Tonnikala- ja kesäkurpitsamuffinsit

  

Suolaiset muffinsit sisältävät jauhoja, kananmunia, parmesaania, kesäkurpitsaa, tonnikalaa, leivinjauhetta, ruokasoodaa, suolaa ja pippuria. Ne sopivat nautittaviksi teen, kahvin tai viinin kanssa. Brunssipöydälläkin ne ovat todella suloisia. Valmistelu on nopeaa ja helppoa ja uuni hoitaa loput.

Ohje löytyi www.culture-crunch.com sivustolta, ranskalainen ruokablogi.

Ainekset kuudelle hengelle:

200 g jauhoja

3 kananmunaa

1 dl maitoa

70 ml öljyä

100 g raastettua parmesaanijuustoa

2 pientä kesäkurpitsaa ohuina suikaleina (Julienne)

100 g valutettua tonnikalaa (purkki)

1/2 tl leivinjauhoa

1/2 tl ruokasoodaa

suolaa ja pippuria

halutessa yrttejä jossain muodossa (oma lisäykseni)

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Käytä muffinsipeltiä (jos sinulla on) ja laita vielä paperiset vuoat koloihin.

3. Sekoita jauhot, suola, pippuri, leivinjauhe ja ruokasooda isossa kulhossa.

4. Sekoita kananmunat, juusto, maito ja öljy toisessa kulhossa.

5. Kaada munasekoitus jauhosekoitukseen ja sekoita kunnolla.

6. Lisää kesäkurpitsasuikaleet ja valutettu ja hienonnettu tonnikala ja jatka sekoittamista. Jos haluat käyttää kuivattuja tai tuoreita yrttejä kannattaa lisätä ne tässä vaiheessa.

7. Kaada taikina vuokiin.

8. Laita pelti uuniin noin 25-30 minuutiksi kunnes muffinsit saavat kauniin kullankeltaisen värin.

9. Alkuperäisohjeessa ne tarjoillaan lämpiminä, mutta itse suosin huoneenlämpöisiä muffinseja.

Nota bene: Tuplasin satsin ja sain 12 isoa muffinsia.

Zucchini cheddar quick bread

 

In this tasty bread, baking soda and baking powder are used instead of yeast, which makes the bread really easy to make because everything is mixed in one bowl and you don't need to wait for the batter to rise. The flavour is amazingly rich and savoury, partly due to the grated cheese. Slice the bread and serve with pesto and parma ham as appetizers or as a perfect summer lunch accompanied by a tomato or green salad.

The original recipe I found here www.laughingspatula.com

Ingredients:

1 1/2 cups (1 cup = 2,4 dl) zucchini, grated

2 cups all purpose white flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt (I used one teaspoon at least)

1 cup milk (non fat, whole or something in between)

1 tablespoon vinegar, white or apple cider

1 egg

3 tablespoons butter, melted

1 1/2 cups grated sharp cheddar (or other cheese you have lying around)

2 green onions, chopped

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F and spray a bread pan with non stick spray.

2. Wrap grated zucchini in a towel and squeeze until some of the liquid releases. (I used my hands for this.) You don't need to completely dry it out. Just a tablespoon of liquid or so.

3. In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.

4. In a small bowl, combine milk and vinegar. The milk will curdle a bit (you just made buttermilk)! Of course you can use storebought buttermilk instead. Mix in melted butter and egg.

5. Add milk mixture to dry mixture being careful not to over mix. (Over mixing will stop the rising of the bread.)

6. Add grated zucchini, cheese and onions. Mix lightly until just combined.

7. Pour batter into the prepared pan and bake for one hour.

8. If the inserted toothpick comes out clean, the bread is done. Cool for 10 minutes in the pan. Remove carefully and let it cool properly (preferably until the next day).

