Superherkullinen aasialainen kanakeittoni

 

Ilmeisesti olen unohtanut laittaa perheeni suosikkikeiton ohjeen blogiin, joten teen sen nyt, kun sopivasti muistin napata pari kuvaakin tästä ihanuudesta. Mitä aineksiin tulee, niin pakollisia ovat kanan paistileikkeet/kanafileet, sienet, chili, kaffirlimetinlehdet, inkivääri, sitruunaruoho, valkosipuli, lasinuudelit, liemi, kookosmaito ja purjo. Yleensä laitan mukaan varsiselleriä, kesäkurpitsaa ja fenkolia. Maustan keiton kalakastikkeella, soijalla, limellä, suolalla ja mustapippurilla.

Antamani ohje ei ole hirveän tarkka, suosittelen maistamaan välillä ja lisäämään sitä sun tätä kunnes keiton maku on sopivan tulinen ja suolainen. Kannattaa tehdä iso kattilallinen tätä herkkukeittoa ... se maistuu paremmalta päivä päivältä. Se kestää myös hyvin pakastamista.

Ainekset 4-6 annokselle:

700-800 g kanan paistileikettä/kanafilettä

250-300 g tuoreita herkkusieniä (tällä kertaa käytin kuivattuja siitakesieniä)

200-300 g purjosipulia

200-300 g kesäkurpitsaa, varsiselleriä tai fenkolia (tai sekoitus näistä)

4-6 hienonnettua valkosipulin kynttä

raastettua inkivääriä/inkivääritahnaa purkista

(sitruunaruohoa/sitruunaruohotahnaa purkista)

noin 2-3 rkl kalakastiketta

5-6 kaffirlimetinlehteä, mieluiten tuoreita pakastettuja tai sitten kuivattuja

chiliä maun mukaan, käytin omaa la bomba

1,5-2,5 litraa vihannes- tai kanalientä

1-2 purkkia kookosmaitoa

noin 150-200 g lasinuudeleita

rypsiöljyä

limeä

soijaa

kevätsipulia

korianteria/thaibasilikaa

1. Paloittele kanafileet. Viipaloi sienet ja vihannekset. Ota esille kaikki muut ainekset.

2. Lorauta hieman rypsiöljyä ison kattilan pohjalle ja kuumenna. Lisää kanapalat ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten vihannekset ja sienet ja sekoita vielä parisen minuuttia. Sekoita mukaan inkivääriä, valkosipulia, sitruunaruohoa, kaffirlimetinlehtiä ja peitä kiehuvalla vedellä. Murustele joukkoon liemikuutioita, hieman hienoa merisuolaa, kalakastiketta ja mustapippuria. Lisää myös kookosmaito. Sekoita ja anna porista noin 7 minuuttia.

3. Lisää lasinuudelit ja mahdollisesti lisää kiehuvaa vettä. Tarkista liemen maku ja lisää mausteita, jos haluat. Anna kiehua noin 3 minuuttia. Kun lasinuudelit ovat pehmenneet liemessä kannattaa leikata niitä saksilla lyhyemmiksi pätkiksi. Se tekee syömisestä helpompaa.

HUOM! ÄLÄ SYÖ HETI, VAAN SÄILYTÄ KEITTOA KYLMÄSSÄ SEURAAVAAN PÄIVÄÄN. MAUT KEHITTYVÄT JA KEITOSTA TULEE VIELÄ PAREMMAN MAKUISTA.

Kannattaa laittaa esille limeä, jotta jokainen voi lisätä vähän happoa keittoonsa. Soijaa ja chiliä voidaan myös tarvita.

P.S. Jos viljelet chiliä ja satosi on runsas suosittelen tekemään "la bomba", jossa on chiliä siemeneineen, oliiviöljyä ja suolaa. Käyttökelpoinen tahna ruokaan kuin ruokaan. Säilyy pitkään jääkaapissa. Tässä ohje, ole hyvä

Maalaisbistro: Sisiliainen helppo chilitahna "La Bomba" (forrecuisine.blogspot.com)

Sienikeitto (G) omena- ja pekonimurulla

 Täyteläisen samettinen sienikeitto aloitti sadonkorjuulounaamme tänä vuonna; osittain siksi että kuivatut sieneni eivät heti lopu ja olin melko varma että kaikki vieraat tykkäävät sienistä. Asiahan on niin että moni mies ei sieniä syö ... ainakin näin minulle on kerrottu. Ehkä kannattaisi tuoda enemmän esille sienten terveysvaikutuksia; eräät tutkijat pitävät sienten sisältämää ergotioneiinia suorastaan pitkäikäisyysvitamiinina.

