Grillaajan mausteinen raparperichutney

Raparperichutney sopii grilliruokien, hampurilaisten ja juustotarjottimien seuraksi. Sitä voi myös käyttää kylmänä kastikkeena; silloin kannattaa sekoittaa joukkoon hieman crème fraîchea ja ehkä raastettua valkosipulia. 

Paitsi raparperia, laitoin chutneyyn punasipulia, inkivääriä, currya ja chiliä. Niin ja tietysti sokeria, etikkaa, vettä ja suolaa. Lopputuloksena oli viisi purkillista superherkullista chutneya.

Tein myös jokavuotista raparpericurdia, jota laitetaan paahtoleivän päälle tai kakku- ja piirakkatäytteeseen. Ohje löytyy täältä 

Maalaisbistro: Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä (forrecuisine.blogspot.com)

Ainekset viiteen purkkiin:

1 kg raparperia, paloina

3 isoa punasipulia, viipaloituina

3 rkl etikkaa

1,5 dl vettä

1 kg sokeria

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 rkl currya

4-5 tl suolaa

2 tuoretta chiliä, pilkottuina

1. Keitä raparperi, punasipuli, etikka ja vesi noin 10 minuuttia.

2. Lisää muut ainekset ja anna kiehua kokoon matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, muuten chutney voi tarttua pohjaan kiinni.

3. Kaada chutney lämpimiin steriloituihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni. Se säilyy ainakin puoli vuotta jääkaapissa. Maut tulevat paremmin esille kun annat purkkien levätä kylmässä noin viikon verran ennen maistamista.

Levypiirakka sipulilla, fenkolilla ja sienillä

Minulla on usein jemmassa jääkaapissa rulla lehtitaikinaa, yleensä Lidlin puff pastry-nimistä. Siitä on helppo loihtia jotain pientä hyvää tilanteeseen kuin tilanteeseen. Cocktail-paloja, tapaksia, niin suolaisia kuin makeita piirakoita, leivoksia ja pasteijoita. Viimeksi tein suolaisia "levytapaksia" täytettyinä kolmen sortin karamellisoidulla sipulilla, fenkolilla ja sienillä. K-kaupassani oli niin houkuttelvan näköinen rasia aasialaisia sieniä, että oli ihan pakko ostaa. Voit yhtä hyvin käyttää kuivattuja sieniä tai tuoreita herkkusieniä. Liha, kana, kala tai pelkät vihannekset/juurekset sopivat mainiosti tähän levypiirakkaan. Erittäin suositeltava tapa käyttää (jää)kaapin jämät.

Ainekset:

1 rulla lehtitaikinaa, vaikka Lidlin puff pastryä

2 punasipulia, ohuina siivuina

2 banaanisalottisipulia, ohuina siivuina

3 valkosipulin kynttä, ohuina siivuina

1 iso fenkoli, ohuina siivuina

1 rasia Asian mix sieniä, 250 g

voita + öljyä

hunajaa

(rosmariinia)

mustapippuria

(chili/yrtti)suolaa

1. Siivuta sipulit ja fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Puhdista ja leikkaa isoimmat sienet viipaleiksi. Pienet voi käyttää kokonaisina. Kuullota sipuli voissa ja öljyssä keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää 1-2 rkl hunajaa (ja lisää rosmariinin oksa) ja anna sipulin karamellisoitua muutama minuutti. Paista sillä välin fenkolia toisessa pannussa pienessä määrässä voita ja öljyä muutama minuutti, kunnes se pehmenee. Sekoita sitten sipuli ja fenkoli ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Paista viipaloituja sieniä voi-öljyseoksessa pari minuuttia korkealla lämmöllä. Mausta.

3. Rullaa taikina leivonta-arkille pellillä. Käännä reunoja hieman sisäänpäin ja paina kevyesti, niin täyte pysyy paremmin. Pistele pohjaa haarukalla ja voitele reunat vedellä tai kananmunalla. Laita ensin sipulifenkolitäyte ja sienet viimeiseksi.

4. Laita pelti uuniin. 225 asteeseen noin 20-25 minuutiksi.

Herkullisia pieniä tapaksia tai alkupaloja kuohuviinin kanssa. Ihana viikonlopun aloitus!

Tässä makeat leivokset puff pastrysta. Täytteenä kesän marjoja ja crème pâtissière. Tulisit nyt nopeasti lämmin kesä!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/marjatartaletit-creme-patissierilla.html

UUNIPAAHDETTUJA VIHANNEKSIA JA SIENIÄ

Olen aika hyvä unohtamaan mitä ruokakellarissani on. Sehän tarkoittaa sitä, että joko ilahtuu tai tulee surulliseksi, kun menee tarkastuskäynnille...tällä kertaa eka vaihtoehto, koska löysin hyvässä kunnossa olevia perunoita, juuriselleriä ja raitajuuria. Päätin loihtia helpon ja maukkaan uuniruoan periaatteella kaikki yhdelle pellille. Pakastimesta löytyi pussi itse keräämiäni kantarelleja ja piste i:n päälle: verannalla talvehtineen ranskalaisen rakuunan varret lehtineen.

