Thai shrimp appetizer spoons

 

These super tasty shrimp amuse bouches are healthy, easy to make and stunning ... if you remember to garnish them with coriander leaves, which I obviously forgot in the heat of the moment. We enjoyed them with a glass of champagne before the Christmas Eve tasting menu. I stole this mouth-watering recipe from the blog www.sprinklesandsprouts.com 

The fresh shrimp salad is topped with crispy onions and roasted peanuts to give it some crunch. The dressing is made with lime juice, fish sauce and sugar. I also added a bit of yuzu soy sauce.

Ingredients for 26 spoons:

1/2 of a big cucumber

2 green onions

1 long red chili

2 tbsp lime juice

2 tsp fish sauce (I probably used a little bit more)

2 tsp sugar

26 big shrimp or 52 regular size shrimp (ready cooked)

2 tbsp roasted peanuts (I used store-bought salted & roasted)

2 tbsp fried onions (can be bought in Asian stores)

cilantro leaves to serve

Instructions:

1. Cut the cucumber into batons and remove the seeds. I peeled the cucumber first. Then chop the batons into small dice and place in a non-metallic bowl.

2. Thinly slice the green onions and add them to the bowl.

3. Finely chop the deseeded red chili, then add it to the bowl with the cucumber and onion.

3. Mix the lime juice, fish sauce and sugar together and stir until the sugar has dissolved.

4. Taste your dressing and adjust to your preference. At this point I added some yuzu.

6. Pour the dressing over the salad and stir to combine.

7. Place a heaped teaspoon of the cucumber mixture into each spoon and top with a shrimp. 

8. Sprinkle over some roasted peanut, crispy onion and garnish with a cilantro leaf.

 I made my crispy fried onions by following this outstanding recipe:

https://butteroverbae.com/how-to-make-crispy-fried-onions

Kvinoasalaatti jättikatkaravuilla

Terveellinen ja ruokaisa salaatti, jossa on punaista kvinoaa, vihanneksia, fetaa, mausteita, öljyä ja limemehua. Seurakseen se sai grillattuja jättikatkarapuja, jotka olivat marinadissa ennen nopeaa grillausta. Toimiva yhdistelmä. Ja viimeisenä freesinä silauksena toimi kauniin vihreä wakamesalaatti/leväsalaatti. Löydät wakamea aasialaisten kauppojen pakastealtaista ja tuoreena hyvin varustetuista kaupoista.
Taidan olla hieman rakastunut siihen wakameen.

Kvinoasalaatti:
3 dl (punaista) kvinoaa
6 dl vettä
pikkelöityä fenkolia (löytyi jääkaapistani mutta hienoksi pilkottu tuore fenkoli/selleri sopii myös hyvin)
1 1/2 limen mehu
lipstikkasuolaa tai muuta yrttisuolaa
mustapippuria
chiliöljyä
2 dl raastettua kesäkurpitsaa
fetajuustokuutioita
hieman soijaa + kalakastiketta
1 kevätsipuli koristeluun

Aloitin keittämällä kvinoaa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sillä aikaa raastoin kesäkurpitsaa, pilkoin fenkolia ja kevätsipulia. Kun kvinoa oli kypsä lisäsin siihen vihannekset ja annoin niiden pehmetä hiukan lämpimässä kvinoassa. Maustoin ja maistoin. Lopuksi sekoitin joukkoon fetakuutiot ja pilkotun kevätsipulin.

Grillatut jättikatkaravut:

1 iso pussillinen Wannamei-rapuja tai muita jättikatkarapuja/tiikerirapuja kuorineen

Marinadi:
1,5 dl rypsiöljyä
2 kuivattua murskattua chiliä/tuoretta chiliä
chilisuolaa
hienonnettua persiljaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kalakastiketta

Sekoitin kaikki marinadin ainekset ja upotin ravut siihen. Annoin niiden maustua marinadissa tunnin verran. Sitten grillasin niitä kuumassa grillissä (grillipannu vaihtoehtona) noin 2 minuuttia/puoli kunnes kuoret muuttuivat vaaleanpunaisiksi. Grillauksen jälkeen sivelin vielä ravut marinadilla.

Tapani mukaan tein ruokaa neljälle vaikka olimme kahdestaan. Seuraavana päivänä, kun nautimme tätä salaattia lounaalla, maku oli mielestäni muuttunut vielä herkullisempaan suuntaan.
Huom! Kannattaa tarjota wakamea erillisestä kulhosta, koska siitä lähtee vihreää väriä.

Lisää terveellisiä kvinoareseptejä olen linkittänyt tänne alle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/vastustamaton-punajuuripiiras.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaalilaatikko-kvinoalla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/kvinoapaprikat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

JÄTTIKATKARAPUPESÄ

Salaatti, wokki tai jotain siltä väliltä. Ravunpyrstöjä, jotka ensin marinoin tuoksuvassa maustesekoituksessa ja sitten paistoin vihannesten kera wok-pannussa. Tarjoilin salaattipohjalla, mutta pastakin on hyvä seuralainen. Todellinen viikonloppulounas!

Ainekset:
500 g vannamei ravunpyrstöjä ( löytyvät aasialaiskauppojen pakastealtaasta), tai jättikatkarapuja (tuoreita/pakastettuja)
2-3 raastettua valkosipulin kynttä
raastettua inkivääriä maun mukaan
2 kuivattua pyöreää tulista chiliä, jauheena/tuoretta chiliä
pala vihreää hienonnettua purjoa
noin 1 dl öljyä
sormisuolaa

Sekoita raastettu inkivääri ja valkosipuli öljyn, chilin, purjon ja suolan kanssa. Marinoi sulatetut ravunpyrstöt sekoituksessa ainakin 30 minuuttia, mieluummin kauemmin.

