Grillaajan mausteinen raparperichutney

Raparperichutney sopii grilliruokien, hampurilaisten ja juustotarjottimien seuraksi. Sitä voi myös käyttää kylmänä kastikkeena; silloin kannattaa sekoittaa joukkoon hieman crème fraîchea ja ehkä raastettua valkosipulia. 

Paitsi raparperia, laitoin chutneyyn punasipulia, inkivääriä, currya ja chiliä. Niin ja tietysti sokeria, etikkaa, vettä ja suolaa. Lopputuloksena oli viisi purkillista superherkullista chutneya.

Tein myös jokavuotista raparpericurdia, jota laitetaan paahtoleivän päälle tai kakku- ja piirakkatäytteeseen. Ohje löytyy täältä 

Maalaisbistro: Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä (forrecuisine.blogspot.com)

Ainekset viiteen purkkiin:

1 kg raparperia, paloina

3 isoa punasipulia, viipaloituina

3 rkl etikkaa

1,5 dl vettä

1 kg sokeria

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 rkl currya

4-5 tl suolaa

2 tuoretta chiliä, pilkottuina

1. Keitä raparperi, punasipuli, etikka ja vesi noin 10 minuuttia.

2. Lisää muut ainekset ja anna kiehua kokoon matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, muuten chutney voi tarttua pohjaan kiinni.

3. Kaada chutney lämpimiin steriloituihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni. Se säilyy ainakin puoli vuotta jääkaapissa. Maut tulevat paremmin esille kun annat purkkien levätä kylmässä noin viikon verran ennen maistamista.

Raparperisiirappi ja raikas raperperimojito

Rakastan raparperia sen hapokkuuuden vuoksi. Siksi käytänkin sitä  kaikkeen mahdolliseen nyt alkukesästä, kun se ei vielä ole puumainen. Viime viikolla keitin ihanan väristä siirappia, josta tulee aivan mahtavan raikkaita mojitoaperitiivejä. Sekaan paljon minttua ja ne tavalliset mojitoainekset. Alkoholia ei tietystikään ole pakko laittaa.Tein myös ison satsin raparperitahnaa timjamilla ja saksanpähkinöillä. Syntisen hyvää paahtoleivän tai korppujen päällä.

Raparperisiirappi:

noin 700 g raparperia kuorineen

4 dl hienoa sokeria

4 dl vettä

1. Paloittele raparperi kuorineen (kuorista tulee kaunis punainen väri, ilman kuoria mehu on vihertävää) ja laita palat kattilaan.

2. Lisää sokeri ja vesi.

3. Anna kiehua noin 15 minuuttia kunnes raparperi on kiehunut kasaan. 

4. Kaada siivilän läpi puhtaaseen kattilaan.

5. Anna kiehua kokoon noin 20-30 minuuttia, kunnes saat paksuhkon mehun.

6. Anna jäähtyä hieman ja pullota. Säilytä jääkaapissa.

Raparperimojito:

Ainekset yhteen lasilliseen:

1/2 limetti

(1/2 tl raakasokeria)

6 cl vaaleaa rommia

3 rkl raparperisiirappia

8-10 mintunlehtiä

jäitä

soodavettä

1. Leikkaa limetti paloiksi, laita ne lasiin mintun kanssa.

2. Lisää rommia ja raakasokeria jos haluat makeamman drinkin.

3. Murskaa limettiviipaleita niin että mehu irtoaa ja mintusta lähtevät aromit leviämään.

4. Lisää raparperisiirappia ja täytä lasi jäillä. Sekoita lusikalla ja kaada soodavettä päälle.

5. Koristele raparperikuoriviipaleella tai mintunlehdillä.

Pellillinen raparperikakkua

Käytin pakastimen viimeiset raparperipussukat tähän kanelituoksuiseen murotaikinaiseen raparperikakkuun. Lisäsin myös pakastevadelmia värin vuoksi. Ja kun minä leivon niin resepti ei saa olla liian monimutkainen. Monitoimikone tekee suurimman työn, eli murotaikinan ja loppu on helppoa kuin heinänteko. Resepti, joka tulee Allt om Mat -sivustosta täytti kaikki kriteerit: seupernopea, superhelppo ja superherkullinen! 

Ainekset uunipellilliselle kakkua:

200 g raparperia

(+ hieman vadelmia)

1 rkl hienoa sokeria & 1 rkl kanelia

250 g voita

3 dl hienoa sokeria (laitoin 2,5 dl)

8 dl vehnäjauhoja (otin hieman vähemmän)

2 tlk leivinjauhetta (unohdin tämän, mutta se ei pahemmin vaikuttanut lopputulokseen)

2 tlk vaniljasokeria

3 kananmunaa

1,5 dl maitoa

1 dl luonnonjugurttia

1. Laita uuninlämmöksi 175 astetta. Vuoraa uunipelti (30x40 cm) leivinpaperilla. Pilko raparperi. Sekoita raparperinpaloihin 1 rkl sokeriaja 1 rkl kanelia. Siirrä sivuun.

