Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Tomaattitornit mozzarella- ja tonnikalatäytteellä

Jos pidät tomaateista, mozzarellasta ja tonnikalasta ja olet etsimässä nopeaa, herkullista, terveellistä ja kaunista alku- tai lounasruokaa, niin tässäpä sinulle resepti! Ja kaupan päälle hieman kesäfiilistä! Käytin suosikkitomaattiani: vihertäviä isoja tomaatteja nimeltään Sweet Marmande. Älä pelästy vihreää väriä; valitse joukosta punaisimmat yksilöt, joilla on intensiivisempi maku. Jätä pois tonnikala, jos haluat vege-annoksen.

Kahdelle:
2 isoa tomaattia
1 mozzarellapallo
1 purkki hyvälaatuista tonnikalaa/kylmä- tai lämminsavulohta
kuivattua yrttimaustetta maun mukaan - käytin ADD:WISE pestoa ja chimichurri maustetta
suolaa ja mustapippuria
oliivi- tai rypsiöljyä - käytin ADD:WISE ekologista salaattikastiketta yrteillä ja inkiväärillä
kaprista
salaattisekoitusta

Leikkaa jokainen tomaatti kolmeen yhtä isoon viipaleeseen. Suolaa ja pippuroi ne. Leikkaa mozzarella neljään osaan. Suolaa ja pippuroi nekin. Ota sopiva lautanen, jolle laitat ensin alimmaiseksi tomaattiviipaleen ja sen päälle tonnikalaa ja mozzarellaa. Koristele kapriksella, yrttimausteella ja salaatinlehdellä. Viereen laitat keskimmäisen tomaattiviipaleen ja sen päälle tonnikalaa, mozzarellaa, yrttimaustetta ja kaprista (ehkä enemmän tonnikalaa). Viimeksi tomaatin hattu. Katso kuvaa. Lorauta hieman öljyä päälle. Rouskuva vihersalaatti maistuu raikkaalta täytetyn tomaatin kanssa.

Arkistosta löytyvät lämpimät täytetyt tomaatit, jos ne miellyttävät enemmän näin talvella.

Naudankieli kapriskastikkeessa + viinivinkki

Lapsuuden kodissani  äitini keitti pari kertaa vuodessa naudan kieltä ja muistaakseni hän teki klassista madeirakastiketta sen seuraksi. Söin sitä mielelläni, kunhan en liikoja miettinyt, mitä olin syömässä. Kuten ranskalainen bloggaaja niin osuvasti ilmaisee asian: kielen valmistus muistuttaa elämää, ei aina houkuttele mutta monien ponnistelujen ja rakkaudenosoitusten jälkeen lopputulos maksaa vaivan. Ja loppujen lopuksi kieli on verrattavissa lihaan yleensä. Kun sen valmistaa tällä menetelmällä siitä tulee viettelevän ihanaa ja suosittelen valmistamaan maailman parasta kapriskastiketta kielen kaveriksi. Varsinainen juhlaruoka, joka ei kaipaa muita lisukkeita kuin muutama keitetty peruna. Sanomattakin selvää että lasissa pitää olla täyteläinen hyvä punaviini. Kaiken lisäksi naudan kieli on edullinen ruoka: kilohinta pyörii 7-10 euron välissä ja yleensä se painaa 1,5 kiloa. Yhdestä kielestä riittää ainakin kuudelle syötävää. Kokeile ja ylläty joskus kun saat käsiisi kieltä! Minun kieleni myi Holmo Uppgård.

Ainekset:

1 naudan kieli, noin 1,5 kg

vettä

hienoa suolaa

Aloitin laittamalla hyvin putsatun kielen  suolaveteen 20 tunniksi (3-6 tuntia riittää mainiosti). Huuhtelin ensin kielen muutaman kerran kylmässä vedessä ja siirsin sen sitten isoon kattilaan, jonka täytin kylmällä vedellä. Lisäsin pari ruokalusikallista suolaa veteen. Siirsin kattilan kylmään. Seuraavana päivänä kaadoin veden pois (se oli roosahtava ja samea), kuivasin kielen ja annoin sen odottaa samalla kun esivalmistelin kasvisliemen vihannekset.  

