Pääsiäispyhien alku- ja pääruoat

Pääsiäinen on ovella. Sen kunniaksi poimin muutamia pääsiäishenkisiä reseptejä blogini arkistosta. Niistä löytyy apua viime hetken pääsiäsmenun suunnittelijalle. Olemme syöneet kalaa yllin kyllin, koska Ahti on ollut antoisalla tuulella. Verkot ovat antaneet  siikaa, kuhaa, haukea ja ahventa runsain mitoin. Pääsiäisen jälkeen on aika laittaa silakkaverkot veteen. Kalastus on mielenkiitoinen ja rattoisa ajanviete kaikille siihen kykeneville. Samalla kun saat huipputuoretta ruokaa, tulee liikuttua raittiissa ilmassa. Me maalla asuvat olemme todellakin erikoisasemassa ja toivoisin että  kaikilla olisi siihen mahdollisuus näinä vaikeina aikoina. Pieni lohtu on kuitenkin että koronapandemia ei iskenyt marraskuussa vuoden pimeimpänä kuukautena, vaan nyt keväällä kun on valoisaa ja aurinkoista.

Klikkaamalla linkit pääset suoraan resepteihin!

Alkuruokaehdotukset:

Parsa kuuluu suosikkeihini ja tässä muutama arkistoresepti:

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/parsaa-ja-salottisipulikastiketta.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/parsasalaatti.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/05/alkukeitto-valkoisesta-parsasta.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/05/parsa-ranskalaisittain-yrttien.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/03/parsaa-munia-ranskalaista.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/06/parsaa-appelsiinin-mantelien-ja.html

Alkukuva: helppo pääsiäisasuinen alkuruoka

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/03/citron-fourre-taytetty-sitruuna.html

Herkullinen keitto, jota voi ottaa mukaan termarissa

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/03/keltainen-paprikakeitto.html

Thaimaalainen alkuruoka kampasimpukoilla

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/thai-hernepyree-kampasimpukoita.html

Muutama kalaisa alkuruoka:

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/04/wasabilohi-sitruunamajoneesilla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/01/japanilainen-alkuruoka-tonnikalaceviche.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/silakkaceviche.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/04/lohiceviche-tonnikalatartar-ehdotuksia.html

Päääruokaehdotukset:

Ensin muutama hieno kalaruoka:

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/10/haukikvenellit-rapukastikkeessa.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/04/kevaan-ensimmainen-kuha-sitruunainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/07/yrttikuorutettu-lohi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/03/kalaonnea-hauki-la-homburg.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/05/zeinan-lohi-tahinikastikkeella.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/07/grillattu-lohi-ja-meloni.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/01/lohirullat-linssi-kaprishoysto.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/riimisuolatttu-siika-juuripersiljapyree.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/02/haukitimbaalit-ja-ayriaiskastike.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/11/kuha-juhlatuulella.html

Suosikkilammasruoat:

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/06/lammas-kukkakaali-karhunlaukka-musta.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/lammasentrecote-paasiaiskastike.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/karitsan-paahtopaistit-colakylvyssa.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/05/lammaskoftet-ja-harissakastike.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/04/pienet-lammas-vihannesgratiinit.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/02/lampaan-kyljykset-kurpitsamuusi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/10/pitkaan-haudutettu-lampaanpotka.html

HYVÄÄ PÄÄSIÄISTÄ!

Täytetty peuranpaistirulla

Muutama viikko sitten löysin pakastimesta peuranpaistin, joka oli kaksi vuotta vanha. Ilmeisesti kannattaisi olla hieman tarkkaavaisempi ja todella käyttää sitä vihkoa, jonka olen hankkinut pakastinkirjanpidolle. Paisti oli vakumipakastettu ja näytti ja tuoksui hyvältä sulatettuna, joten päätin täyttää sen. Otin mitä kotoa löytyi ja peurarullasta tuli mahtavan makuinen. Täältä löytyy aikaisempi resepti täytetystä häränfileestä. Siitä voit lukea, miten leikkasin lihan auki ennen täyttämistä http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/haranfileerulla-taytettyna-pestolla.html. Samasta linkistä löytyy myös punaviinikastikkeen ohje. 

Ainekset:

noin 600 g (peuran)paisti

lipstikkasuolaa  

mustapippuria

kuivattuja mustia torvisieniä

chili tuorejuustoa & levityskelpoista vuohenjuustoa, yhteensä noin 1 dl

2 rkl kermaa

tuoretta timjamia ja rosmarinia

2 raastettua valkosipulin kynttä

5 siivua parmankinkkua tai vastaavaa

1. Poista kalvot lihasta. Leikkaa auki paisti, niin että saat suorakulmaisen lihamaton. Suolaa ja pippuroi molemmat puolet. Sekoita huhmareessa jauhetut sienet juustojen, kerman, valkosipulin ja yrttien kanssa. Levitä sekoitus lihalle. Asettele päälle kinkkuviipaleet. Rullaa tiukasti kokoon ja sido narulla.

