Kikherne- ja kvinoaburgerit

Valmistin nämä papuburgerit uunissa, koska silloin ne pysyvät paremmin kasassa eivätkä tartu paistinpannuun kiinni. Ja öljyä ei tarvita ollenkaan. Pinnasta ei ehkä tule yhtä rapea kuin paistinpannulla paistattaessa, mutta mielestäni se ei häiritse lainkaan.

Ainekset 10 - 12 burgeriin:

1 punasipuli, pilkottu

1 iso porkkana, raastettu

1 iso kourallinen pinaattia, revittynä/hakattuna

1 tlk kikherneitä, huuhdeltuina ja valutettuina

2 rkl ravintohiivahiutaleita/oluthiivahiutaleita

1 tl juustokuminaa/jeeraa

1 tl savupaprikajauhetta

1/2 - 1 tl valkosipulipulveria

1/2 -1 tl chilipulveria

(3/4 tl chipotlea)

Sekoita kaikki ainekset kipossa. Voit käyttää omia suosikkimausteitasi ehdottamieni mausteiden tilalla. Lisää 2 - 2,4 dl keitettyä kvinoaa ja sekoita hyvin. Lisää suolaa maun mukaan.

Taikinaan:

noin 4,8 dl kikhernejauhoja

1 tl suolaa

noin 2,4 dl vettä

Sekoita jauhot ja suola kipossa ja lisää vähitellen vettä, koko ajan vatkaten, kunnes saat paksun lättytaikinan aikaiseksi.

Kaada taikina kikhernekvinoaseokseen ja sekoita hyvin. Tarkista suolaisuus. Anna levätä 10 minuuttia.

Muotoile burgerit käsin ja siirrä ne uunipaperiselle pellille. Paista 200 asteessa kunnes ne ovat kullanruskeita. Siihen menee noin 20-25 minuuttia. Käännä ne puolessa välissä.

Tarjoilin uunipaahdettua bataattia ja vihreitä maukkaita lehtiä burgerien seuraksi.

Micken peruna- ja kikhernepihvit

Ahvenanmaalainen kokki Michael Björklund toteaa, että kikherneet ovat melkein luksusruokaa maultaan, mutta raaka-aineena ne ovat aliarvostettuja. Hyvin sanottu, mutta luulen että kikherneiden arvo on kovassa nousussa tällä hetkellä. Pihvit ovat yllättävän helppoja paistaa, koska kikherneet sitovat nestettä. Resepti löytyy keittokirjasta "Mickes vilda".

Noin 14 pihviin tarvitset:

400 g kikherneitä

400 g perunaa

2 valkosipulin kynttä (käytin 3)

1/2 dl pilkottua persiljaa

1 kananmuna

1/2 dl maizenajauhoa

suolaa ja mustapippuria

voita paistamiseen

Laita kikherneet likoamaan runsaan veteen ainakin kahdeksaksi tunniksi. Kaada vesi pois ja laita herneet isoon kattilaan. Peitä vedellä ja keitä ne kypsiksi, noin 30-45 minuuttia. Kaada keitinvesi pois. Jos käytät tölkkikikherneitä niin ne ovat valmiiksi keitettyjä. (Suosittelen kuitenkin käyttämään kuivattuja ja keittämään ne itse...maussa on nimittäin iso ero.)

Keitä perunat. Pilko valkosipuli ja persilja. Sekoita kikherneet, perunat ja valkosipuli monitoimikoneessa. Lisää kananmuna ja maizena. Miksaa sileäksi massaksi. Lisää persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pihvejä ja paista ne voissa paistinpannulla. Paistoin niitä noin 3-4 minuuttia/puoli. Niistä tuli aivan mahtavia; rapea pinta ja pehmeä sisus.

Jos haluat vilkaista aikaisempia kikherneresepteitäni, niin ne löytyvät "kikherne" etiketin alta.

Kihernepihvit & pikkelöity sipulikurkkusalaatti

Todella helpot vegepihvit teet keitetyistä kikherneistä. Niitä voi maustaa omien mieltymystensä mukaan, melkein millä mausteilla tahansa. Valitsin itse taas kerran makuja aasialaisesta keittiöstä. Piste i:n päällä on tämä pikkelöity sipulikurkkusalaatti, joka tuo annokseen raikkautta. Pihvit voi laittaa pita-leipien väliin tai syödä salaattipedillä. Jonkinlainen kastike tekee annoksesta ruokaisampaa.

Aloita pikkelöimällä kurkkua ja punasipulia:

1 iso kurkku

2 punasipulia

4-5 rkl etikkaa

4-5 rkl hienoa sokeria

1/2-1 tl suolaa

vastajauhettua valkopippuria

runsaasti tuoretta silputtua tilliä

Puolita kurkku ja poista siemenet lusikalla. Viipaloi kurkku. Kuori punasipuli ja leikkaa sekin viipaleiksi. Sekoita  hyvin etikka, sokeri, suola ja pippuri. Kaada sekoitus kurkun ja sipulin päälle ja sekoita. Lisää tilli ja sekoita vielä kunnolla. Anna maustua (mitä kauemmin sen parempi) sillä aikaa, kun teet kikhernepihvit.

Kikhernepihvit:

noin 400 g keitettyjä kikherneitä (purkista tai keitetyt kuivat)

1 rkl sambal oelekia

1 tl murskattuja korianterin siemeniä

1 kourallinen tuoretta korianteria

1/2 dl kalakastiketta

0,5 dl seesaminsiemeniä

1 tl kurkumaa

1 kananmuna

0,5-1 dl vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen/friteeraukseen

Valuta kikherneet ja kaada ne monitoimikoneeseen. Lisää kaikki ainekset paitsi kananmuna ja vehnäjauhot. Surauta taikinaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekoita mukaan kananmuna ja vähän kerrallaan jauhoja, kunnes saat lättymäisen taikinan (saa olla hieman paksumpi). Kuumenna paistinpannulla aika paljon öljyä ja kaada taikinaa kauhan avulla pannuun. Paista/friteeraa pihvejä 2-3 minuuttia per puoli. Nosta talouspaperille valumaan.

Täytä esimerkiksi pita-leipiä pihveillä, sipulikurkkusalaatilla ja crème fraîchilla tai majoneesilla. Nauti heti!