Omenajälkkäri pikku potkulla

 

Tänään vietämme suomalaisen ruoan päivää, joten päivän kunniaksi jaan terveellisen omenajälkkärin reseptin. Siihen olen käyttänyt talon omia punaisia omenoita ja timjamia. Omenat ovat sopivan hapokkaita, mutta samalla kuitenkin makeita, sopiakseen sekä ruoanlaittoon että syötäviksi sellaisenaan.

Alkuun vinkkaan kuitenkin todella helposta tavasta valmistaa omenasosetta ilman sokeria, jos teilläkin on omenakuorma pihalla. Tämä omenasose kulkee myös nimellä omenavoi/apple butter. Lohko omenat kuorineen, levitä paperilla vuoratulle uunipellille, laita 150-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi, surauta niin sileäksi kuin haluat blenderissä/monitoimikoneessa, laita pieniin purkkeihin/pusseihin ja pakasta. Helppo sulattaa talvella kun puuro kaipaa hieman piristystä. Ei sokeria, ainoastaan omppuja! Taivaallista!

Omenajälkkäri:

sopiva määrä omenia ohuina lohkoina

kanelia, nejlikkaa, inkivääriä oman maun mukaan (otin 2 rkl kanelia, 1 rkl nejlikkaa, 2 rkl inkivääriä)

1-2 rkl murskattuja korianterin siemeniä

tuoretta timjamia niin paljon kuin sielu sietää

sokeria/hunajaa/vaahterasiirappia (käytin karppisokeria)

hieman vaniljapulveria

kourallinen hienonnettuja sekoitettuja pähkinöitä (piste i:n päällä)

juoksevaa Flora Culinesseä vuokaan ja päälle

1. Voitele uunivuoka pienellä määrällä Culinesseä/öljyä.

2. Viipaloi omenat ja laita vuokaan.

3. Sirottele päälle kaikki käyttämäsi mausteet + timjami, sokeri ja pähkinät ja lorauttele päälle hieman Culinesseä.

4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

4. Tarjoile hieman jäähtyneenä/kylmänä jugurtin/kermavaahdon/jäätelön/mascarponen kanssa ja jos haluat lisää makeutta voit lisätä lorauksen juoksevaa hunajaa.

Aikaisemmat omenareseptini löydät "omena" tägin alta blogin arkistosta sivun oikeassa laidassa. Tänään suunnitelmissa on valmistaa suosittua chilichutneya omenalla. Lintu- ja riistaruoat rakastavat tätä chutneya.

Syyspäärynät rokkaa

 

Mikä päärynäsato! Sadonkorjuulounaamme makeaksi päätösnumeroksi valmistin punajuuriliemessä keitettyjä päärynöitä. Liemestä löytyi raastettua punajuurta, appelsiinia, tähtianista, limettiä, sokeria ja mustapippuria. Keitin ensin liemen ja seuraavana päivänä keitin päärynät siinä. Kaunis punainen väri tarttuu hyvin päärynöihin ja väri tulee hyvin esille vaniljajäätelön/vatkatun kerman/mascarponekerman kanssa tarjottuna. Crunchia saat lisäämällä vaikka kauralastuja annokseen. Päärynät säilyvät aika kauan jääkaapissa ja niitä voi hyvin pakastaakin. Jätä ne siinä tapauksessa hieman koviksi, niin niistä eivät tule mössöä sulattaessa.

"Päärynä" tägin alta löytyy lisää päärynäherkkuja.

Liemeen, joka riittää kiloon päärynöitä, tarvitset:

4 tuoretta puunajuurta

1 litra vettä

4,5 dl sokeria

2 tähtianista

1 viipaloitu appelsiini

1 viipaloitu limetti

4 mustapippuria

1. Kuori ja raasta punajuuret. Kiehauta vesi, sokeri ja raastettu punajuuri kattilassa. Lisää liemen muut ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Anna seistä yön yli.

2. Siivilöi liemi seuraavana päivänä. Kuori päärynät (poista myös siemenkota jos haluat) ja lisää ne liemeen. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes päärynät ovat pehmeitä. Riippuen koosta ja lajikkeesta se kestää 20-30 minuuttia.

3. Voit jättää päärynät liemeen viileään kunnes tarjoiluajankohta koittaa. Voit lisäksi keittää liemen kokoon ja kaataa sitä päärynöiden päälle.