2. Ruskista rulla joka puolelta. Ruskistin myös muutaman salottisipulin ja lisäsin hieman vettä ja yrttejä ja keitin kokoon. Valelin rullan sillä ennen kuin laitoin sen 125 asteiseen uuniin. Otin rullan pois uunista lihamittarin näyttäessä 70-72 astetta.  

3. Otettuani rullan uunista annoin sen levätä peitettynä noin 10-15 minuuttia. Tein kastikkeen sillä aikaa. Käytin vuoassa olevan nesteen kastikkeeseen.

4. Paistoin myös peuran ulkofileen, koska pelkäsin että ruoka ei muuten riittäisi. Suolasin ja pippuroin sen ja ruskistin voissa. Sitten laitoin sen 125 asteiseen uuniin ja otin pois uunista, kun lihamittari näytti 52 astetta (medium - ). Annoin levätä foliossa 15 minuuttia ja leikkasin siivuiksi. Ripottelin hieman sormisuolaa ja mustapippuria päälle. Oli tarkoitus laittaa timjamiakin, mutta oli sen verran hässäkkää että timjami unohtui. Poistin narun peurarullasta ja leikkasin sen sopiviin paloihin. 

5. Tarjoilin molemmat lihat punaviinikastikkeen, vihreiden papujen, hasselbackagratiinin ja uunikuivattujen tomaattien kanssa. Vieraat kehuivat vuolaasti kaikkia ruokia ... omastakin mielestä oli oikein onnistunut päivällinen.

Kommentti: Olin tehnyt sekä perunagratiinin että peurarullan edellisenä päivänä ja lämmitin ne uunissa ennen tarjoilua.

Nyt lennän lämpimään nauttimaan aasialaisesta makumaailmasta ja oppimaan uutta, joten blogissa tulee olemaan hiljaista pari viikkoa. Mutta jos haluat voit seurata tekemisiäni instagramissa https://www.instagram.com/anneforsten/ tai tykätä Landebistron/Maalaisbistron Facebook-sivusta https://www.facebook.com/Landebistro/ 
Ruokakuvia ainakin luvassa!

Kuulemisiin! Nautinnollisia kokkauksia!

KANI SINAPPIKASTIKKEESSA - RANSKALAINEN KLASSIKKO

Suussa sulava kani-klassikko, joka on aika helppo valmistaa. Kerma, sinappi, sipuli, timjami, voi ja valkoviini tekevät kastikkeesta jumalaisen. Kauppahalleista löytyy yleensä kania ja nykyään myös Stockmannin valikoimasta. Eikä se ole kovin kalliskaan. Ellei kania löydy niin kanasta tulee hiukan miedomman makuinen versio. Käyttäkää Dijonin sinappia missä on kokonaisia sinapinsiemeniä, muuten kastikkeesta tulee tavallisen sinappikastikkeen makuinen. Ranskalainen nimi on Lapin à la moutarde. Voilà la recette de Hank Shaw.

Ainekset:
1 paloiteltu kani
suolaa
4 rkl voita
2 isoa hienonnettua banaanisalottisipulia
noin 1,2 dl valkoviiniä
noin 1,2 dl vettä
noin 1,2 dl Dijon-sinappia (siemenellinen)
1 tlk kuivattua timjamia
noin 1,2 dl kuohukerma/ruoanlaittokerma
4 rkl hakattua persiljaa

Suolaa kanipalat hyvin ja anna levätä huoneenlämmössä noin 30-60 minuuttia. Pyyhi kuivaksi ja ruskista voissa. Käytä keskilämpöä etteivät pala ja älä anna palojen koskea toisiinsa. Käytä kahta paistinpannua ellet saa paloja mahtumaan yhteen. Poista kanipalat, kun ne ovat valmiit ja paista sipulia noin 3-4 minuuttia. Kaada valkoviini joukkoon ja nosta lämpöä. Raavi pikkupalat irti paistinpannusta. Lisää sinappi, timjami ja vesi ja kiehauta. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää kanipalat niin, että ne peittyvät kastikkeen alle. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia kunnes liha melkein irtoaa luista. Voi mennä kauemminkin, mutta tunti pitäisi riittää. Villikani vaatii pidemmän kypsytyksen. Poista liha ja anna jäähtyä hiukan, mikäli aiot poistaa luut ennen tarjoilua. Teen yleensä niin, koska syömisestä tulee helpompaa. Anna kastikkeen kiehua kokoon noin puoleksi. Sammuta lämpö ja lisää kerma, persilja ja liha. Sekoita ja tarjoile. Tämän ruoan voi tehdä hyvissä ajoin ja lämmittää tarjoiluhetkellä...ehkä jopa paremman makuinen näin.

