Grillattu mustekala, wakamesalaatti ja chilimajo tortillaleivässä

Viime aikojen helleaallon kourissa olen viettänyt päiväni mukavasti laiturilla, missä voi jopa aistia pieniä tuulen puuskia aika ajoin. Pitkiä uintireissuja ja muutama kajakkiretki ohjelmassa. Assistenttikin tykkää uimisesta ja mamin vahtimisesta namien toivossa. Vähän lukemista isojen puiden alla ja ainoastaan pakolliset ruoanlaitot. Tätä todella maukasta grillattua mustekalaa söimme muutama viikko sitten, kun vielä jaksoin kokata. Lisukkeiden kanssa siitä tuli todella mehevä tortillaleipien täyte. Namnam! Vastustamaton ruoka kaikille mustekala-addikteille.

Tarvitset seuraavat ainekset:
noin 12 kpl pakastettuja kokonaisia mustekaloja lonkeroineen (squid)
tortillaleipiä
wakameleväsalaattia (löytyy aasialaisten kauppojen pakastealtaista, myös tuoreena tietyissä kaupoissa kuten Stockmann)
gochujangmajoneesia

Marinadi mustekaloille:

2 rkl miriniä
2 rkl japanilaista soijaa
1 kuivattu murskattu chili/tuore chili
1 raastettu valkosipulin kynsi
1 rkl misotahnaa
1 rkl valkoviiniä/sakéa
3 rkl ruokaöljyä

1. Puhdista mustekalat. Poista sisälmykset ja pitkä läpinäkyvä luu. Katkaise ja pudista lonkerot. Pyyhi talouspaperilla. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja upota mustekalat ja lonkerot siihen. Laita kylmään ainakin tunniksi.

2. Grillaa mustekaloja kuumalla grillillä muutama minuutti kunnes ne näyttävät pulleilta ja valmiilta. Lonkerot voit grillata vartaassa niin ne on helpompi kääntää. 

3. Sulata pakastettu wakamesalaatti. Sekoita srirachakastiketta tai gochujangtahnaa majoneesin joukkoon oman maun mukaan.

4. Täytä tortilla- tai pitaleipiä mustekalalla, wakamesalaatilla ja chilimajolla.

Leikkasin grillatut mustekalat pienempiin paloihin jotta syöminen onnistuisi joten kuten.

Lasillinen hyvin viilennettyä roséviiniä on mitä mainioin ruokajuoma mustekalaruoan kanssa.

Täytetty grillattu mustekala

Nykyään monen grilli on kuumana ympäri vuoden. Tämä ehkä hieman kesäinen resepti tuo tuulahduksen Välimeren maista ja jos oikein yrittää, niin voi tuntea auringonpaisteen kasvoillaan. Mustekalan täyte koostuu kalafileestä, sipulista, chilistä ja yrteistä. Tarjoillaan sitruunan ja valkosipuli-yrttiöljyn kanssa. Paul Svensson teki aikoinaan ruoan Strömsö-sarjassa.

Ainekset neljälle hengelle:

15 kpl mustekalan putkiloita (squid)

600 g kalafilettä, esim. kuhaa, siikaa tai lohta

2 kpl salottisipulia, pilkottuja

1 punainen chili, pilkottu

1 valkosipulin kynsi, raastettu

4 rkl lehtipersiljaa, hienonnettu

4 rkl kirveliä, hienonnettu

1 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

mustapippuria

1 dl rypsiöljyä

puolikas valkosipulin kynsi

1. Suolaa kalafilee kauttaaltaan. Hiero siihen vähän oliiviöljyä. Laita se grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa kunnes kalan liha on valkoista ja kiinteää, noin 5 minuuttia. Grillaa ainoastaan toiselta puolelta ettei neste karkaa.

2. Freesaa sipuli, valkosipuli ja chili pienessä määrässä oliiviöljyä kunnes ne ovat pehmeitä saamatta väriä. Laita kalan liha sipuliseokseen persiljan ja kirvelin kanssa. Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

3. Huuhtele mustekalat, poista kalvot ja sisukset, katkaise lonkerot. Täytä mustekalaputkilot kalafärssillä. Sulje cocktail-tikulla. Grillaa mustekalat ja lonkerot nopeasti kaikilta puolilta kunnes ne tuntuvat kiinteiltä. Varo kuitenkin grillaamasta niitä liika, koska silloin ne sitkistyvät. Grillin on oltava todella kuuma. Puolitoista minuuttia grillissä pitäisi riittää.

4. Valkosipuliöljy: Sekoita rypsiöljy ja valkosipuli sauvasekoittimella tai huhmareessa. Lisäsin myös hieman yrttejä.

5. Asettele mustekalat yrttipedille lautaselle ja lorauta päälle valkosipuliöljyä ja sitruunamehua ja rouhi mustapippuria päälle. Sekoita ja tarjoile heti.