Tarte aux abricots - Ranskalainen aprikoosipaistos

Ranskalaiset ovat mestareita tekemään hedelmäpaistoksia, jotka eivät ole liian imeliä. Siksi käytän mielelläni ranskalaisia reseptejä, kun joskus tekee mieli hedelmäjälkkäriä. Tämänkertainen ohje löytyi Marmiton-sivustolta. Uskon, että tulet ihastumaan tähän helppotekoiseen ja suussa sulavaan paistokseen. Aprikoosien maku muuttuu uunissa hieman hillomaiseksi.
Täytteseen tulee tomusokeria hienon sokerin sijaan ja hieman mantelijauhoja. Teet tämän paistoksen todella nopeasti, jos sinulla on valmistaikina pakastimessa ... sitä kannattaa muuten aina olla. Yritä etsiä käsiisi mahdollisimman makeita ja pehmeitä aprikooseja (itse pidän niitä huoneenlämmössä pari päivää), niin lopputulos on jumalainen ... ja voit vähentää sokerimäärää. Vähensin vahingossa sokeria, silmälasit kun olivat hukassa. Mutta paistos oli kuitenkin tarpeeksi makea meidän makuumme. Aprikoosipaistosta tarjoillaan kylmänä ja se maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun se on ollut yön yli jääkaapissa.

Ainekset yhteen paistokseen:

1 paketti valmista voitaikinaa/murotaikinaa

noin 600 g oikein kypsiä aprikooseja

2 kananmunaa

2 dl crème fraîchea

150 g tomusokeria (käytin 100 g)

1-2 tl vaniljauutetta

5 rkl mantelijauhoja

1. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Voitele piirakkavuoka, jonka halkaisija on 22 cm.

2. Painele sulanut taikina vuokaan ja reunoihin. Halkaise aprikoosit, poista kivi ja aseta puolikkaat tiiviisti taikainan päälle. Halkaistu pinta tulee ylöspäin. Esipaista uunissa 10 minuuttia.

3. Sinä aikana: sekoita kananmunat, tomusokeri, vanilja, mantelijauhot ja ranskankerma.

4. Ota vuoka uunista ja kaada munaseos aprikoosien päälle. Paista vielä noin 20 minuuttia.

5. Anna paistoksen levätä 5 minuuttia sammutetussa uunissa. Jäähdytä kunnolla ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään. Silloin saat nauttia ihanan mehukkaasta paistoksesta!

Bon appétit!

Törkeän herkulliset punaviinipäärynät & punssikerma

Päärynätehtaassa on vilkasta aamusta iltaan. Harvemmin sato on ollut näin runsas: molemmat päärynäpuut notkuvat upeita päärynöitä. Kovat myrskytuulet ovat tosin pudottaneet ehkä kolmanneksen sadosta. Mutta ei hätää: peurat ja kauriit saavat herkkuruokaa viikonloppuna. 

Blogiarkistosta löytyy aikaisemmilta vuosilta useita päärynäreseptjä "päärynä"-etiketin alla. Kokeile niitä, jos sinäkin seisot päärynäkasan keskellä sormi suussa. Mm. päärynämarmeladi ja erilaisia päärynäherkkuja.

Tänäkin vuonna tein timjami- ja inkivääripäärynöitä pakkaseen viimevuotisella reseptillä. 

Sitten päivän päärynäreseptiin: keitin päärynät punaviinissä appelsiinisiivujen ja mausteiden kanssa ja tulos oli paras mahdollinen. Tarjoilin päärynöitä punssikerman kanssa jälkiruoaksi viidelle talkkoomiehelle, jotka olivat painaneet töitä koko päivän. Totesivat saaneensa harvemmin näin hyvää jälkkäriä. Aika huippu arvosana, vai mitä?

Eilen tein tuplasatsin lientä ja keitin kolme satsia päärynöitä samassa liemessä. Pakastin päärynät liemineen pienissä rasioissa tulevia jälkkäreitä silmällä pitäen.

Ainekset yhteen satsiin punaviinipäärynöitä:

noin 8-12 kiinteää, ei liian kypsää päärynää, kuorittuna ja ilman siemenkotaa

7,5 dl (keskitäyteläistä) punaviiniä

200 g pölysokeria

1 rkl hunajaa

1 ekologinen viipaloitu appelsiini

1 vaniljatanko tai 1/2 rkl vaniljauutetta

4 kokonaista mustapippuria

1 tähtianis

 1. Valmista liemi: kiehauta punaviini appelsiinisiivujen, mausteiden, hunajan ja sokerin kanssa.

2. Lado varovasti kuoritut päärynät liemeen. Peitä ja anna poreilla kunnes päärynät tuntuvat kypsiltä, kun kokeilet veitsen kärjellä. Päärynöiden koosta riippuen siihen menee 10-20 minuuttia.

3. Nosta päärynät liemestä. Keitä liemi kokoon ilman kantta kunnes se sakenee hieman. Kaada liemi päärynöiden päälle. Voit hyvin antaa päärynöiden olla liemessä imemässä makua itseensä seuraavaan päivään.

4. Tarjoile jälkiruoka kylmänä punssikerman kanssa (vispikermaa, johon on lisätty tarpeeksi punssia).

Kiireen keskellä otetut valokuvat valmiista annoksista eivät oikein tee niille oikeutta.

