Grillattu mustekala, wakamesalaatti ja chilimajo tortillaleivässä

Viime aikojen helleaallon kourissa olen viettänyt päiväni mukavasti laiturilla, missä voi jopa aistia pieniä tuulen puuskia aika ajoin. Pitkiä uintireissuja ja muutama kajakkiretki ohjelmassa. Assistenttikin tykkää uimisesta ja mamin vahtimisesta namien toivossa. Vähän lukemista isojen puiden alla ja ainoastaan pakolliset ruoanlaitot. Tätä todella maukasta grillattua mustekalaa söimme muutama viikko sitten, kun vielä jaksoin kokata. Lisukkeiden kanssa siitä tuli todella mehevä tortillaleipien täyte. Namnam! Vastustamaton ruoka kaikille mustekala-addikteille.

Tarvitset seuraavat ainekset:
noin 12 kpl pakastettuja kokonaisia mustekaloja lonkeroineen (squid)
tortillaleipiä
wakameleväsalaattia (löytyy aasialaisten kauppojen pakastealtaista, myös tuoreena tietyissä kaupoissa kuten Stockmann)
gochujangmajoneesia

Marinadi mustekaloille:

2 rkl miriniä
2 rkl japanilaista soijaa
1 kuivattu murskattu chili/tuore chili
1 raastettu valkosipulin kynsi
1 rkl misotahnaa
1 rkl valkoviiniä/sakéa
3 rkl ruokaöljyä

1. Puhdista mustekalat. Poista sisälmykset ja pitkä läpinäkyvä luu. Katkaise ja pudista lonkerot. Pyyhi talouspaperilla. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja upota mustekalat ja lonkerot siihen. Laita kylmään ainakin tunniksi.

2. Grillaa mustekaloja kuumalla grillillä muutama minuutti kunnes ne näyttävät pulleilta ja valmiilta. Lonkerot voit grillata vartaassa niin ne on helpompi kääntää. 

3. Sulata pakastettu wakamesalaatti. Sekoita srirachakastiketta tai gochujangtahnaa majoneesin joukkoon oman maun mukaan.

4. Täytä tortilla- tai pitaleipiä mustekalalla, wakamesalaatilla ja chilimajolla.

Leikkasin grillatut mustekalat pienempiin paloihin jotta syöminen onnistuisi joten kuten.

Lasillinen hyvin viilennettyä roséviiniä on mitä mainioin ruokajuoma mustekalaruoan kanssa.

LOHILUKSUSTA

Naminami kylmä kastike mistä löytyy monta suosikkia. Sopii sekä täytteenä lämpimiin tortillaleipiin että keitetyn pastan kera. Valitsin kaveriksi mustan gluteenittoman tattarifusillin, koska se on maukas ja kaunis ja  minulla oli sitä valmiiksi pussillinen kaapissa. Katkarapujen kuoriminen vie vähäsen aikaa mutta loppu hoituu käden käänteessä. Resepti löytyi vanhasta Allt om Mat -lehdestä.

Neljään annokseen tarvitaan:
500 g kuoreellisia katkarapuja
200 g kylmäsavustettua lohta

Avokadosalsa:
2 isoa avokadoa
1 rkl sitruunamehua
1/2 keltasipuli
1 pieni punasipuli
1/2 dl silputtua ruohosipulia
1 maustemitta suolaa
1 maustemitta vastajauhettua valkopippuria

Mätikastike:
2 dl crème fraîchea
50 g kirjolohen mätiä (enemmän jos tykkäät)
1 dl silputtua tilliä/rakuunaa
1 maustemitta vastajauhettua valkopippuria

Tarjoiluun:
pehmeitä tortillaleipiä/pastaa
salaattia

1. Kuori katkaravut ja pienennä lohi.

2. Puolita, koverra ja leikkaa avokadot sentin kokoisiksi paloiksi. Kaada päälle sitruunamehua. Kuori ja pienennä kelta- ja punasipulit. Sekoita varovasti avokadokuutiot, sipulit ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita mätikastikkeen ainekset.

4. Annostele katkarapuja, lohta, salsaa, salaattia ja mätikastiketta lämpimiin tortillaleipiin ja taita. Jos käytät pastaa niin keitä sitä pussin ohjeen mukaan. Laita pastaa syviin lautasiin  ja päälle katkarapuja, lohta, salsaa, mätikastiketta ja salaattia.

5. Nauti!

Olin varta vasten hankkinut tämän orgaanisen Crémantin, joka oli aivan ihana kumppani tälle lohi-mäti-rapu luomukselle. Paljon makua ja elegantti vaikutelma. Täytyy hakea varastoon laatikollisen kevättä varten!