Syyspäärynät rokkaa

 

Mikä päärynäsato! Sadonkorjuulounaamme makeaksi päätösnumeroksi valmistin punajuuriliemessä keitettyjä päärynöitä. Liemestä löytyi raastettua punajuurta, appelsiinia, tähtianista, limettiä, sokeria ja mustapippuria. Keitin ensin liemen ja seuraavana päivänä keitin päärynät siinä. Kaunis punainen väri tarttuu hyvin päärynöihin ja väri tulee hyvin esille vaniljajäätelön/vatkatun kerman/mascarponekerman kanssa tarjottuna. Crunchia saat lisäämällä vaikka kauralastuja annokseen. Päärynät säilyvät aika kauan jääkaapissa ja niitä voi hyvin pakastaakin. Jätä ne siinä tapauksessa hieman koviksi, niin niistä eivät tule mössöä sulattaessa.

"Päärynä" tägin alta löytyy lisää päärynäherkkuja.

Liemeen, joka riittää kiloon päärynöitä, tarvitset:

4 tuoretta puunajuurta

1 litra vettä

4,5 dl sokeria

2 tähtianista

1 viipaloitu appelsiini

1 viipaloitu limetti

4 mustapippuria

1. Kuori ja raasta punajuuret. Kiehauta vesi, sokeri ja raastettu punajuuri kattilassa. Lisää liemen muut ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Anna seistä yön yli.

2. Siivilöi liemi seuraavana päivänä. Kuori päärynät (poista myös siemenkota jos haluat) ja lisää ne liemeen. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes päärynät ovat pehmeitä. Riippuen koosta ja lajikkeesta se kestää 20-30 minuuttia.

3. Voit jättää päärynät liemeen viileään kunnes tarjoiluajankohta koittaa. Voit lisäksi keittää liemen kokoon ja kaataa sitä päärynöiden päälle.

Jumalainen piiras + viinivinkki

Jos olet retkahtanut vuohenjuustoon, niin tässä Sinulle voittajaresepti! Piiras melkein sulaa suuhun. Se sisältää mitä herkullisimman kombon chèvreä, päärynää, rosmariinia ja saksanpähkinöitä. Koska piiras on aika tuhti, se vaatii seurakseen jotain hapokasta. Tarjosin vihersalaattia, jossa isot mustikat olivat pisteenä i:n päällä. Muutama tuore päärynälohko sopii myös mainiosti tarjoiluun. Käytin omia Flemish Beauty päärynöitä, jotka kypsyivät vasta äskettäin. Resepti on Catarina Königin, aka Matfashionistan. Hän oli Ruotsin Masterchef-voittaja vuonna 2016.

 Piirakkataikina:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kylmää vettä

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Täyte:

175 g chèvre-juustoa ilman kuorta

1-2 isoa päärynää ohuina viipaleina

2 rosmariinin oksaa, lehdet silputtuina

1/2 dl saksanpähkinöitä, karkeasti hakattuina

Munamaito:

1 kananmuna

1,5 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

mahdollisesti hunajaa tarjoiluun

1. Kuutioi voi kulhoon.

2. Lisää vehnäjauhot ja nypi sormin muruiseksi massaksi.

3. Lisää kurpitsansiemenet ja jääkylmä vesi ja muotile taikinaksi.

4. Jauhota kädet, jos taikina on hankala käsitellä.

5. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

6. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

7. Pistele pohja haarukalla ja esipaista noin 15 minuuttia.

8. Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä.

9. Korota uunin lämpö 175 asteeseen.

10. Murustele vuohenjuusto jäähtyneen pohjan päälle.

11. Viipaloi päärynät ohuiksi siivuiksi ja laita ne juuston päälle/väliin.

12. Silppua 25-30 tuoretta rosmariinin lehteä ja laita juuston ja päärynöiden päälle.

13. Vatkaa kokoon kananmuna ja kerma ja kaada piiraan päälle. Suolaa ja pippuroi ja viimeistele saksanpähkinöillä. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

14. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

15. Tarjoile piiraan kanssa vihersalaattia, jossa on hapokas kastike (oliiviöljyä, balsamicoa ja hieman puristettua sitruunaa).

