Proteiinipitoiset brunssimuffinsit (G)

 

Pinaatin kasvattaminen kasvihuoneessa onnistui hyvin. Se kasvoi nopeasti ja viime viikolla oli pakko saksia lehdet talteen. Pieni osa meni näihin muffinseihin, mutta suurin osa meni pakastimeen. Upotin lehdet ensin nopeasti kiehuvaan veteen, huuhtelin kylmässä juoksevassa vedessä, puristin veden pois ja muotoilin palloiksi. 

Muffinseissa ei ole yhtään jauhoja - ne ovat siis gluteenittomia. Maustoin niitä sriracha-kastikkeella, mutta mitä tahansa mauste sopii. Muffinsit ovat aika täyttäviä ja 2-3 riittää korvaamaan lounaan jos niin haluaa.

10-12 muffinseihin tarvitaan:

Paperiset muffinsivuoat/non-stick muffinsipelti

1 punainen paprika, kuutioituna

2 kevätsipulia, paloina

6 kananmunaa

1-2 kourallista pinaattia (voidaan korvata mm. nokkosilla, vuohenputkella, yrteillä)

runsas dl raastettua juustoa, mieluummin cheddaria

suolaa maun mukaan

muutama tippa sriracha-kastiketta tai muu mauste

Laita paprika ja kevätsipuli kulhoon. Huuhtele pinaatti, hienonna se ja lisää kulhoon. Lisää kananmunat ja suola. Sekoita hyvin. Lisää sitten juustoraaste taikinaan. Viimeksi valitsemasi mauste(et): sriracha, curry, ras-el-hanout, kurkuma tai muu suosikki. Sekoita hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Öljyä muffinsipelti käyttäen talouspaperia apuna. Kaada taikina koloihin/muffinsivuokiin ja paista 15-20 minuuttia.

Paistettua kuhaa ja pinaattimuhennosta

Onko kuha sinustakin hieno kala? Kymmenkunta kuhaa on tarttunut verkkoihimme tänä keväänä ja osan niistä mieheni on savustanut (supermaukkaita kun vielä ovat lämpimiä) ja osan olen paistanut. Kalan maku on miedonlainen, joten ei tarvita muuta kuin suolaa ja pippuria maustamiseen. Yllättävä lausahdus minulta, mausteaddiktilta! Resepti löytyy kirjassa "Skandimania" (Antti Vahtera & Visa Nurmi).

Ainekset:

8 pientä tai 4 isoa kuhafileetä

Pinaattimuhennos:

150 g lehtipinaattia (minulla oli ainoastaan 100 g tuoretta, joten lisäsin 70 g pakastettua. Aikaisemmin olen käyttänyt 100 g pinaattia ja 50 g suolaheinää.)

2 pientä salottisipulia, silputtuina

4 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

mustapippuria myllystä

ripaus raastettua muskottia

suolaa

1. Poista kuhafileistä mahdolliset kylkiruodot ja leikkaa pois terävät keskipiikit (V-viilto). Mausta fileet pippurilla ja suolalla.

2. Kiehauta pinaatinlehdet nopeasti kiehuvassa vedessä. Siivilöi lehdet vedestä ja nosta ne kylmään jääveteen, näin säilyvät maku ja väri. Purista jäähtyneistä pinaateista vesi pois ja leikkaa ne veitsellä suikaleiksi (jätin lehdet kokonaisiksi). Kuullota sipulisilppu voissa, lisää pinaatit ja anna kuumentua. Lisää jauhot sekoittaen. Kaada joukkoon kerma ja anna kiehua hetki. Mausta pippurilla, muskotilla ja suolalla. Anna jäähtyä.

3. Täytä fileepuolikkaat pienellä määrällä pinaattimuhennosta ja peitä ne jäljellejääneillä fileillä. Paista pinaattimuhennoksella täytetyt fileepaketit (kirkastetussa) voissa rapean kypsiksi molemmin puolin ja nostele kuuman pinaattimuhennoksen päälle.

Kommentti: Jos haluat päästä pienemmällä vaivalla, voit paistaa fileet erikseen ilman muhennostäytettä ja tarjoilla muhennoksen erikseen.

Kurpitsarisotto fetajuustolla

Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:

2 isoa purjosipulia

2 rkl voita tai öljyä

2 dl risottoriisiä

4 dl kana-/kasvislientä

1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)

(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)

1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.

