Kikherne- ja vuohenputkipata Lähi-idän twistillä

 

Vuohenputken lehdet ovat herkullisia, kunhan vain kerää ne pienimmät, jotka juuri ovat puhkeamaisillaan. Meidän vuohenputkemme ovat ymmärtäneet pysyä metsän reunoilla, ne eivät yritä tunkea puutarhaan eivätkä nurmikkoon, mistä olemme erittäin kiitollisia. Nokkosia löytyy myös runsain mitoin nurkista, mutta olen toistaiseksi ollut laiska käyttämään niitä.Vuohenputket käytän salaateissa, munakkaissa, gratiineissa, paistoksissa, pestossa ja padoissa.

Blogin arkistosta löytyy vuohenputkipiirakan ohje. Siihen käytän valmista ruistaikinaa, mukavuudenhaluinen kun olen.

Päivän pata sisältää kikherneiden ja vuohenputkien lisäksi sipulia, valkosipulia, kermaa ja mausteita. Leivän kanssa pata sopii pääruoaksi kasvissyöjille. Tai lisukkeena kala-, lintu- tai liharuoille. 

Ainekset:

2 keltaista sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

1,5 litra tuoreita vuohenputken lehtiä

1 iso punainen paprika

2 tl jeeraa

2 tl kaardemummaa

1-2 tl sambal oelekia

2,5 dl kaurakermaa

6 dl keitettyjä kikherneitä

soijaa

1. Kuori sipulit ja valkosipulit. Suikaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Paista keskilämmöllä öljyssä kunnes ne pehmenevät.

2. Lisää huuhdeltu ja hienonnettu vuohenputki, suikaloitu paprika, jeera, kaardemumma ja sambal oelek. Paista kunnes vuohenputki on pehmennyt.

3. Lisää kerma ja kikherneet. Sekoita ja anna lämmetä.

4. Mausta soijalla ja lisää sambalia jos haluat lisää potkua.

Shredded beef, eli revitty liha + viinivinkki

Tämä ruoka sai alkunsa, kun löysin melkein kaksi vuotta vanhan naudan etuselän pakastimestani. Viikko oli ollut kolea ja siksi päätin tehdä viikonlopuksi hyvin maustettua revittyä lihaa tästä kilon painoisesta klimpistä. Siis paljon mausteita, appelsiinimehua ja hirvifondia (pakkasesta sekin), jotta lopputuloksesta tulisi ihanan supermurea liha, joka olisi täynnä erilaisia makuja. En todellakaan pettynyt! Perunamuusi imee hyvän kastikkeen, tacot tai tortillat taas tekevät ruoasta enemmän meksikolainen. Päätin kuitenkin tarjota grillattuja kaalilohkoja, tomaattisalsaa, salviarucolapestoa ja hyvää hapanjuurileipää tällä kertaa.

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä, brisket (tai muu sopiva naudanliha)

Maustesekoitus lihalle:
1 1/2 rkl chipotlepulveria/savustettua paprikapulveria(pimentón) + cayennepippuria
1 rkl paprikapulveria
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tl 4spice maustesekoitusta (korianteri, kardemumma, inkivääri, muskotti) tai oma maustesekoitus
1 tl korianteripulveria
2 tl sipulipulveria tai valkosipulipulveria
1-2 tl suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki mausteet ja hiero 4-5 teelusikallista sekoitusta lihaan.

Kastike:
1-2 rkl oliiviöljyä
5 valkosipulin kynttä, hienonnettuja
1 sipuli, pilkottu
noin 1,8 dl appelsiinimehua
2 rkl limemehua
1 tölkki (400g) murskattuja tomaatteja
noin 5 dl lihalientä (käytin hirvifondia pakkasesta)
vettä
suolaa
pippuria

1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa. Lisää liha ja ruskista se joka puolelta. Nosta pois ja anna lihan levätä hetki.

2. Vähennä lieden lämpö mediumiin. Lisää öljyä, jos pata näyttää kuivalta. Ruskista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää appelsiini- ja limemehu ja kaavi pohjaa niin että sipulit sekoittuvat mehuun. Laita liha takaisin pataan ja  myös jäljellä oleva maustesekoitus, tomaatit, liemi ja hieman vettä. Lihan pitää olla melkein kastikkeen peitossa.