2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri monitoimikoneessa. Lisää voi ja sekoita murotaikinaksi. Ota talteen 3 dl taikinaa ja laita sivuun - tätä murustellaan kakun päälle ennen uuniin menoa.

3. Lisää kananmunat, maito ja jugurtti monitoimikoneeseen. Aja nopeasti kokoon tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina pellille. Laita raparperi tasaisesti taikinan päälle ja murustele sitten loput murotaikinasta (3 dl, joka laitettiin sivuun) päälle.

4. Kypsennä kakkua uunin alaosassa 20-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa ruutuihin tai kolmioihin.

Toivottavasti maistuu kahvin/teen kanssa tai jälkiruokana!

Tarjoilin kakun kanssa vaniljavispiä, koristeltuna kukkaströsselillä ADD:WISElta ja muutamalla syötävällä kukalla ja mintun lehdillä.

Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä

Erittäin koukuttava marmeladi - paahtoleivän päällä aivan lyömätön. Luulisin, että se sopisi mainiosti kakun täytteeksikin. Salaisuus piilee voissa, jota lisätään valmistuksen lopussa. Ohje on peräisin TV-ohjelmasta "Sommar med Ernst" (Kirchsteiger). Kuvassa tuplasatsi, mutta ohjeesta tulee vain kaksi keskikokoista purkkia.

Kahteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

500 g raparperia

1 dl saksanpähkinöitä

muutama timjamin oksa

500 g hillosokeria

100 g voita

Viipaloi raparperi aika ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan. Lisää käsin murskatut saksanpähkinät, timjami ja hillosokeri. Keitä marmeladia "kokoon" noin 15-20 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon voi. Sekoita kunnolla ja täytä steriloidut purkit marmeladilla. Säilytä kylmässä.

Pieni raparperikaunotar - gluteeniton ja laktoositon

Emme oikeastaan ole jälkiruokaihmisiä, mutta silloin tällöin kaipaamme jotain ei liian makeaa ruoan päätteeksi. Eilen lounaan jälkeen iski tällainen kaipuu yhtäkkiä, joten ei kun raparperipuskan kimppuun. Halusin tehdä gluteeni- ja laktoosittomia piiraita, joten sekoitin mantelijauhoja, pähkinöitä, sokeria ja kanelia. Täytin ensin pienet tulenkestävät annosvuoat raparperikuutioilla ja sen jälkeen jauhoseoksella. Piirakoista tuli superherkullisia ja juuri sopivan makeita. Pallo riisivaniljajäätelöä kylkeen (suosikkini, katso kuva alhaalla) ja olimme tyytyväisiä. Jos haluat enemmän makeutta voit lisätä pienen lorauksen mangosiirappia tai vastaavaa.

4 pientä annosvuokaa:
250-300 g raparperia, kuorittua ja kuutioitua
1 dl mantelijauhoja
1/2 dl (sekalaisia) pähkinöitä, pilkottuina
(1 rkl psylliumia)
1/2 dl ruokosokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl kanelia
noin 2 rkl voita

Voitele pienet vuoat, tai yksi iso, voilla. Jaa raparperikuutiot vuokiin. Sekoita muut ainekset paitsi voi. Laita sekoitus raparperin päälle. Laita pieniä voinokareita viimeiseksi. 
Paista piirakoita 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti kaunottarista jäätelön/vaniljavispin ja kahvin/teen kanssa.

Kuvien jälkeen olen linkannut arkiston muut raparperiohjeet, jos tarvitset inspiraatiota ja uusia ideoita. Otan kiitollisena vastaan kaikki risut ja ruusut!

Fantastinen kastike ankalle tai linnulle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikastiketta-ja-ankanrintaa.html

Tämä aasialaistyyppinen kastike on superihana vaikka grillatun/paistetun lohen kanssa:

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/aasialainen-raparperikastike.html

Raparperikompotti suklaisen jälkkärin kaverina on kuin unelma:

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/suklaaterriini-raparperikompotti.html

Raparperi yhdistettynä mangoon ja vadelmaan on myös varteenotettava yhdistelmä. Ohje on gluteeniton:

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raparperi-vadelma-mangojalkiruoka.html

Suklaaterriini & raparperikompotti

Luottojälkiruokani, joka ei koskaan epäonnistu. Helppo tehdä vaikka kesämökillä, jos sieltä löytyy jääkaappi, koska terriini tarvitsee noin 12 tuntia jähmettyäkseen kunnolla. Tein sitä taas viikonloppuna, kun meillä oli vieraita ja kaikki tykkäsivät kuin hullu puurosta. Tarjoilin makeata suklaaterriiniä raikkaan raparperikompotin ja hyvän vaniljajäätelön kanssa. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä, mutta olen vähentänyt hunajan määrää.

 Ainekset 4-6 hengelle:
150 g tummaa suklaata
75 g voita
0,75 dl juoksevaa hunajaa (otin 0,5 dl)
0,5 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 maustemittaa sormisuolaa

Sulata suklaa voin kanssa kattilassa. Lisää hunaja, kerma, kananmuna ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos pieneen pitkulaiseen vuokaan/rasiaan, joka on vuorattu muovikelmulla. Laita jääkaappiin noin 12 tunniksi (tai pidemmäksikin ajaksi). Leikkaa siitä sopivia siivuja ja tarjoile raparperikompotilla ja vaniljajäätelöllä. Terriini on aika tuhti, joten pieni siivu riittää yleensä.