Tämä sienikeitto on kulkenut blenderin kautta ja se on koristeltu sieni-omena-pekonimurulla ja lorauksella ADD:WISEn sitruuna-basilika-valkosipuliöljyllä. Resepti löytyy ruotsiksi recept.se sivustolta.

Neljään annokseen tarvitset:

300 g tuoreita herkkutatteja tai  noin 30 g kuivattuja (käytin kuivattuja herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

1 keltasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1/2 dl valkoviiniä

5 dl kanalientä

3 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria

Päälle:

100 g herkkutatteja (käytin mustia torvisieniä)

1 rkl voita

125 g hienonnettua pekonia

1 omena

rucolaa (käytin omaa machésalaattia)

oliiviöljyä

Tee näin:

1. Puhdista ja leikkaa sienet paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

2. Paista sienet ilman rasvaa isossa kasarissa tai pannussa, jossa on korkeat reunat, kunnes neste on haihtunut, lisää sitten voi, sipulit ja timjami. Paista matalalla lämmöllä pehmeäksi.

3. Kaada päälle viiniä ja lientä, anna poreilla 10 minuuttia ilman kantta. Lisää kerma ja keitä vielä 10 minuuttia.

4. Aja sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Päälle: Puhdista ja viipaloi sienet. Paista kuumalla pannulla kunnes neste haihtuu. Lisää voi ja pekoni, paista kullankeltaiseksi. Kuutioi omena ja lisää kuutiot loppua kohden.

6. Koristele annokset sienillä, pekonilla, omenalla ja rucolalla. Lorauta päälle hieman öljyä ja tarjoile leivän kanssa.

P.S. Tein tuplasatsin keittoa ja se riitti juuri ja juuri kahdeksalle hengelle.

Tortellini en brodo à la Maalaisbistro

 

Kaikkien rakastama pastaruoka. Lämmittävä ja tuoksuva liemi täynnä kasviksia. Tortellinit keitetään siinä ennen kuin koko komeus syödään. Nopea tapa saada terveellistä ruokaa pöytään, kunhan käyttää valmiita tortellineja. Jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy usein unohtuneita aarteita, jotka maustavat hyvin tällaisen liemen.

Käytin porkkanoita, keltajuuria, valkojuuria ja fenkolia kasvimaastamme, sekä salottisipulia, valkosipulia ja lehtiselleriä tähän "italialaiseen" brodoon. Lopuksi kypsensin kaupan valmiita pinaatti-ricottatortellineja siinä. Tämä herkullinen tortellinikeitto lämmitti mukavasti sekä ruumiin että sielun koleana ja tuulisena syyspäivänä.

Liemen/brodon ainekset:

rypsiöljyä

2 sellerin vartta paloina

1 fenkoli paloina (säästä tilli ja kukinnot koristeluun; siis jos omasta kasvimaastasi löytyy fenkolia)

2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1-2 salottisipulia paloina

2 porkkanaa suikaleina

1 keltajuuri suikaleina

1 valkojuuri suikaleina

(tuoretta chiliä)

1 parmesaanijuuston kannikka (jos kaapista löytyy, se antaa liemelle paljon umamia)

2 kasvisliemikuutiota

noin 1 litra vettä

Lisäksi: täytettyjä tortellineja.

1. Kaada hieman öljyä isoon kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja lisää kasvikset. Freesaa niitä öljyssä muutama minuutti. Sekoita välillä. Laita kansi päälle ja anna muhia pari minuuttia.

