Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Proteiinipitoiset brunssimuffinsit (G)

 

Pinaatin kasvattaminen kasvihuoneessa onnistui hyvin. Se kasvoi nopeasti ja viime viikolla oli pakko saksia lehdet talteen. Pieni osa meni näihin muffinseihin, mutta suurin osa meni pakastimeen. Upotin lehdet ensin nopeasti kiehuvaan veteen, huuhtelin kylmässä juoksevassa vedessä, puristin veden pois ja muotoilin palloiksi. 

Muffinseissa ei ole yhtään jauhoja - ne ovat siis gluteenittomia. Maustoin niitä sriracha-kastikkeella, mutta mitä tahansa mauste sopii. Muffinsit ovat aika täyttäviä ja 2-3 riittää korvaamaan lounaan jos niin haluaa.

10-12 muffinseihin tarvitaan:

Paperiset muffinsivuoat/non-stick muffinsipelti

1 punainen paprika, kuutioituna

2 kevätsipulia, paloina

6 kananmunaa

1-2 kourallista pinaattia (voidaan korvata mm. nokkosilla, vuohenputkella, yrteillä)

runsas dl raastettua juustoa, mieluummin cheddaria

suolaa maun mukaan

muutama tippa sriracha-kastiketta tai muu mauste

Laita paprika ja kevätsipuli kulhoon. Huuhtele pinaatti, hienonna se ja lisää kulhoon. Lisää kananmunat ja suola. Sekoita hyvin. Lisää sitten juustoraaste taikinaan. Viimeksi valitsemasi mauste(et): sriracha, curry, ras-el-hanout, kurkuma tai muu suosikki. Sekoita hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Öljyä muffinsipelti käyttäen talouspaperia apuna. Kaada taikina koloihin/muffinsivuokiin ja paista 15-20 minuuttia.

Kikherne- ja vuohenputkipata Lähi-idän twistillä

 

Vuohenputken lehdet ovat herkullisia, kunhan vain kerää ne pienimmät, jotka juuri ovat puhkeamaisillaan. Meidän vuohenputkemme ovat ymmärtäneet pysyä metsän reunoilla, ne eivät yritä tunkea puutarhaan eivätkä nurmikkoon, mistä olemme erittäin kiitollisia. Nokkosia löytyy myös runsain mitoin nurkista, mutta olen toistaiseksi ollut laiska käyttämään niitä.Vuohenputket käytän salaateissa, munakkaissa, gratiineissa, paistoksissa, pestossa ja padoissa.

Blogin arkistosta löytyy vuohenputkipiirakan ohje. Siihen käytän valmista ruistaikinaa, mukavuudenhaluinen kun olen.

Päivän pata sisältää kikherneiden ja vuohenputkien lisäksi sipulia, valkosipulia, kermaa ja mausteita. Leivän kanssa pata sopii pääruoaksi kasvissyöjille. Tai lisukkeena kala-, lintu- tai liharuoille. 

Ainekset:

2 keltaista sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

1,5 litra tuoreita vuohenputken lehtiä

1 iso punainen paprika

2 tl jeeraa

2 tl kaardemummaa

1-2 tl sambal oelekia

2,5 dl kaurakermaa

6 dl keitettyjä kikherneitä

soijaa

1. Kuori sipulit ja valkosipulit. Suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Paista keskilämmöllä öljyssä kunnes ne pehmenevät.

2. Lisää huuhdeltu ja hienonnettu vuohenputki, suikaloitu paprika, jeera, kaardemumma ja sambal oelek. Paista kunnes vuohenputki on pehmennyt.

