Kokonainen vasikan entrecôte lisukkeineen

Ostan välillä lihaa muualtakin kuin naapureiltani. Satuin kompastumaan kokonaiseen vasikan entrecôteen, joka kaiken lisäksi oli tarjouksessa. Pakko ostaa. Yleensä sidon aina ensin tällaiset kokonaisina paistettavaksi tarkoitetut palat, elleivät ne satu olemaan tasapaksuja luonnostaan. Leikkaessa siivuista tulee kauniimpia tällä menetelmällä. Tarvitset välttämättä myös lihamittarin, jotta lopputulos olisi täydellinen. Kevyt kastike ja muutama vihanneslisuke piristämään annosta väreillään ja terveydellään niin juhla-ateria on valmis.

Lihaan: Familia vaalea vasikan entrecôte palana, runsas 1 kg

muutama sipuli lohkoina

(valkosipulia)

suolaa ja mustapippuria

voita

 Sido liha tasapaksuksi palaksi. Suolaa, pippuroi ja ruskista voissa. Laita mukaan sipulilohkot. Siirrä koko hoito uunivuokaan ja laita paistomittari paksuimpaan kohtaan. Kaada vähän vettä kuumaan paistinpannuun (tai valkoviiniä) ja kiehauta. Kaada neste uunivuokaan. Laita liha 150-asteiseen uuniin ja ota pois, kun mittari näyttää 54-56 astetta. Peitä liha, pidä se lämpimänä ja anna levätä ainakin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Poista naru ja leikkaa siivuja entrecôtesta. Siivilöi uunivuoan neste (ei välttämätöntä), mausta vasikan fondilla ja suurusta Maizenalla jos haluat paksumpaa kastiketta.

Raitajuuret salviavoissa: Lohko raitajuuria, suolaa ja pippuroi niitä ja paahda 200-225 asteisessa uunissa kunnes tuntuvat kypsiltä. Ruskista voita kattilassa ja lisää salvian lehdet loppua kohden. Lehdistä tulee rapeita ja todella maistuvia. Sekoita salviavoi raitajuurien kanssa. Suolaa ja pippuroi, jos tarve vaatii.

Linssi- ja vihannesmuusi:

400 g palsternakkaa

200 g porkkanaa

1/2 iso punasipuli

10 sm purjosipulia, vihreä osa

(vihreitä) keitettyjä linssejä

Paloittele kaikki vihannekset ja keitä pehmeiksi suolatussa vedessä/kasvisliemessä. Kaada vesi pois ja muusaa karkeaksi (lisää hieman voita) ja sekoita linssien kanssa. Tarkista maku.

Jos mieluummin grillaat pihvejä entrecôtesta, niin voin suositella seuraavaa tapaa:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/entrecote-grillausvinkki-taydellisyyteen.html

Kaksi ihastuttavaa alkuruokaa punajuuresta

Punajuuret, raitajuuret sekä kurkut näyttävät viihtyvän kasvimaallamme tänä vuonna. Myös persilja ja salottisipulit ovat omaa tuotantoa. Niinpä päätin tehdä pari kaunista alkuruokaa  puutarhan antimista pieniin laseihin ja kuppeihin. Ihana tunne kun tietää, että kaikki on biodynaamisesti viljeltyä! Seuraavaksi siis pari ideaa pieniin punajuurialkuruokiin, jotka ovat näyttäviä myös seisovalla pöydällä. Eikö niin, että punajuurien väri näissä ruoissa on houkutteleva? Ja sitä paitsi kurkkukreemi raikastaa kivasti punajuuren makeutta.

