Zucchini cheddar quick bread

 

In this tasty bread, baking soda and baking powder are used instead of yeast, which makes the bread really easy to make because everything is mixed in one bowl and you don't need to wait for the batter to rise. The flavour is amazingly rich and savoury, partly due to the grated cheese. Slice the bread and serve with pesto and parma ham as appetizers or as a perfect summer lunch accompanied by a tomato or green salad.

The original recipe I found here www.laughingspatula.com

Ingredients:

1 1/2 cups (1 cup = 2,4 dl) zucchini, grated

2 cups all purpose white flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt (I used one teaspoon at least)

1 cup milk (non fat, whole or something in between)

1 tablespoon vinegar, white or apple cider

1 egg

3 tablespoons butter, melted

1 1/2 cups grated sharp cheddar (or other cheese you have lying around)

2 green onions, chopped

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F and spray a bread pan with non stick spray.

2. Wrap grated zucchini in a towel and squeeze until some of the liquid releases. (I used my hands for this.) You don't need to completely dry it out. Just a tablespoon of liquid or so.

3. In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.

4. In a small bowl, combine milk and vinegar. The milk will curdle a bit (you just made buttermilk)! Of course you can use storebought buttermilk instead. Mix in melted butter and egg.

5. Add milk mixture to dry mixture being careful not to over mix. (Over mixing will stop the rising of the bread.)

6. Add grated zucchini, cheese and onions. Mix lightly until just combined.

7. Pour batter into the prepared pan and bake for one hour.

8. If the inserted toothpick comes out clean, the bread is done. Cool for 10 minutes in the pan. Remove carefully and let it cool properly (preferably until the next day).

Nopeat sämpylät vaikka Isälle (G)

Kaapista löytyi avaamaton tumma Teff -täysjyväjauhopaketti. Minulla ei ollut aavistustkaan miksi ja milloin olin sen ostanut, mutta parasta ennen päivämäärä oli umpeutumassa, joten otin google-ystävän avuksi reseptihaussa. Löysin tämän helpon ja hyvältä kuulostavan ohjeen ja ryhdyin hommiin.

Ohjeessa käytetään teff- ja kookosjauhoja, mutta minun oli pakko tehdä pieniä muutoksia, koska kookosjauhoja ei nyt löytynyt kaapista. Muutokseni ohjeeseen löytyvät, kuten yleensä, sulkujen sisällä. Sämpylöistä tulee aika littanoita, teeleivän kaltaisia ja ne ovat erittäin maistuvia hieman lämpiminä.  Halkaise kahtia ja sivele voilla. Namia! Niiden terveellisyys tuntuu sekä suussa että vatsassa! Jos syöt niitä myöhemmin tai vaikka seuraavana päivänä, suosittelen paahtamista ensin.

Teff on afrikkalainen viljakasvi, jota viljellään eniten Etiopiassa. Teff on ravintoarvoltaan erinomainen ja se sisältää paljon rautaa, kalsiumia ja magneesiumia. Se on myös kuitu-, proteiini- ja antioksidanttirikas. Sen lisäksi se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää sekä leivonnassa että ruoanlaitossa. Muun muuassa täältä voit lukea lisää Teffjauhoista

https://ekoloinen.blogspot.com/2012/12/teff-jauho-mita-se-on-ja-mita-siita-voi.html

Tämän postauksen lopusta löydät isänpäiväbrunssille munaruokaehdotuksia. Laitoin myös linkin vuoden 2018 Isänpäiväpostaukseen, jossa muutama menuehdotus. Jos etsit jotain muuta ohjetta, kannattaa etsiä aakkosellisesta sivupalkista tunnisteiden alta. Esimerkiksi alkuruoka, liha, kala, vege, jälkiruoka.

Teff-leivät (12-14 kpl):

4 kananmunaa

50 g voita

4 dl teffjauhoja (käytin 5 dl)

4 dl kookosjauhoja (käytin 1 dl riisi- ja 2 dl mantelijauhoja)

2 rkl psylliumkuorijauhetta/fiberhuskia

3 tl leivontajauhetta

3 rkl chiansiemeniä

3 rkl pellavansiemeniä

1/2 dl auringonkukan siemeniä, säästä vähän koristeluun

1-2 tl suolaa (laitoin 2)

noin 7-10 dl vettä (tarvitsin ainoastaan 5 dl vettä), kaada vähän kerralla ja sekoita kunnes taikinasta tulee sopivan paksua

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi, sulata voi.

3. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita munien ja voin kanssa hyvin.

4. Lisää vettä vähän kerralla, kunnes taikinan koostumus tuntuu hyvältä. (Omasta taikinastani tuli niin löysä että lusikoin sen pellille.) Jätä turpoamaan viideksi minuutiksi.

5. Muotoile sämpylöiksi (paista noin 18-20 minuuttia) tai minipatongeiksi (paista ainakin 25 minuuttia).

Apua Isänpäiväsuunnitteluun:

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pienet-suolaiset-munakasmuffinsit.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/05/german-apple-pancakes.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/05/tonnikalamunakas-anjovisvoilla-la.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/02/kuohkea-uunipannari-pekonilla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienileipa-uppomunalla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/11/chevre-salaatti-menuehdotuksia.html

Mikä focaccia!