Ainekset vihannesliemeen:
2 keltasipulia
3 porkkanaa
3 sellerin vartta
1 purjosipuli
3 isoa valkosipulin kynttä
3 laakerinlehteä
5 timjamin oksaa
1 rosmariinin oksa
1 tähtianis
2 neilikkaa
muutama mustapippuri
hieman oliiviöljyä
3-4 härän fondi kuutiota
1 rkl merisuolaa
noin 3-4 litraa vettä (niin paljon että liha peittyy)

1. Leikkaa kaikki vihannekset reiluiksi paloiksi. Työnnä neilikat sipulipalaan. Lisää kaikki mausteet. Freesaa vihannekset isossa kattilassa keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Laita kieli niiden päälle. Peitä vedellä (noin 4 litraa). Lisää liemikuutiot ja kiehauta. Kuori vaahto jos tarve vaatii. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Kielellä on taipumus nousta pintaan, joten laita paino sen päälle niin että se pysyy pinnan alla.

2. Nosta kieli pois liemestä kun se tuntuu valmiilta. Anna sen jäähtyä hieman ennen kuin poistat kumimaisen kuoren pienen veitsen avulla. Siivilöi litra lientä, jota käytät kastikkeen tekoon.
Viipaloi kieli noin 1-2 sentin siivuiksi ja laita ne takaisin kattilaan vihannesliemen joukkoon. Pidä liemi lihoineen lämpimänä. Huom! Säästä vihannesliemi johonkin tulevaan keittoon tai kastikkeeseen. Pakasta se pienissä rasioissa. Se sisältää huimasti makua. Vihannekset puolestaan voi popsia. Nekin ovat hyvän makuisia!

Kapriskastikkeeseen:
1 litra siivilöityä vihanneslientä
50 g vehnäjauhoa
50 g voita
4 dl kuohukermaa
2 hyvin tuoretta munan keltuaista
180 g valutettuja kapriksia (säästä purkin liemi, sitä tarvitaan myös)
1-2 rkl omenasiideriviinietikkaa

1. Aloita keittämällä liemi kokoon, kunnes puolet (5 dl) on jäljellä. Aika menee noin 15 minuuttia.

2. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisää vehnäjauhot ja vatkaa kokoon minuutin verran. Nosta kasari pois liedeltä ja vatkaa liemi sekaan. Nosta kasari takaisin liedelle ja lisää 3 dl kermaa jatkuvalla vatkauksella. Keitä 3 minuuttia miedolla lämmöllä ja vatkaa säännöllisesti. Tarkista maku.

3. Lisää valutetut kaprikset ja 3-5 rkl purkin etikkaliemestä. Laske lämpöä ja sekoita kastikkeeseen kaksi munan keltuaista sekoitettuna desiin kermaa. Sekoita oikein kunnolla. Nyt kastike ei missään nimessä enää saa kiehua, koska silloin siitä tulee munakokkelia. Mielestäni kastikkeesta puuttui vielä hapokkuutta, joten lisäsin 1-2 rkl omenasiideriviinietikkaa. Se teki tehtävänsä! Tuli muuten mielettömän hyvä kastike! Resepti on lainattu www.lesrecettesdevirginie.com ista pienin muutoksin.

Viinivinkki:
Laseissa meillä oli etelä-afrikkalaista mehevää ja hilloista Shirazia. Se on täyteläinen, keskitanniininen, tumman kirsikkainen ja karpaloinen, kevyen yrttinen ja tamminen. Pitkä miellyttävä lämmin jälkimaku. En ollut ihan varma miten se toimisi naudan kielen ja kapriskastikkeen kanssa, mutta yhdistelmä oli onnistunut ja aiomme kokeilla tätä viiniä myös riistan ja muiden liharuokien kaverina. Ja hinta ei ollut päätä huimaava, ainoastaan 11,40 euroa.

Lohirullat & linssi-kaprishöystö

Todella kätevä juhlava kalaruoka isommallekin porukalle. Kaiken voi tehdä valmiiksi etukäteen ja sitten lykätä kalarullat uuniin sopivalla hetkellä. Kermainen linssi-kaprishöystö ja anjovis-mozzarellalohi ovat täydellinen makupari. Tulet vielä yöllä uneksimaan tästä ruokaelämyksestä. Ehkä. Jos mahdollista, käytä ranskalaisia Puy-linssejä. Mielestäni niillä on paras rakenne. Resepti tulee Antti Vahteran keittokirjasta "Hellan haltuun!". Olen  tehnyt pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin.