Alkukeitto valkoisesta parsasta, pinaattiöljy + viinivinkki

Oletko järjestämässä juhladinneriä lähiaikoina? Siinä tapauksessa voin lämpimästi suositella tätä sametinpehmeää alkukeittoa tilpehööreineen. Pääraaka-aine on valkoinen tuore parsa, ja tässä ruoassa hyödynnetään parsa kuorineen. Liemi keitetään kuorista ja puumaisista osista, nuput käytetään ehjinä koristeluun.

4 annosta:

500 g valkoista parsaa

5 dl kanalientä

1 salottisipuli

1 rkl voita

1 dl kuivaa valkoviiniä

2-3 dl kermaa (käytin ruoanlaittokermaa)

suolaa

valkopippuria

sitruunamehua

100-150 g kylmäsavulohta

1. Kuori parsat tarkasti ja säästä kuoret. Katkaise puumainen osa ja laita kuorikippoon. Kiehauta liemi ja lisää siihen kuoret + puumaiset osat. Anna kiehua hitaasti kannen alla noin 20 minuuttia.
2. Säästä parsanuput koristeluun ja leikkaa varret paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuumenna nokare voita kasarissa ja freesaa varret ja sipuli; noin pari minuuttia.
3. Siivilöi parsaliemi varsi-sipuliseoksen joukkoon ja lisää viini. Anna kiehua matalalla lämmöllä kunnes parsa tuntuu pehmeältä. Soseuta blenderissä sileäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää kerma. Mausta suolalla, valkopippurilla ja pienellä määrällä sitruunamehua.
4. Keitä parsannuput kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä ja laita ne syviin lautasiin. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja laita lohenpalat parsannuppujen päälle. Koristele jollain yrtillä, itse valitsin vesikrassin mutta kirveli tai ruohosipuli sopivat myös mainiosti.
5. Kaada kuuma keitto lautasille ja tarjoile esimerkiksi yrttiöljyn ja krutonkien kanssa.

Krutongit:
Leikkaa reunat pois neljästä paahtoleipäviipaleesta ja leikkaa sitten viipaleet pieniksi kuutioiksi. Paista ne voissa kullankeltaisiksi ja ripottele niitä keiton päälle tai tarjoa erikseen.

Pinaattiöljy:
Kasvihuoneessani babypinaatti on kohta ylikypsää ja siksi käytin pinaattia yrttien sijaan. Laitoin kaksi kourallista puhdistettua pinaattia blenderiin. Sitten lisäsin 1-1,5 dl ekologista öölantilaista rypsiöljyä ja hieman sormisuolaa. Blenderi käyntiin ja kahden minuutin päästä minulla oli kaunis vaaleanvihreä öljy, jota lorautin keiton päälle.

Viinivinkki:

Parsaruoat tykkäävät kuulemma Chablis-viineistä. Siksi testasimme Chablis Marouettes 2017 ja totesimme että väittämä pitää paikkansa. Viinissä on miellyttävä omenan ja yrttien tuoksu ja maku on hedelmäinen ja tasapainoinen. Jälkimaku on hivenen yrttinen ja sitruksinen. Hinta: noin 23 euroa.

Pienet pinaattitimbaalit

Helppotekoiset timbaalit tuoreesta pinaatista olivat sekä värinsä että makunsa puolesta nappivalinta haukikvenelleille, joita nautimme viime viikonloppuna. Pakastettu pinaatti toimii varmaan yhtä hyvin tässä … en ole kokeillut, koska en oikein pidä sen koostumuksesta. Ostan yleensä tuoretta pinaattia talvella, kun sitä ei saa omasta maasta. Helpoin tapa nauttia siitä on sekoittaa vihersalaatin joukkoon tai nopeasti paistaa voissa valkosipulin kanssa. Kalan lisukkeena se on kerrassaan voittamaton.  