3. Lisää kerma ja kikherneet. Sekoita ja anna lämmetä.

4. Mausta soijalla ja lisää sambalia jos haluat lisää potkua.

Pulleat täytetyt paprikat

Muodokkaat, kasvistäytteiset paprikat maistuvat aina yhtä hyvältä: aamuin illoin. Täytteestä löytyy tänään kvinoaa, pinaattia, lehtiselleriä, kevätsipulia, kesäkurpitsaa ja purkki tonnikalaa. Käytin ADD:WISEn ekologisia mausteita piristämään täytettä. ADD:WISEn valikoimasta löytyy iso määrä yrttisekoituksia; kaikki ovat laadukkaita, mielenkiintoisia ja hyvin mietittyjä. Jokainen löytää aivan varmasti omat suosikkinsa. Valitsin tällä kertaa kaksi maustesekoitusta:  Citrus yrtit (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori) ja Merisuola ekologisilla yrteillä (basilika, oregano, timjami, rosmariini, ruiskaunokki) paprikatäytteen maustamiseen. Voit tietysti vaihtaa sekä täytteen että sen maustamisen riippuen siitä, mitä löytyy kotoa. 

Lisää ohjeita täyttettyihin paprikoihin löytyy "paprika" tägin alta.

Mausteet ovat pakattuina kauniisiin ja käytännöllisiin kierrekorkillisiin lasipulloihin. Suolamyllyt ovat sekä koristeellisia että toimivia. 

Ainekset:

6 kpl isoa paprikaa puolikkaina, siemenet poistettuna

2 dl keitettyä kvinoaa

1 litra tuoretta pinaattia/1 pkt pakastepinaattia

1 nippu kevätsipulia

2 lehtiseleerinvartta

1 pieni kesäkurpitsa

valkosipulipulveria

mustapippuria

1 rkl Citrus yrttejä (ADD:WISE)

Merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE) maun mukaan

1 prk tonnikalaa

2-3 rkl crème Bonjour valkosipulijuustoa/muu tuorejuusto

öljyä paistamiseen

cheddarjuustoa kuorruttamiseen

Syödessä voi lorauttaa hieman dressingiä tai oliiviöljyä paprikoiden päälle.

ADD:WISEn valikoimasta löytyy myös mielettömiä ekologisia dressingejä maustettuina yrteillä, chilillä, appelsiinilla, vadelmalla jne. 

1. Esipaista paprikanpuolikkaita 225-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia.

2. Viipaloi/hienonna kasvikset. Upota tuore pinaatti kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja purista vesi pois. Pieni pinaatti.

3. Paista kasvikset öljyssä, mausta ja sekoita mukaan kvinoa ja tonnikala. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Täytä paprikat seoksella, raasta juustoa päälle ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

ADD:WISE -tuotteiden jälleenmyyjät Suomessa löydät täältä

 www.textilkompani.fi

Tämä blogipostaus on tehty yhteistyössä textilkompanin kanssa.

Kvinoatäytteiset paprikat

Täytetyt paprikat ovat paitsi kauniita, myös terveellisiä ja käteviä, ja täytteeksi voit laittaa vaikka pelkkiä kasviksia. Tämänkertainen täyte sisältää kvinoaa, porkkanaa, valkosipulia, maissia, vihreitä papuja ja sipulia. Plus mausteita oman maun mukaan. Kvinoan voit korvata riisillä tai ohralla vaikka. Ruoka on vegaaninen ja sopii pääruoaksi (salaattipedillä) tai lisukkeeksi.

Ainekset:
4 isoa punaista tai keltaista paprikaa, puolitettuna ja ilman siemeniä
noin 5 dl keitettyä kvinoaa
2-3 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuina
1 iso porkkana, kuutioituna
noin 100 g pakastemaissia
noin 100 g vihreitä papuja, paloitettuina
1 keltasipuli, kuutioitu
(kurkumaa, chiliä, yrttisekoitusta)
suolaa
mustapippuria

1. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä. Lorauta siihen 2 rkl oliiviöljyä ja lisää porkkana, sipuli, pavut, maissi ja valkosipuli ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Suosittelen lisäämään jotain kivaa mielimaustetta, kuten vaikka yrttisekoitusta, chiliä tai kurkumaa. Paista vihanneksia noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

2. Nosta lämpöä ja lisää keitetty kvinoa. Sekoita kunnolla. Paista vielä noin 2 minuuttia sekoittaen.

3. Täytä putsatut ja puolitetut paprikat kvinoatäytteellä ja laita ne 180-asteiseen uuniin 25-30 minuutiksi. Ota pois uunista kun paprikat ovat pehmeitä, muttei lössöjä. Koristele yrteillä tai kukilla.

