Thaimaalainen kurkkusalaatti & kiinalainen munakoiso

Olipa erikoishyvä kurkkusalaatti! Se on kyllä esiintynyt aasialaisessa buffapöydässäni aikaisemminkin ja aina saanut hyvän vastaanoton. Valmistus on nopeaa, mutta salaatti kannattaa koota aivan viime tipassa, koska sillä on taipumus vetistyä. Munakoisosalaatin voi taas tehdä parikin päivää ennen tarjoilua.

Kurkkusalaatti maapähkinöillä ja chilillä ( Stora asiatiska kokboken)

3 pientä kurkkua

40 ml valkoviinietikkaa

2 tl hienoa sokeria

20-40 ml chilikastiketta (käytin sweet chili -kastiketta)

1/2 punasipuli, hienonnettu

1 1/4 dl (15 g) tuoreita korianterin lehtiä

2 1/2 dl (160 g) suolattomia paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettuina (käytän yleensä suolattuja)

40 ml friteerattua valkosipulia (jätin  pois, koska onnistuin polttamaan valkosipulin … löytyy valmiina aasialaisista kaupoista)

1/2 tl hienonnettua chiliä

40 ml kalakastiketta

1. Kuori kurkut ja halkaise ne pituussuunnassa. Poista siemenet teelusikalla ja leikkaa kurkut ohuiksi siivuiksi.

2. Yhdistä viinietikka ja sokeri pienessä kulhossa ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada isompaan kulhoon ja lisää kurkku, chilikastike, sipuli ja korianteri. Anna marinoitua 45 minuuttia.

3. Lisää pähkinät, valkosipuli, chili ja kalakastike. Sekoita varovasti ja vie heti tarjolle.

Makea munakoiso valkosipulilla ( Stora asiatiska kokboken)

Paistettu munakoiso yhdistettynä valkosipuliin on uskomattoman herkullinen kombo. Helppo ja nopea lisuke, jonka voi valmistaa kaksikin päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Munakoisosalaatti tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Se sopii mainiosti tulisempien ruokien kylkeen.

3 keskikokoista munakoisoa (otin kaksi isoa)
vajaa 1 1/2 dl öljyä
1 1/2 tl hienonnettua valkosipulia (käytin 2 tl ja mielestäni olisi voinut laittaa vielä enemmän)
2 rkl hienoa sokeria
2 rkl soijaa
2 rkl siideriviinietikkaa
4 tl kuivaa sherryä (käytin kuivaa Marsalaa)

1. Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja leikkaa niistä 3 sentin pituisia leveitä lohkoja. Leikkaa lohkot 3 sentin pituisiksi paloiksi. Itse tein tosin hieman pienempiä paloja.

2. Kuumenna neljä ruokalusikallista öljyä wokissa tai paksupohjaisessa paistinpannussa ja kääntele pannua niin että öljy tarttuu myös sivuihin. Lisää puolet munakoisoista ja paista sekoittaen kovalla lämmöllä viisi minuuttia, tai kunnes palat ovat ruskistetut ja ovat imeneet kaiken öljyn. Siirrä palat lautaselle. Toista neljällä ruokalusikalla öljyä ja lopuilla munakoisopaloilla.

3. Kuumenna loput öljyt wokissa ja paista valkosipuli kullanruskeaksi miedolla lämmöllä. Ole valppaana, koska jos valkosipuli palaa, se maistuu kitkerälle ja silloin sitä ei voi käyttää. Lisää sokeri, soija, viinietikka ja sherry. Kiehauta sekoittaen. Lisää paistetut munakoisot ja alenna lämpöä. Anna kastikkeen imeytyä kolmisen minuuttia.

Chilifaneille kannattaa laittaa tarjolle ekstraa chiliä vaikka kastikkeen muodossa.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/3-dippikastiketta-vietnamilaisille.html

Kiinalainen lohi & kiinalaiset vihannekset

Vietimme kiinalaista uutta vuotta viikon etuajassa, nimittäin viime lauantaina. Aasialaisessa noutopöydässäni olivat tarjolla mm. nämä kaksi kiinalaista ruokaa. Herkullinen hapanimeläkastike ja wokatut kasvikset kruunasivat lohiannoksen. Kiinalaiset vihreät kasvikset eivät ehkä houkuttele ulkonäöllään, mutta maku valloitti siinä määrin, että tämä kasvisannos loppui kesken. Kiva lisuke. Muilta osin menu koostui thaimaalaisesta kurkkusalaatista maapähkinöillä ja chilillä sekä makeasta valkosipulisesta munakoisosta.  Nämä viimeksi mainitut reseptit ovat tulossa blogiin. Noutopöydästä löytyivät tietysti myös omat ikisuosikkini:

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

Kiinalaiset vihannekset:

500 g kiinalaisia vihanneksia ( choy sum, pak choy ja kiinalainen parsakaali esimerkiksi)
2 tl (maapähkinä)öljyä
1 tl raastettua/hienonnettua valkosipulia
2-4 rkl osterikastiketta (tai enemmän maun mukaan)
1/2 tl hienoa sokeria
40 ml vettä
1 tl seesamiöljyä

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä.
2. Huuhtele vihannekset. Poista huonot lehdet. Leikkaa vihannekset kolmeen osaan.
3. Laita vihannekset kiehuvaan veteen ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Valuta vihannekset kunnolla ja siirrä ne lämpimälle tarjoiluvadille.
4. Kuumenna maapähkinäöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä ja paista valkosipuli. Lisää osterikastike, sokeri, vesi ja seesamiöljy ja kiehauta. Kaada seos vihannesten päälle ja sekoita. Tarjoile heti.

Pak choy tai bok choy on herkullinen ja kivan näköinen kiinalainen kaalilaatu, joka tykkää wokkaamisesta. Jos haluat testata sitä, niin annan  pari lenkkiä hyviksi todettuihin resepteihin:

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/03/aasialainen-pak-choy.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/lohi-pak-choy.html

Lohi kiinalaisella hapanimeläkastikkeella ja kasviksilla:

noin 1 kilon painoinen lohifilee

2-3 rkl kalakastiketta

raastettua inkivääriä maun mukaan

(sitruunaruohoa)

puolikaan limen mehu

rypsiöljyä

Hiero inkivääriä, hienonnettua sitruunaruohoa (valkoinen osa), kalakastiketta ja limemehua kalafileen pintaan. Laita kala 175 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes kalan sisälämpötila on 45-47. Voit poista sitruunaruohon kalan pinnalta kun otat sen uunista.

Kasvikset:
2-3 punaista paprikaa
2-3 porkkanaa
2-3 kevätsipulia
rypsiöljyä

Pilko kasvikset ja wokkaa ne kuumassa öljyssä kunnes ne ovat al dente.

Hapanimelä kastike:
1 dl punaviinietikkaa
1 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
2 rkl kalakastiketta
1/2 dl ketsuppia
1 pilkottu punainen chili (tai enemmänkin maun mukaan)
2 tl maissitärkkelystä

Kiehauta kastikkeen ainekset. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lusikoi kasvikset kalan ympärille ja valuta ruoan päälle kastiketta.

Ruokajuomapuolella oli tarjolla elsassilaista Pinot noir punaviiniä, Crudo valkoviiniä Sisiliasta, Adobe roseeviiniä, aasialaista olutta ja ranskalaista Veuve du Vernay kuohuviiniä. Oma valintani oli Crudo, joka pienellä makeudellaan komppaa todella hyvin kaikkia aasialaisia ruokia. Punaviinin ystävät joutuivat toteamaan, että punaviini ja aasialainen ruoka eivät aina ole parhaita kavereita.