Neljälle tarvitset:

500 g lohifilettä ilman nahkaa
100 g parman kinkkua (reseptissä pekonia)
100 g anjovisfileitä
150 g Buffalamozzarellaa
mustapippuria

 Leikkaa lohifilee neljäksi palaksi ja mausta pippurilla. Laita anjovisfileet ja leikatut juustoviipaleet lohen kummallekin puolelle ja kääri kinkkuun/pekoniin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Kermainen linssi-kaprishöystö:

1,5 dl Puy linssejä (reseptissä 1 dl)
1 pilkottu salottisipuli (puuttui reseptistä)
2 dl kaurakermaa (ruokakermaa)
1 dl kaprista
1dl vesikrassia tai muuta mietoa yrttiä
1 dl smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
cayennepippuria
mustapippuria

1. Keitä linssejä suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia. Tarkista etteivät kypsy liikaa. Huuhdo ne kylmässä vedessä.

2. Lämmitä kerma, lisää joukkoon linssit, kaprikset sekä sinappi ja anna kiehahtaa. Lisää vesikrassit (käytin tilliä) ja smetana ja mausta pippureilla.

3. Nosta lohirullat linssi-kaprishöystön päälle ja koristele jollain vihreällä. Murustelin hieman viherkaalisipsejä komeuden päälle.

Nautimme ruoan kanssa burgundilaista punaviiniä. Keskitäyteläinen punaviini tai ryhdikäs valkoviini, kuten Riesling tai Gewürztraminer sopivat parhaiten tämän ruoan makumaailmaan.

Nautinnollisia hetkiä!

Tomaatti - täytettynä herkuilla

Itse asiassa valmistan tätä herkkua yleensä kesällä, mutta totesin noin viikko sitten että näitä voi yhtä hyvin syödä talvella. Maistuvat säällä kuin säällä. Ne voidaan koota aikaisemmin ja säilyttää viileässä kunnes on aika viedä tarjolle. Idea joulupöytään? Täytteestä löytyvät  suosikkini: mozzarella, tonnikala, sardellit, kapris, mustat oliivit ja sipuli.

Yhteen tomaattiin tarvitset:
1 iso pyöreä tomaatti
2 viipaletta puhvelimozzarellaa
25 g tonnikalaa öljyssä
2-3 anjovisfilettä/sardellia
2 mustaa oliivia
1 tl kaprista
hieman punasipulisilppua
basilikaa tai kirveliä

1. Pese tomaatti ja leikkaa siitä hattu. Kaiverra tomaattiliha pienellä lusikalla rikkomatta kuorta. Poista siemenet ja pilko tomaatin liha.

2. Leikkaa sardellit/anjovikset ja oliivit pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli tai leikkaa siitä ohuita suikaleita. Lisää tonnikala ja kapris. Sekoita kaikki tomaattilihan joukkoon. Suolaa, pippuroi ja täytä tomaatit sekoituksella.

3. Laita mozzarellaviipale päälle ja sitten hieman lisää täytettä. Taas mozzarellaviipale ja loput täytteestä. Koristele basilikalla/kirvelillä. Laita hattu päähän. Tarjoile oliiviöljyllä ja balsamicolla.

Toinen täytetty tomaattiresepti (lämmin vege) löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Maukasta Joulua toivottavat kokki Anne ja assistentti Bany!

Kanipata deluxe + viinivinkki

Kania näkee usein ruokapöydässä keski- ja etelä-Euroopassa. Suomessa tehdään harvemmin ruokaa kanista, varmaan koska saatavuus ei ole taattu. Ellet itse metsästä, voit ostaa valmiiksi putsattuja vakumoituja kaneja hyvin varustetuista lihakaupoista. Ainakin Stockmann ja kauppahallit myyvät kaneja silloin tällöin. Jänistä voit valmistaa samalla tavalla: se maistuu vain hiukan voimakkaammalle kuin kani. Reseptin löysin DinVinguide.se-sivulta. Italialaisen ruoan alkuperäinen nimi on Coniglio ai capperi. 

Ainekset neljälle:
1 kani, paloiteltu 6-8 palaan
60 g voita
2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl vehnäjauhoja
2,4 dl punaviiniä
noin 5 dl kuivattuja herkkutatteja
50 g kaprista, mieluummin karkeassa suolassa (poista kunnolla suolahiutaleet ennen käyttöä)
2 sardellia tai anjovisfilettä
tuoreita yrttejä, kuten esim. rosmariinia, persiljaa, salviaa
2 valkosipulikynttä, hienonnettuja
suolaa
pippuria

1. Sulata noin 40 g voita isossa kattilassa oliiviöljyn kanssa. Puuteroi kanipalat vehnäjauhoilla ja ruskista niitä 8-10 minuuttia. Kaada päälle viini, liemi ja hieman yrttejä sekä suolaa ja pippuria. Keitä kannen alla puolisen tuntia.