Muhammara ja cashewpesto

Tällä kertaa tarjolla kaksi eri -väristä ja -makuista tahnaa, joita voit tarjota koska vain ja minkä kanssa tahansa. Muhammaran löytää yleensä Lähi-idän mezepöydistä. Se koostuu paahdetusta paprikasta, saksanpähkinöistä ja mausteista. Kokeile sitä aamuleivän päällä tai paahdettujen kasvisten kaverina. Cashewpesto sisältää valkosipulia, basilikaa, sitruunamehua ja vettä, muttei juustoa. Nopeatekoinen ja sitä voi nauttia vaikka pastakastikkeena, dippinä tai leivän päällä. Itse käytin sitä lättyjen suolaisena täytteenä. Molemmat tahnat ovat vegaanisia ja olisivat  edukseen brunssipöydässäkin.

Muhammara (resepti on "Andalusian auringossa" -kirjasta)

3 punaista paprikaa
100 g saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi (laitoin kaksi kynttä)
1/2 chiliä (käytin kokonaisen chilin)
1 reilu rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
1/2 tl paprikaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl granaattiomenasiirappia (käytin viikunabalsamicoa)
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

1. Paahda paprikat grillissä tai uunissa grillivastuksen alla, kunnes niiden kuoret mustuvat. Anna jäähtyä peitettynä huoneenlämpöisiksi ja vedä kuoret irti.

2. Paahda juustokumina, korianteri ja paprikajauhe pannulla ja sekoita ne öljyyn. Lisää mausteöljy ja loput ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Anna tahnan mielellään maustua kylmässä tunnin verran ennen tarjoilua. Sen rakenne jähmettyy, mitä pidempään sen antaa odottaa.

Samantyylinen herkkutahna kastikeversiona löytyy täältä

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/07/minun-salsa-romesconi.html

Cashewpesto

runsas 2 dl cashewpähkinöitä
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuina
noin 4,5-5 dl basilikaa, löysästi pakattuna (käytin noin 1/3 mikrosuolaheinää omasta viljelmästä ja 2/3 basilikan lehtiä)
4 rkl oluthiivahiutaleita
2 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
suolaa
noin 1 dl vettä

Laita pähkinät, valkosipuli, basilika, hiivahiutaleet, sitruunamehu, 1/2 dl vettä ja hieman suolaa monitoimikoneeseen. Surauta sileäksi ja lisää vähitellen vettä tarpeen vaatiessa. Tarkista suola. Peston rakenne muuttuu paksummaksi kylmässä.

Kalkkunatäytteiset paprikat

Täytetyt paprikat ovat paitsi herkullisia myös muuntautumiskykyisiä. Täytteeseen voi laittaa pelkästään kasvisjämät jääkaapista tai yhdistää kasvikset lihaan, lintuun tai kalaan. Tämä otos on viime kesältä kun löysin kauniita kaksivärisiä paprikoita kaupasta. 

Täältä löytyy hieman toisenlainen resepti, missä paprikat täytetään vegetaarisella kvinoatäytteellä.

Ainekset:

6 paprikaa

400 g jauhettua kalkkunaa/kanaa

2 keltasipulia, hienonnettuina

3 valkosipulinkynttä, raastettuina

pala kukkakaalia, pilkottu

pala kesäkurpitsaa, pilkottu

noin 2 rkl kaprista

(1 chili, hienonnettu)

öljyä

soijaa

1 tlk tomaattimurskaa

mustapippuria

suolaa

(ranskalaista) yrttisekoitusta

raastettua juustoa

1. Esipaahda paprikapuolikkaita 225 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

2. Paista jauhelihaa öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, kukkakaali, ksäkurpitsa, chili ja valkosipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää yrttisekoitus, mustapippuri, tomaattimurske, suola ja hieman soijaa. Muista että kaprikset, jotka lisätään myöhemmin, sisältävät aika paljon suolaa. Anna muhia miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia.