Ainekset:
8 perunaa
3 raitajuurta
pala juuriselleriä
2 punasipulia
1-2 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä (ekstra voimakkaita, löytyi kaupasta)
1 litra kantarelleja/muita sieniä
lipstikkasuolaa
sormisuolaa
valkopippuria
tuoretta ranskalaista rakuunaa tai timjamia ja rosmariinia
oliiviöljyä
balsamicoa tarjoiluun
1. Leikkaa perunat lohkoiksi. Älä kuori. Kuori raitajuuret, juuriselleri ja punasipulit ja leikkaa nekin lohkoiksi. Paloittele kevätsipulit ja leikkaa ohuita siivuja valkosipulista.
2. Kaada kaikki uunipellille ja sirottele päälle suolaa, valkopippuria ja oliiviöljyä. Sekoita. Lisää sienet viimeiseksi. Jos käytät pakastettuja niin poista ylimääräinen vesi puristamalla. Lisää suolaa. Uunivihannekset tarvitsevat enemmän suolaa kuin ehkä uskoisi. Lisää hiukan oliiviöljyä. Sirottele viimeiseksi päälle valitsemasi yrtit. Myös kuivatut yrtit sopivat tähän. 
3. Siirrä uunipelti 200 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Viimeiset 5 minuuttia kannattaa vaihtaa ylälämpöön niin vihannekset saavat kauniimman värin.
4. Jokainen syöjä voi itse lisätä vähän balsamicoa annoksensa päälle, jos haluaa. Lisää tuoreita yrttejä. Sormisuola ja pieni loraus oliiviöljyä voi olla tarpeen.

PUNASIPULI JA SAKSANPÄHKINÄSALSA

Yotam Ottolenghi, mies joka teki vihanneksista seksikkäitä ... Israelissa syntynyt brittiläinen kokki on tämän reseptin isä. Hän on kirjoittanut monta keittokirjaa ja omistaa lukuisia tunnettuja ravintoloita. Hänen tavaramerkkinsä ovat  hiukan odottamattomat makuyhdistelmät Lähi-idästä ja Aasiasta. Tämä Yotam on todella mielenkiintoinen persoona, googlaamalla saatte tietää lisää, jos kiinnostaa!

4 annosta alkuruokana:

4 keskikokoista punasipulia (600 g)

1 1/2 msk oliiviöljyä

20 g rucolaa

15 g revittyjä persiljanlehtiä (jätin pois)

60 g pehmeätä vuohenjuustoa kahden sentin kokoisina paloina

suolaa ja mustapippuria

Salsa:

65 g saksanpähkinöitä, karkeana rouheena

1 punainen chili, pilkottu

1 valkosipulin kynsi, puristettu

3 rkl punaviinietikkaa (2 rkl riittää, käytin balsamicoa)

1 rkl oliiviöljyä (käytin enemmän, noin 3-4 rkl)

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa jokaisesta sipulista kolme siivua poikittain, noin 2 cm paksuja. Siirrä ne uunipellille. Sivele viipaleet oliiviöljyllä, sirottele päälle 1/4 teelusikkaa suolaa ja hiukan mustapippuria ja paahda uunissa noin 40 minuuttia, kunnes sipuli on kypsä ja kullanruskea. Punasipuleiden luonnollinen makeus tulee esille tällä tavalla. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä.

Sillä aikaa kun sipulit ovat uunissa laita kaikki salsan ainekset pieneen kulhoon. Lisää 1/4 tl suolaa, sekoita ja siirrä sivuun. Laita rucolaa ja persiljaa isoon kulhoon. Lisää lämmin sipuli, juusto ja puolet salsasta ja kääntele varovasti etteivät sipulit rikkoudu. Annostele lautasille, lusikoi päälle loput salsasta ja vie tarjolle. Laitoin itse kaikki salaattiainekset lautasille ja sitten vasta lusikoin salsan päälle.

Salaatista tuli tällä kertaa kuvepaistin lisuke. Ottolenghi ehdottaa sirottelemaan hiukan granaattiomenasiemeniä salaatin päälle, koska ne antavat makeahkon puruvastuksen. Unohdin sen, mutta luulisin makuyhdistelmän toimivan ainakin, jos tarjoilet sipulisalaatin alkuruokana. Oli miten oli, tämä punasipulisalaatti maistuu aivan herkulliselta!