Maa-artisokka, kerma, manteli & rakuuna (Myllymäki)

 

Myllymäki käytti tätä toimivaa yhdistelmää myös viimeisessä Bocuse-kilpailussaan. Kerman ansiosta tämä ruoka on gratiininomainen ja sopii lisukkeeksi niin lihan, kalan kuin kanan kanssa. Nautimme tätä maa-artisokkaherkkua peurapaistin seuraksi ja totesimme että se oli nappivalinta!

4 annosta:

noin 500 g maa-artisokkaa (8-10 kpl)

2 dl kuohukermaa

50 g parmesaanijuustoa

1 dl ranskalaista rakuunaa (pelkät lehdet)

3 rkl krouvisti hakattua mantelia

rypsiöljyä

1. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Kuori ja viipaloi maa-artisokat. Ruskista ne öljyssä uuninkestävässä paistinpannussa kunnes ne saavat hieman väriä.

2. Siirrä paistinpannu täytettynä maa-artisokilla uunin keskiosaan ja paista 18-20 minuuttia, tai kunnes artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma 10 minuutin päästä.

3. Ota pannu uunista, raasta parmesanijuustoa päälle ja lisää rakuunan lehdet. Ripottele päälle mantelia.

Muunnelma: Vaihda maa-artisokka palsternakkaan, porkkanaan tai juuriselleriin.

Ras el hanout-ankkaa, juureksia, linssejä & friteerattua salviaa

Maustekokoelmani, joka koostuu eri maailmankolkilta ostetuista mausteista, vie erittäin paljon tilaa ja joka kerta kun laitan ruokaa on mielessä ajatus, että nyt on korkea aika siivota pois ylivanhat mausteet. Helpommin sanottu kuin tehty minun säästäjäluonteellani.

Marrakechin tuoksut ja maut pyörivät vielä mielessä kun aloitin tekemään tätä viikonloppuruokaa. Siispä valitsin ras el hanoutia, juustokuminaa, harissaa ja kurkumaa sisältävän seoksen ankan ja juuresten maustajiksi. Lopputulos oli mitä onnistunein!

Ainekset ankkaan:

2 ankanrintaa

2 tl ras el hanoutia

(1 tl kuivattua appelsiininkuorta murustettuna)

yhden appelsiinin mehu (tai enemmän)

Viillä ankanrintojen rasvapuolelle ristikkäiset viillot. Hiero ras el hanoutia ankanrintojen molempiin puoliin. Anna levätä puoli tuntia. Sillä aikaa voit valmistella juurekset. Lue täältä miten valmistan täydelliset ankanrinnat. Kaada appelsiinimehu ankan päälle ennen uuniin menoa. Valele mehulla ainakin kerran. Kaada karamellisoitu mehu rintojen päälle, kun otat ne uunista.

Pellillinen uunijuureksia:

pestyjä, kuorimattomia maa-artisokkia sopivina paloina

bataattia, sopivina paloina (kuorineen tai ilman)

punasipulia lohkoina

1-2 tl juustokuminaa

1-2 tl harissaa/pimentónia

1-2 tl kurkumaa

suolaa maun mukaan

öljyä

tuoretta salviaa

öljyä friteeraukseen

Sekoitin mausteet öljyyn, kaadoin sen juuresten päälle ja sekoitin. Laitoin pellin 200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Loppua kohti nostin lämpöä 225 asteeseen ylilämpöä. Sekoitin keitettyjä vihreitä linssejä juuresten sekaan. Sitten friteerasin nopeasti (noin minuutin) salvian lehtiä pienessä määrässä öljyä ja koristelin niillä. Friteeratut salvian lehdet ovat upean makuisia ja näköisiä ja sopivat moneen ruokaan! Kokeile!

Pidätkö ankkaruoista? Silloin kannattaa vilkaista näitä kahta herkullista reseptiä!

forrecuisine.blogspot.com/2018/03/mangoankka-teriyakiankka.html