Halloumi, courgette and herb cakes (Gordon Ramsay)

 

I have lost count of the immense amount of squash/zucchini/courgette recipes that have come my way and been put to the test ... and this one belongs to the top three. It's really easy to make if you have the opportunity to use a food processor to grate the halloumi, squash and carrot. Of course you can grate the ingredients by hand but then it takes more time. The result is the same, provided that you don't grate your fingertips. The patties were easy to fry because of the short rest in the fridge. A winning concept if you like halloumi as much as I do!

Ingredients for 8 large or 16 small patties:

2 carrots, peeled and grated

1 courgette/zucchini/squash, grated (I took a middle-sized one)

500 g halloumi cheese, grated (this sounded a lot, so I only used 400 g, which was enough)

2-4 spring onions, trimmed and finely chopped

2 tablespoons chopped coriander leaves

2 tablespoons chopped mint leaves

2 free-range eggs, lightly beaten

2-4 tablespoons breadcrumbs

olive oil, for frying

sea salt and freshly ground pepper

1. Put the grated carrots and squash in a sieve or colander and sprinkle with a decent pinch of salt to draw out the moisture. Place over a bowl to drain for 5 minutes, then tip into a clean kitchen towel and squeeze out all the excess water.

2. Put the halloumi, carrot-squash mixture, spring onions, coriander and mint into a bowl, season and mix together. Add the beaten eggs and mix well, then stir in 2 tablespoons of the breadcrumbs. The mixture should be sticky enough to form into patties, if it's not add some more breadcrumbs. (I used about 3 tablespoons).

3. Shape the mixture into 8 larger patties, about 1 cm thick, or 16 smaller ones. To help shape the patties place a large spoonful of the mix onto a spoon and press against your hand and squeeze out any excess liquid. Leave in the fridge uncovered for at least 20-25 minutes to firm up.

4. Once you're ready to cook them, heat a large heavy-based frying pan over a medium heat. Add a dash of oil and fry the halloumi cakes (in batches if necessary) until dark golden and crisp on either side and hot all the way through.

5. Serve the cakes with a sauce or as a side dish. We enjoyed them with a slow-cooked venison neck that I cut into thick slices and glazed with an Asian-inspired glaze. You find the glaze recipe here in Swedish. And here in Finnish.

Ranskalainen kesäkurpitsakakku sitruunalla ja mantelilla (G)

Kakkujen leipominen on jäänyt vähemmälle tässä huushollissa. Mutta aina välillä innostun, kun vastaan tulee joku mielenkiintoinen, eikä niin yltiömakea resepti. Tämä ohje löytyi ranskalaisesta www.gourmandiseries.fr sivustolta ja koska kesäkurpitsoista ei ole puutetta päätin ryhtyä hommiin. Huomenna suunnitelmissa on tehdä inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa. Paras lisuke liha- ja riistaruokiin. Ei myöskään hullumpi voilevän päällä.

Muista käyttää kiinteitä ekologisia kesäkurpitsoja. Niillä saat parhaan kakun. Raastettu kurpitsa tekee kakusta mehukkaan ja vähäkalorisen samalla kertaa. Voin sijasta käytetään öljyä. Myös sokerimäärä on pienimmästä päästä, joten hyvällä omallatunnolla voi nauttia isommankin kakunpalan. Sitruunakuorrutus  nostaa kakun uusiin sfääreihin. Ainakin jos tykkää pienestä kirpeydestä, kuten minä.

Yhteen pyöreään kakkuvuokaan (20 cm) tarvitset:

150 g mantelijauhoja

40 g Maïzenaa

1 tl leivinjauhetta

200 g kesäkurpitsaa

75 g ruskeaa sokeria (laitoin puolet fariinisokeria ja puolet valkoista sokeria)

3 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta/rommia/muu makuantaja

1 luomusitruuna

50 ml oliiviöljyä

Kuorrutus:

80 g tomusokeria (käytin hyytelösokeria, siksi kuorrutukseni on läpinäkyvä, eikä valkoinen)

15 ml puristettua sitruunamehua

mantelilastuja

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Raasta kesäkurpitsa kuorineen ja laita raaste siivilään. Painele raastetta välillä, jotta neste irtoaa.