Mitä jos yllättäisit yksinäisen naapurin, sukulaisen tai oman rakkaasi ihanalla italialaisella focaccialla? Löysin vihdoin toimivan reseptin, jolla leipuri pääsee helpolla ja lisäksi leivän koostumus ja maku ovat spot on. Nauti palaset sellaisinaan tai dippaa ne oliivi-balsamico seokseen kuten italialaiset tekevät. Minun oli pakko kiikuttaa osan leivästä pakastimeen, muuten olisimme syöneet kaiken kertaheitolla. Focaccia maistuu parhaalta leivontapäivänä. Alkuperäinen resepti löytyi ruotsalaisesta Tasteline-sivustosta, mutta koristelin focaccian eri tavalla.

Ainekset yhteen focacciaan (käytin 1,7 litran 323 x 195 mm foliovuokaa, joka oli just eikä melkein sopivan kokoinen):

Taikina:
25 g hiivaa, siis puoli pakettia tuorehiivaa
3 dl vettä, kädenlämpöisenä
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl sormisuolaa
1,5 rkl hunajaa
7,5 dl vehnäjauhoja (käytin noin 7 dl, joista noin puolet durumia)

1. Sekoita hiiva lämpimään veteen ja lisää oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.

2. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa muutama minuutti.

3. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä. Siihen menee 30-35 minuuttia.

4. Lämmitä uuni 240 asteeseen. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä kunnes siitä tulee joustava.

5. Laita ohut kerros oliiviöljyä vuoan pohjalle ja reunoille. Sirottele vuoan pohjalle hieman sormisuolaa, mielellään maustettuna rosmariinilla.

6. Painele taikina vuokaan. Paksuus tulee olemaan 1-2 cm. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla, noin 30-35 minuuttia.

7. Painele sormenpäällä reikiä taikinaan. Täytä reiät esim. kirsikkatomaateilla, oliiveilla tai fetalla. Lorauta päälle runsaasti hyvää oliiviöljyä ja käytä pullasutia levittääksesi sen leivän päälle.

8. Ripottele päälle tuoretta tai kuivattua rosmariinia (käytin marokkolaista vihreää anista, mutta tavallinen anis tai fenkoli voisi myös sopia) ja sormisuolaa.

9. Paista uunin alaosassa noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on hyvän värinen.

Toivottavasti maistuu ... vaikka Vappupiknikillä ruokaisan salaatin kera.

Malja kesälle!

Kesäkurpitsasämpylät (G,L) & luumuhillo

Täällä Maalaisbistron keittiössä ovat ajat hieman hektisiä, kun yritän hyödyntää mahdollisimman paljon kypsyneitä hedelmiä ja vihanneksia. Luumu-, päärynä- ja omenapuut ovat niin täynnä hedelmiä, että pelkään niiden katkeavan. Vanhalle luumupuulle kävi jo näin. Miksi kaikkien hedelmien pitää kypsyä yhtaikaa? Sen lisäksi yritän käyttää kesäkurpitsasatoa kaikin mahdollisin tavoin: grillaan, paistan, täytän, teen carpaccioa, gratineja, lasagnea, leivon ja säilön. Tuntuu hyvältä tietää ettei minkäänlaista myrkkyä ole käytetty kasvujakson aikana. "Kesäkurpitsa"etiketin alla löytyy läjä kokeilemisen arvoisia reseptjä. Tänään vuorossa on terveellisiä sämpylöitä, jotka sisältävät paljon kesäkurpitsaa ja kananmunia. Alkuperäinen resepti löytyy ruotsalaisen Åse Falkmanin blogista (56 kilo) nimellä "Zucchinibaguetter".

Ainekset noin 8-10 sämpylään:

6 kananmunaa

4 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso)

1 dl mantelijauhoja

2 rkl kookosjauhoja

1/2 dl pofiberiä (perunakuitujauhetta)

1/2 dl auringonkukan siemeniä

3 rkl seesamin siemeniä

1/2 dl chian siemeniä

2,5 rkl psylliumia

2 tl leivinjauhoja

1/2 - 3/4 tl merisuolaa

(1 rkl leipämausteita)

(1 raastettu valkosipulinkynsi)

1 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi. Raasta kesäkurpitsa ja purista ulos ylimääräinen neste.

3. Sekoita raaste munavaahtoon.

4. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne ja raastettu juusto kananmuna-kesäkurpitsataikinaan.

5. Jätä turpoamaan noin 10-15 minuutiksi.

6. Muotoile pyöreitä tai pitkulaisia sämpylöitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

7. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä. 

Tämä yksinkertainen luumuhillo kanelilla ja rosmariinilla sopii paahdetulle leivälle, jälkiruokajuustoille ja pannukakulle mm.

Keltainen luumuhillo (noin 3 keskikokoista purkkia):

500 g keltaisia kivettömiä luumuja 

0,5 dl vettä

1,5 dl hillosokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 rosmariinin oksa

1 kanelitanko

Laita kivettömät ja halkaistut luumut kattilaan. Lisää vettä, sokeria, rosmariinia ja kanelia ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta, kunnes koostumus on mieleinen. Kaada hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.