Karamellisoitu kesäkurpitsapaistos & uunipaahdettu tomaattisalaatti

Ei kyllä uskoisi että kesäkurpitsa on pääraaka-aineena tässä suussa sulavassa piirakassa. Se johtuu varmaan pitkästä 20 minuutin karamellisoinnista sipulin, valkosipulin ja sitruunan kanssa. Kesäkurpitsasta syntyy jotain todella maukasta. Sen jälkeen tämä massa kaadetaan taikinapohjan päälle ja paistetaan uunissa. Piirakka upposi nälkäisiin suihin ennätysajassa viimekertaisella brunssilla. Resepti löytyi Marie Claire: Cuisine et Vins -sivustolta.

Ainekset yhteen piirakkaan:

1 pkt/rulla voitaikinaa

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 säilötty suolattu sitruuna (löytyy kaupastakin)

75 g raastettua parmesaania

1 rkl timjamia (käytin aika paljon tuoretta)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kermaa

suolaa

mustapippuria

1. Pese ja kuivaa kesäkurpitsat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Hienonna sitruuna niin pieneksi kuin mahdollista. Älä käytä kuorta.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa/kasarissa. Anna sipulin ja valkosipulin sulaa siinä ja lisää sitten kesäkurpitsakuutiot, sitruuna, suola ja pippuri. Sekoita 5 minuutin ajan keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna karamellisoitua noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

3. Lisää kerma ja parmesaani. Sekoita ja anna kiehua vielä 10 minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut.

4. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka kylmällä taikinalla.

5. Kaada vuokaan kesäkurpitsamassa, lisää timjamia päälle ja paista noin 25 minuuttia. Tarjoile paistosta  kylmänä ... näin se maistuu paremmalta.

Piirakan kanssa samalla vadilla oli tarjolla tomaatti-mozzarellasalaatti. Olin paahtanut ensin tomaatit uunissa ja sitten sekoittanut mukaan mozzarellapalloja ja yrttejä. Ellet jo ole tehnyt uunipaahdettuja tomaatteja niin hopihopi niitä tekemään. Tomaattien makeus saa aivan uuden ulottuvuuden tällä keinolla.

Uunipaahdettu tomaattisalaatti:

750 g cocktailtomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1-2 tl sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

250 g minimozzarellapalloja (Lidlin ovat hyviä)

tuoretta basilikaa

1. Lämmitä uuni 125 asteeseen.

2.. Laita tomaatit uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla runsas tunti.

4. Ota ne uunista ja anna jäähtyä. Siirrä varovasti tomaatit isolle vadille ja laita mukaan mozzarellaa, basilikaa ja timjamia.

Munakoiso - täytteessä Murua, mozzarellaa & oliiveja

Testasin Murua jauhelihan tilalla tässä munakoisotäytteessä ja runsaalla maustamisella se maistui oikein herkulliselta. Elovena Muru sisältää täysjyväkauraa, kauralesettä, vettä, suolaa ja peruna- ja herneproteiinia. Tuotteella on hieman jauhemainen koostumus, joten kannattaa käyttää sopivia mausteita ja yrttejä runsaastikin. Muru on valmis käytettäväksi: siis se paistetaan ainoastaan nopeasti öljyssä.

Uunipellilliseen tarvitset:
6 munakoisoa
yrttimaustetta
suolaa
öljyä

1 iso pussillinen Elovena Murua
1 punasipuli
1 keltasipuli
2-3 isoa valkosipulin kynttä
sardellitahnaa tuubista/muusattuja sardelleja/anjoviksia
tomaattipyrettä
1 tl sokeria
(tuoretta) timjamia, rosmariinia ja oreganoa
mustia oliveeja
vettä 
soijaa
mustapippuria
suolaa
1 pallo puhvelimozzarellaa
oliiviöljyä

1. Leikkaa munakoisot kahtia pituusuunnassa. Ripottele suolaa niiden päälle ja jätä odottamaan noin 15 minuuttia. Kuivaa ne ja tee ruutuviiltoja niiden pintaan. Sivele kevyesti öljyllä. Suolaa ja mausta jollain kuivatulla yrttimausteella.
2. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarkista veitsen kärjellä että munakoisot ovat pehmenneet kunnolla, muuten ne eivät maistu hyvältä.

