Tataki ja teriyakimajoneesi

 

Nyt kävi niin, että tämä japanilainen tataki pääsi jo ensi yrittämällä perheemme top kolme listalle! Salaisuus piilee umamisessa marinadissa, joka sisältää yuzua, seesamiöljyä, tuoretta inkivääriä, hunajaa ja teriyakia. Liha pariloidaan, jäähdytetään ja marinoidaan ennen kuin se viipaloidaan ohuiksi siivuiksi. Käytin naudan ulkofilettä, mutta mikäli et syö lihaa, voit aivan mainiosti käyttää lohta tai tonnikalaa. Tatakia tarjoillaan yleensä alkuruokana teriyakimajoneesilla ja vihanneksilla/salaatilla. Valitsin tatakin seuraksi japanilaisen okonomiyakin. Match made in heaven! Pääruoaksi riittänee kevyempi vaihtoehto, koska tämä alkuruoka on aika runsas.

4-6 annokselle tarvitset:

400 g naudan ulkofilettä

1 1/2 rkl furikakea/sesame togarashia/mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

mustapippuria myllystä

suolaa

seesamiöljyä ja rypsiöljyä paistamiseen

1/2 dl teriyakimarinadia (resepti alempana)

1. Taputa furikakea ja mustapippuria lihaan. Suolaa liha kauttaaltaan.

2. Kuumenna paistinpannu ja lisää hieman seesami- ja rypsiöljyä. Paista lihaan nopeasti molemmin puolin (noin 2 minuuttia per puoli) kaunis pinta. Ota liha pois pannulta ja anna sen jäähtyä.

3. Laita liha muovipussiin ja kaada päälle 1/2 dl teriyakimarinadista. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

4. Ota liha marinadista ja viipaloi erittäin ohuiksi siivuiksi. Koneella homma hoituu parhaiten.

Teriyakimarinadi:

1 dl Kikkoman Teriyakimarinadia

1 tl seesamiöljyä

1-2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl yuzua

1 tl hunajaa

Raasta inkivääri pieneen kulhoon. Sekoita siihen muut marinadin ainekset. Tämä satsi riittää 800-900 g lihaan.

Teriyakimajoneesi:

1 dl majoneesia

3 tl teriyakimarinadia (pullosta)

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

muutama tippa tabascoa

Sekoita majoneesi, teriyaki ja inkivääri. Mausta tabascolla.

HÄRÄNFILEERULLA TÄYTETTYNÄ PESTOLLA, PARMESAANILLA, PARMANKINKULLA JA SIENILLÄ

Kun leikkaat auki tasapaksun fileepalan, täytät sen ja rullaat kokoon, saat näyttävän juhlaruoan. Paistamalla liharullaa uunissa maut levittyvät koko lihaan ja lopputuloksesta tulee kaiken lisäksi tosi kaunis ja herkullinen. Resepti tulee Allt om mat -lehdestä...olen tosin tehnyt pieniä muutoksia siihen. Voit tietysti täyttää liharullan omilla suosikkitäytteilläsi...kaikki on mahdollista! Lykkyä tykö... se on helpompaa kuin miltä näyttää!

Ainekset neljälle:

700 g häränfilettä

2 maustemittaa mustapippuria

50 g parmankinkkua, ohuita siivuja

0,5 dl pestoa

1 dl parmesanijuustoa, raastettu

(kuivattuja, liotettuja ja paistettuja herkkutatteja)

1 tlk suolaa

1 rkl voita paistamiseen

Poista lihan kalvot. Leikkaa pituussuunnassa viilto terävällä veitsellä ja levitä lihaa sitä mukaan kun leikkaat. Lihalevyn paksuuden pitäisi olla noin 1 1/2 cm. Leikkaa hallitusti ja varovasti. Kun olet valmis lihalevyn mittojen pitäisi olla noin 22 x 22 cm. Minulla oli fileepala, joka painoi noin kilon, joten siitä tuli hiukan isompi eikä niin tasainen, koska se oli alusta lähtien epätasainen.

Mausta liha pippurilla ja peitä parmankinkulla. Sivele pestoa kinkulle ja levitä sen jälkeen sienet, jos käytät niitä. Sen jälkeen parmesaniraaste. Rullaa lihalevy kokoon ja sido kutistetulla pumpulinarulla niin, että filee pysyy muodossaan paistamisen aikana. Näin pitkälle voit valmistaa päivän etukäteen. Mausta kauttaaltaan suolalla ja ruskista hyvin paistinpannussa. Siirrä uunivuokaan. Kiinnitä paistomittari  ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 52 astetta. Laita rulla folioon, lämpötila nousee vielä muutaman asteen. Pidä liha lämpimänä sillä aikaa, kun valmistat punaviinikastikkeen.

Punaviinikastikkeeseen tarvitset:

1 dl punaviiniä

1 dl vettä

2 rkl vasikan fondia

hiukan Maizena suurustetta

2 rkl voita

2 maustemittaa suolaa

1 maustemitta mustapippuria

Kaada paistinpannuun punaviini, vesi ja vasikan fondi ja anna kiehahtaa. Suurusta Maizenalla ja keitä pari minuuttia. Vispaa siihen voi ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile häränfilee noin kahden sentin paksuisina viipaleina lämpimiltä lautasilta. Valitsin lisukkeiksi perunamuusin, joka sisälsi paistettua sipulia ja voisulaa sekä haricots verts.

Assistentti laiskotteli sillä aikaa kun emäntä kokkasi...mutta kuten aina hän kyllä mielellään auttoi tiskien kanssa!