Ahvenfilee fenkolilla & currylla (Myllymäki) + viinivinkki

 

Curry tykkää fenkolista ja kalasta, kuten Myllymäki toteaa kirjassaan "Myllymäkis menyer". Siihen kun lisää sipulia, viiniä ja kermaa niin loistokas ja nopea ruoka on valmis nautittavaksi.

Ainekset neljään annokseen:

500 g ahvenfilettä, ruodotonta

1 rkl keltaista currya

1 dl ruokaöljyä

1 fenkoli, ohuina viipaleina (mandoliinilla saat parasta jälkeä)

1 keltasipuli, ohuina viipaleina

2 dl kuivaa valkoviiniä

3 dl kuohukermaa

1/2 dl hienonnettua kevätsipulia/tuoresipulin varsia

vehnäjauhoja leivittämiseen

voita paistamiseen

suolaa

1. Freesaa currya öljyssä alhaisella lämmöllä 2 minuuttia. Laita sivuun.

2. Upota ohueksi siivutettu fenkoli jääveteen 10 minuutiksi.

3. Käännä ahvenfileet vehnäjauhoissa lautasella ja suolaa ne.

4. Laita runsaasti voinokareita paistinpannuun ja paista fileet kullanvärisiksi kummaltakin puolelta. Lisää sipuli ja anna sen pehmetä hiukan. Lisää viini pannulle ja anna kiehua pois. Lisää kerma ja keitä kokoon hienoksi kastikkeeksi. Mausta suolalla.

5. Ota fenkoli vedestä ja lisää se pannulle, kuten myös curryöljy ja kevätsipuli tarjoiluvaiheessa.

Viinivinkki:

Kuvan kuiva saksalainen rieslingviini on aika uusi ja miellyttävä tuttavuus. Tuoksusta voi aistia sitrusta ja omenaa. Viinissä on reilu hedelmähapokkuus ja mausta löytyy omenaa, ananasta, hunajaa, nektariinia ja sitruunaa. Sopii nautittavaksi kala- ja äyriäisruokien kanssa. Hinta Alkossa 13 euroa, mikä on aika sopiva.

Paistettua broileria ja miso-porkkanapyreetä

Jos kuulut niihin onnellisiin, jotka viljelevät porkkanoita ja muita vihanneksia itse, kannattaa heti mennä tekemään tätä mainiota pyreetä. Misotahna antaa sille sopivan suolaisuuden ja inkivääri ja lime vievät aasialaiseen makumaailmaan. Ruoka valmistuu nopeasti ja on todella helppo valmistaa. Tämä resepti meni testiin Rosa Viini & Ruoka-sivuston yhteistyön merkeissä. En voinut olla lisäämättä pientä twistiä; nimittäin porkkanannaattipestoa kanafileiden päälle sekä lisukkeena parmesaanigratinoitua (omaa) fenkolia. Alkuperäinen resepti löytyy täältä 

www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/paistettua-broileria-ja-miso-porkkanapyreeta

Ainekset miso-porkkana pyreehen:

4 isoa hienoa porkkanaa

1 dl öljyä

1/2 dl valkoista/vaaleaa misotahnaa

2 limen mehu

1 tl tuoretta raastettua inkivääriä (inkiväärinrakastajana otin tuplasti)

1 rkl hunajaa

(suolaa)

4 broilerin/kanan rintafileetä

voi-öljyseos paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Nosta fileet huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

2. Kuori ja pilko porkkanat viiteen osaan. Paahda uunissa noin 15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kokonaan kypsiä.

3. Mittaa kaikki pyreen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Jätin omaan pyreeseeni hieman puruntuntumaa. Lisää vettä tai porkkanamehua tarvittaessa. Tarkista maku.

4. Ruskista rintafileet paistinpannulla molemmin puolin öljy-voi seoksessa korkealla lämmöllä, alenna lämpöä ja anna paistua valmiiksi kannen alla. Suolaa ja pippuroi.

5. Lämmitä porkkanapyree nopeasti ennen tarjoilua. Leikkaa fileet kahtia ja asettele ne pyreen päälle. Tarjoile vaikka uunissa paahdettujen perunoiden kanssa. Itse tarjoilin kuten sanottu parmesaanigratinoitua fenkolia ja porkkananaattipestoa lisukkeina.