Sillä aikaa kun munakoisot kypsyvät uunissa voit tehdä täytteen.

3. Silppua sipulit ja paista öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää sardellitahnaa, tomaattipyrettä ja sokeria ja anna porista hetki.

4. Paista nopeasti Murua öljyssä rapeaksi. Lisää tämä ja yrtit sipuliseokseen. Lisää vettä tarvittaessa. Jos haluat lisää myös mustia halkaistuja oliiveja. Mausta soijalla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

5. Ota munakoisot uunista ja lusikoi täytettä niiden päälle. Halutessasi voit vielä lisätä tuoreita yrttejä.

6. Revi mozzarellapallo paloiksi ja jaa munakoisojen päälle. Hieman mustapippuria ja oliiviöljyä viimeiseksi ennen kuin laitat munakoisot uuniin kunnes juusto sulaa.

Tomaattitornit mozzarella- ja tonnikalatäytteellä

Jos pidät tomaateista, mozzarellasta ja tonnikalasta ja olet etsimässä nopeaa, herkullista, terveellistä ja kaunista alku- tai lounasruokaa, niin tässäpä sinulle resepti! Ja kaupan päälle hieman kesäfiilistä! Käytin suosikkitomaattiani: vihertäviä isoja tomaatteja nimeltään Sweet Marmande. Älä pelästy vihreää väriä; valitse joukosta punaisimmat yksilöt, joilla on intensiivisempi maku. Jätä pois tonnikala, jos haluat vege-annoksen.

Kahdelle:
2 isoa tomaattia
1 mozzarellapallo
1 purkki hyvälaatuista tonnikalaa/kylmä- tai lämminsavulohta
kuivattua yrttimaustetta maun mukaan - käytin ADD:WISE pestoa ja chimichurri maustetta
suolaa ja mustapippuria
oliivi- tai rypsiöljyä - käytin ADD:WISE ekologista salaattikastiketta yrteillä ja inkiväärillä
kaprista
salaattisekoitusta

Leikkaa jokainen tomaatti kolmeen yhtä isoon viipaleeseen. Suolaa ja pippuroi ne. Leikkaa mozzarella neljään osaan. Suolaa ja pippuroi nekin. Ota sopiva lautanen, jolle laitat ensin alimmaiseksi tomaattiviipaleen ja sen päälle tonnikalaa ja mozzarellaa. Koristele kapriksella, yrttimausteella ja salaatinlehdellä. Viereen laitat keskimmäisen tomaattiviipaleen ja sen päälle tonnikalaa, mozzarellaa, yrttimaustetta ja kaprista (ehkä enemmän tonnikalaa). Viimeksi tomaatin hattu. Katso kuvaa. Lorauta hieman öljyä päälle. Rouskuva vihersalaatti maistuu raikkaalta täytetyn tomaatin kanssa.

Arkistosta löytyvät lämpimät täytetyt tomaatit, jos ne miellyttävät enemmän näin talvella.

Portobello Italian väreissä + viinivinkki

Kun kaupassa vastaan tulee tuoreita kauniita portobellosieniä, minun on erittäin vaikeata vastustaa niitä … vaikka kaapit ovat täynnä kuivattuja sieniä. Ehkä niiden houkutus piilee siinä, että ne ovat kokonsa puolesta helppoja täyttää vaikka millä herkuilla. Muista kuitenkin valita napakoita sieniä, joiden pinnat näyttävät virheettömiltä. Uunipahdetut täytetyt portobellot ovat mainio tapas-/anitipastiherkku tai vegetaarinen lounas/päivällinen. Mielestäni portobellot tulevat parhaiten oikeuksiinsa kun ne täyttää vihanneksilla ja yrteillä. Ja sitten aivan välttämättä (raastettua) mozzarellaa/muuta juustoa täydentämään makuja. Älä unohda lorauttaa päälle hyvää yrttiöljyä paistamisen jälkeen!