Kommentti: Maultaan parmpi kuin ulkonäöltään...suussa sulavaa. Tarjoilin kanikastikkeen keitetyillä perunoilla ja uunipaahdetuilla tomaateilla. Tomaattien makeus ja sinappikastike olivat kuin luodut toisilleen. Juomasuositus on laadukas valkoviini: nautimme valkoista Bourgognea ja testasimme myös punaista Bordeauxta. Molemmat sopivia!

Bon appétit!

KUHA JUHLATUULELLA

Tällä hiukan erilaisella leikkaustyylillä kuha näyttää todella hienostuneelta. Täytteeseen tulee tomaattia, sipulia, anjovista ja timjamia. Tämä sekoitus antaa kuhalle voimakkaan maun ja lihasta tulee mehukasta. Valmistele kala ja täyte erikseen ja kokoa juuri ennen uuniin menemistä. Alkuperäinen resepti on otettu Allt om Mat-lehdestä vuosimallia 1982. Omat muutokset suluissa.

Ainekset neljälle:

1 kuha, noin 1 1/2 kg (otin 2 pienempää, noin 700g/kpl)

1/2 tlk suolaa

1/2 maustemitta valkopippuria

Täytteeseen:

2 dl tomaattimurskaa, noin 200 g

1/2 dl hienoksi silputtua keltasipulia

1 pieni rasia anjovisfileitä à 50 g (65 g)

1 tlk timjamia

1 1/2 dl voimakasta juustoraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

1/2 kalaliemikuutio + 2 dl vettä

4 rkl voita

noin 1/2 dl silputtua persiljaa

Varoitus: Peratessasi kuhaa varo terävää selkäevää. Onnistuin saamaan mieheni perkaamaan kalan! Itse asiassa on viisasta leikata selkäevä pois kokonaan ennen perkaamista.

Avaa kuha normaalisti vatsapuolelta ja poista sisälmykset ja kidukset. Varo leikkaamasta päätä ja pyrstöä kokonaan irti. Suomusta ja huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Sitten alkaa jännittävämpi osa: Avaa kala selkäpuolelta ja liu'uta veistä varovasti kylkiruotoja pitkin. Jos käytät liikaa voimaa saat piikikkään kalan. Katkaise lopuksi keittiösakseilla tai pihdeillä selkäranka pään ja pyrstön läheltä. Menettely vaatii kärsivällisyyttä, mutta saat ruodottoman kalan. Voitele uunikestävä vati ja aseta kala vadille niin että vatsapuoli muodostaa pussin ja kala on selkäpuolelta auki. Suolaa kala ja mausta valkopippurilla.

Sekoita tomaattimurska, sipuli, anjovisfileet (hakattuja) ja timjami kulhossa. Levitä tomaattisekoitus kalalle. Sekoita juustot ja sirottele sekoituksen päälle.

Kiehauta kalaliemi ja kaada varovasti kalan ympärille. Laita vati 250-asteiseen uuniin. Paista alatasolla 15-20 minuuttia. Kaada sitten varovasti liemi kattilaan ja vatkaa joukkoon 3-4 rkl voita ja silputtu persilja. Käytin enemmän lientä koska minulla oli kaksi kalaa eri vadeilla...ja hiukan enemmän voita. Kuumenna kastike ja kaada takaisin kalan ympärille. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Tämä kuva on otettu vuosi sitten kun valmistin tämän ruoan isommasta kuhasta.

RAPEA PUUNAJUURIRÖSTI LOHELLA JA MÄDILLÄ

Yleellinen alkuruoka neljälle tai päivällinen/illallinen kahdelle. Punajuuriröstistä tulee erittäin rapea ja herkullinen kun sekoittaa siihen raastettua perunaa. Resepti tulee Elle mat & vin aug/sept 2016 ruokalehdestä.

4 keskikokoista punajuurta
2 perunaa
1/2 dl maizenaa
1 tlk suolaa
1/2 tlk mustapippuria
voita

Raasta punajuuret ja perunat karkeasti. Käytä suojakäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Sekoita maizenaa, suolaa ja pippuria raasteeseen. Purista ylimääräinen neste pois. Muotoile litteitä lettuja (8 kappaletta) ja paista rapeaksi runsaassa voissa. Noin 10 minuuttia yhdeltä puolelta ja 5 toiselta. Keskilämmöllä koska letut palavat herkästi.

Päälle:

4 siivua graavattua/kylmäsavustettua lohta

1 1/2 dl smetanaa

4 tlk mätiä (ehkä enemmänkin)

1/2 dl hakattua tilliä (käytin rucolaa)

1/2 dl hakattua punasipulia

mustapippuria

Laita lohta, smetanaa, mätiä, tilliä/rucolaa ja punasipulia röstien päälle. Muutama pyöräytys pippurimyllyllä ja tarjoile heti. Meidän mielestä näistä rösteistä tuli erikoishyviä herkullisilla lisukkeineen...ja helppoja valmistaa ellei lasketa punajuurien raastamista!

Juomaksi sopii raikas kuohuva kukallinen viini kuten crémant tai sitten gewürztraminer.

Bon appétit!