Kermainen kukkakaalisalaatti

 

 Tämä salaatti ei ehkä voittaisi kauneusmittelöissä, mutta maultaan se on ylivoimainen! Kukkakaali on nyt sesongissa, joten tätä salaattia kannattaa tehdä vaikka grillimakkaroiden seuraksi. Nopea, halpa ja erittäin maukas. Kukkakaalipalaset keitetään nopeasti, annetaan jäähtyä ja sillä aikaa sekoitetaan kastike. Kukkakaalit sekaan ja salaatin  voi nauttia lounaaksi kypsien tomaattien kanssa, lisukkeena grilliruoille tai savustetulle kalalle.

Resepti löytyi täältä www.madmusen.dk

Ainekset:

1 isohko kukkakaali, käytä myös lehdet 

1 punasipuli, hienonnettu

2 keitettyä munaa, pilkottuina

noin 1/2 - 1 dl säilöttyä kurkkua tai cornichoneja, pieninä palasina

3-4 rkl majoneesia

1-2 tl makeaa sinappia

tuoretta tilliä, hienonnettu

suolaa ja mustapippuria

1. Keitä kaukkakaalin kukinnot suolatussa vedessä noin 5 minuutia. Kaada ne siivilään ja anna jäähtyä.

2. Sekoita majoneesi, sinappi, tilli, punasipuli, kananmunat ja kurkku. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita kastike ja kylmä kukkakaali ja säilytä viileässä tarjoiluhetkeen saakka. Salaatin voi tehdä hyvissä ajoin.

Blogin arkistosta löytyvät kaikki muut kukkakaaliohjeet "kukkakaali"-etiketin alta.

Mausteinen piimäpannukakku

 

Ajaessani kotiin salitreeneistä sakeassa lumipyryssä nälkä yllätti. Muistin, että jääkaapissa oli käyttöään odottava piimätölkki ja uunipannukakku tuli aika nopeasti ajatuksiini. Kotona sekoitin nopeasti taikinan; piimää, maitoa, kananmunia, kuivattuja yrttejä ja mausteita. Tein siis suolaisen uunipannukakun. Kannattaa tietysti käyttää omia suosikkimausteitaan, muuten pannukakku voi jäädä syömättä. Mielestäni tomaatti ja raejuusto olivat onnistunut lisukevalinta. Herkullinen ja täyttävä terveellinen välipala tai iltapala.

Uunipellilliseen tarvitset:

5 dl rasvatonta piimää

5 dl (kaura)maitoa

5 kananmunaa

5 dl (gluteenittomia) vehnäjauhoja (vaihdoin yhden desin mantelijauhoihin)

1/2 dl rypsiöljyä

1 tl suolaa

1 rkl kuivattuja Välimeren yrttejä/yrttisekoitusta

1 tl valkosipulipulveria

2 tl kurkumaa

mustapippuria

kuivattua chiliä (käytin Harissapulveria)

1. Sekoita piimä, maito ja munat kulhossa. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

2. Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

3. Lisukkeeksi esimerkiksi tomaattia ja raejuustoa, niin saat maistuvan ja terveellisen välipalan ja pysyt kylläisenä pitkään.

Proteiinipitoiset brunssimuffinsit (G)

 

Pinaatin kasvattaminen kasvihuoneessa onnistui hyvin. Se kasvoi nopeasti ja viime viikolla oli pakko saksia lehdet talteen. Pieni osa meni näihin muffinseihin, mutta suurin osa meni pakastimeen. Upotin lehdet ensin nopeasti kiehuvaan veteen, huuhtelin kylmässä juoksevassa vedessä, puristin veden pois ja muotoilin palloiksi. 

Muffinseissa ei ole yhtään jauhoja - ne ovat siis gluteenittomia. Maustoin niitä sriracha-kastikkeella, mutta mitä tahansa mauste sopii. Muffinsit ovat aika täyttäviä ja 2-3 riittää korvaamaan lounaan jos niin haluaa.

10-12 muffinseihin tarvitaan:

Paperiset muffinsivuoat/non-stick muffinsipelti

1 punainen paprika, kuutioituna

2 kevätsipulia, paloina

6 kananmunaa

1-2 kourallista pinaattia (voidaan korvata mm. nokkosilla, vuohenputkella, yrteillä)

runsas dl raastettua juustoa, mieluummin cheddaria

suolaa maun mukaan

muutama tippa sriracha-kastiketta tai muu mauste

Laita paprika ja kevätsipuli kulhoon. Huuhtele pinaatti, hienonna se ja lisää kulhoon. Lisää kananmunat ja suola. Sekoita hyvin. Lisää sitten juustoraaste taikinaan. Viimeksi valitsemasi mauste(et): sriracha, curry, ras-el-hanout, kurkuma tai muu suosikki. Sekoita hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Öljyä muffinsipelti käyttäen talouspaperia apuna. Kaada taikina koloihin/muffinsivuokiin ja paista 15-20 minuuttia.

Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 

Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl japanilaista soijaa

2 isoa kananmunaa

5 cm purjosipulia ohuina renkaina

3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia

ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia

1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!

German apple pancakes

A while ago I read the New York Times bestseller "Save me the plums", a gourmet memoir by Ruth Reichl. She was editor in chief of the American Gourmet magazine for ten years. Previously she was the restaurant critic for The New York Times and served as the food editor and restaurant critic for the Los Angeles Times.

There are a few of her favorite recipes included in this book. This pancake recipe comes from the restaurant Lüchow's in New York. It was located at 110 East 14th Street in East Village and was famous for its huge portions of classic German food. Ruth went there once a week with her family all through her childhood. Her mother always ordered this pancake, nothing else. Only many years later, overcome with a desire for the taste of her childhood, Ruth decided to try making the dish herself. The pancakes consist of apples, eggs, lemon and sugar ... so go ahead and make some for dessert or brunch. They are the yummiest pancakes I've ever tasted, not to mention the lovely smell lingering around the house!

Ingredients for 4 large pancakes:

2 tart cooking apples (Granny Smiths are good)

1 lemon

4 tablespoons (unsalted) butter

0,5 dl brown sugar

1/2 teaspoon cinnamon (I used at least 1 teaspoon)

small grating of nutmeg (left out)

3 eggs

1,5 - 1,8 dl flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

2,2 -2,4 dl milk

sugar for sprinkling

rum or cognac (optional, if you want to flame your pancakes

1. Peel the apples, core them and slice them thinly. Shower them with about 2 tablespoons of lemon juice.

2. Melt half the butter (2 tablespoons) in a medium skillet and stir in the brown sugar, cinnamon and nutmeg. Add the apple slices and cook over medium-high heat for about 8 minutes, until they've become quite darkly caramelized and smell impossibly delicious. Remove them from the heat.

3. Meanwhile, beat the eggs. Gently whisk in the flour, salt and sugar. Add the milk. The batter should be thin.

4. Melt a couple of teaspoons of butter in a skillet (20 cm in diameter). When it's hot, pour in a little batter, tilting the pan so that it covers the entire surface, making a thin crêpe. Cook just until set, about 2 minutes.

5. Evenly distribute a fourth of the apples over the crêpe, pour a little batter over the apples. Turn the pancake (use two pancake turners and do it quickly) and allow the bottom to brown. Turn out onto a large plate, sprinkle with sugar, and roll the pancake up like a roll. sprinkle with a bit more sugar and if you like a splash of lemon juice.

6. Repeat this until you have four plump rolled pancakes. If you want to flame your creations, lightly warm a few tablespoons of rum or cognac for each pancake in a pan, add the pancakes, spoon the liquor over the top and set the pancakes on fire.

Tonnikalamunakas anjovisvoilla à la Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935) oli arvostettu keittokirjailija ja nykyaikaisen gourmet-keittiön uranuurtaja. Häntä nimitetään edelleen "kokkien kuninkaaksi" ja "kuninkaiden kokiksi". Tonnikalamunakasohje anjovisvoilla on todella helppo tehdä ja maistuu taivaalliselta, kun antaa anjovisvoin sulaa lämpimän munakkaan päällä. Hyvää, halpaa, nopeatekoista ja kuitenkin Michelinin tähtilaatua.

Munakas:

8 kananmunaa

1 tlk tonnikalaa oliiviöljyssä (huom: myös öljy käytetään)

suolaa

valkopippuria

Anjovisvoi:

50 g voita

4 anjovisfileetä (käytin 8 kpl)

1 rkl silputtua ruohosipulia (käytin 2 rkl)

1. Sekoita haarukalla keskenään munat, tonnikala öljyineen ja mausteet.

2. Sekoita pehmitetty voi ja hiennonnetut anjovikset keskenään. Lisää joukkoon ruohosipuli. Laita maustevoi kylmään munakkaan paistamisen ajaksi.

3. Paista munakas niin että se pysyy melko paksuna ja on vielä sisältä kostean kuohkeaa. Leikkaa paloiksi ja laita nokare anjovisvoita jokaisen palan päälle.

Bon appétit! 

