Jamien jouluinen salaatti

 

Värikäs salaatti Jamie Oliverin "5 aineksen ateriat" -kirjasta. Älä jätä pois yhtäkään näistä aineksista, koska ne ovat kaikki tärkeitä salaatin onnistuneessa toteutuksessa. Ellet löydä rakuunaa, voit vaihtaa sen rucolaan tai tuoreen oreganoon.

Ainekset:

600 g raakoja puna- ja keltajuuria

4 klementiiniä

1/2 nippu tuoretta rakuunaa (15 g)

100 g murenevaa vuohenjuustoa

40 g kuorittuja suolattomia saksanpähkinän puolikkaita

1. Puolita punajuuret ja keitä niitä kannen alla kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Purista yhden klementiinin mehu tällä välin isoon kulhoon ja lisää yksi ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä runsas tilkka punaviinietikkaa. Kuori jäljellä olevat kolme klementiiniä ja viipaloi ne renkaiksi tarjoilulautaselle.

2. Valuta punajuuret ja virkistä niitä hetki kylmässä vedessä kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Irrota niiden kuoret nopeasti hieromalla. Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja sekoita ne kaikki kastikkeen joukkoon. Maista kastiketta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla. Annostele punajuuret lautaselle, murenna vuohenjuusto ja saksanpähkinät pinnalle ja valuta päälle kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä

Erittäin koukuttava marmeladi - paahtoleivän päällä aivan lyömätön. Luulisin, että se sopisi mainiosti kakun täytteeksikin. Salaisuus piilee voissa, jota lisätään valmistuksen lopussa. Ohje on peräisin TV-ohjelmasta "Sommar med Ernst" (Kirchsteiger). Kuvassa tuplasatsi, mutta ohjeesta tulee vain kaksi keskikokoista purkkia.

Kahteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

500 g raparperia

1 dl saksanpähkinöitä

muutama timjamin oksa

500 g hillosokeria

100 g voita

Viipaloi raparperi aika ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan. Lisää käsin murskatut saksanpähkinät, timjami ja hillosokeri. Keitä marmeladia "kokoon" noin 15-20 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon voi. Sekoita kunnolla ja täytä steriloidut purkit marmeladilla. Säilytä kylmässä.

Zeinan lohi tahinikastikkeella

Makunystyrät eivät pety nauttiessaan tätä libanonilaista kalaruokaa. Maaginen yhdistelmä mehukasta lohta, kreemimäistä tahinikastiketta, kirpeää persiljasalaattia ja rouskuvia saksanpähkinöitä. Hurahdimme täysin tähän makuyhdistelmään. Mitä parhain kesä- ja noutopöytäruoka! Resepti on napattu Zeinas Kitchen-blogista.

Kuudelle hengelle tarvitset:
HUOM! Tein vain puolet reseptin määrästä, siis kolmelle, mutta ilmeisesti ahmittiin oikein kunnolla kahden kesken, koska jäljelle ei jäänyt mitään tätä superherkullista ruokaa!

Lohi:
noin 1,2 kg lohifilettä
1 tl jeeraa
1tl cayennepippuria (voi jättää pois ellei halua tulisuutta)
0,5 tl paprikapulveria (käytin pimentónia)
1 sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita lohi uunivuokaan. Mausta jeeralla, cayennella, paprikalla, suolalla ja pippurilla. Hiero mausteet varovasti loheen. Purista sitruunamehua ja lorauta oliiviöljyä lohen päälle. Jätä huoneenlämpöön kun valmistat muut komponentit.

Persiljasalaatti:

noin 2 dl hienonnettua persiljaa

1 punainen paprika

1-2 kpl punaista chiliä (valinnallinen)

1/2 punasipuli

1 sitruuna

1 rkl sumakkia (kirpeä mauste)

suolaa

mustapippuria

Tee paprikasta ja punasipulista pieniä kuutioita. Hienonna chili. Sekoita persilja, punasipuli, paprika, chili, sitruunan mehu, sumakki, suola ja pippuri. Jätä sekoitus huoneenlämpöön kun valmistat lohifileen.

Tahinikastike:
3/4 dl tahinia (mieluummin vaalea ja ohut; siitä on helpompi tehdä kastike kuin tummasta ja paksusta. Jos haluat miedompaa tahinin makua kannattaa käyttää vain 1/2 dl, jos taas haluat voimakkaampaa makua käytät 1 dl)
1 dl turkkilaista jugurttia
1 valkosipulin kynsi
1 sitruuna
1 rkl sumakkia
suolaa
mustapippuria

Laita tahini, sitruunan mehu, valkosipuli ja suola kippoon. Vatkaa seosta käsivispilällä tai haarukalla. Tahini muuttuu silloin kreemimäiseksi. Lisää jugurtti ja sekoita. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Koristeluun:
1 dl karkeasti pilkottuja saksanpähkinöitä (tai 1/2 dl pinjan siemeniä)
kirpeää granaattiomenasiirappia ( tai balsamicoa + ekstraa sitruunamehua lohen päälle)