2. Laita sillä aikaa kuivatut sienet likoamaan ja paista ne sitten jäljellejääneessä voissa valkosipulin kanssa. Keitä kokoon anjovisfileet noin yhdessä desissä lientä.

3. Nosta lihat padasta. Siivilöi kastike ja lisää kaprikset, sienet ja anjovisliemi. Laita lihat takaisin kastikkeeseen ja keitä vielä kannen alla noin 15 minuuttia.

4. Koristele lopuilla yrteillä ja tarjoa perunoiden, riisin tai pastan kanssa. Ja tarjolla pitää olla hyvää leipää kastiketta varten. Itse tarjoilin palsternakka-polentaranskalaisia ja uunipaahdettuja asanimaustettuja raitajuuria lisukkeiksi.

Kommentti: Kani oli superhyvää sieni-viini-kapriskastikkeen kanssa...ja vielä parempaa seuraavana päivänä kun se oli saanut muhia kastikkeessa yön yli. Tee siis kanipata päivää ennen jos mahdollista! Ainoa mitä lisään seuraavalla kerralla on vähän sipulia.

Passi-Reali Appassimento Organico Rosso 2015. Nautittiin tätä erinomaista italialaista viiniä kanipadan kanssa. Muista avata pullo ainakin tuntia ennen. Tuoksusta löytyi vaniljaa, suklaata, nahkaa ja kuivattua hedelmää. Maultaan se on täyteläinen, marjainen ja mausteinen. Pitkä miellyttävä jälkimaku. Osa rypäleistä jätettiin kuivumaan kahdeksi kuukaudeksi viiniköynnöksiin, sen jälkeen kun viininkorjuu oli loppunut. Kuivuneet rypäleet antavat viinille sen ainutlaatuisen maun. Viini on sekä luomua että vegaanista. Viinitila Valle Reale sijaitsee Abruzzon alueella vuoristossa, keskellä kansallispuistoa, joka on täynnä villejä susia!

Toinen mainio kaniresepti löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/kani-sinappikastikkeessa-ranskalainen.html

TURSKAA KAHDELLA TAPAA

En voinut vastustaa kiusausta kalakaupassa. Tuoretta turskaa tarjouksessa! Minun oli pakko viedä kotiin neljä turskan filettä, vaikka tiesin että jääkaapissa on ennestään ruokaa, joka odotti valmistusta. Täytyy takoa kun rauta on kuuma!

TURSKA PINAATTIGREMOLATALLA (kahdelle)

2 turskan filettä

voita

suolaa & pippuria

Pinaattigremolata:

1-2 dl kiehautettua hakattua pinaattia

1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu puolesta sitruunasta

3 raastettua valkosipulin kynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

(mustaa) sormisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa.  Laita mukaan sitruunan kuori ja valkosipuli. Sekoita noin minuutin verran. Lisää pinaatti ja hiukan sitruunamehua. Kuumenna ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Suolaa ja pippuroi turskafileet ja paista ne voissa kuumalla paistinpannulla. 1-2 minuuttia per puoli riittää paksuudesta riippuen. Pannun pitää olla kuuma ja kala laitetaan pannuun vasta kun voi on "hiljentynyt". Tarjoile fileet pinaattigremolatapedillä ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen vaatiessa. 

TURSKA KAPRIS-SALVIA-VOISSA (kahdelle) 

2 turskan filettä

suolaa & pippuria

voita

10-15 salvian lehteä + enemmän koristeluun

noin 1/2 dl kaprista (käytin kaprista merisuolassa, huuhdeltuja)

Aloita kastikkeesta. Ruskista voi ja lisää salvian lehdet ja kaprikset. Älä keitä, anna olla miedolla lämmöllä pari minuuttia. Paista turskan fileet voissa kuumalla pannulla (katso ylhäällä). Kaada voikastike kalan päälle tarjoiluvaiheessa. Viininä meillä oli Neiss pinot grigioa, joka oli raikas, hedelmäinen ja yrttinen. Oikein onnistunut valinta.

Eikö minulle jäänyt mitään???