Hauki, kananmuna, anjovis, rakuuna - luksusateria

Olen kääntänyt kelkkani ja nykyään lasken hauen luksuskaloihin. Tuon lapsuuteni inhokkikalan pienine ruotoineen! Sitä oli hankalaa syödä. Ruotokasa on nyt saanut väistyä ruodottomien fileiden tieltä. You tubesta löytyy monta videota, mistä voi katsoa mallia, miten hauen saa ruodottomaksi. Se ei ole kovin monimutkaista, kun sen oppii ... sanoo "puutarhurini", joka myös kalastaa ja fileoi kaikki kalat minulle. Siksi yritän parhaani mukaan tarjota hänelle erilaisia kalaherkkuja. Tämänkertainen luomus sai häneltä arvosanan 10+... ja minultakin.

Ainekset kahdelle:

2-3 keskikokoista haukifilettä

suolaa

mustapippuria

voi-öljysekoitus paistamiseen

2-3 keitettyä kananmunaa

1 pieni purkki anjovista

tuoretta ranskalaista rakuunaa tai tilliä/persiljaa/kirveliä/ruohosilpulia

ranskankermaa

1. Aloita suolaamalla fileet kevyesti. Anna seistä 15 minuuttia, niin että suola imeytyy lihaan.

2. Keitä kananmunat. Pilko keitetyt munat ja osa anjoviksista. Jätä muutama kokonainen anjovisfilee koristeluun.

3. Paista fileet voi-öljyseoksessa (Culinesse esim.), pippuroi, lusikoi ranskankermaa fileiden ympäri, laita päälle muna-anjovisseos sekoitettuna rakuunaan. Viimeistele pippurilla ja muutamalla anjovisfileellä, jos olet hulluna anjovikseen, kuten minä. Ellet pidä anjoviksesta, jätä se pois ja käytä sen sijaan hieman enemmän suolaa. Jos haluat, voit sekoitta pienen määrän anjovislientä ranskankerman joukkoon.

Tarjoilin keitettyä perunaa ja broccoliinia kalan seuraksi. Tätä ruokaa voisi ehkä kutsua tuunatuksi versioksi hauesta kananmunakastikkeessa?

Jos tekee mieli vilkaista muut haukireseptiäni, niin ne löytyvät "hauki" tägin alta.

Hyvää ruokahalua!

Parsaa, munia & ranskalaista salaatinkastiketta (Jamie Oliver)

Nyt sitä saa kaupoista: tuoretta eurooppalaista parsaa. Se on varma kevään merkki vaikka aamu tänään valkenikin lumen peittäessä saaristoidylliämme. Jopa koira oli ihmeissään. Eilen katsoimme sinistä merta, otimme esille  aurinkotuolit ja palvoimme aurinkoa linnunlaulun säestyksellä.

Ruoanlaitosta voisi näinä vaikeina aikoina tehdä perheen yhteisen harrastuksen. Aina on pakko syödä. Lapsethan ovat yleensä innokkaita ruoanlaittajia, kunhan saavat olla mukana siellä missä tapahtuu. Älkää unohtako kattausta: ruoan esillepanoon kannattaa aina panostaa, varsinkin jos kotoa löytyy auttavia käsipareja. Kauneus on puoli ruokaa.

Päivän resepti tulee Jamien kirjasta "5 aineksen ateriat". Kirja on oikea aarreaitta helpoine, nopeine ja maukkaine ruokineen. Kun mielikuvitus tai jaksaminen on tipoteissään, käännyn tämän kirjan puoleen. Sieltä löytyy aina kivoja ja nopeita reseptejä. 

Blogistani löydät lisää parsaherkkuja "parsa" tägin alta. 

Bon appétit!

Kahdelle hengelle tarvitset:

1/2 punasipuli

3-4 rkl punaviinietikkaa

4 isoa kananmunaa (käytin ainoastaan 2)

350 g vihreää parsaa

1/2 nippu tuoretta rakuunaa, 15 g (käytin meidän omaa ranskalaista rakuunaa, jossa on voimakkaampi maku ja laitoin näin ollen vain puolet ehdotetusta määrästä)

2 kukkuraista tl Dijon-sinappia

1. Kuori punasipuli ja hienonna se. Laita sipuli kulhoon ja valuta päälle 3-4 ruokalusikallista punaviinietikkaa. Lisää todella runsas ripaus merisuolaa. 

2. Laske munat kattilassa kunnolla kiehuvaan veteen ja keitä niitä täsmälleen 5 1/2 minuuttia (keitin 6 minuuttia). Laita parsavarret riviin, leikkaa puiset päät irti ja siirrä loput siivilään munien päälle. Laita kansi päälle ja höyrytä parsavarsia munien kypsyessä. Nypi rakuunanlehdet tällä välin.