Nauttikaa viikonlopusta!

Knock-out luumuchutney

Kaipaako liha- ja riistaruokasi pientä lisäpotkua? Tämä chutney sisältää sitruunaa, punasipulia, sinapinsiemeniä, korianterinsiemeniä, valkosipulia ja chiliä. Vallan mainio ja kuuluu Maalaisbistron suosikkeihin. Alkuperäinen resepti tulee blogista "Tanten, katten & täppan".

Luumuchutney chilipotkulla:

1,5 kiloa luumuja

1 dl vettä

kahden ison sitruunan mehu

1 kilo hienoa sokeria (voit puolittaa sokerimäärän ellet halua niin makeaa chutneya, 1/2 kiloa hillosokeria riittää kuulemma)

4 rkl suolaa

3 dl punaviinietikkaa (otin noin 1,5 dl punaista balsamicoa)

1/2 kiloa punasipulia (otin 3 isoa keltaista ja 1 punaisen)

1 kokonainen valkosipuli (otin 3 isoa kynttä)

1/2 dl keltaisia sinapinsiemeniä (lisäsin vielä 1/2 dl murskattuja korianterinsiemeniä)

1 tl cayennepippuria (käytin murskattua kuivattua chiliä)

1-2 tl chilipulveria tai chiliflakes (vaihtoehtona tuoretta hienonnettua chiliä)

Poista kivet luumuista. Laita luumut paksupohjaiseen isoon kattilaan ja lisää vesi. Keitä noin 15 minuuttia kannen alla. Lisää viinietikka, sokeri, suola, sitruunamehu, sinappi- ja korianterisiemenet, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Keitä matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia, ilman kantta. Lisää mausteet kun 10 minuuttia keittoajasta on jäljellä. 

Kaada chutney puhtaisiin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni kun chutney on hieman jäähtynyt.

Erinomainen lisuke riistalle, mutta sopii myös kanaruokien, pihvien ja kovien juustojen kaveriksi. Lisää pari ruokalusikallista kermakastikkeeseen tai muutama teelusikka crème fraîcheen niin saat hyvän dippikastikkeen. Kuvassa hirvi- ja sieniterriini, joka sai seurakseen tämän luumuchutneyn,  https://forrecuisine.blogspot.com/2018/09/kesakurpitsasailyke-inkivaarilla.html sekä
https://forrecuisine.blogspot.com/2018/07/parhaat-etikkakurkut.html

Murupaistos kirsikoilla ja suklaalla

Tänä vuonna ehdimme kirsikoiden kimppuun ennen kuin linnut olivat ahmineet ne kaikki! Kuten kuvasta näkyy, kirsikoista osa on  vielä aika vaaleita, mutta kuitenkin syötäviä. Olen monesti tehnyt kirsikkaclafoutis'ta (resepti ei löydy arkistosta), mutta nyt tein murupaistoksen, joka sisälsi mantelijauhoja, kaurahiutaleita ja tummaa suklaata. Osan söimme samana päivänä, mutta paistoksen levättyä yön yli kellarissa, kirsikan maku oli voimistunut. Toisin sanoen kannattaa jättää paistos rauhaan seuraavaan päivään, jos vain malttaa! Tarjoilin paistoksen kanssa kreikkalaista jugurttia, johon olin sekoittanut lorauksen vaahterasiirappia. Jäätelö/vaniljakastike enemmän makeutta kaipaaville. Nautimme iltapäiväkahvit  kahviliköörilasillisen ja kirsikkapaistoksen kera laiturilla auringonpaisteessa … assarin tarkan valvonnan alla.

Muruseos:

100 g kylmää voita

1 dl mantelijauhoja (tai vehnäjauhoja jos niin haluaa)

1 dl kaurahiutaleita

1/2 - 1 dl sokeria (käytin ainoastaan 1/2 dl muscovadosokeria)

1 tl vaniljasokeria

50 g tummaa suklaata (70-86 %), hienoksi hakattu

Täyte:

4-5 dl kivettömiä kirsikoita

1-2 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.

2. Leikkaa voi kuutioiksi ja laita ne kippoon. Lisää jauhot, kaurahiutaleet ja sokeri.

3. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää suklaa.

4. Täyte: Sekoita kirsikat sokerin ja perunajauhojen kanssa. Levitä kirsikat voideltuun piirakkavuokaan, noin 20 cm halkaisijaltaan. Ripottele muruseos kirsikoiden päälle.

5. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Kukkaströsseli jugurtin päällä tulee ADD:WISEsta. Ruotsalainen firma, joka myy ekologisia mausteita ja muita ihania tuotteita. Suomalaiset jälleenmyyjät löytyvät täältä
www.textilkompani.fi/addwise-jalleenmyyjat