Jennie Walldénin japanilainen kaalisalaatti

Maailman helpoin ja herkullisin kaalisalaatti! Jennie on ruotsalainen kokki/ravintoloitsija ja yksi suosikkikokestani. Hänet adoptoitiin Koreasta Ruotsiin 6-vuotiaana ja Masterchef-voiton myötä hän vaihtoi ravintola-alalle kymmenisen vuotta sitten. Yleensä hän tekee aasialaisia nopeita ja helppoja ruokia, joissa on valtavasti makua ja näköä. Sen lisäksi hän on valloittava persoona.

Tässä kaksi muuta hänen reseptiään, jotka löytyvät blogistani

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

Tämä coleslaw on sekä Jennien että hänen poikansa suosikkisalaatti. Testasin sen miehelläni ja arvasin että se uppoaisi hymy huulilla, koska hän rakastaa kaikkia kaaliruokia. Kauneuskilpailuja tämä salaatti ei voita, mutta kun käytät suippokaalia tavallisen valkokaalin sijaan se saa enemmän väriä. Piristin salaattia retiiseillä ja kevätsipulilla, mikä oli onnistunut veto.

Ainekset:

1/2 pienestä suippokaalista

Kastike:

3 rkl majoneesia

1 rkl japanilaista soijaa

2 tl seesamiöljyä

1 tl riisiviinietikka

ripaus sokeria

3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista mandoliinilla tai juustohöylällä. Upota suikaleet jääkylmään veteen noin 15-20 minuutiksi, kunnes niistä tulee oikein rapeita. Nosta pois vedestä ja anna kuivua siivilässä.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sillä aikaa kun kaali makaa vedessä.

3. Laita superrapea kaali vadille ja valele kastikkeella. Nauti lisukkeena tai välipalana. Aina yhtä hyvä! Lisäsin seesaminsiemenet vasta myöhemmin, koska ne unohtuivat kastikkeesta.

Glaseerattu ylikypsä naudan etuselkä, coleslaw & viinivinkki

Syötyämme kalaruokia monta päivää peräkkäin, teki viikonloppuna mieli herkullista liharuokaa hyvän punaviinin kera. Pakastimesta löytyi palanen naudan etuselkää ja netistä mainiolta kuulostava resepti. 

Aloitin keittämällä lihan, joka sitten sai levätä kylmässä yön yli. Seuraavana päivänä glaseerasin lihan uunissa soija-hunaja-sriracha-valkosipuliseoksella. En todellakaan muista koska viimeksi olisin syönyt näin hyvänmakuista, maukasta ja mureaa lihaa ... suoraan sanottuna emme malttaneet lopettaa syöminen vaikka vatsa oli toista mieltä. Makunystyröiden juhlahetki!

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä (käytin luomulihaa)
suolaa
härkäfondia

1. Puhdista liha, älä poista kaikkea rasvaa, sillä se antaa makua lihalle. Laita pataan ja peitä vedellä. Mittaa kuinka paljon vettä laitat. Kiehauta vesi ja poista pinnalle kertyvä vaahto lusikalla.

2. Lisää puoli ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikkaa fondia per käyttämäsi vesilitra. Keitä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia (tarkista veitsenkärjellä että liha on kypsä). Ota liha pois padasta ja laita viileään mielellään yön yli.

HUOM! Älä heitä keitinlientä roskiin! Pakasta se annospusseissa tulevia kastikkeita varten.

Glaze:
1 dl japanilaista soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
1 rkl srirachaa
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna

3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita glaseerausaineet keskenään. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele glaseerausta paloille joka puolelle ja paista uunissa noin 10 minuuttia (paistoin vain 5 min). Sivele glaseerausta vielä kerran lihapaloille ja paista vielä 5 min. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja viipaloitua salaattisipulia.

Coleslaw:
1 pieni punakaali
1 iso porkkana
1 dl majoneesia
0,5 dl jogurttia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria

Siivuta kaali todella hienoksi joko mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita yhteen majoneesi, jogurtti, valkoviinietikka ja sinappi isossa kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon kaalisuikaleet sekä raastettu porkkana.

Viinivinkki:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2015
Hinta: 40 €

Olemme kahteen otteeseen saaneet pullollisen tätä italialaista täyteläistä punaviiniä tuliaiseksi. Tuliainen, johon olemme aika ihastuneita. Hieman hintava viini, mikä on ainoa haittapuoli. Lämminhenkinen ja makean mausteinen tuoksu on lupauksia täynnä. Maku yllättää pehmeällä intensiivisyydellään. Viikuna, karhunvatukka, suklaa ja kahvi ovat puoleensavetävä yhdistelmä. Jälkimaku on pitkä ja mielyttävällä tavalla mausteinen. Ruokasuositus: Tummat lihat, riista ja kovat suolaiset juustot.

Aasialainen coleslaw

Ihanan freesi, hapokas ja aasialaisvivahteinen coleslaw. Teet sen 5-10 minuutissa ja se on mainio syötävä kesähelteessä joko salaattina tai lisukkeena. Resepti tulee Elle Mat & Vin lehdestä.

Ainekset:

330 g valkokaalia, suikaleina

3 porkkanaa, raastettuna

1 punainen chili, renkaina

1 rkl kalakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl palmusokeria/hienoa sokeria

1/2 dl hienonnettua korianteria

1 1/2 limeä, mehu

suolaa

limeviipaleita koristeluun

Tee näin:
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, mausta suolalla. Sekoita hyvin, laita kelmu päälle ja anna olla jääkaapissa noin 30 minuuttia. Laita limelohko jokaiseen annokseen. Miten kauemmin salaatti saa levätä sitä maukkaammaksi se muuttuu.