2. Lisää vesi, liemikuutiot ja parmesaaninkannikka. Lisää lämpöä ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

3. Lisää tortellinit ja keitä niitä noin 2-3 minuuttia (pakkauksen ohjeen mukaan).

4. Poista parmesaanikannikka ennen tarjoilua.

Aasialainen punajuurikeitto ja sienibruschetta

Varsinainen syyskeitto; tehty kasvimaamme viimeisistä punajuurista. Muistutin jo puutarhuriani,  että ensi vuonna hänen pitää kylvää enemmän punajuuria. Keiton kaverina tarjoilin sieni-halloumibruschettaa. Kutsun keittoa aasialaiseksi koska lisäsin siihen kookosmaitoa, joka antaa pehmeän ja pyöreän maun. Tuhti keitto tarvitsee pientä piristystä salsan muodossa. Kurkku, sipuli, minttu, chili ja sitruuna hoitivat homman hienosti. Ja tämä bruschetta on todellinen ässä!

Ainekset keittoon (4 annosta pääruokana):

500 g, mieluiten ekologisa, punajuuria

purkillinen kookosmaitoa

noin 6-7 dl kasvislientä

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1. Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja pilko ne. Käytä kumikäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Soseuta punajuuret, kasvisleimi, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

2. Kaada seos kattilaan ja lisää kookosmaito ja sitruunankuoriraaste ja kuumenna keitto.

Salsaan:

100 g kurkkua

1 salottisipuli

10 mintunlehteä

1 punainen chili

1-2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi, samoin sipuli. Lisää hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet, hienonnetut mintunlehdet, sitruunamehu ja ripaus suolaa.

Koristelin keittoa kuivatulla kukkaströsselillä ADD:WISE lta.

Bruschetta (ohje Allt om Matista):

1 litra sieniä (kantarelleja, herkkutatteja, herkkusieniä, suppilovahveroita esimerkiksi)

voita paistamiseen

1 patonki tai maalaisleipä

1 paketti halloumia (noin 200 g)

1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa sienet paloiksi. Freesaa ne ruokalusikallisessa voita. Anna nesteen imeytyä ja lisää toinen ruokalusikallisen voita ja jatka freesaamista kunnes sienistä tulee kullankeltaisia ja tuoksuvia. Lisää suolaa.

2. Viipaloi leipä, voitele palat öljyllä ja hiero niitä valkosipulinkynsillä.

3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa noin 4-5 minuuttia.

4. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita juustosiivu ja sieniä jokaisen leipäviipaleen päälle.

5. Tarjoile heti tai pidä bruschetat lämpiminä uunissa (100 astetta), 5-10 minuuttia.

Nopea sieniramen

Autenttinen ramenliemi vaatii 2-3 päivän keittämisen, ennen kuin kaikki mausteet ja maut irtoavat kunnolla. Mielestäni onnistuin aika hyvin saamaan aikaiseksi maistuvan huijausliemen runsaassa puolessa tunnissa. Lisukkeet voit itse valita vapaasti maun mukaan tai tyytyä siihen mitä kotoa löytyy. Tämä periaate pätee myös koskien liemen tekoa … ramenista voi siis helposti kehittää ihan oman näköisensä!

Liemeen käytin seuraavia aineksia:

35 g inkivääriä

1 chili

3 sitruunaruohoa

6 kaffirlimelehtiä

2 pitkää aasialaista valkosipulivartta (löytyy aasialaisista kaupoista, miedompaa kuin valkosipulinkynnet)

3 korianterivartta

1-1,5 litraa kiehuvaa vettä

kasvisfondia/aasialaista fondia/phó-pulveria

Leikkaa kuorittu inkivääri ohuiksi siivuiksi. Pehmennä sitruunaruohoa hakkaamalla sitä ja leikkaamalla paloiksi, niin sen maku irtoaa helpommin. Leikkaa chili ja valkosipuli paloiksi. Voit käyttää leikattuja valkosipulinkynsiä  ellet löydä aasialaista valkosipulia. Paista kaikki ainekset nopeasti kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, niin että maut irtoavat. Lisää runsas litra kiehuvaa vettä ja fondi. Keitä 10 minuuttia. Lisää 1-2 rkl limemehua, 1 rkl sokeria ja 1-2 rkl kalakastiketta. Tarkista maut.