3. Raasta sitruunan kuori ja laita se sokerin kanssa kippoon.

4. Sekoita mantelijauhot, Maïzena ja leivinjauhe.

5. Vaahdota munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi. Lisää valitsemasi maunantaja ja öljy. Sekoita hyvin.

6. Lisää hyvin valutettu kesäkurpitsaraaste. Lisää myös jauhosekoitus. Sekoita tasaiseksi massaksi.

7. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 45 minuuttia.

8. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin kuorrutat sen.

Kuorrutus:

1. Paista nopeasti mantelilastuja kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Varo polttamasta niitä!

2. Sekoita sitruunamehu sokeriin.

3. Kuorruta kakku lusikan avulla. Ripottele mantelilastut päälle. Anna kuorrutuksen kuivua täysin ennen kuin leikkaat kakkua.

Bon appétit!

Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä

Tämä makuyhdistelmä löytyi lautasiltamme myöhäisenä kesäiltana parisen viikkoa sitten. Maustoin grillatut kaalinlohkot tällä kertaa suosikillani, salviaöljyllä. Mutta vasta kun otin ne pois grillistä. Oman kasvimaan kesäkurpitsat saivat kaverikseen chorizomakkaraa sekä yrttimausteita ja yrttisuolaa ADD:WISEn tuoteperheestä. Lammaskyljykset lepäsivät hetken ennen grillausta/paistoa, rubattuina yrttisekoituksilla ja suolalla. Nämäkin löytyvät ADD:WISEn kokoelmasta; unelmamausteet, öljyt ja suola/maustemyllyt ovat kerta kaikkiaan vastustamattomia. Sekä ekologisia että kauniita. Ja makua riittää. Jos haluat tietää lisää ADD:WISEn tuotteista voit vilkaista tätä aikaisempaa postausta 

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/07/grillatut-unelmaburgerit-lisukkeineen.html

Lampaankyljykset:

3-4 kyljystä/henkilö

sitrusyrttejä ja Nordic yrttejä (ADD:WISE)

merisuolaa ja ekologisia yrttejä (ADD:WISE)

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Hieroin yrttimausteita, suolaa ja mustapippuria kyljyksiin. Sitten ne saivat levätä ja maustua huoneenlämmössä  sillä aikaa, kun valmistin kasvikset. Myöhemmin ruskistin niitä öljyssä ennen uuniin laittamista. 175 astetta noin 8 minuuttia. Jos valitset grillaamisen, niin suosittelen noin 4 minuuttia/puoli suoralla lämmöllä.

Grillattu kaali

Leikkaa kaalinpää neljään osaan ja voitele ne öljyllä. Grillaa niitä epäsuoralla lämmöllä joka puolelta, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä kun kokeilet tervällä veitsenkärjellä.

Salviaöljy

1-1, 5 dl oliiviöljyä (ADD:WISE)

10-15 kpl revittyjä isoja salvianlehteä (niitä saa olla runsaasti)

sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE)

raastettua parmesaania

Kuumenna oliiviöljy ja uppopaista salvianlehtiä siinä noin minuutin verran, kunnes ne kipristyvät hieman. Mausta sitruunasuolalla. Kaada yrttiöljy kaalin päälle tarjoiluvaiheessa tai tarjoile öljyä erikseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää vielä hieman sitruunasuolaa. Vastustamaton yhdistelmä!

