Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

 

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Loistava kukkakaalipapucurry

Onnistuin saamaan aikaiseksi ihanan mausteisen kasviscurryn viime viikonloppuna. Jujuna oli käyttää uunissa paahdettuja kukkakaalinkukintoja. Maustoin ne ensin garam masalamausteella, suolalla ja öljyllä. Sitten laitoin pellin uuniin. Maistelemalla curryä usein tekovaiheessa ja lisäämällä mausteita syntyi suussa sulava ruoka. Voit halutessasi vaihtaa garamin johonkin muuhun jännään maustesekoitukseen.

1 kukkakaali, pilkottuna pieniin osiin
garam masalaa
suolaa
öljyä

Levitä kukkakaalin kukinnot ja muut osat uunipellille ja mausta reilusti garam masalalla ja suolalla. Voitele oliiviöljyllä/rypsiöljyllä
ja laita pelti 225-asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi tai kunnes kukinnot ovat kypsiä.

Curryyn:

3-4 rkl keltaista currytahnaa
1 rkl punaista currytahnaa
4 kpl kaffirlimelehteä
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu/raastettu
1 banaanisalottisipuli, hienonnettu
pieni pussillinen pakastettuja vihreitä pitkiä papuja/haricots verts 
1 tlk kookosmaitoa
suolaa
limeä
paahdetut kukkakaalin kukinnot

Kuumenna wok- tai paistinpannu keskilämmöllä. Lorauta siihen ruokalusikallinen öljyä ja perään currytahnaa. Aloita pienemmällä määrällä niin pystyt hallitsemaan tulisuutta. Keltainen currytahna on punaista miedompaa. Freesaa minuutin verran koko ajan sekoittaen kunnes tuoksut leijailevat ilmassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka freesaamista toista minuuttia. Lisää pavut ja kaffirlimelehdet. Sekoita koko ajan. Kaada kookosmaito pannuun, sekoita ja anna muhia  noin viisi minuuttia. Tarkista maku ja lisää viimeiseksi paahdetut kukkakaalit ja sekoita. Purista päälle limemehua jos haluat tai tarjoile limelohkoja curryn kanssa. Käytin ainoastaan kukkakaalin kukinnot curryssa, lehdet nautimme salaatissa. Älä missään nimessä heitä niitä roskiin!

Riisi:

Käytin jasmiiniriisiä, jonka ensin peitin kylmällä vedellä 5-10 minuuttia. Sitten heitin veden pois ja huuhtelin riisiä monta kertaa ennen kuin keitin sitä suolatussa vedessä. Valmiiseen riisiin sekoitin herneitä, sitruunan kuorta, tuoretta minttua ja mikrofenkolia.

Lohi kookoscurrykastikkeessa

Kaikki kookoscurrykastikkeet ovat sydäntäni lähellä. Hällä väliä löytyykö niistä kalaa, ankkaa, kanaa, äyriäisiä tai pelkkiä vihanneksia. Kastikehan on kuningas ja mausteiden tasapainon etsiminen voi välillä olla tuskallista. Maistamalla useasti prosessin aikana onnistun yleensä. Jääkaapissani oli purkki avattua punaista chilitahnaa, mutta voit yhtä hyvin käyttää vihreää tai keltaista sellaista. Punainen sisältää kuulemma enemmän chiliä ja vihreä enemmän korianteria. Käytän tavallisesti kookoskermaa kookosmaidon sijasta, koska currysta tulee silloin hieman paksumpaa. Suolan sijasta kalakastike sopii mainiosti. Ruoka, joka poistaa alakuloisuuden!

Ainekset:

noin 500 g lohta paloina

1 sipuli, viipaleina

3 raastettua valkosipulin kynttä

raastettua inkivääriä maun mukaan

1 murskattu sitruunaruoho/sitruunaruohotahnaa

noin 2 rkl currytahnaa

(1-2 kaffir-limen lehteä)

(kalakastiketta)

500 ml kookoskermaa

1 rkl sokeria

1 punainen chili, viipaleina (tai enemmän)

sokeriherneen palkoja palasina

mustapippuria

suolaa

Lisuke: riisiä, keitinvedessä sitruunaruohoa, kaffir-limeä ja hieman misotahnaa.