Ainekset noin 9 timbaaliin muffinsivuoissa:

noin 200 g lehtipinaattia

1 pilkottu sipuli

2 kananmunaa

1-1,5 dl crème fraîchea

suolaa 

pippuria

1/2 tl kurkumaa

Huuhtele tuore pinaatti. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja anna sen käydä  pari-kolme minuuttia kunnes seos on tasainen. Tai sekoita käsin. Kaada seos voideltuihin muffinsivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Puutarhurin pinaattitortilla

Kesän viileydestä huolimatta Maalaisbistron keittiöpuutarhassa rehottaa pinaatti. Se on oivallista paistettuna, mutta mieheni "puutarhuri" päätti yllättää minut ja valmistaa tuoreesta pinaatista espanjalaisen pinaattitortillan.

Pinaattia kannattaa ottaa reippaasti ainakin noin 200 grammaa tai enemmänkin, jos on ihastunut sen makuun. Loraus öljyä pannuun ja sinne ensin silputut sipulit ja yksi silputtu valkosipulin kynsi (yksi iso tai kaksi pientä) sekä sitten perään pinaatti pienissä erissä. Noin parin minuutin kääntely hoitaa asian ja suuri pinaattikasa on sulanut aika pieneksi. Pinaatti saa sitten jäähtyä hetken. Sillä aikaa rikotaan 2-4 kananmunaa, sekoitetaan munamassa haarukalla ja maustetaan pippurilla, suolalla ja mausteilla. Maustaminen on makukysymys; mieheni käytti pippuria, inkivääriä ja chilijauhetta/pimentónia. Pinaatit sekoitetaan munamassaan ja paistetaan aika miedolla lämmöllä (ensin kuumemmalla ja sitten lämpöä lasketaan). Kääntäminen ei ole vaikeaa: lautanen apuna valutetaan tortilla lautaselle ja käännetään sitten kypsentämätön puoli lautasen avulla takaisin pannulle. Helpompaa kuin miltä kuulostaa.

Tortillasta tulee paljon ruokaisampi, jos siihen laittaa pinaatin lisäksi perunaa tai juustoa, mutta pinaattitortilla on hienostuneempi ja varsinainen sesonkiruoka. Kippari-Kalle sai lihaksensa pinaatin raudasta: se nyt ei taida ihan pitää paikkaansa. Jos nyt ei superlihaksia niin melkoisia terveyshyötyjä pinaatista kuitenkin saa: näkökyky paranee ja pinaatin sisältämät A-ryhmän vitamiinit vahvistavat verisuonia ja ehkäisevät silmänpohjan rappeutumista. Joten ei Kippari-Kalle ollut aivan väärässä.

TURSKAA KAHDELLA TAPAA

En voinut vastustaa kiusausta kalakaupassa. Tuoretta turskaa tarjouksessa! Minun oli pakko viedä kotiin neljä turskan filettä, vaikka tiesin että jääkaapissa on ennestään ruokaa, joka odotti valmistusta. Täytyy takoa kun rauta on kuuma!

TURSKA PINAATTIGREMOLATALLA (kahdelle)

2 turskan filettä

voita

suolaa & pippuria

Pinaattigremolata:

1-2 dl kiehautettua hakattua pinaattia

1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu puolesta sitruunasta

3 raastettua valkosipulin kynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

(mustaa) sormisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa.  Laita mukaan sitruunan kuori ja valkosipuli. Sekoita noin minuutin verran. Lisää pinaatti ja hiukan sitruunamehua. Kuumenna ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Suolaa ja pippuroi turskafileet ja paista ne voissa kuumalla paistinpannulla. 1-2 minuuttia per puoli riittää paksuudesta riippuen. Pannun pitää olla kuuma ja kala laitetaan pannuun vasta kun voi on "hiljentynyt". Tarjoile fileet pinaattigremolatapedillä ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen vaatiessa. 

TURSKA KAPRIS-SALVIA-VOISSA (kahdelle) 

2 turskan filettä

suolaa & pippuria

voita

10-15 salvian lehteä + enemmän koristeluun

noin 1/2 dl kaprista (käytin kaprista merisuolassa, huuhdeltuja)

Aloita kastikkeesta. Ruskista voi ja lisää salvian lehdet ja kaprikset. Älä keitä, anna olla miedolla lämmöllä pari minuuttia. Paista turskan fileet voissa kuumalla pannulla (katso ylhäällä). Kaada voikastike kalan päälle tarjoiluvaiheessa. Viininä meillä oli Neiss pinot grigioa, joka oli raikas, hedelmäinen ja yrttinen. Oikein onnistunut valinta.

Eikö minulle jäänyt mitään???