Olimme avanneet Valdobbiadene prosecco-pullon jo aperitiivihetkellä ja sitä riitti onneksi vielä ruokajuomaksikin. Aasialaiset vivahteet ruoassa eivät tappaneet tätä kevyttä kesäproseccoa, joka on kuiva ja omaa miellyttävän hedelmäisen tuoksun ja maun. Parhaiten tämä prosecco tulee oikeuksiinsa aperitiivinä pienen suolapalan kyydittäjänä. Se löytyy Alkosta hintaan 15 euroa.

Viini saatu.

Nautinnollista viikonloppua!

Grillatut lohi-kesäkurpitsavartaat & parsa-fenkolisalaatti

Kesäruokaa minun mieleeni: valmistuu melkein kokonaan grillissä ja muutamilla lisukkeilla siitä syntyy varsinainen juhla-ateria. Lohikuutiot imevät mausteiden makuja sillä aikaa, kun teet muut esivalmistelut. Salaatti on erittäin raikas ja mitä mainioin lisuke kalavartaille. Kylmä crème fraîche-pohjainen kastike ja pinaatti-/yrttiöljy sopivat myös loistavasti tähän makumaailmaan. Ehkä hieman mustaa riisiä tai grillattua perunaa nälkäisimmille. Reseptin (pienin muutoksin) nappasin Allt om Mat-sivustolta.

Neljälle hengelle:

Vartaisiin:

600 g lohifileetä, nahatonta ja ruodotonta
1-2 tl fenkolin siemeniä
1 tl chiliflakes
sormisuolaa
mustapippuria
2 kesäkurpitsaa (500 g)
2 rkl oliiviöljyä

1. Leikkaa lohesta 3 x 3 sentin kokoisia kuutioita. Sekoita niiden joukkoon fenkolin siemeniä, chiliflakes-maustetta, suolaa ja pippuria. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi  viipaleiksi pituussuunnassa mandoliinilla tai juustohöylällä. Sivele viipaleet molemmin puolin öljyllä ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Laita lohikuutiot ja kesäkurpitsat vuorotellen grillivartaisiin.

Salaattiin:
250 g vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
2 sitruunaa
1 fenkoli
50 g pinjan siemeniä

2. Laita parsa vadille ja sekoita joukkoon öljyä, sormisuolaa ja pippuria. Grillaa parsat siksi, kunnes ne saavat hieman väriä. Puolita sitruunat ja grillaa ne leikkuupinta alaspäin. Viipaloi fenkoli ohuelti, mieluummin mandoliinilla. Laita viipaleet jääkylmään veteen, niin niiden rapeus säilyy.
3. Paahda pinjan siemenet keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla.
4. Valuta fenkoliviipaleet. Siirrä ne lautaselle parsan ja sitruunan kanssa. Ripottele päälle pinjan siemenet.

5. Grillaa lohi-kesäkurpitsavartaat kunnes ne saavat väriä, noin 8-10 minuuttia. Ole varovainen ettei lohesta tule liian kuivaa. Tarjoile vartaat salaatin kera, mahdollisesti pinaattiöljyllä/yrttiöljyllä ja majoneesi-/crème fraîchekastikkeella.

Kvinoasalaatti jättikatkaravuilla

Terveellinen ja ruokaisa salaatti, jossa on punaista kvinoaa, vihanneksia, fetaa, mausteita, öljyä ja limemehua. Seurakseen se sai grillattuja jättikatkarapuja, jotka olivat marinadissa ennen nopeaa grillausta. Toimiva yhdistelmä. Ja viimeisenä freesinä silauksena toimi kauniin vihreä wakamesalaatti/leväsalaatti. Löydät wakamea aasialaisten kauppojen pakastealtaista ja tuoreena hyvin varustetuista kaupoista.
Taidan olla hieman rakastunut siihen wakameen.