Neljään portobellosieneen/isoihin herkkusieniin tarvitset:

8-10 kirsikkatomaattia, paloina

1 oksa rosmariinia, pilkottuna

4 isoa salvian lehteä, revittyinä

1 iso valkosipulin kynsi, raastettuna

(1 tl chilitahnaa/1 hienonnettu tuore chili)

1 kourallinen pinaattia

mustapippuria

suolaa

extra virgin rypsiöljyä/oliiviöljyä

1 iso mozzarellapallo/5-6 pientä palloa/raastettua mozzarellaa

1 tl misotahnaa sekoitettuna pieneen tilkkaan kuumaa vettä/soijaa

yrttiöljyä/persiljaöljyä

savustettua sormisuolaa (Maldon)

1. Sekoita tomaatit, yrtit, chili, pinaatti ja pippuri misoveden tai soijan kanssa. Lisää hieman öljyä ja mahdollisesti suolaa.

2. Poista sienten jalat (älä heitä niitä pois, vaan käytä täytteeseen tai esimerkiksi keitoissa) ja laita sienet hattupuoli alaspäin pellille. Suolaa ja pippuroi ne. Täytä kolot tomaattiseoksella. Minä käytin pieniä mozzarellapalloja siivuina, mutta herkullisin tulos syntyy mozzarellaraasteella.

3. Paista 200-225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

4. Ota sienet uunista ja lorauta yrttiöljyä niiden päälle. Ja viimeisenä silauksena hieman sormisuolaa ja mustapippuria.

Tarjoilin uunipaahdettuja pieniä lilan värisiä porkkanoita sienien kanssa. Muistin nimittäin, että olin jättänyt ne kasvimaahan ja minulle tuli kiire nostaa ne ennen yöpakkasia. Nekin saivat niskaansa persiljaöljyä tultuaan uunista ulos.

Tämä italialainen punaviini on mielestäni hyvä valinta paljon makua sisältäville kasvisruoille, kuten myös liharuoille. 

Lohirullat & linssi-kaprishöystö

Todella kätevä juhlava kalaruoka isommallekin porukalle. Kaiken voi tehdä valmiiksi etukäteen ja sitten lykätä kalarullat uuniin sopivalla hetkellä. Kermainen linssi-kaprishöystö ja anjovis-mozzarellalohi ovat täydellinen makupari. Tulet vielä yöllä uneksimaan tästä ruokaelämyksestä. Ehkä. Jos mahdollista, käytä ranskalaisia Puy-linssejä. Mielestäni niillä on paras rakenne. Resepti tulee Antti Vahteran keittokirjasta "Hellan haltuun!". Olen  tehnyt pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin.

Neljälle tarvitset:

500 g lohifilettä ilman nahkaa
100 g parman kinkkua (reseptissä pekonia)
100 g anjovisfileitä
150 g Buffalamozzarellaa
mustapippuria

 Leikkaa lohifilee neljäksi palaksi ja mausta pippurilla. Laita anjovisfileet ja leikatut juustoviipaleet lohen kummallekin puolelle ja kääri kinkkuun/pekoniin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kermainen linssi-kaprishöystö:

1,5 dl Puy linssejä (reseptissä 1 dl)
1 pilkottu salottisipuli (puuttui reseptistä)
2 dl kaurakermaa (ruokakermaa)
1 dl kaprista
1dl vesikrassia tai muuta mietoa yrttiä
1 dl smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
cayennepippuria
mustapippuria

1. Keitä linssejä suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia. Tarkista etteivät kypsy liikaa. Huuhdo ne kylmässä vedessä.

2. Lämmitä kerma, lisää joukkoon linssit, kaprikset sekä sinappi ja anna kiehahtaa. Lisää vesikrassit (käytin tilliä) ja smetana ja mausta pippureilla.

3. Nosta lohirullat linssi-kaprishöystön päälle ja koristele jollain vihreällä. Murustelin hieman viherkaalisipsejä komeuden päälle.

Nautimme ruoan kanssa burgundilaista punaviiniä. Keskitäyteläinen punaviini tai ryhdikäs valkoviini, kuten Riesling tai Gewürztraminer sopivat parhaiten tämän ruoan makumaailmaan.

