistettu voiseos niiden päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja koristele tillillä ja ruohosipulilla.

Viininä päivällisellämme oli italialainen Valpolicella. Makeahko, pehmeät tanniinit, täyteläinen, tuoksussa kuivattua hedelmää, hieman mausteinen jälkimaku. Sitä suositellaan aromikkaiden riistalihojen kaveriksi, mutta oli ihan mukiin menevä tämänkin ruoan kanssa.

Kommentti: Lopuksi lorautin hiukan hyvää oliiviöljyä perunoiden päälle. Jos haluat voit lisätä enemmän ruskistettua voita. Perunat imevät itseensä tolkuttomasti nestettä. Perunoiden lisäksi popsimme paahtopaistia http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/mehukkain-paahtopaistini-yrttiliemessa.html ja uunipaahdettuja punajuuria vuohenjuustomoussen kanssa. Reseptin idea tulee Lantliv mat & vin lehdestä.

TURSKAA KAHDELLA TAPAA

En voinut vastustaa kiusausta kalakaupassa. Tuoretta turskaa tarjouksessa! Minun oli pakko viedä kotiin neljä turskan filettä, vaikka tiesin että jääkaapissa on ennestään ruokaa, joka odotti valmistusta. Täytyy takoa kun rauta on kuuma!

TURSKA PINAATTIGREMOLATALLA (kahdelle)

2 turskan filettä

voita

suolaa & pippuria

Pinaattigremolata:

1-2 dl kiehautettua hakattua pinaattia

1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu puolesta sitruunasta

3 raastettua valkosipulin kynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

(mustaa) sormisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa.  Laita mukaan sitruunan kuori ja valkosipuli. Sekoita noin minuutin verran. Lisää pinaatti ja hiukan sitruunamehua. Kuumenna ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Suolaa ja pippuroi turskafileet ja paista ne voissa kuumalla paistinpannulla. 1-2 minuuttia per puoli riittää paksuudesta riippuen. Pannun pitää olla kuuma ja kala laitetaan pannuun vasta kun voi on "hiljentynyt". Tarjoile fileet pinaattigremolatapedillä ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen vaatiessa. 

TURSKA KAPRIS-SALVIA-VOISSA (kahdelle) 

2 turskan filettä

suolaa & pippuria

voita

10-15 salvian lehteä + enemmän koristeluun

noin 1/2 dl kaprista (käytin kaprista merisuolassa, huuhdeltuja)

Aloita kastikkeesta. Ruskista voi ja lisää salvian lehdet ja kaprikset. Älä keitä, anna olla miedolla lämmöllä pari minuuttia. Paista turskan fileet voissa kuumalla pannulla (katso ylhäällä). Kaada voikastike kalan päälle tarjoiluvaiheessa. Viininä meillä oli Neiss pinot grigioa, joka oli raikas, hedelmäinen ja yrttinen. Oikein onnistunut valinta.

Eikö minulle jäänyt mitään???

PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA & CHILIKORIANTERIVOITA

Nämä herkulliset paistetut kampasimpukat kuuluivat jouluaaton ruokiin. Käytin ehkä hivenen liikaa chipotlechiliä ja limeä. Alhaalla olevassa reseptissä olen vähentänyt niiden määriä.

Ainekset:
12 tuoretta tai pakastettua kampasimpukkaa
2 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
100 g voita
1/2 nippua korianteria
1/2 rkl chipotlechiliä
1-1 1/2 limen puristettu mehu

Paista kampasimpukat öljyssä noin 2 minuuttia per puoli. Ruskista sitten voi pienessä kattilassa. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, hakattu korianteri, chipotlechili ja limen mehu. Annostele kampasimpukat lautaselle ja kaada kuumaa voita päälle.
 Lisukkeeksi hyvää leipää niin ei tarvitse nuolla lautasta.

KUHA JUHLATUULELLA

Tällä hiukan erilaisella leikkaustyylillä kuha näyttää todella hienostuneelta. Täytteeseen tulee tomaattia, sipulia, anjovista ja timjamia. Tämä sekoitus antaa kuhalle voimakkaan maun ja lihasta tulee mehukasta. Valmistele kala ja täyte erikseen ja kokoa juuri ennen uuniin menemistä. Alkuperäinen resepti on otettu Allt om Mat-lehdestä vuosimallia 1982. Omat muutokset suluissa.

Ainekset neljälle:

1 kuha, noin 1 1/2 kg (otin 2 pienempää, noin 700g/kpl)

1/2 tlk suolaa

1/2 maustemitta valkopippuria

Täytteeseen:

2 dl tomaattimurskaa, noin 200 g

1/2 dl hienoksi silputtua keltasipulia

1 pieni rasia anjovisfileitä à 50 g (65 g)

1 tlk timjamia

1 1/2 dl voimakasta juustoraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

1/2 kalaliemikuutio + 2 dl vettä

4 rkl voita

noin 1/2 dl silputtua persiljaa

Varoitus: Peratessasi kuhaa varo terävää selkäevää. Onnistuin saamaan mieheni perkaamaan kalan! Itse asiassa on viisasta leikata selkäevä pois kokonaan ennen perkaamista.

Avaa kuha normaalisti vatsapuolelta ja poista sisälmykset ja kidukset. Varo leikkaamasta päätä ja pyrstöä kokonaan irti. Suomusta ja huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Sitten alkaa jännittävämpi osa: Avaa kala selkäpuolelta ja liu'uta veistä varovasti kylkiruotoja pitkin. Jos käytät liikaa voimaa saat piikikkään kalan. Katkaise lopuksi keittiösakseilla tai pihdeillä selkäranka pään ja pyrstön läheltä. Menettely vaatii kärsivällisyyttä, mutta saat ruodottoman kalan. Voitele uunikestävä vati ja aseta kala vadille niin että vatsapuoli muodostaa pussin ja kala on selkäpuolelta auki. Suolaa kala ja mausta valkopippurilla.

Sekoita tomaattimurska, sipuli, anjovisfileet (hakattuja) ja timjami kulhossa. Levitä tomaattisekoitus kalalle. Sekoita juustot ja sirottele sekoituksen päälle.

Kiehauta kalaliemi ja kaada varovasti kalan ympärille. Laita vati 250-asteiseen uuniin. Paista alatasolla 15-20 minuuttia. Kaada sitten varovasti liemi kattilaan ja vatkaa joukkoon 3-4 rkl voita ja silputtu persilja. Käytin enemmän lientä koska minulla oli kaksi kalaa eri vadeilla...ja hiukan enemmän voita. Kuumenna kastike ja kaada takaisin kalan ympärille. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Tämä kuva on otettu vuosi sitten kun valmistin tämän ruoan isommasta kuhasta.