Kesäkurpitsa chorizo

vihreitä pieniä kesäkurpitsoja

chorizomakkaraa viipaloituna

Nordic yrttimaustesekoitus (ADD:WISE)

oliiviöljyä basilikalla (ADD:WISE)

merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE)

Tee viiltoja kesäkurpitsoihin ja täytä ne chorizoviipaleilla. Lisää yrttimauste, suola ja lopuksi öljy. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Postaus on tehty yhteistyössä  textilkompanin kanssa 

www.textilkompani.fi

ADD:WISEn jälleenmyyjät Suomessa löydät tämän linkin takana

www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Karamellisoitu kesäkurpitsapaistos & uunipaahdettu tomaattisalaatti

Ei kyllä uskoisi että kesäkurpitsa on pääraaka-aineena tässä suussa sulavassa piirakassa. Se johtuu varmaan pitkästä 20 minuutin karamellisoinnista sipulin, valkosipulin ja sitruunan kanssa. Kesäkurpitsasta syntyy jotain todella maukasta. Sen jälkeen tämä massa kaadetaan taikinapohjan päälle ja paistetaan uunissa. Piirakka upposi nälkäisiin suihin ennätysajassa viimekertaisella brunssilla. Resepti löytyi Marie Claire: Cuisine et Vins -sivustolta.

Ainekset yhteen piirakkaan:

1 pkt/rulla voitaikinaa

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 säilötty suolattu sitruuna (löytyy kaupastakin)

75 g raastettua parmesaania

1 rkl timjamia (käytin aika paljon tuoretta)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kermaa

suolaa

mustapippuria

1. Pese ja kuivaa kesäkurpitsat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Hienonna sitruuna niin pieneksi kuin mahdollista. Älä käytä kuorta.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa/kasarissa. Anna sipulin ja valkosipulin sulaa siinä ja lisää sitten kesäkurpitsakuutiot, sitruuna, suola ja pippuri. Sekoita 5 minuutin ajan keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna karamellisoitua noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

3. Lisää kerma ja parmesaani. Sekoita ja anna kiehua vielä 10 minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut.

4. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka kylmällä taikinalla.

5. Kaada vuokaan kesäkurpitsamassa, lisää timjamia päälle ja paista noin 25 minuuttia. Tarjoile paistosta  kylmänä ... näin se maistuu paremmalta.

Piirakan kanssa samalla vadilla oli tarjolla tomaatti-mozzarellasalaatti. Olin paahtanut ensin tomaatit uunissa ja sitten sekoittanut mukaan mozzarellapalloja ja yrttejä. Ellet jo ole tehnyt uunipaahdettuja tomaatteja niin hopihopi niitä tekemään. Tomaattien makeus saa aivan uuden ulottuvuuden tällä keinolla.

Uunipaahdettu tomaattisalaatti:

750 g cocktailtomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1-2 tl sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

250 g minimozzarellapalloja (Lidlin ovat hyviä)

tuoretta basilikaa

1. Lämmitä uuni 125 asteeseen.

2.. Laita tomaatit uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla runsas tunti.

4. Ota ne uunista ja anna jäähtyä. Siirrä varovasti tomaatit isolle vadille ja laita mukaan mozzarellaa, basilikaa ja timjamia.

Syksyinen punajuurikeitto

Punajuuri on häikäisevä kaunotar, jota kuitenkin, kuten kaikkia diivoja, pitää käsitellä varoen. Suosittelen käyttämään keittiöhanskoja ja olemaan varovainen, niin kaikki sujuu mallikkaasti. Keitosta löytyy myös kukkakaalia, sipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa ja yrttejä. Paahdoin ensin vihannekset uunissa ja keitin ne sitten kypsiksi kasvisliemessä. Lopuksi laitoin keiton blenderiin ja surautin sileäksi. Tarjoiluvaiheessa lisäsin paahdettuja kurpitsansiemeniä ja murustettua vuohenjuustoa. Todella nautinnollista, terveellistä ja upean näköistä.

Ainekset ensimmäiseen vihannespellilliseen:

1 paloiteltu kukkakaali, käytä myös lehdet
1-2 keltasipulia lohkoina
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (käytin keltaista ja poistin kovan kuoren)
mustapippuria
suolaa 
rypsiöljyä
ranskalaista rakuunaa
timjamia

 Ainekset punajuuripellilliseen:

1 iso punajuuri tai 2-3 pienempää, kuorittu ja paloiteltu

1 valkosipuliklusteri, puolitettu

runsaasti oreganoa

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Paahda molemmat vihannespellit uunissa (200 astetta), kunnes vihannekset ovat al dente.