Hyvänmakuinen raparperikompotti inkiväärillä ja korianterin siemenillä löytyy ennestään blogista
http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikompotti-nice-creamin.html

Hukutko kenties raparperiin? Tässä muutama vinkki mihin sitä voit käyttää:

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raparperi-vadelma-mangojalkiruoka.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/aasialainen-raparperikastike.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikastiketta-ja-ankanrintaa.html

Raparperi-, vadelma-, mangojälkiruoka mantelijauholla

Gluteeniton, nopeatekoinen, erikoishyvä ja melkein sokeriton (1/2 dl kookossokeria) jälkkäri, joka upposi smetanan kanssa alta aikayksikön. Jäätelöfanit nauttikoot tätä herkkua vanhanajan vaniljajäätelön kera!

Tarvitset:

3 dl raparperikuutioita

2 dl (pakaste)mangokuutioita

2 dl (pakaste)vadelmia

Levitin hedelmät voideltuun piirakkavuokaan ja annoin niiden sulaa. Sillä aikaa sekoitin "täkin".

1 dl mantelijauhoja

1/2 dl kookossokeria

1 rkl psylliumia

1 tl vaniljapulveria

Sirottelin tämän sekoituksen hedelmien päälle ja vuolin hiukan voita päällimmäiseksi. 225 asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Sitten raastoin noin 20 g valkosuklaata piirakan päälle ja laitoin uudestaan uuniin 5 minuutiksi (ylälämpö). Suklaa palaa nopeasti, joten kannattaa kurkata uuniin kolmen minuutin kuluttua. Tarjoilin tämän jälkkärin smetanalla (crème fraîche sopii yhtä hyvin) ja muutamalla tipalla vaahterasiirappia mutta viime mainitun voi hyvin jättää pois. Mieheni mielestä jälkkäri oli parempi ilman siirappia.

Taitaa olla uinti mielessä!

Aasialainen raparperikastike

Tulinen raparperikastike, joka sopii nautittavaksi lihan, linnun ja kalan kanssa. Sain runsaasti raparperia ystävättäreltä; siksi raparperireseptejäkin on nyt näkynyt täällä blogissa muutama kappale. En ole tehnyt ainuttakaan piirakkaa vielä tänä keväänä,  ehkä sellainen on vielä tulossa. Mene ja tiedä.

Tarvitset:

1 keltasipuli

1 rkl oliiviöljyä

200 g puhdistettua raparperia

yhden limen mehu ja raastettu kuori

2-3 rkl hunajaa

pieni pala inkivääriä, raastettu

suolaa

sambal oelekia oman makumieltymyksen mukaan

Silppua sipuli ja freesaa se pehmeäksi oliiviöljyssä. Laita hetkeksi mukaan siivutettu raparperi. Lisää limen kuori ja mehu sekä hunaja. Keitä 5 minuuttia. Mausta raastetulla inkiväärillä, sambal oelekilla, lisähunajalla ja suolalla. Anna jäähtyä.

Kastike sai tehdä seuraa uunilohelle, wokatulle pak choylle ja riisille. Grillattu lohi voisi olla oikein sopiva seuralainen. Tästä löytyy uunilohi ja pak choy-resepti

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/lohi-pak-choy.html

Raparperikompotti (n)ice creamin maustajaksi

Minun oli pakko testata miten kompotti, joka oli tehty raparperista, hunajasta, inkivääristä ja korianterin siemenistä  suhtautui nice creamiin. Ei tullut yllätyksenä että banaani-mansikka-kompottiyhdistelmä vei jalat alta (no ei nyt ihan). Superhyvää nice creamia joka tapauksessa.

Ainekset raparperikompottiin:
5 dl raparperikuutioita
1/2 dl hunajaa
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl murskattuja korianterin siemeniä

Anna raparperikuutioiden sulaa muiden ainesten kanssa miedolla lämmöllä muutama minuutti. Sekoita välillä. Odota että kompotti jäähtyy.

Ainekset nice creamiin:
1 banaani, pakastettu siivuina
kourallinen pakastettuja mansikoita
noin puolet raparperikompotista

Laita kaikki ainekset blenderiin ja surauta nopeasti tasaiseksi. Lisää kompottia oman maun mukaisesti. Syö heti. Tämä kompottihan sopii vallan mainiosti jätskin, puuron tai jugurtin kaveriksi. Kokeile myös smoothien valmistuksessa.

Tästä satsista tuli kaksi reilua annosta.

Koska ruokakuvat jäivät vähiin tänään, ajattelin näyttää missä vaiheessa "puutarhurini" rakastetut puut ovat. Aika kauniita minunkin mielestä.

Koristeomena

Saarni 

 Tammi

Mantsurianjalopähkinä

Pyökki

Ja puutarhuri itse elementissään.