3. Lisää kaprikset, tarkista maku ja mausta lisää tarpeen vaatiessa. Täytä paprikapuolikkaat kalkkunaseoksella ja raasta päälle juustoa. Gratinoi 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile vaikka vihreällä salaattipedillä.

Proteiinipitoinen paahdettu vihanneskeitto

Chilihilloa varten ostetuista punaisista paprikoista upposi muutama tähän kasviskeittoon. Minun pitää odottaa vielä parisen viikkoa chilien kypsymistä, joten pelkäsin että paprikat eivät säily niin kauan. 

Tiedät ehkä, että saadakseen oikein maukasta kasviskeittoa, kannattaa ensin paahtaa kaikki vihannekset uunissa.

Vasta sitten ne keitetään kasvisliemessä ja lopuksi surautetaan keitto tasaiseksi. Jos haluaa ruokaisaa, proteiinipitoista keittoa voi loppuvaiheessa lisätä purkkipapuja (valkoisia, ruskeita, mustia). Minä tein niin. Valmistin keiton kaapista ja kellarista löytyvistä vihanneksista, mutta laitoin siihen aikamoisen määrän mango chutneya. Se olikin hyvä oivallus, keitosta tuli makean tulinen. Täsmälleen meidän mieleen! Keiton voi pakastaa ja vaikka lämmittää töissä terveelliseksi lounaaksi.

Valmistin keittoni seuraavista aineksista:

3 isoa punaista paprikaa

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

1/4 fenkoli

1/3 purjo

1 sellerin varsi

2 tulista punaista chiliä (jätä ne pois tai ota vain yksi ellet ole tulisen ruoan ystävä)

rypsiöljyä

1 solo valkosipuli

1/2 rkl sokeria

5-6 dl kasvislientä (niin paljon että vihannekset peittyvät)

4-5 rkl mango chunteya

1/2 rasia jalapeño tuorejuustoa (Crème Bonjour)

1-2 dl kermaa

1-2 tl savustettua sormisuolaa (Maldon)

1 tetra valkoisia papuja (Go Green, 285 g)

1. Puolitin paprikat ja poistin siemenet ja valkoiset osat. Leikkasin muut vihannekset paloiksi. Lisäsin viipaloidun valkosipulin vasta kun vihannekset tulivat uunista ulos. Paahdoin niitä 225-250 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Paprikan kuori mustuu hieman, mutta sitä ei tarvitse poistaa ellei halua. En poistanut.

2. Sitten kaadoin hieman öljyä isoon kattilaan, lisäsin vihannekset, valkosipulin ja hieman sokeria ja sekoitin pari minuuttia. Kaadoin päälle kiehuvaa vettä ja mursin liemikuution nesteeseen. Muutaman minuutin päästä, kun vihannekset tuntuivat valmiilta, lisäsin kerman, tuorejuuston ja hieman savusuolaa. Lopuksi lisäsin valutetut valkoiset pavut.

3. Laitoin keiton blenderiin ja annoin sen käydä, kunnes keiton koostumus oli mieleinen. Tarkistin maut ja lisäsin vielä hieman nestettä. 

Tämä on hyvä lounaskeitto, mutta sopii myös alkukeitoksi. Superherkullinen keltainen paprikakeittoni on hieman köykäisempi ja voisi olla paikallaan paremman illallisen alkuruokana.

Nyt kun on paprikasesonki, kannattaa tutustua salsa romescoon, järisyttävän maukas kastike, joka sopii melkein kaikkeen, varsinkin grilliruokia sulostuttamaan.

Maalaisbistro jää nyt viikon tauolle kun lähden Espanjaan tuttuja tapaamaan ja tietysti herkuttelemaan. Voit seurata tunnelmia Instagramin tai Maalaisbistron Fb-sivun kautta https://www.facebook.com/Landebistro/

Hasta luego!