Italialainen punaviini Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016  on täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, luumuinen ja boysenmarjainen. Viini sisältää 14 g sokeria/litra, eli aika paljon. Pidimme erityisesti viinin pehmeästä ja miellyttävästä mausta ja hienosta jälkimausta. Viiniä suositellaan voimakkaille ja mausteisille ruoille, mutta myös seurusteluviiniksi. Se oli kuin luotu tälle juustopiiraalle. Älä kuitenkaan yhdistää tätä viiniä kevyisiin ruokiin. Hinta ja laatu kohtaavat tässä. 15 euroa.

Törkeän herkulliset punaviinipäärynät & punssikerma

Päärynätehtaassa on vilkasta aamusta iltaan. Harvemmin sato on ollut näin runsas: molemmat päärynäpuut notkuvat upeita päärynöitä. Kovat myrskytuulet ovat tosin pudottaneet ehkä kolmanneksen sadosta. Mutta ei hätää: peurat ja kauriit saavat herkkuruokaa viikonloppuna. 

Blogiarkistosta löytyy aikaisemmilta vuosilta useita päärynäreseptjä "päärynä"-etiketin alla. Kokeile niitä, jos sinäkin seisot päärynäkasan keskellä sormi suussa. Mm. päärynämarmeladi ja erilaisia päärynäherkkuja.

Tänäkin vuonna tein timjami- ja inkivääripäärynöitä pakkaseen viimevuotisella reseptillä. 

Sitten päivän päärynäreseptiin: keitin päärynät punaviinissä appelsiinisiivujen ja mausteiden kanssa ja tulos oli paras mahdollinen. Tarjoilin päärynöitä punssikerman kanssa jälkiruoaksi viidelle talkkoomiehelle, jotka olivat painaneet töitä koko päivän. Totesivat saaneensa harvemmin näin hyvää jälkkäriä. Aika huippu arvosana, vai mitä?

Eilen tein tuplasatsin lientä ja keitin kolme satsia päärynöitä samassa liemessä. Pakastin päärynät liemineen pienissä rasioissa tulevia jälkkäreitä silmällä pitäen.

Ainekset yhteen satsiin punaviinipäärynöitä:

noin 8-12 kiinteää, ei liian kypsää päärynää, kuorittuna ja ilman siemenkotaa

7,5 dl (keskitäyteläistä) punaviiniä

200 g pölysokeria

1 rkl hunajaa

1 ekologinen viipaloitu appelsiini

1 vaniljatanko tai 1/2 rkl vaniljauutetta

4 kokonaista mustapippuria

1 tähtianis

 1. Valmista liemi: kiehauta punaviini appelsiinisiivujen, mausteiden, hunajan ja sokerin kanssa.

2. Lado varovasti kuoritut päärynät liemeen. Peitä ja anna poreilla kunnes päärynät tuntuvat kypsiltä, kun kokeilet veitsen kärjellä. Päärynöiden koosta riippuen siihen menee 10-20 minuuttia.

3. Nosta päärynät liemestä. Keitä liemi kokoon ilman kantta kunnes se sakenee hieman. Kaada liemi päärynöiden päälle. Voit hyvin antaa päärynöiden olla liemessä imemässä makua itseensä seuraavaan päivään.

4. Tarjoile jälkiruoka kylmänä punssikerman kanssa (vispikermaa, johon on lisätty tarpeeksi punssia).

Kiireen keskellä otetut valokuvat valmiista annoksista eivät oikein tee niille oikeutta.

Nauttikaa viikonlopusta!