Kvinoasalaatti:
3 dl (punaista) kvinoaa
6 dl vettä
pikkelöityä fenkolia (löytyi jääkaapistani mutta hienoksi pilkottu tuore fenkoli/selleri sopii myös hyvin)
1 1/2 limen mehu
lipstikkasuolaa tai muuta yrttisuolaa
mustapippuria
chiliöljyä
2 dl raastettua kesäkurpitsaa
fetajuustokuutioita
hieman soijaa + kalakastiketta
1 kevätsipuli koristeluun

Aloitin keittämällä kvinoaa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sillä aikaa raastoin kesäkurpitsaa, pilkoin fenkolia ja kevätsipulia. Kun kvinoa oli kypsä lisäsin siihen vihannekset ja annoin niiden pehmetä hiukan lämpimässä kvinoassa. Maustoin ja maistoin. Lopuksi sekoitin joukkoon fetakuutiot ja pilkotun kevätsipulin.

Grillatut jättikatkaravut:

1 iso pussillinen Wannamei-rapuja tai muita jättikatkarapuja/tiikerirapuja kuorineen

Marinadi:
1,5 dl rypsiöljyä
2 kuivattua murskattua chiliä/tuoretta chiliä
chilisuolaa
hienonnettua persiljaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kalakastiketta

Sekoitin kaikki marinadin ainekset ja upotin ravut siihen. Annoin niiden maustua marinadissa tunnin verran. Sitten grillasin niitä kuumassa grillissä (grillipannu vaihtoehtona) noin 2 minuuttia/puoli kunnes kuoret muuttuivat vaaleanpunaisiksi. Grillauksen jälkeen sivelin vielä ravut marinadilla.

Tapani mukaan tein ruokaa neljälle vaikka olimme kahdestaan. Seuraavana päivänä, kun nautimme tätä salaattia lounaalla, maku oli mielestäni muuttunut vielä herkullisempaan suuntaan.
Huom! Kannattaa tarjota wakamea erillisestä kulhosta, koska siitä lähtee vihreää väriä.

Lisää terveellisiä kvinoareseptejä olen linkittänyt tänne alle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/vastustamaton-punajuuripiiras.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaalilaatikko-kvinoalla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/kvinoapaprikat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Jamien fenkoli vermouth-valkosipulivoissa

En ole koskaan itse yrittänyt viljellä fenkolia, mutta käytän sitä silloin tällöin keittoihin ja risottoon. Tämä Jamie Oliverin uunipaahdettu fenkoli sopii sekä kalan että lihan lisukkeeksi. Suurimman työn hoitaa uuni, missä fenkoli viihtyy hyvin valkosipulin, voin ja vermouthin kanssa. Valkoviinikin käy vaikka  fenkolin mausta silloin tulee hieman erilainen. Olen kerran sekoittanut valkoviiniä ja marsalaa kun vermouthpullo oli tyhjä. Muista leivinpaperi; siinä mahtavien makujen salaisuus!

Ainekset neljälle:
3 fenkolia
1 valkosipulin kynsi, viipaloitu ohuiksi siivuiksi (3 kpl, mikä oli mielestäni tarpeellinen määrä)
3 isoa voinokaretta
1,5-2 dl vermouthia/valkoviiniä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Poista huonot lehdet fenkolista ja viipaloi jokainen fenkoli noin neljään osaan päästä juureen. Miten ohuemmaksi viipaloit ne, sitä nopeammin ne kypsyvät uunissa. Lado kaikki ainekset paitsi fenkolitillit uuninkestävään vuokaan. Ota leivinpaperiarkki, pidä sitä juoksevan veden alla ja rutistele sitä niin että se pehmenee. Laita se tiiviisti ainoastaan fenkolin, ei vuoan ympärille. Näin fenkolista tulee "helvetin" hyvää (Jamien omin sanoin), kun se paahtuu höyryssä. Paahda uunissa noin 30 minuuttia kunnes fenkoli on pehmeää. Sirottele tilli ja hieman sormisuolaa päälle ja vie tarjolle.

