Tomaatti - täytettynä herkuilla

Itse asiassa valmistan tätä herkkua yleensä kesällä, mutta totesin noin viikko sitten että näitä voi yhtä hyvin syödä talvella. Maistuvat säällä kuin säällä. Ne voidaan koota aikaisemmin ja säilyttää viileässä kunnes on aika viedä tarjolle. Idea joulupöytään? Täytteestä löytyvät  suosikkini: mozzarella, tonnikala, sardellit, kapris, mustat oliivit ja sipuli.

Yhteen tomaattiin tarvitset:
1 iso pyöreä tomaatti
2 viipaletta puhvelimozzarellaa
25 g tonnikalaa öljyssä
2-3 anjovisfilettä/sardellia
2 mustaa oliivia
1 tl kaprista
hieman punasipulisilppua
basilikaa tai kirveliä

1. Pese tomaatti ja leikkaa siitä hattu. Kaiverra tomaattiliha pienellä lusikalla rikkomatta kuorta. Poista siemenet ja pilko tomaatin liha.

2. Leikkaa sardellit/anjovikset ja oliivit pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli tai leikkaa siitä ohuita suikaleita. Lisää tonnikala ja kapris. Sekoita kaikki tomaattilihan joukkoon. Suolaa, pippuroi ja täytä tomaatit sekoituksella.

3. Laita mozzarellaviipale päälle ja sitten hieman lisää täytettä. Taas mozzarellaviipale ja loput täytteestä. Koristele basilikalla/kirvelillä. Laita hattu päähän. Tarjoile oliiviöljyllä ja balsamicolla.

Toinen täytetty tomaattiresepti (lämmin vege) löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Maukasta Joulua toivottavat kokki Anne ja assistentti Bany!

Simsalabim alkuruoka suomalaisittain

Tarjoilin tätä nopeatekoista ja helppoa juhlavaa alkuruokaa, kun juhlimme Suomen 100-vuotiasta taivalta perheen parissa. Kunhan tarvittavat ainekset löytyvät kotoa, niin kokoat tämän herkun silmänräpäyksessä. Lisäsin juhlantuntua tarjoilemalla sitä korkeista cocktail-laseista. Voit käyttää kylmäsavu- tai graavattua lohta, maustettuja tai naturelleja katkarapuja ja majoneesia/smetanaa/crème fraîchea.

Ainekset neljälle:

2-3 dl kylmäsavulohta pieninä kuutioina

1 pussillinen valkosipuli- ja yrttimarinoituja katkarapuja

1 purkki kirjolohen mätiä

1-2 dl majoneesia

1 pieni purkki smetanaa

tilliä

mustapippuria

hieman sinappia

Sekoita hienonnettua tilliä, kalaa, katkarapuja, smetanaa, sinappia ja puolet mädistä. Mausta mustapippurilla. Suolaa ei ehkä tarvita. Annostele laseihin ja koristele tillillä ja lusikallisella mätiä. Paistoin saaristolaislimpun siivuja nopeasti voissa ja tarjoilin niitä alkuruoan kanssa. Tein niistä kolmioita.

Kommentti: Vaihda smetana crème fraîcheen, jos haluat kevyemmän version. Juomana ehdottomasti samppanjaa, kuohuviiniä tai valkoviiniä. Äitini olisi myös viettänyt 100-vuotisjuhlaansa tänä vuonna ja käyttämäni liina servetteineen on hänen perujaan. Luulen että hän on tyytyväinen siellä jossain.

Maisemat ovat Tampereelta: Pyynikki ja Pyhäjärvi. Assistentti halusi mennä kävelylle ennen päivällistä.

Toinen  lohi-mäti alkuruoka löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/rapea-puunajuurirosti-lohella-ja-madilla.html

PUNASIPULI JA SAKSANPÄHKINÄSALSA

Yotam Ottolenghi, mies joka teki vihanneksista seksikkäitä ... Israelissa syntynyt brittiläinen kokki on tämän reseptin isä. Hän on kirjoittanut monta keittokirjaa ja omistaa lukuisia tunnettuja ravintoloita. Hänen tavaramerkkinsä ovat  hiukan odottamattomat makuyhdistelmät Lähi-idästä ja Aasiasta. Tämä Yotam on todella mielenkiintoinen persoona, googlaamalla saatte tietää lisää, jos kiinnostaa!