2. Siirrä ne kattilaan ja kaada päälle niin paljon kiehuvaa vettä, että vihannekset peittyvät. Lisää paahdettu valkosipuli ilman kuorta (älä laita kaikkia kynsiä ellet halua voimakasta valkosipulin makua) ja liemikuutioita tai vihannesfondia.

3. Keitä kokoon 5-10 minuuttia.

4. Sekoita joukkoon 100 g Crème Bonjour pekoni-sipuli juustoa.

5. Surauta keitto sileäksi blenderissä. Mausta tilkalla valkoista balsamicoa/viinietikkaa ja raasta mukaan hieman piparjuurta (oman maun mukaan). Lisää vielä puolen sitruunan mehu.

 

Voit virittää keiton makua omalla tavallasi. Päätin tarjoilla paahdettuja kurpitsansiemeniä, murustettua vuohenjuustoa ja oreganon kukkia omassa keitossani. Mahtavan makuinen yhdistelmä.

Blogin aikaisemmat punajuuriherkut löytyy "punajuuria" tägin alla.

Kesäkurpitsasämpylät (G,L) & luumuhillo

Täällä Maalaisbistron keittiössä ovat ajat hieman hektisiä, kun yritän hyödyntää mahdollisimman paljon kypsyneitä hedelmiä ja vihanneksia. Luumu-, päärynä- ja omenapuut ovat niin täynnä hedelmiä, että pelkään niiden katkeavan. Vanhalle luumupuulle kävi jo näin. Miksi kaikkien hedelmien pitää kypsyä yhtaikaa? Sen lisäksi yritän käyttää kesäkurpitsasatoa kaikin mahdollisin tavoin: grillaan, paistan, täytän, teen carpaccioa, gratineja, lasagnea, leivon ja säilön. Tuntuu hyvältä tietää ettei minkäänlaista myrkkyä ole käytetty kasvujakson aikana. "Kesäkurpitsa"etiketin alla löytyy läjä kokeilemisen arvoisia reseptjä. Tänään vuorossa on terveellisiä sämpylöitä, jotka sisältävät paljon kesäkurpitsaa ja kananmunia. Alkuperäinen resepti löytyy ruotsalaisen Åse Falkmanin blogista (56 kilo) nimellä "Zucchinibaguetter".

Ainekset noin 8-10 sämpylään:

6 kananmunaa

4 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso)

1 dl mantelijauhoja

2 rkl kookosjauhoja

1/2 dl pofiberiä (perunakuitujauhetta)

1/2 dl auringonkukan siemeniä

3 rkl seesamin siemeniä

1/2 dl chian siemeniä

2,5 rkl psylliumia

2 tl leivinjauhoja

1/2 - 3/4 tl merisuolaa

(1 rkl leipämausteita)

(1 raastettu valkosipulinkynsi)

1 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi. Raasta kesäkurpitsa ja purista ulos ylimääräinen neste.

3. Sekoita raaste munavaahtoon.

4. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne ja raastettu juusto kananmuna-kesäkurpitsataikinaan.

5. Jätä turpoamaan noin 10-15 minuutiksi.

6. Muotoile pyöreitä tai pitkulaisia sämpylöitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

7. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä. 

Tämä yksinkertainen luumuhillo kanelilla ja rosmariinilla sopii paahdetulle leivälle, jälkiruokajuustoille ja pannukakulle mm.

Keltainen luumuhillo (noin 3 keskikokoista purkkia):

500 g keltaisia kivettömiä luumuja 

0,5 dl vettä

1,5 dl hillosokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 rosmariinin oksa

1 kanelitanko

Laita kivettömät ja halkaistut luumut kattilaan. Lisää vettä, sokeria, rosmariinia ja kanelia ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta, kunnes koostumus on mieleinen. Kaada hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.