3. Salaatinkastike: Vatkaa sinapin joukkoon 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä kulhossa (lisää sitä vähitellen). Kaada sipulisilppukulhon viinietikka siivilän lävitse jatkuvasti vatkaten joukkoon. Maista seosta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla.

4. Kun munien keittoaika on kulunut, jaa parsat lautasille. Virkistä munia kylmässä vedessä, kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Kuori munat, puolita ne ja annostele lautasille. Ripota rakuunanlehdet ja sipulisilppu päälle. Valuta molemmille lautasille yksi ruokalusikallinen salaatinkastiketta (tai enemmän, säästä loput toista päivää varten), sirottele korkealta ripaus pippuria ja tarjoile.

Nauti keväisestä annoksesta!

Kuohkea uunipannari pekonilla

Keittiöstäni löytyy aina kananmunia … niistä loihtii hetkessä hyvää ja terveellistä syötävää. Kananmunien kulutus on suuri, vaikken ole leipojatyyppiä. Keitettyinä, (uppo)paistettuina, kokkelina, munakkaina, lettuina … toimii aamuin illoin ja siinä välissä ellei muuta syötävää löydy kotoa. Koiran puuroon uppoaa myös muutama. Tämänkertainen uunipannari turpoaa kaksinkertaiseksi uunissa ja pekonin voi vaihtaa kinkkuun, vihanneksiin, kalaan tai johonkin muuhun, mitä nyt sattuu löytymään jääkaapista. Maistuu todella mainiolta vaikka hiihtolomalaisille ulkoilun jälkeen. Toimii myös viikonlopun brunssipöydässä.

Uunivuoalliseen tarvitset:

1 paketti pekonia

4 kananmunaa

5 dl maitoa

2 dl smetanaa/crème fraîchea

noin 3 dl vehnäjauhoja

1 tl lipstikka/yrttisuolaa

1/2 kuivattu chili, murskattuna ilman siemeniä

1 rkl chimichurrimaustetta/muuta yrttimaustetta (käytin ADD:WISE)

valkosipulipulveria

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Levitä pekoniviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita pelti uuniin 5-10 minuutiksi, kunnes pekoni on rapsakkaa. Valuta se talouspaperilla ja leikkaa/revi se sen jälkeen sopiviksi paloiksi.

2. Vatkaa sekaisin maito ja munat ja lisää smetana. Sekoita jauhot, mausteet (oman maun mukaan) ja pekoni taikinaan ja kaada se voideltuun uunivuokaan.

3. Paista pannukakku 200-225 asteessa noin 30 minuuttia. Se lässähtää hieman jäähtyessään. Tarjoile tomaattien ja vihreän salaatin kanssa.

Jos haluat välttää jauhoja, suosittelen kokeilemaan tätä uunimunakasta

forrecuisine.blogspot.com/2018/11/sirkkis-uuniomeletti-vuohenjuustolla.html

tai näitä pieniä suolaisia munakasmuffinseja

Lohilaatikko - klassikko

Olin hamstrannut ison kylmäsavulohifileen tarjouksesta ja kun sitä riitti ja riitti palautui muistiin tämä maukas laatikkoresepti. Tein tätä aika usein parisenkymmentä vuotta sitten. Resepti on vanha ruotsalainen klassikko. Käytin nyt purjosipulia tavallisen keltasipulin sijaan, koska sitäkin oli tullut hamstrattua. Paistoaika on noin tunti (jos käytät raakaa perunaa), joten mars ulos liikkumaan sillä aikaa, kun laatikko valmistuu uunissa. Jos käytät keitettyä perunaa, paistoaika lyhenee noin viidellätoista minuutilla.

Ainekset:
400-500 g graavi- tai kylmäsavulohta
1 kg raakaa perunaa
1 iso keltasipuli/purjosipuli
1 iso nippu tilliä
5 dl kahvikermaa/ruokakermaa
3 kananmunaa
mustapippuria
(suolaa)
voita

Laita uunin lämmöksi 200-225 astetta. Leikkaa lohesta aika ohuita siivuja. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna tilli.
Voitele uuninkestävä vuoka. Laita kerroksittain perunaa, sipulia, lohta ja tilliä. Pippuroi kukin kerros. Kala on aika suolainen, joten voi olla ettei laatikko tarvitse juuri lainkaan suolaa. Itse suolasin perunoita hieman. Viimeinen kerros koostuu perunasta.
Vatkaa sekaisin kerma ja kananmunat (ja suolaa ja pippuria) ja kaada paistoksen päälle. Laita muutama voinokare päälle ja paista uunissa noin tunti.
Kokeile perunoiden kypsyyttä veitsen kärjellä/tikulla. Tarjoile voisulalla jos haluat.