Jätä kattila seisomaan 30 minuutiksi (jos mahdollista) miedolla lämmöllä, niin ettei liemi kiehu. Tarjoiluhetkellä liemi siivilöidään ja kiehautetaan uudestaan tulikuumaksi ennen kuin se kaadetaan lisukkeiden päälle.

Lisukkeet:

1 rasia kiinalaisia sekasieniä tai herkkusieniä

pak choy

edamamepapuja/soijapapuja (löytyy pakastettuna)

muutama viipale peuraconfit:a/muuta lihaa; jätä pois ellet syö lihaa

(ramen)nuudeleita

chilirenkaita

kevätsipulia

Keitä viipaloitua pak choyta kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kunnes se hieman pehmenee. Paista viipaloidut sienet (pienet kokonaisina) öljyssä. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Annostele lisukkeet soppakulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Pimppasin annokset käyttämällä talvipuutarhamme vihreitä yrttejä ja kukkasia. 

Tasting menu joulupäivä 2019

Vietimme jouluaaton syöden perinteisiä ruokia ystävien luona, ja siksi olimme päättäneet viettää perheen keskeistä aikaa joulupäivänä pienen herkullisen tasting menun parissa. Olin kehitellyt viiden ruoan menun juomineen ja olin aika varma, että kaikki tykkäisivät valinnoistani. Tai ollakseni rehellinen olin kyllä hieman epävarma mustekalan suosiosta … mutta sitä ylisteltiin loppujen lopuksi maasta taivaisiin. Hummerikeiton resepti löytyy kuvien jälkeen. Mustekalaresepti tulee seuraavassa postauksessa, siis ensi vuonna. Muut reseptit löytyvät arkistosta. Löydät linkit niihin postauksen lopussa.

Tasting menu joulupäivä 2019

Hummerikeitto

Mausteinen mustekala

Korealaiset kanapallerot

Lehtikaalitimbalit ja kauriin ulkofilee

Punaviinipäärynät, mascarponekermaa ja maustekakkua (kuva puuttuu)

Viinit:

Champagne (Taittinger) kahden ensimmäisen ruoan kanssa

Crudo (Sisilialainen kuiva valkoviini) kanapalleroiden seuraksi

Bordeaux 1989 (Margaux) kauriin kanssa

Portviiniä jälkiruoan seuraksi

Hummerikeitto neljälle

1/2 pakastettu hummeri/henkilö

noin 1 litra äyriäisfondia

(mieluiten oma; täältä ja täältä löydät kaksi hieman erityypistä reseptiä ravunkuorifondista)

kurkumaa 

cayennepippuria

mustapippuria

kermaa

maizenaa

Aloitin halkaisemalla hummerit ja poistamalla lihat varovasti kuorista. Putsasin ja otin talteen halkaistut päät annosten koristelua varten.

Lämmitin fondin, joka tuli pakastimestani. Maku oli voimakas, joten lisäsin vettä ja kiehautin sen hieman kokoon. Sitten lisäsin noin teelusikallisen kurkumaa, teelusikallisen cayennea ja teelusikallisen mustapippuria. Kaadoin soppaan noin 1 dl kaurakermaa ja annoin kiehua kokoon pari minuuttia. Halusin keitosta paksumpaa, joten suurustin sen maizenalla (pieneen vesitilkkaan sekoitettuna).

Annostelin hummerin palat syviin lautasiin ja kaadoin keittoa ympärille. Koristelin puutarhurini viljelemillä nasturtium-lehdillä.

P.S. Laitoin hummerin kuoret pakastimeen. Niistä syntyy lähipäivinä maukas hummerifondi!

Muut reseptit arkistosta löytyvät täältä: kanapalleroresepti on kahden ensimmäisten reseptin sekoitus.

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/08/korealaiset-kanapullat-makeanvoimakas.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/korealaiset-lihapullat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/12/lehtikaalitimbaalit-uunipaahdetut.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/09/torkean-herkulliset-punaviinipaarynat.html

TERVEYTTÄ, ILOA, HERKKUJA JA MIELENKIINTOISIA KOKEMUKSIA UUTEEN VUOSIKYMMENEEN!

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!