Parsasalaatti

Kuten kuvasta varmaan näkyy, niin tämä mainio salaatti koostuu parsasta, fenkolista, punasipulista ja halloumista. Ihana appelsiini-oliiviöljy dressing antaa sille pirtsakkaa lisämakua. Reseptin määrä riittää kahdelle kevyeksi lounaaksi. Koska olin yksin syömässä tätä salaattia en ihan jaksanut syödä kaikkea. Seuraavana päivänä älysin lisätä siihen muutaman mansikan ja sehän toimi paremmin kuin hyvin. Voisin kuvitella tätä salaattia brunssitarjottavaksikin. Salaatin isä on Jamie Oliver, joka hallitsee nämä helpot ja nopeat tarjottavat ja varmaan siksi on suosikkini tällä hetkellä!

Tarvitset:

1 nippu vihreää parsaa

1 halloumijuusto, 250 g

1 pieni fenkoli (käytin puolet kuvan fenkolista)

1 pieni punasipuli

2-3 rkl hyvää oliiviöljyä

mehu ja raastettu kuori puolikkaasta appelsiinista

(mansikoita)

1. Kiehauta vettä kattilassa, lisää suolaa (1 rkl/1 litra vettä) ja 1 sokeripala. Keitä kuorittua parsaa noin 2-3 minuuttia kunnes se on al dente. Huuhtele se kylmässä vedessä, niin kaunis vihreä väri säilyy. Kuivaa pyyhkeellä tai talouspaperilla.

2. Puhdista fenkoli ja tee ohuita viipaleita mandoliinilla. Kuori sipuli ja viipaloi samalla tavalla.

3. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä. Viipaloi halloumi ja paista vähässä öljyssä kunnes molemmat puolet ovat kauniin värisiä.

4. Sekoita oliiviöljy, mehu ja raastettu appelsiinikuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Asettele fenkoli, parsa, sipuli ja halloumi tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle kun halloumi vielä on lämmin. Koristele fenkolin tillillä.

Kalapata wasabimajoneesilla

Suunnitelmissani oli tehdä tavallinen bouillabaisse ja olin ottanut purkin rapulientä pakastimesta sitä varten. Kaupastani ei sitten löytynytkään tuoreita simpukoita, joten suunnitelma muuttui himpun verran. Ostin turskan seläkettä, lohta, katkarapuja ja vihanneksia tehdäkseni jonkinlaista kalapataa. Padasta tuli ihanan makuinen ... kiitos siitä kuuluu kyllä rapuliemelle, jota olin viime kesän rapujuhlien jälkeen keittänyt. Kannatti nähdä vaivaa. Tein nopean wasabimajoneesin kalapadan seuraksi ja se teki ruoasta jos mahdollista vieläkin maistuvampaa.

Ainekset neljälle:

1/2 fenkoli siivutettuna, säästä "tilli" koristeluun

1/2 purjo renkaina (käytin vihreää osaa)

1 pieni kesäkurpitsa paksuina tikkuina

3 pientä perunaa paksuina tikkuina

1/2 purkki tomaattimurskaa

hieman sahramia

öljyä

4 dl rapulientä http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/liemi-ravunkuorista.html

tai valmis fondi pullosta + vettä

2 dl valkoviiniä

1-2 rkl kalafondia

1-2 dl vettä

mustapippuria

200 g turskan seläkettä paloiteltuna

500 g lohifilettä paloiteltuna

katkarapuja

1. Suolaa kalapalat ja anna niiden imeä suolaa sillä aikaa, kun pilkot vihannekset.

2. Kuullota vihanneksia öljyssä muutama minuutti, lisää sahrami ja mustapippuri ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten rapuliemi, valkoviini, kalafondi, tomaattimurska ja vesi.

3. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kalapalat ja sammuta liesi. Kalapalat kypsyvät parissa-kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Käytin kuorittuja katkarapuja ja lisäsin ne juuri ennen ruokailua. Ne eivät missään nimessä saa kiehua. Sama koskee kuorellisia pakastettuja kypsytettyjä katkarapuja. Koristele fenkolitillillä.

Wasabimajoneesi:

Sekoita majoneesin joukkoon wasabia tuubista (käytä Hellmannsin majoa ellet tee omaa). Aloita pienellä wasabimäärällä ja lisää wasabia vähitellen kunnes löydät sopivan vahvuuden. Wasabin sijasta voit käyttää piparjuurta.

Jos haluat kokeilla bouillabaissea, niin löydät reseptini täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html