Punajuurivelouté ja kurkkucrème lasissa

Ainekset 4-6 lasille:
persiljaa
suolaa
mustapippuria
puolen sitruunan mehu
1 pieni salottisipuli
2 dl paksua crème fraîchea
1-2 (avomaan)kurkkua
1 iso keitetty punajuuri

1. Laita keitetty punajuuri, 1 dl crème fraîchea ja hiukan persiljaa blenderiin. Surauta sileäksi ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

2. Puolita kurkut ja poista pehmeä keskiosa. Leikkaa kurkusta pieniä kuutioita. Sekoita 1 dl crème fraîchea, sitruunamehu ja hienonnettu salottisipuli kurkun joukkoon. Lisää persiljaa, suolaa ja pippuria.

3. Annostele punajuuriveloutéta laseihin. Asettele kurkkukreemiä päälle ja koristele esimerkiksi dukkahilla ja persiljalla.

Punajuurimousse raitajuurisipseillä

Ainekset 4-6 annokselle:

2 isohkoa keitettyä puunajuurta

1-2 rkl mascarponea

1-2 rkl crème fraîchea

1/2 - 1 tl valkosipulipulveria

1-2 rkl viinietikkaa

persiljaa

suolaa

mustapippuria

Sipseihin: raitajuuria

1. Kuori raitajuuret ja viipaloi hyvin ohuesti mandoliinilla. Varo sormia! Levitä ne uunipellille ja voitele hiukan oliiviöljyllä jos haluat. 150-asteiseen uuniin kunnes vaikuttavat kuivilta.

2. Laita keitetyt punajuuret, mascarpone, créme fraîche, valkosipuli, viinietikka, persilja, suola ja pippuri blenderiin. Surauta sileäksi.

3. Laita kylmään noin tunniksi. Annostele pieniin kuppeihin tai laseihin ja koristele sipseillä ja persiljalla.

UUNIPAAHDETTUJA VIHANNEKSIA JA SIENIÄ

Olen aika hyvä unohtamaan mitä ruokakellarissani on. Sehän tarkoittaa sitä, että joko ilahtuu tai tulee surulliseksi, kun menee tarkastuskäynnille...tällä kertaa eka vaihtoehto, koska löysin hyvässä kunnossa olevia perunoita, juuriselleriä ja raitajuuria. Päätin loihtia helpon ja maukkaan uuniruoan periaatteella kaikki yhdelle pellille. Pakastimesta löytyi pussi itse keräämiäni kantarelleja ja piste i:n päälle: verannalla talvehtineen ranskalaisen rakuunan varret lehtineen.

Ainekset:
8 perunaa
3 raitajuurta
pala juuriselleriä
2 punasipulia
1-2 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä (ekstra voimakkaita, löytyi kaupasta)
1 litra kantarelleja/muita sieniä
lipstikkasuolaa
sormisuolaa
valkopippuria
tuoretta ranskalaista rakuunaa tai timjamia ja rosmariinia
oliiviöljyä
balsamicoa tarjoiluun
1. Leikkaa perunat lohkoiksi. Älä kuori. Kuori raitajuuret, juuriselleri ja punasipulit ja leikkaa nekin lohkoiksi. Paloittele kevätsipulit ja leikkaa ohuita siivuja valkosipulista.
2. Kaada kaikki uunipellille ja sirottele päälle suolaa, valkopippuria ja oliiviöljyä. Sekoita. Lisää sienet viimeiseksi. Jos käytät pakastettuja niin poista ylimääräinen vesi puristamalla. Lisää suolaa. Uunivihannekset tarvitsevat enemmän suolaa kuin ehkä uskoisi. Lisää hiukan oliiviöljyä. Sirottele viimeiseksi päälle valitsemasi yrtit. Myös kuivatut yrtit sopivat tähän. 
3. Siirrä uunipelti 200 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Viimeiset 5 minuuttia kannattaa vaihtaa ylälämpöön niin vihannekset saavat kauniimman värin.
4. Jokainen syöjä voi itse lisätä vähän balsamicoa annoksensa päälle, jos haluaa. Lisää tuoreita yrttejä. Sormisuola ja pieni loraus oliiviöljyä voi olla tarpeen.