Kukkakaali tuoksuvalla ras el hanout -voilla

Mieto kukkakaali voi räjäyttää makunystyräsi. Se vain vaatii  piristäviä mausteita erottuakseen. Ostin 3 pientä kukkakaalia, keitin ne kypsiksi ja valelin tuoksuvalla voisulalla. Ras el hanout on itämainen mauste, jota käytetään paljon mm. Marokossa. Täällä voit lukea enemmän tästä mausteesta ja tutustua toiseen kivaan kukkakaali-ras el hanout -ohjeeseen.

Ainekset:

3 pientä kukkakaalia

50-100 g voita

1-2 rkl ras el hanout -maustetta

Aloitin keittämällä kukkakaalit vedessä, jonka olin suolannut kunnolla. Ole tarkkana etteivät kukkakaalit kiehu liian kauan ja mene rikki. Jätin vihreät varret ja lehdet koska niissä on runsaasti makua ja väriä. Nosta kukkakaalit vedestä reikäkauhalla ja jätä hetkeksi lepäämään, jotta liika neste poistuu.

Sulata voi miedolla lämmöllä niin, ettei se pääse kiehumaan ja sekoita siihen haluamasi määrä ras el hanoutia. Aloita pienellä määrällä.

Kaada lämmin maustevoi kukkakaalien päälle ... voita saa olla runsaasti! Koristele värikkäillä kukkasilla, jos sinulla on niitä.

Todella helppo ruoka, joka on hetkessä valmis ja tuoksuu Lähi-idän kujille.

Kanaa ja couscousia marokkolaisittain

Oletko tottunut käyttämään couscousia/kuskusia ruoanlaitossa? Itse olen vasta viime aikana oppinut käyttämään näitä pieniä durumvehnäjauhoista tehtyjä ryynejä, vaikka niitä on pitkään ollut kuivakaappini perukoilla. Vasta Marrakeshin-vierailun jälkeen päätin korjata tämän epäkohdan, koska kauniit ryynit sopivat moneen ruokaan. Niillä voi korvata perunan, pastan ja riisin tai niitä voi käyttää pohjana ruokaisassa salaatissa.

Idea tähän kanacouscousiin tulee www.rosaviinijaruoka.fi -sivustosta. Muutin reseptiä hieman, laitoin mm. kanan rintapalat uuniin liemen kanssa. Ihana mausteseos ras el hanout on tämän reseptin pääosassa. Kylmänä värikäs kanacouscous sopii vaikka kesän noutopöytään. Täältä löydät alkuperäisohjeen viinivinkkeineen.

Ainekset neljälle:

4 kpl kanankoipea/3 isoa kananrintaa

1 rkl oliiviöljyä

5 g = noin ruokalusikallinen ras el hanout-mausteseosta

5 dl kasvislientä, johon on lisätty 2 tähtianista/3 mausteneilikkaa, 2 laakerinlehteä, 1 g sahramia

500 g couscousia

(2 säilöttyä sitruunanlohkoa)

tuoretta persiljaa

vihreitä oliiveja

(granaattiomenan siemeniä) 

1. Kiehauta kasvisliemi tähtianisten/mausteneilikoiden, laakerinlehtien ja sahramin kanssa. Anna kiehua noin 5 minuuttia.

2. Pyyhi kananpalaset talouspaperilla ja hieraise pintaan ras el hanout-mausteseos. Ole huolellinen, koska se sisältää kurkumaa, joka voi jättää rumia tahroja. Aseta palat öljyttyyn uunivuokaan.

3. Kaada kasvisliemi mausteineen palojen päälle niin että ne peittyvät. Laita uunivuoka 180 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes kana on kypsä.

4. Sillä aikaa, kun kananpalat kypsyvät, valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Käytä kasvislientä veden sijaan, jotta maku tiivistyy. Sekoita valmis couscous haarukalla kuohkeaksi.

5. Revi kypsien kanankoipien lihat irti luista haarukan avulla ja sekoita valmiin couscousin joukkoon. Jos käytät kananrintoja kuten minä tein, niin paloittele ne sopiviksi paloiksi. Lisäsin mukaan hieman lientä, jossa kana oli kypsynyt.

6. Sekoitin myös couscousiin kaksi lohkoa säilöttyä sitruunaa, leikattuina pieniksi paloiksi (tekivät todella terää) ja hieman granaattiomenan siemeniä. Lisää viimeiseksi hienonnettua persiljaa ja oliiveja ja tarjoile sitruunalohkojen kera.

Jos satut tykkäämään ras el hanout-mausteesta kannaattaa testata näitä kahta suosikkiani:

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/03/uunipaahdettu-kukkakaali-ras-el.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/03/ras-el-hanout-ankkaa-juureksia-linsseja.html

Lammasköftet ja harissakastike + viinivinkki

Nämä marokkolaiset lammaspötkylät kuuluivat pääsiäisen ruokatarjontaan. Harissajogurttikastike ja grillatut vihannekset täydensivät maukasta ateriaa. Oikeastaan söimme uunipaahdettuja juureksia pääsiäisköfteiden kanssa, mutta ottamani kuvat epäonnistuivat. Yritin metsästää lampaan jauhelihaa pääsiäisen jälkeen tehdääkseni uuden satsin, mutten onnistunut, joten minun piti tyytyä nautaan. En ymmärrä miksen ostanut possua, koska siinä olisi ollut sopivasti rasvaa. Nautaköftet jäivät turhan kuiviksi, mutta kuvat onnistuivat tällä kertaa, joten laitoin ne tähän postaukseen. Reseptin löysin hurmaavasta "Andalusian auringossa" keittokirjasta.