4 annosta alkuruokana:

4 keskikokoista punasipulia (600 g)

1 1/2 msk oliiviöljyä

20 g rucolaa

15 g revittyjä persiljanlehtiä (jätin pois)

60 g pehmeätä vuohenjuustoa kahden sentin kokoisina paloina

suolaa ja mustapippuria

Salsa:

65 g saksanpähkinöitä, karkeana rouheena

1 punainen chili, pilkottu

1 valkosipulin kynsi, puristettu

3 rkl punaviinietikkaa (2 rkl riittää, käytin balsamicoa)

1 rkl oliiviöljyä (käytin enemmän, noin 3-4 rkl)

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa jokaisesta sipulista kolme siivua poikittain, noin 2 cm paksuja. Siirrä ne uunipellille. Sivele viipaleet oliiviöljyllä, sirottele päälle 1/4 teelusikkaa suolaa ja hiukan mustapippuria ja paahda uunissa noin 40 minuuttia, kunnes sipuli on kypsä ja kullanruskea. Punasipuleiden luonnollinen makeus tulee esille tällä tavalla. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä.

Sillä aikaa kun sipulit ovat uunissa laita kaikki salsan ainekset pieneen kulhoon. Lisää 1/4 tl suolaa, sekoita ja siirrä sivuun. Laita rucolaa ja persiljaa isoon kulhoon. Lisää lämmin sipuli, juusto ja puolet salsasta ja kääntele varovasti etteivät sipulit rikkoudu. Annostele lautasille, lusikoi päälle loput salsasta ja vie tarjolle. Laitoin itse kaikki salaattiainekset lautasille ja sitten vasta lusikoin salsan päälle.

Salaatista tuli tällä kertaa kuvepaistin lisuke. Ottolenghi ehdottaa sirottelemaan hiukan granaattiomenasiemeniä salaatin päälle, koska ne antavat makeahkon puruvastuksen. Unohdin sen, mutta luulisin makuyhdistelmän toimivan ainakin, jos tarjoilet sipulisalaatin alkuruokana. Oli miten oli, tämä punasipulisalaatti maistuu aivan herkulliselta!

MUNAKOISO JA GRILLATTU HALLOUMI

En voi asialle mitään, mutta satun rakastamaan munakoisoa ja halloumia ... siispä tämä ruoka pääsi heti suosikkilistalleni. Sopii vege-alkuruoaksi tai pääruoaksi ja  on oivallinen lisuke lihalle tai kalalle. Reseptin löysin  Ola Lauritzson & Ulrika Davidssonin keittokirjasta: GI (glykeeminen indeksi) in the city. Kirja sisältää runsaasti terveellisiä reseptejä. 

1 munakoiso
1 paketti halloumijuustoa (250 g)
1 punainen paprika
puutikkuja
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
rucolasalaattia
15-20 mustaa oliivia

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Leikkaa munakoisosta ja halloumijuustosta 1 cmn paksuisia viipaleita. Tee paprikasta renkaita. Kuumenna paistinpannu ja paista munakoisoviipaleet pienessä oliiviöljyssä noin 2 minuuttia per puoli. Suolaa ja pippuroi. Kokoa keot laittamalla vuorotellen munakoisoa, halloumia ja paprikaa. Puutikkujen avulla ne pysyvät koossa uunissa. Siirrä keot uunipellille ja paista noin 15 minuuttia. Siirrä tarjoiluvadille ja kaada ripaus oliiviöljyä päälle. Tarjoile rucolasalaatin ja mustien oliivien kera. (Kuten näkyy unohdin oliivit.)

RIISTATERRIINI

Patén tai terriinin valmistus joulupöytään on mieluista ja pakollista puuhaa bistron keittiössä. Tänä vuonna olin saanut valkohäntäpeuran niskan ystävältäni ja keitin siitä tosi maistuvan lihakeiton (resepti tulossa). Lihaa jäi sen verran yli, että päätin tehdä terriinin ylijäämälihasta. Laitoin siihen myös kuivattuja sieniä ja pekonia. Tarjoilin tätä valmiin punasipulicumberlandkastikkeen kera. Tästä terriinistä tuli aivan mahtava, joten tässä resepti olkaapa hyvät.

Ainekset:

noin 300 g keitettyä ja revittyä/pinennettyä riistaa (käytin valkohäntäpeuraa)

noin 50 g pekonia

2 valkosipulin kynttä

noin 1 dl kuivattuja sieniä (herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

tuoretta rosmariinia maun mukaan

muutama salvian lehti

noin 1 dl kermaa

4 keltuaista

suolaa

mustapippuria

Paista silputtu pekoni ja lionneet sienet (tuoreet tai pakastetut käyvät yhtä hyvin) kunnes ne saavat väriä. Sekoita kaikki ainekset ja laita massa pieneen leipä-/uunivuokaan, joka on päällystetty muovikelmulla (joka kestää lämpöä). Paista 130-asteisessa uunissa vesihauteessa kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Koska liha on valmiiksi kypsää niin terriini valmistuu aika nopeasti. Laita vuoka jääkaappiin yön yli ja päälle kevyt paino. Kumoa terriini ja tarjoile siivuina vaikka cumberlandkastikkeen tai puolukkasurvoksen kera. Cornichonkurkut sopivat myös tähän. Ja vielä jotain vihreätä, vaikka salaatinlehtiä tai rucolaa.  Ehkä paahdettu leipäviipale leivänrakastajille. Lasillinen hyvää täyteläistä punaviiniä kruunaa kokonaisuuden.

PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA & CHILIKORIANTERIVOITA

Nämä herkulliset paistetut kampasimpukat kuuluivat jouluaaton ruokiin. Käytin ehkä hivenen liikaa chipotlechiliä ja limeä. Alhaalla olevassa reseptissä olen vähentänyt niiden määriä.

Ainekset:
12 tuoretta tai pakastettua kampasimpukkaa
2 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
100 g voita
1/2 nippua korianteria
1/2 rkl chipotlechiliä
1-1 1/2 limen puristettu mehu

Paista kampasimpukat öljyssä noin 2 minuuttia per puoli. Ruskista sitten voi pienessä kattilassa. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, hakattu korianteri, chipotlechili ja limen mehu. Annostele kampasimpukat lautaselle ja kaada kuumaa voita päälle.
 Lisukkeeksi hyvää leipää niin ei tarvitse nuolla lautasta.

TALVI-ILLALLISEN ETURUOKANA GRATINOITU RANSKALAINEN SIPULIKEITTO

Kutsuimme naapurit syömään toissa iltana. Olin vastikään hankkinut söpöjä pieniä gratiinivuokia ja halusin heti päästä käyttämään niitä. Ajattelin että gratinoitu ranskalainen sipulikeitto sopisi mainiosti tähän vuodenaikaan. Opiskeluaikana sitä tuli tehtyä useinkin johtuen sen edullisuudesta. Minulla oli Pariisin ruokahallien resepti lähtökohtana, mutta loppujen lopuksi sävelsin ihan itse, eli tein aika paljon muutoksia!

Ainekset kuuteen alkuruoka-annokseen:

25 g voita

1-2 rkl oliiviöljyä

1 kg keltasipuleita, ohuina renkaina

4 valkosipulin kynttä, ohuina siivuina

1/2 rkl fariinisokeria/valkoista sokeria

1 1/2 dl valkoviiniä

7-8 dl voimakasta häränlientä

3 rkl konjakkia

muutama timjaminoksa

2 laakerinlehteä

suolaa

mustapippuria

juustoraastetta

leipäviipaleita

Sulata voi öljyssä paksupohjaisessa uuninkestävässä padassa. Laita joukkoon sipuli, valkosipuli, sokeri ja suola ja vähennä lämpöä. Paista noin 10 minuuttia ja sekoita silloin tällöin. Kaada joukkoon kuuma lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna kiehua kunnolla ja siirrä 200-asteiseen uuniin noin kahdeksi tunniksi. Keitto voi myös kiehua hiljaa liedellä. Oikeastaan se kyllä valmistuu lyhyemmässä ajassa mutta mausta tulee voimakkaampi mitä kauemmin se on uunissa. Lisää nestettä tarpeen vaatiessa. Sekoita konjakki keiton joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton levätä pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Paahda ohuita leipäviipaleita uunissa korkealla lämmöllä noin kaksi minuuttia/puoli ja hiero niitä puolikkaalla valkosipulin kynnellä. Aseta leipäviipaleet uuninkestäviin kulhoihin. Kauho keittoa päälle ja päätä juustoraasteella (oman maun mukaan). Laita kulhot uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes juusto on kullankeltainen ja kupliva. Anna keiton levätä muutama minuutti ennen tarjolle viemistä.

Kommentti: Älä tee keitosta liian sakeaa, koska leipä imee paljon nestettä. Itse en tullut ajatelleeksi sitä, joten jouduin lisäämään kuumaa nestettä kuoruttamisen jälkeen! Ja kaiken lisäksi olin asettanut toisen leipäviipaleen ylimmäiseksi juuston alle! Älä tee samaa mokaa! Keiton voi myös jättää kuoruttamatta ja tarjoilla juustoleipiä erikseen.
Keiton kanssa nautimme burgundilaista makeahkoa punaviiniä, joka oli mainio valinta. Pinot noir tai puolikuiva valkoviini voisi myös sopia.

Tämän näköinen on Maalaisbistron ruokasali...vieraat eivät halunneet mukaan kuvaan...valitettavasti!