Lohirullat wasabitäytteellä

 

Selaillessani Instagramia silmiini osuivat nämät kauniin houkuttelevat lohirullat. Tein niitä amuse bouche-muodossa dinnerin alkuun. Ei leipää, ainoastaan kylmäsavulohta ja  tuorejuustoa ja wasabia rullien täytteenä. Loppusilaukseksi seesaminsiemeniä ja herneen versoja. Niistä tuli superhyviä! Kannattaa laittaa esille pieniä haarukoita, joiden avulla voi seivästää rullat, niin sormet pysyvät puhtaina. Ajattelin tehdä näitä pääsiäispöytäänkin.

Tarvikkeet:

kylmäsavulohta viipaleina

maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

wasabia tuubista

mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä/furikakea

herneen versoja

Sekoita wasabia tuorejuuston joukkoon sen mukaan, miten voimakasta wasabin makua haluat. Levitä sekoitus lohiviipaleiden päälle. Kierrä rullille. Kaada seesaminsiemeniä lautaselle ja käännä rullat niissä. Koristele herneen versoilla ja tarjoile. Kannattaa tehdä niin pieniä rullia että ne mahtuvat kerralla suuhun.

Kyytipojaksi kuohuviiniä tai samppanjaa.

Savulohirulla, punajuuricarpaccio & manchego

Kylmä juhlava alkuruoka, joka sopii yhtä hyvin alkuruoaksi kuin  noutopöytään. Plussana jouluiset värit. Tarjoilin tätä alkuruokana "koiraklubimme" kokouksessa ja jäsenet tykkäsivät siitä kovasti. Punajuuret kypsyvät omassa tahdissaan uunissa ja sen jälkeen ne kuoritaan ja siivutetaan mandoliinilla. Lohirulla tehdään kylmäsavulohesta, tuorejuustosta ja piparjuuresta. Piste i:n päällä on hunajassa ja pähkinämuruissa pyöritelty manchegojuusto. Mielestäni fetajuusto sopii kuitenkin manchegoa paremmin punajuuren kanssa.

Kuuteen annokseen tarvitaan:

400 g kylmäsavulohiviipaleita

50 g maustamatonta tuorejuustoa

raastettua piparjuurta/piparjuuritahnaa tuubista oman maun mukaan

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Punajuuricarpaccio:

300 g tuoreita punajuuria

sormisuolaa

mustapippuria

Pähkinäinen juusto:

100 g Manchegoa/fetaa

50 g saksanpähkinöitä

3 tl hunajaa

1. Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaisesti. Sekoita piparjuuri tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku. Levitä tuorejuusto lohen pinnalle ja mausta ruohosipulilla. Kääri lohilevy tiukalle rullalle kääretortun tavoin. Laita lohirulla pakastimeen alumiinifolioon käärittynä.

2. Kypsennä punajuuria 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kuori ne lämpiminä. Leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja asettele siivut laakealle tarjoiluvadille tai suoraan alkuruokalautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. 

3. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele hunajassa. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhe juuston pinnalle.

4. Viipaloi lohirulla kohmeisena ennen tarjoilua. Asettele tarjoiluvadille punajuurisiivujen päälle. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa. Koristele juustopähkinäseoksella.