Koosta riippuen 12-16 kpl:

1 sipuli, hienonnettuna

2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna

3 rkl ras el hanoutia (marokkolainen väkevä mauste)

kourallinen persiljaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

500 g lampaan jauhelihaa

öljyä paistamiseen

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää ras el hanout-maustesekoitus ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sekoita joukkoon hienonnettu persilja, suola ja pippuri. Vaivaa seos jauhelihan joukkoon.
Jos sinulla on aikaa, anna taikinan maustua kylmässä puolisen tuntia. Tee koepyörykkä, paista se ja tarkista ovatko mausteet kohdillaan. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria.
Pyörittele massa haluamasi kokoisiksi pötkylöiksi ja grillaa tai paista pannulla öljyssä nelisen minuuttia per puoli.

Tarjoile harissajogurttikastikkeen kanssa:
3 dl turkkilaista jogurttia
3-4 tl harissatahnaa, maun mukaan (käytin harissapulveria)
2 tl tomaattipyrettä
1,5 tl sitruunankuorta, hienoksi raastettuna
1,5 tl tuoretta minttua, hienonnettuna
1/2 tl suolaa

Sekoita ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Anna maustua hetken jääkaapissa ja tarjoile.

Grillasin valkokaalilohkoja, ensin kaikki pinnat suoralla lämmöllä ja sitten epäsuoralla kunnes lohkot olivat pehmeitä sisältä.

Grilliin laitoin vihreää parsaa, pimientos de padroneja ja ohuelti viipaloituja (mandoliinilla) kesäkurpitsoja. Tein vihannesten seuraksi yrttiöljyä.

Viinivalintani oli argentiinalainen La Mascota. Se tulee Mendozasta ja rypäle on Syrah ja näin ollen viini on melko täyteläinen. Siinä on tammisuutta ja mausteisuutta. Miellyttävä yrttinen ja paahteinen jälkimaku. Ruokasuositukset ovat tummat liharuoat ja riista sekä kovat ja suolaiset juustot. Hinta 11,30 euroa.

La Mascota saa nyt kunnian liittyä "talon viini"-ryhmään pitämään seuraa portugalilaiselle Quinta das Setencostas-viinille. Koska  pystyin juomaan jopa kaksi lasillista kärsimättä päänsärystä seuraavana päivänä...mikä on tosi harvinaista nykyään. Viini minun makuuni.

UUNIPAAHDETTU KUKKAKAALI RAS EL HANOUTILLA

Tämän näköinen on vihannesmyyjän pää! Ras el hanout tarkoittaa nimittäin just sitä. Tämä maustesekoitus sisältää tavallisesti muskottipähkinää, fenkolin siemeniä, neilikkaa, kanelia, kurkumaa, chiliä, inkivääriä, mustapippuria, laakerinlehtiä, ruusun terälehtiä ja laventelin kukkia. Jokaisella maustekauppiaalla Marokossa on oma sekoituksensa. Ja perheillä omansa! Ras el hanoutia käytetään laajalti Maghrebissa (Marokko, Algeria ja Tunisia). Tuoksu on jouluinen, mutta mauste sopii käytettäväksi kaikkina vuodenaikoina lammas- ja kanaruokiin, couscousiin ja marinadeihin mm. Ihana tuoksu leijailee keittiössä uunivaiheen aikana!

Ainekset neljälle:
1 kukkakaali, jossa ovat jäljellä vihreät lehdet, huuhdeltu
1 tl suolaa + enemmän maustamiseen
noin 2 litraa vettä tai maitoa
noin 0,8 dl (1/3 cup) gheeta=kirkastettu voi (löytyy valmiina purkissa)
4 tl ras el hanoutia
suolaa (runsaasti)

1. Laita kukkakaali isoon kattilaan ja lisää suolaa ja maitoa/vettä niin paljon että kukkakaali peittyy. Käytin noin fifty fifty. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes kukkakaali on pehmeä. Kun kattila on jäähtynyt siirrä se sisältöineen jääkaappiin/ruokakellariin yöksi.
2. Seuraavana päivänä: laita uunilämpö 225 asteelle. Pyyhi kukkakaali kuivaksi talouspaperilla. Voit käyttää keitettyä nestettä muuhun ruoanlaittoon, jos haluat. Siirrä kukkakaali vuokaan leivin-/voipaperin päälle ja voitele pää hyvin voilla. Levitä ras el hanout-maustetta tasaisesti ja lopuksi runsaasti suolaa.
3. Paketoi alaosa (vihreät lehdet) paperiin mutta jätä pää paljaaksi. Paahda uunissa noin 30 minuuttia kunnes pinta on tumman keltainen. Tarjoile lämpimänä tai haaleana. Suosittelen viime mainittua.

Tämä resepti on peräisin Buenos Airesista. Ravintoloitsija Tomás Kalika on vuorossaan törmännyt siihen Eyal Shanin opissa Israelissa.