Levypiirakka sipulilla, fenkolilla ja sienillä

Minulla on usein jemmassa jääkaapissa rulla lehtitaikinaa, yleensä Lidlin puff pastry-nimistä. Siitä on helppo loihtia jotain pientä hyvää tilanteeseen kuin tilanteeseen. Cocktail-paloja, tapaksia, niin suolaisia kuin makeita piirakoita, leivoksia ja pasteijoita. Viimeksi tein suolaisia "levytapaksia" täytettyinä kolmen sortin karamellisoidulla sipulilla, fenkolilla ja sienillä. K-kaupassani oli niin houkuttelvan näköinen rasia aasialaisia sieniä, että oli ihan pakko ostaa. Voit yhtä hyvin käyttää kuivattuja sieniä tai tuoreita herkkusieniä. Liha, kana, kala tai pelkät vihannekset/juurekset sopivat mainiosti tähän levypiirakkaan. Erittäin suositeltava tapa käyttää (jää)kaapin jämät.

Ainekset:

1 rulla lehtitaikinaa, vaikka Lidlin puff pastryä

2 punasipulia, ohuina siivuina

2 banaanisalottisipulia, ohuina siivuina

3 valkosipulin kynttä, ohuina siivuina

1 iso fenkoli, ohuina siivuina

1 rasia Asian mix sieniä, 250 g

voita + öljyä

hunajaa

(rosmariinia)

mustapippuria

(chili/yrtti)suolaa

1. Siivuta sipulit ja fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Puhdista ja leikkaa isoimmat sienet viipaleiksi. Pienet voi käyttää kokonaisina. Kuullota sipuli voissa ja öljyssä keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää 1-2 rkl hunajaa (ja lisää rosmariinin oksa) ja anna sipulin karamellisoitua muutama minuutti. Paista sillä välin fenkolia toisessa pannussa pienessä määrässä voita ja öljyä muutama minuutti, kunnes se pehmenee. Sekoita sitten sipuli ja fenkoli ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Paista viipaloituja sieniä voi-öljyseoksessa pari minuuttia korkealla lämmöllä. Mausta.

3. Rullaa taikina leivonta-arkille pellillä. Käännä reunoja hieman sisäänpäin ja paina kevyesti, niin täyte pysyy paremmin. Pistele pohjaa haarukalla ja voitele reunat vedellä tai kananmunalla. Laita ensin sipulifenkolitäyte ja sienet viimeiseksi.

4. Laita pelti uuniin. 225 asteeseen noin 20-25 minuutiksi.

Herkullisia pieniä tapaksia tai alkupaloja kuohuviinin kanssa. Ihana viikonlopun aloitus!

Tässä makeat leivokset puff pastrysta. Täytteenä kesän marjoja ja crème pâtissière. Tulisit nyt nopeasti lämmin kesä!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/marjatartaletit-creme-patissierilla.html

Pissaladièrepiiras

Tämän piirakan alkuperä tulee Ranskan Nizzasta. Siellä se tehtiin pizzan muodossa karamellisoidulla sipulilla, sardelleilla ja mustilla oliiveilla. Tein pissaladièrin piirakkamuotoon koska halusin lisätä kaprista, sinihomejuustoa ja munamaitoa saadakseni siitä ruokaisamman. Sana pissaladière tulee latinan "pisces" sanasta (kala) ja "pissalat" (suolattu kala).

Taikinan ainekset:

1/2 kg valmista piirakkataikinaa

TAI

200 g voita

3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

3/4 dl kylmää vettä

Täyte:

400-500 g sipulia (voit sekoittaa purjoa ja keltaista sipulia)

1 tl kuivattua timjamia/enemmän tuoretta timjamia

öljyä

suolaa

mustapippuria

Munamaito:

1 kananmuna

2 dl kermaa

Päälle:
3-4 anjovisfilettä/sardellia
1 rkl kaprista
100 - 150 g sinihomejuustoa (Castello blue cheese)
10-15 mustaa, kivetöntä oliivia

1. Sulata pakastettu piirakkataikina tai valmista taikina nyppimällä rasva jauhoihin. Lisää murumaiseen seokseen kylmä vesi ja sekoita. Voit käyttää monitoimikonetta tähän. Anna seistä puolisen tuntia ennen leipomista.

2. Leikkaa kuoritut sipulit suikaleiksi ja hauduta ne läpikuultaviksi öljyssä. Lisää hiukan sokeria, jos haluat. Lisää timjami ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä vähän.
3. Silppua anjovisfileet. Vatkaa muna ja lisää kerma sekä anjovikset.

4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Painele taikina irtopohjaisen tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja paista kymmenisen minuuttia.
5. Kaada sipuliseos puoliksipaistetun piirakan täytteeksi ja valuta päälle munamaito. Lisää pinnalle kaprikset, oliivit ja sinihomejuusto.

6. Paista vielä noin 20-30 minuuttia uunin alaosassa kunnes piirakka on kypsä.

Käytin foliovuokia (ja valmista ruispiirakkataikinaa), koska halusin pakastaa valmiit piirakat tulevia juhlia varten. Pissaladièrepiirakat tarjoilin yöruokana ja menekki oli odottamattoman hyvä ... tee siis monta ellet halua että ne loppuvat kesken! Voit jättää pois sinihomejuuston ... mutta kun se sulaa niin kukaan ei osaa oikein sanoa, mikä juusto on kyseessä. Piirakka on yhtä hyvä kylmänä ja haaleana. Bon appétit!