Keltainen gazpacho viilentää mukavasti

Käyttämällä hunajamelonia, keltaisia tomaatteja ja keltaista paprikaa saat kauniin keltaisen kesägazpachon. Siis kylmä keitto, jonka blenderi surauttaa tasaiseksi hetkessä. Ei keittämistä, ainoastaan pilkkomista. Tein ison kannullisen jääkaappiin ja se riitti noin 12 lasilliseen. Seuraavana päivänä se maistui vielä paremmalta yövyttyään jääkaapissa. Lusikkaa ei välttämättä tarvita. Sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen: amuse-bouchena ennen ruokailua tai brunssi- ja noutopöytään esimerkiksi.

Ainekset 12 pieniin lasiin:
200 g keltaisia tomaatteja
350-400 g hunajamelonia
1 pieni keltainen paprika
1/2 punainen chili (päätät vahvuuden itse)
noin 10 cm kurkkua
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hienonnettua punasipulia
4 dl kylmää vihanneslientä
2 rkl limen mehua
1 rkl hienonnettua korianteria
1/2 - 1 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria myllystä

1. Kalttaa ja kuori tomaatit. Kuori meloni, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Poista siemenet paprikasta ja chilistä ja leikkaa paloiksi. Kuutioi kurkku. Kuori valkosipulinkynsi.

2. Laita vihannekset ja hedelmät blenderiin ja surauta. Lisää liemi, limen mehu ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä gazpacho jääkaapissa kunnes se tarjoillaan.

3. Annostele keittoa (kylmiin) laseihin. Tarjoile heti.

Jos satut pitämään kookoksesta voisit tykätä tästä ranskalaisesta gaspachosta kookosmaidolla

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gaspacho-meloni-kookos-lime.html

Keltainen paprikakeitto

Aivan ihanan makuinen alkukeitto, joka sopivasti näin pääsiäisen alla on keltainen väriltään. Postauksen ajankohta on siis tarkkaan mietitty! Voi olla, että kotoa löytyy valmiiksi melkein kaikki ainekset. Keltainen paprika, tomaatti, sipuli ja vähän muuta. Keiton voit valmistaa päivää ennen ja sitten lämmitellä ennen tarjoilua. Reseptin lähde on Allt om Mat.

Ainekset 10 pieneen lasiin/4-5 lautaselle:

1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
1 keltainen paprika
1 oranssi paprika
1 rkl voita
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl vettä (mielestäni 5 dl riitti)
2 kananliemikuutiota (käytin 1,5)
4 tomaattia, keltaisia tai punaisia
1 dl ruokakermaa
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

Lisuke:
kampasimpukoita/jättikatkaravun pyrstöjä
1 rkl voita
suolaa 
pippuria

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista siemenet ja paloittele paprikat. Freesaa kaikki voissa kattilassa. Lisää viini ja vesi. Laita mukaan liemikuutiot ja anna keiton kiehua noin 2 minuuttia.

2. Paloittele tomaatit ja lisää ne keittoon. Hauduta muutama minuutti. Aja keitto tasaiseksi kerman kanssa blenderissä. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla.

3. Paista kampasimpukat voissa noin 2 minuuttia/puoli. Suolaa ja pippuroi. Tarjoile keitto pienistä laseista ja laita jokaiseen lasiin 1 kampasimpukkavarras. Itse paistoin kampasimpukoiden tilalle kuorittuja raakoja jättikatkaravun pyrstöjä.

Jos olet suunnittelemassa pääsiäisen menuta, niin löydät ehkä jotain sopivaa näistä alkuruoka-ehdotuksista:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/rapea-puunajuurirosti-lohella-ja-madilla.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/matimaljat.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/thai-hernepyree-kampasimpukoita.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/08/tartari-parmankinkku-meloni-tomaatti.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/12/simsalabim-alkuruoka-suomalaisittain.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/01/parsapannacotta-ayriaismelba.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/parsaveloute.html