4. Laita kansi päälle ja odota kunnes kastike kiehahtaa ja vähennä silloin lämpöä, niin että kastike porisee. Keitä kaksi tuntia kansi päällä ja sitten 30 minuuttia ilman kantta kunnes liha on todella mureaa. Lihanpalasta riippuen keittoaika voi vaihdella: keitä mieluummin liikaa kuin liian vähän. Revi sitten kahden haarukan avulla liha rikki. Jos käytät slow cookeria aikaa menee noin 6-8 tuntia matalalla lämmöllä.

5. Anna kastikkeen kiehua kokoon ilman kantta 20-30 minuuttia kunnes se mielestäsi on sopivan paksua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja muita mausteita tarpeen mukaan.

6. Sekoita revitty liha osaan kastiketta. Tarjoile ylijäänyt kastike erikseen (tai pakasta se).

Ruokajuomana oli tämä mielenkiintoinen australialainen punaviini Johnny Q. Rypäle on Tempranillo, mikä on aika harvinainen rypäle Australiassa. Tempranillo on kuitenkin yksi suosikkirypäleistäni. Tuoksussa pystyimme aistimaan kirsikoita ja muita tummia marjoja sekä paahdettuja mausteita. Hyvin miellyttävä täyteläinen maku, jossa marjat ja mausteet olivat etusijalla. Hinta on 13 euroa ja viini sopii erinomaisesti maustettujen liharuokien kanssa sekä grilliruokien allround-viiniksi. Se on myös kovien juustojen hyvä kaveri.

Made- ja lohipata + viinivinkki

Vielä ehdit tänä talvena tekemään matikasta jotain hyvää, kuten vaikka tämän lohi-madepadan. Satuin sopivasti vierailemaan Turun Kauppahallissa kun kalatiski oli pullollaan valmiiksi nyljettyjä mateita. Yksi kaunis yksilö lähti mukaan ja pieni pala lohta. Muut ainekset löytyivät kotoa. Mainion makuista kalapataa tuli pienellä vaivalla!

Liemiainekset:

1 kokonainen nyljetty made

1 keltasipuli, viipaleina

4 laakerinlehteä

10 kpl kokonaisia mustapippureita

merisuolaa

fenkolia; tuoretta tai kuivattuja siemeniä

noin 1 litra vettä

Paloittele made, niin että se mahtuu kattilaan. Laita pää mukaan. Keitä made kypsäksi mausteliemessä. Nosta kala kattilasta ja siivilöi liemi. Käytä liemi padassa nesteenä.

Muut ainekset:
noin 250 g lohta paloina + keitetyn mateen lihat
2 rkl kalamaustetta (käytin ekologista ADD:WISE)
4 perunaa paloiteltuina
1 bataatti paloiteltuna
purjosipulin vihreä osa
1/2 isosta fenkolista viipaloituna
2 lehtikaalin lehteä, suikaloituina
voita/öljyä vihannesten freesaamiseen
keittämäsi kalaliemi/kalaliemikuutio tai kalafondi + vettä
mustapippuria
tilliä

(Maizenaa)
katkarapuja

Mausta lohipalat suolalla ja kalamausteella. Freesaa vihanneksia voissa/öljyssä pari minuuttia ja lisää sitten kalaliemi. Mausta. Kun vihannekset tuntuvat kypsiltä, lisää lohipalat ja keitä varovasti noin 3 minuuttia. Lisää paloiteltu mateen liha ja kuorittuja katkarapuja jos mieli tekee. Suurusta Maizenalla jos tarve vaatii. Lopuksi paljon tuoretta tilliä päälle.

Viinivinkki: Vanha tuttu Kungfu Girl sopii kaikkiin (aasialaistyylisiin) kalaruokiin ja mereneläville. Se on myös mainio sushiviini. Sekä tuoksu että maku ovat hedelmäisen täyteläisiä ja raikkaita. Tämä Riesling on kuivahko ja erittäin aromikas. Tarjoile sitä hyvin viilennettynä vaikka pelkään seurusteluun! Hinta noin 16 euroa.