Suklaapäärynät taikinatakissa

Nämä päärynät tulevat Flemish Beauty-päärynäpuusta, joka viihtyy latomme lämpimällä eteläseinustalla. Tänä vuonna laskin 9 isoa päärynää heinäkuussa, mutta niistä linnut saivat 4 ja meille jäi 5 ehjää päärynää. Halusin tehdä niistä jonkun kivan jälkkärin, kun meille oli sopivasti tulossa päivällisvieraita. Tastemade-sivustolta osui silmiini tämä hyvältä kuulostava ja kaunis resepti ja koska Maalaisbistron jääkaapista löytyy aina puff pastrya, päätin testata tätä suklaista hedelmäjälkkäriä. Ei ollut huono valinta. 

Ainekset 4-5 päärynään:

4-5 isoa päärynää

noin 7,5 dl vettä

noin 2,5 dl punaviiniä

3,5 - 5 dl sokeria (reseptin 5 dl on mielestäni liikaa, käytin 3,5 dl ja sekin on aika paljon)

2-2,5 dl hunajaa (käytin puoliksi vaahterasiirappia ja vähensin tässäkin määrää)

1 sitruuna, puolitettuna

3 kanelitankoa

noin 6-8 neilikkaa

hieman vaniljauutetta/vaniljatanko

1 rulla puff pastrya/ohutta voitaikinaa

noin 100 g hakattua suklaata, niin paljon kun mahtuu päärynäkoloihin (käytin Fazerin 70%)

1 kananmuna + hieman vettä

kinuskikastiketta tarjoiluun (käytin Pirkan valmista kastiketta),

vaniljajäätelöä, mascarponekermaa tai sorbettia (katso kommenttini lopussa)

1. Aloita kuorimalla päärynät. Poista alhaalta päin siemenkodat, niin että varret säilyvät ehjinä.

2. Kiehauta vesi, viini, sokeri, hunaja, sitruuna, kaneli, neilikka ja vanilja kasarissa. Lisää päärynät ja keitä ne miedolla lämmöllä nipin napin kypsiksi. Riippuen päärynälajikkeesta siihen menee 10-15 minuuttia. Anna päärynöiden jäähtyä kokonaan liemessä. (Laitoin ne ruokakellariin seuraavaan päivään.)

3. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä taikina ja leikkaa siitä 4-5 ympyrää. Leikkaa lopusta taikinasta nauhoja.

4. Täytä jokainen päärynä suklaalla ja aseta päärynät taikinaympyröiden päälle, jotta suklaa pysyy niiden sisällä. Kierrä taikinanauhat päärynöiden ympärille ylös asti. (Katso kuvasarjaa niin ymmärrät mitä tarkoitan.)

5. Laita päärynät pakastimeen 15 minuutiksi ennen paistoa. (Itse unohdin tämän, mutta en tiedä miten se vaikutti lopputulokseen.)

6. Voitele päärynät muna-vesiseoksella (egg wash).

7. Paista uunissa noin 20 minuuttia kunnes taikina on kullanruskea.

8. Ota uunista ja tarjoile kinuskikastikkeen kera. Tarjoile heti jos haluat nauttia lämpimästä sulasta suklaasta päärynöiden sisällä.

Kommentti: Meidän mielestämme tämä jälkkäri oli makeimmasta päästä, ehkä johtuen kinuskikastikkeesta. Siksi suosittelisin päärynöiden kaveriksi vaniljajäätelöä, mascarponekermaa tai sorbettia ellei tykkää kovin makeista jälkiruoista. Keiton tai salaatin jälkeen mainio lopetus aterialle. Meillä oli kalatäytteinen bouillabaisse pääruokana. Alkuruokaa ei tarvittu.

Lisäsin linkit arkiston päärynäresepteihin tänne alle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/paarynamarmeladi-saksanpahkinoilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/timjamipunaviinipaarynoita.html
forrecuisine.blogspot.com/2017/10/suklainen-ja-pahkinainen-paarynacrumble.html
forrecuisine.blogspot.com/2018/09/herkkuja-paarynasadosta.html