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita lohifilee uunin keskiosaan noin 15 minuutiksi. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

2. Levitä tahinikastike tasaisesti lohen päälle. 

3. Seuraavaksi persiljasalaatti ja saksanpähkinät. Koristele granaattiomenasiirapilla ja vie tarjolle.

Romainesalaatti pekonilla ja sinihomejuustolla

Rapsakka salaatti, jossa erilaiset elementit täydentävät toisiaan mitä herkullisimmalla tavalla: karpaloiden makeus, saksanpähkinöiden rouskuvuus, suolainen rapea pekoni, pehmeä juusto ja mieto balsamicodressing. Alkuruoka, lisuke tai iltapala. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä.

4-6 annosta:
2 romainesalaattia
1 paketti pekonia (140 g)
1 dl saksanpähkinöitä
75 g sinihomejuustoa, esim. Danablue tai St Agur
1/2 dl kuivattuja karpaloita

Dressing:
1 pieni valkosipulin kynsi
1 maustemitta suolaa
1 tl valkoviinietikkaa (omenasiiderietikkaa)
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
1 maustemitta vastajauhettua mustapippuria

Koristeluun: ruohosipulia

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Purista/raasta valkosipuli ja muussaa se suolan kanssa. Lisää viinietikka ja jätä seisomaan noin 10 minuutiksi. Vispaa mukaan loput dressingin ainekset.

2. Levitä pekoni pellille ja paista se rapeaksi uunin keskiosassa, 10-15 minuuttia. Laita se talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Laita saksanpähkinät uuninkestävään vuokaan ja paahda niitä uunin keskiosassa kymmenisen minuuttia.

3. Leikkaa jokainen salaatti kahtia ja huuhtele. Valuta hyvin ja leikkaa vielä jokainen osa kahtia pituussuunnassa. Levitä lehdet isolle vadille.

4. Murustele päälle juusto ja karpalot. Leikkaa tai revi pekoni paloiksi ja lisää salaattiin. Sekoita kastike ja lorauta sitä päälle. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile leivän kanssa. 

PUNASIPULI JA SAKSANPÄHKINÄSALSA

Yotam Ottolenghi, mies joka teki vihanneksista seksikkäitä ... Israelissa syntynyt brittiläinen kokki on tämän reseptin isä. Hän on kirjoittanut monta keittokirjaa ja omistaa lukuisia tunnettuja ravintoloita. Hänen tavaramerkkinsä ovat  hiukan odottamattomat makuyhdistelmät Lähi-idästä ja Aasiasta. Tämä Yotam on todella mielenkiintoinen persoona, googlaamalla saatte tietää lisää, jos kiinnostaa!

4 annosta alkuruokana:

4 keskikokoista punasipulia (600 g)

1 1/2 msk oliiviöljyä

20 g rucolaa

15 g revittyjä persiljanlehtiä (jätin pois)

60 g pehmeätä vuohenjuustoa kahden sentin kokoisina paloina

suolaa ja mustapippuria

Salsa:

65 g saksanpähkinöitä, karkeana rouheena

1 punainen chili, pilkottu

1 valkosipulin kynsi, puristettu

3 rkl punaviinietikkaa (2 rkl riittää, käytin balsamicoa)

1 rkl oliiviöljyä (käytin enemmän, noin 3-4 rkl)

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa jokaisesta sipulista kolme siivua poikittain, noin 2 cm paksuja. Siirrä ne uunipellille. Sivele viipaleet oliiviöljyllä, sirottele päälle 1/4 teelusikkaa suolaa ja hiukan mustapippuria ja paahda uunissa noin 40 minuuttia, kunnes sipuli on kypsä ja kullanruskea. Punasipuleiden luonnollinen makeus tulee esille tällä tavalla. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä.

Sillä aikaa kun sipulit ovat uunissa laita kaikki salsan ainekset pieneen kulhoon. Lisää 1/4 tl suolaa, sekoita ja siirrä sivuun. Laita rucolaa ja persiljaa isoon kulhoon. Lisää lämmin sipuli, juusto ja puolet salsasta ja kääntele varovasti etteivät sipulit rikkoudu. Annostele lautasille, lusikoi päälle loput salsasta ja vie tarjolle. Laitoin itse kaikki salaattiainekset lautasille ja sitten vasta lusikoin salsan päälle.

Salaatista tuli tällä kertaa kuvepaistin lisuke. Ottolenghi ehdottaa sirottelemaan hiukan granaattiomenasiemeniä salaatin päälle, koska ne antavat makeahkon puruvastuksen. Unohdin sen, mutta luulisin makuyhdistelmän toimivan ainakin, jos tarjoilet sipulisalaatin alkuruokana. Oli miten oli, tämä punasipulisalaatti maistuu aivan herkulliselta!