Wokkasin pussillinen sulatettuja vihreitä papuja raastetun valkosipulikynnen ja hienonnetun sipulin kanssa pienessä öljymäärässä ja maustoin chilillä ja sormisuolalla. Sen jälkeen oli ravunpyrstöjen vuoro käydä pannulla parisen minuuttia, kunnes ne olivat roosan värisiä. Kaadoin marinadin niiden päälle. Tein pedin vihanneksille ja ravuille Cosmopolitan salaatista ja koristelin annokset ruohosipulilla. Tulos oli mahtavan makuinen!

KATKARAPUJA, MUSTAPAPUJA, CHORIZOA JA CHILIÄ

Piti nopeasti keksiä sopivaa lounasruokaa kotona löytyvistä aineksista ja silmiini osui tämä resepti ruotsalaisesta Bagaren och kocken lehdestä. Vaihdoin toki jättikatkaravut tavallisiin pakastekatkatkarapuihin. Tuli oikein maukas, täyttävä ja kaunis lounasannos. Ellet jo ole testannut mustapapuja niin tee se ihmeessä. Ovat terveellisiä, täyttäviä ja kauniitakin. Hyvä proteiinin lähde!

Neljään annokseen tarvitset:
3/4 dl oliiviöljyä
1 keltasipuli, silputtu
800 g mustapapuja, huuhtele hyvin (purkista, valmiiksi keitettyjä)
1 1/4 dl kanalientä
2 (chipotle)chiliä, silputtuja
1 tl oreganoa
suolaa
2 kevätsipulia, siivuttuina
2 chorizoa, siivuttuina
12 jättikatkaravun pyrstöä, kuorittuja mutta pyrstö jätetään (käytin sen sijaan pussillinen valmiikisi kuorittuja katkarapuja)
1 dl löysästi pakattua korianteria

Tarjoile limelohkojen kera

Tee näin:
1. Kuumenna puolet öljystä paistinpannussa ja paista sipuli noin 5-7 minuuttia, kunnes saa hiukan väriä. Lisää pavut, liemi, chili, oregano ja suola ja paista miedolla lämmöllä noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon kevätsipuli.
2. Kuumenna loput öljystä paistinpannussa ja paista chorizo kunnes se saa väriä, noin 2-4 minuuttia. Siirrä lautaselle. Paista rapuja noin 2 minuuttia (pakastettuja keitettyjä katkarapuja ei paisteta; muuttuvat sitkeiksi).
3. Laita chorizo ja katkaravut papujen päälle. Ripottele päälle korianteri ja tarjoile limen kera.

PIENIMUOTOISET RAPUJUHLAT

PIENIMUOTOISET RAPUJUHLAT



Kerran kesässä vietetään perheen parissa rapujuhlat ja tämän vuotiset olivat viime perjantaina. Olin hankkinut
ämpärillisen täplärapuja paikallisesta K-marketista valmiiksi keitettyinä. Olivat pieniä mutta superhyviä muuten.

Alkuun popsittiin grillattuja jättikatkarapuja. Grillauksen jälkeen laitoin ne viideksi minuutiksi kastikkeeseen: sulatettu voi, raastettu valkosipuli(paljon jos tykkää), chilihiutaleita, pimentón ja suola. Todella maukkaita kaikin puolin. Suosittelen kokeilemaan.

Lämpimänä ruokana meillä oli tatticannelloneja ja vihreitä papuja.

TATTICANNELLONIT.

250 g cannellonituubeja

Täyte:

600 g tatteja

1 iso sipuli

50 g voita

tuoretta timjamia

suolaa

mustapippuria

100 g parmesaaniraastetta

2 dl ranskankermaa

2 rkl sienifondia

1 dl vettä

4 dl kuohukermaa

4 dl ruokakermaa

Lisäksi juustoraastetta pinnalle

Voitele uuninkestävä vuoka. Hienonna tatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Paista sipulia voissa kunnes se on pehmeää. Lisää tattisilppu pannulle ja jatka kuullotusta. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää hienonnettu timjami, suola ja pippuri. Raasta joukkoon parmesaanijuusto. Sekoita hyvin. Laita täytettä cannellonituubien sisälle. Älä laita liikaa, katso että täyte riittää kaikkiin tuubeihin. Nosta voidellulle uunivuoalle. Sekoita kermat, fondi ja vesi ja kaada vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Oma kommentti: Cannellonit imevät paljon nestettä. Lisää vesi-kerma seosta tarpeen vaatiessa. Eivät saa kuivua. Voit käyttää tuorepastalevyjä jos kaupastasi löytyy. Vähennä silloin kerman määrää. Käytin myös hiukan chorizoa täytteeseen. Paloittelin ja paistoin pari minuuttia ja lisäsin sitten täytteeseen antamaan makua.

Papuja
(omasta maasta) ryöppäsin ensin pari minuuttia. Voita ja hienonnettu salottisipuli paistinpannuun muutamaksi minuutiksi. Lisää sitten pavut ja sekoita sipulin kanssa. Anna muhia pari minuuttia. Tommy Myllymäen kirjasta Grönsaker, tillbehör & garnityr. Kirja löytyy myös suomenkielisenä. Suosittelen lämpimästi. Helppoja & hyviä reseptejä.

"Jälkiruokana" toimi lämmin Brie-juusto. Pähkinöitä, rosmariinia ja hunajaa kokonaisen Brien päälle ja 200-asteiseen uunin 15 minuutiksi kunnes se sulaa sisältä. Ja laseihin jäänyt viini kyytipoikana. Très bon.

Mukavia rapujuhlia t. Anne