1. Freesaa sipuli, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja currytahna ruokaöljyssä wokissa (tai paistinpannussa) muutama minuutti, kunnes tahnasta irtoavat ihanat tuoksut. Lisää sokeri, chili, sokeriherneet ja kookoskerma ja hauduta noin 5 minuuttia. Nyt voit myös lisätä kalakastiketta (jos käytät sitä). Lisää kala, pippuroi ja hauduta vielä muutama minuutti. Tarkista maku. Lisäsin hieman nuoc cham suolaa (Vietnamista) lopuksi enkä siis käyttänyt kalakastiketta.

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Jos haluat aasialaisen touchin voit lisätä keitinveteen siruunaruohoa tai kaffir-limeä. Ja suolan sijaan vähän miso-tahnaa.

Jos pidät kookoscurrykastikkeista yleensä suosittelen kokeilemaan seuraavia reseptejä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/02/pulled-chicken-thai.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/11/aasialaiset-simpukat-rapea-kuha.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/kookoscurrysimpukat.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/kanaburgerit-aasialaisittain.html

KOOKOSCURRYSIMPUKAT

Simpukoita joko rakastaa tai vihaa. Kuulun ehdottomasti ensimmäiseen ryhmään: sinisimpukat ja kampasimpukat ovat herkkujani. Moni ehkä vierastaa niiden valmistusta, mutta ei kannata; se kuuluu keittotaiteen helpoimpiin asioihin. Ostovaiheessa kannattaa olla tarkkana että simpukat todella ovat tuoreita ja hyvän näköisiä. Pidä silmällä kahta seuraavaa seikkaa: 1) osta ja valmista simpukoita ainoastaan syksyllä ja talvella; siis syys-huhtikuun välisenä aikana (sama pätee ostereihin). 2) Älä säilytä niitä montaa tuntia jääkaapissa, vaan valmista heti ja heitä pois kaikki vaurioituneet simpukat. Kopauta aukinaiset simpukat ja heitä menemään elleivät ne sulkeudu.

Ainekset:

1 kg sinisimpukoita (verkkopussillinen), putsattuja

3-4 rkl vihreää/keltaista currytahnaa (punainen on voimakkaampi, mutta sekin sopii mainiosti jos on sillä tuulella)

ruokaöljyä

400 g kookosmaitoa (1 tölkki)

1-2 rkl kalakastiketta

1 rkl muscovadosokeria

1/2-1 lime, raastettu kuori ja mehu

1 ruukku thaibasilikaa

jasmiiniriisiä/leipää

1. Aloita currysta. Freesaa nopeasti 3 rkl currytahnaa pienessä öljyssä, kannellisessa korkeareunaisessa paistinpannussa. Kaada päälle kookosmaito, lisää puolet thailehdistä varsineen ja raastettu limekuori. Lisää limemehu, kalakastike ja muscovadosokeri.

2. Anna kiehua 5 minuuttia. Maista ja lisää enemmän currytahnaa ja kalakastiketta tarvittaessa.

3. Pese ja putsaa simpukat. Heitä pois simpukat jotka eivät sulkeudu kopauttaessa. Laita ehjät simpukat kastikkeeseen.

4. Laita kansi päälle ja keitä noin 5 minuuttia kunnes simpukat avautuvat. Heitä menemään ne simpukat, jotka eivät auenneet.

5. Koristele lopuilla thaibasilikan lehdillä.

6. Tarjoile heti jasmiiniriisin tai hyvän leivän kera.

7. Sinisimpukat syödään perinteisesti niin, että se kuorenpuolikas, jossa simpukka on kiinni,  työnnetään suuhun ja simpukka napataan hampailla/huulilla. Liemi syödään lusikalla tai sen annetaan imeytyä leipään. Taivaallista!

Kommentti: Rakastamme simpukoita ja tästä versiosta tuli  tämän vuoden hitti. Currytahna on kyllä mainio keksintö; sehän sisältää jo valmiiksi niin paljon mausteita, että kastikkeen tekeminen helpottuu huomattavasti. Alussa kannattaa laittaa hiukan vähemmän ellei ole tottunut väkeviin makuihin. Rohkeasti kokeilemaan: siitä vaan ei voi tulla huono!

Juomana oli Sauvignon blanc-viini. Ei oikein iskenyt ruoan mausteisuuden takia (mistä kyllä olin tietoinen). Mutta jos olen rehellinen en kyllä muutenkaan maksaisi melkein 20 euroa tästä viinistä. Hurmaava etiketti kylläkin. Suosittelisin Gewürztraminerin tai Rieslingin kumppaniksi näille simpukoille (mausteinen ruokahan vaati hiukan makeutta) ... tai olutta.