Nautinnollisia hetkiä!

Tomaatti - täytettynä herkuilla

Itse asiassa valmistan tätä herkkua yleensä kesällä, mutta totesin noin viikko sitten että näitä voi yhtä hyvin syödä talvella. Maistuvat säällä kuin säällä. Ne voidaan koota aikaisemmin ja säilyttää viileässä kunnes on aika viedä tarjolle. Idea joulupöytään? Täytteestä löytyvät  suosikkini: mozzarella, tonnikala, sardellit, kapris, mustat oliivit ja sipuli.

Yhteen tomaattiin tarvitset:
1 iso pyöreä tomaatti
2 viipaletta puhvelimozzarellaa
25 g tonnikalaa öljyssä
2-3 anjovisfilettä/sardellia
2 mustaa oliivia
1 tl kaprista
hieman punasipulisilppua
basilikaa tai kirveliä

1. Pese tomaatti ja leikkaa siitä hattu. Kaiverra tomaattiliha pienellä lusikalla rikkomatta kuorta. Poista siemenet ja pilko tomaatin liha.

2. Leikkaa sardellit/anjovikset ja oliivit pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli tai leikkaa siitä ohuita suikaleita. Lisää tonnikala ja kapris. Sekoita kaikki tomaattilihan joukkoon. Suolaa, pippuroi ja täytä tomaatit sekoituksella.

3. Laita mozzarellaviipale päälle ja sitten hieman lisää täytettä. Taas mozzarellaviipale ja loput täytteestä. Koristele basilikalla/kirvelillä. Laita hattu päähän. Tarjoile oliiviöljyllä ja balsamicolla.

Toinen täytetty tomaattiresepti (lämmin vege) löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Maukasta Joulua toivottavat kokki Anne ja assistentti Bany!

Italialaiset munakoisokääröt

Nämät pienet italialaiset paketit sisältävät tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa kiedottuna munakoisosiivuihin. Grillattaessa ihanat maut tulevat paremmin esille, kun juusto sulaa. Tätä kestosuosikkia tein ensimmäistä kertaa juhannukseksi 2009 ja se sai aikamoiset suosionosoitukset silloin.

Ainekset:

2 isoa ja pitkää munakoisoa

225 g mozzarellaa

2 tomaattia

noin 16 isoa basilikan lehteä

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Kastikkeeseen:

4 rkl oliiviöljyä

1 tl balsamicoa

1 rkl aurinkokuivattua tomaattitahnaa

1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

2 rkl paahdettuja pinjan siemeniä

tuoretta basilikaa

1. Leikkaa mandoliinilla 5 mm pitkiä siivuja munakoisoista. Osta niin pitkiä munakoisoja kuin löydät.
2. Kiehauta vettä kattilassa, suolaa ja keitä siivut noin 2 minuuttia. Ota heti pois kun ovat pehmenneet. Valuta ne ja kuivaa talouspaperilla.
3. Leikkaa mozzarella kahdeksaan siivuun. Leikkaa jokainen tomaatti kahdeksaan siivuun.
4. Ota kaksi munakoisosiivua ja muodosta niistä risti. Laita siivu tomaattia keskelle, mausta, basilikan lehti, mozzarellasiivu, basilikan lehti, tomaattisiivu, mausta.

5. Tee paketti taittamalla munakoisosiivut. Toista paketin teko lopuilla aineksilla. Sinun pitäisi saada kahdeksan pakettia. Laita ne jääkaappiin noin 20 minuutiksi.
6. Tee tomaattikastike sekoittamalla oliiviöljy, viinietikka, aurinkokuivattu tomaattitahna ja sitruunamehu. Mausta runsaalla suolalla ja mustapippurilla. 

7. Sivele paketit oliiviöljyllä ja grillaa kuumalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Käännä paketit kerran. Tarjoile lämpiminä kastikkeen kera ja sirottele päälle pinjan siemeniä ja basilikan lehtiä.

Portugalilainen punaviini maistui meille ... kun ei ollut italialaista.