Kaalipata herkkutateilla

Sekä kaali että sienet ovat nyt sesongissa, joten ei kun maukasta pataruokaa tekemään. Aineksia voi löytyä ihan nurkista. Kesäkurpitsaakin voi laittaa mukaan ja vähän lihaa, jos on sillä tuulella. Ja pelkillä kasviksillakin saa aikaan herkullisen lopputuloksen. Kannattaa kuitenkin paistaa kaalisuikaleet erikseen ennen kuin ne päätyvät pataan. Se on vaivan väärti, koska  tällä tavoin kaali maistuu paljon herkullisemmalta. 

Neljälle hengelle tarvitaan:

1 litra tuoreita tai vastaava määrä kuivattuja herkkutatteja (käytin noin 1,5-2 dl kuivattuja)

1 iso keltasipuli suikaleina

voita

300 g jauhelihaa

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl liha- tai sienilientä (käytin kuivattujen sienten liotuslientä)

suolaa

mustapippuria

tuoreita salvianlehtiä

tuoretta timjamia

1-2 (lemon drop) chiliä (jätä pois ellet ole chilifani)

1 rkl soijaa

500 g suikaloitua valkokaalia

1 pieni (keltainen) kesäkurpitsa

1. Viipaloi sienet ja paista sipulin kanssa padassa. Jos käytät kuivattuja sieniä, niin laita ne likoamaan lämpimään veteen 10-15 minuutiksi. Voit käyttää liotusvettä padassa.

2. Lisää jauheliha ja paista sekoittaen kunnes se on ruskistunut. Paista yhtaikaa suikaloitu kaali toisessa paistinpannussa, kunnes se saa väriä pintaansa.

3. Sirottele jauhot liha-sienisekoituksen joukkoon, sekoita ja lisää lientä vähitellen. Mausta yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja soijalla ja anna padan kiehua hiljaa parisen minuuttia. Tässä vaiheessa leikkasin saksilla mukaan kuivattua chiliä siemenineen ohuen ohuina suikaleina. Jätä chilit pois jos haluat.

4. Sekoita mukaan paistettu kaali ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Tee ohuen ohuita viipaleita kesäkurpitsasta ja lisää ne pataan loppua kohden.

5. Tarjoile pata tuoreen leivän, uunipaahdettujen kasvisten tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kaalihan on nyt sesongissa ja todella maukas ja halpa raaka-aine. Plussana voi pitää sen terveellisyyttä ja vähäkalorisuutta. Aikaisemmat kaaliruokani löydät seuraavien linkkien alta:

forrecuisine.blogspot.com/2016/10/lammaschorizoburgerit-ja.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/11/harkiskaalilaatikko-yllatyshitti.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaalilaatikko-kvinoalla.html

Sieniruokia löytyy "sienet" etiketin kohdasta.

Kalapata wasabimajoneesilla

Suunnitelmissani oli tehdä tavallinen bouillabaisse ja olin ottanut purkin rapulientä pakastimesta sitä varten. Kaupastani ei sitten löytynytkään tuoreita simpukoita, joten suunnitelma muuttui himpun verran. Ostin turskan seläkettä, lohta, katkarapuja ja vihanneksia tehdäkseni jonkinlaista kalapataa. Padasta tuli ihanan makuinen ... kiitos siitä kuuluu kyllä rapuliemelle, jota olin viime kesän rapujuhlien jälkeen keittänyt. Kannatti nähdä vaivaa. Tein nopean wasabimajoneesin kalapadan seuraksi ja se teki ruoasta jos mahdollista vieläkin maistuvampaa.

Ainekset neljälle:

1/2 fenkoli siivutettuna, säästä "tilli" koristeluun

1/2 purjo renkaina (käytin vihreää osaa)

1 pieni kesäkurpitsa paksuina tikkuina

3 pientä perunaa paksuina tikkuina

1/2 purkki tomaattimurskaa

hieman sahramia

öljyä

4 dl rapulientä http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/liemi-ravunkuorista.html

tai valmis fondi pullosta + vettä

2 dl valkoviiniä

1-2 rkl kalafondia

1-2 dl vettä

mustapippuria

200 g turskan seläkettä paloiteltuna

500 g lohifilettä paloiteltuna

katkarapuja

1. Suolaa kalapalat ja anna niiden imeä suolaa sillä aikaa, kun pilkot vihannekset.

2. Kuullota vihanneksia öljyssä muutama minuutti, lisää sahrami ja mustapippuri ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten rapuliemi, valkoviini, kalafondi, tomaattimurska ja vesi.

3. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kalapalat ja sammuta liesi. Kalapalat kypsyvät parissa-kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Käytin kuorittuja katkarapuja ja lisäsin ne juuri ennen ruokailua. Ne eivät missään nimessä saa kiehua. Sama koskee kuorellisia pakastettuja kypsytettyjä katkarapuja. Koristele fenkolitillillä.

Wasabimajoneesi:

Sekoita majoneesin joukkoon wasabia tuubista (käytä Hellmannsin majoa ellet tee omaa). Aloita pienellä wasabimäärällä ja lisää wasabia vähitellen kunnes löydät sopivan vahvuuden. Wasabin sijasta voit käyttää piparjuurta.

Jos haluat kokeilla bouillabaissea, niin löydät reseptini täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Riistapata + viinivinkki

Valmistan yleensä lihapadat siitä, mitä kotoa löytyy ... mutta tällä kertaa slow cookerini meinasi pilata koko kokkauksen. Suunnitelmani oli antaa padan muhia slow cookerissa yön yli. No onnekseni heräsin yöllä ja menin keittiöön todetakseni että sc oli sammunut. Se johtui varmaan siitä, että säilytän slow cookeriani ruokakellarissa missä on kosteutta. Eipä ollut ensimmäinen kerta. Siirsin nopeasti kaikki ainekset + hiukan lisää viiniä ja fondia Creuset-pataan. Laitoin sen uuniin 150 asteeseen, missä se sai muhia noin nelisen tuntia sillä aikaa kun yritin nukkua. 

Käytin seuraavia aineksia:

1,6 kg peuraa paloina

1 palsternakka

2 lilaa porkkanaa

2 isoa keltasipulia

3 valkosipulin kynttä

2 rkl kuivattua ukonsienen jalkaa, murskattuna

timjamia

rosmariinia

laakerinlehtiä

lipstikkasuolaa

chilisuolaa

mustapippuria

riistafondia + vettä

punaviiniä

hieman soijaa

1 paketti pekonia

suppilovahveroita

hillosipuleita

1,5 dl ruokakermaa, pekoni & sipulinmakuinen

1. Ruskistin ensin peuranpalat voissa ja ruskistin myös kasvikset nopeasti. Laitoin ne pataan yrttien, mausteiden ja nesteen kanssa. Käytä vähemmän nestettä, jos käytät slow cookeria.

2. Laitoin padan 150 asteiseen uuniin noin neljäksi tunniksi. Lisäsin hieman nestettä, kun otin sen pois uunista koska pata näytti aika kuivalta. Mutta hyvää siitä tuli loppujen lopuksi.

3. Paistoin pekonia ja suppiksia, jotka lisäsin kun pata oli valmis. Lisäsin myös 1,5 dl kermaa ja hieman hillosipuleita (purkista).

Peurapadasta tuli oikein herkullista ja tarjoilin sitä perunamuusin, uunipaahdetun ruusukaalin ja myskikurpitsan kera. En itse ollut mukana kaatamassa peuraa ... vaikkakin metsästystutkinto löytyy takataskusta. Olen siinä onnellisessa asemassa että minulla on avuliaita ja ihania naapureita! Kiitos Kitty!

Nautimme tätä täyteläistä ja tanniinista portugalilaista punaviiniä padan kanssa. Viini sisältää tummien marjojen, makeiden mausteiden, tumman suklaan, kahvin ja kirsikan aromeja. Maku on runsas ja täyteläinen. Tämä viini on nimenomaan ruokaviini, joka sopii parhaiten riistaruokien tai ryhdikkäiden lihapatojen kanssa. Voimakkaat juustotkin sopivat hyvin viinin kaveriksi.