Flan aux tomates

 

 Keittiöpuutarhamme tomaatit ovat oikein rehottaneet tänä kesänä. Satoa pukkaa koko ajan ja yritämme syödä tomaatteja jossain muodossa joka päivä. Suosikkini on halkaistu tomaatti sormisuolalla ... tomaatin täytyy tietysti olla oikein kypsä. Tämä ranskalaistaustainen resepti (Dijon-sinapista johtuen) kuuluu myös suosikkeihini. Olen käyttänyt valmista gluteenitonta voitaikinaa tähän piiraaseen. Täytteestä löytyy sinappia, crème fraîchea, punasipulia, valkosipulia, tomaatteja ja oliiveja. Tässä tarkempi resepti, ole hyvä.

Yhteen flaniin/piiraaseen tarvitset:

valmis ohut voitaikina

2 rkl dijonsinappia (+1/2 dl crème fraîchea)

noin 6 kpl isoa tomaattia ohuina viipaleina

1 punasipuli ohuina renkaina

1-2 raastettua valkosipulinkynttä

kuivattua Herbes de Provence yrttimaustetta

mustia kiveellisiä oliiveja

hieman oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Levitä voitaikina uunipellille tai uunivuokaan. Levitä sinappi sekoitettuna crème fraîcheen sen päälle. Voit jättää crème fraîchen pois jos tykkäät kuivemmasta pohjasta. Jaa tomaattiviipaleet ja punasipulirenkaat pohjan päälle. Raasta päälle valkosipulia oman maun mukaan ja yrttimaustetta. Jos olet oliivien ystävä lisää niitäkin. Mielestäni juuri oliivit ovat tämän paistoksen juju. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Ripottelin sormisuolaa ja mustapippuria paistoksen päälle vasta otettuani sen uunista. Jos paistoksen suolaa ennen uuniin laittamista, voi siitä tulla vetinen ja taikinainen. Anna paistoksen jäähtyä ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Maistuu herkulliselta kylmänä.

Karamellisoitu kesäkurpitsapaistos & uunipaahdettu tomaattisalaatti

Ei kyllä uskoisi että kesäkurpitsa on pääraaka-aineena tässä suussa sulavassa piirakassa. Se johtuu varmaan pitkästä 20 minuutin karamellisoinnista sipulin, valkosipulin ja sitruunan kanssa. Kesäkurpitsasta syntyy jotain todella maukasta. Sen jälkeen tämä massa kaadetaan taikinapohjan päälle ja paistetaan uunissa. Piirakka upposi nälkäisiin suihin ennätysajassa viimekertaisella brunssilla. Resepti löytyi Marie Claire: Cuisine et Vins -sivustolta.

Ainekset yhteen piirakkaan:

1 pkt/rulla voitaikinaa

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 säilötty suolattu sitruuna (löytyy kaupastakin)

75 g raastettua parmesaania

1 rkl timjamia (käytin aika paljon tuoretta)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kermaa

suolaa

mustapippuria

1. Pese ja kuivaa kesäkurpitsat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Hienonna sitruuna niin pieneksi kuin mahdollista. Älä käytä kuorta.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa/kasarissa. Anna sipulin ja valkosipulin sulaa siinä ja lisää sitten kesäkurpitsakuutiot, sitruuna, suola ja pippuri. Sekoita 5 minuutin ajan keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna karamellisoitua noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

3. Lisää kerma ja parmesaani. Sekoita ja anna kiehua vielä 10 minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut.

4. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka kylmällä taikinalla.

5. Kaada vuokaan kesäkurpitsamassa, lisää timjamia päälle ja paista noin 25 minuuttia. Tarjoile paistosta  kylmänä ... näin se maistuu paremmalta.

Piirakan kanssa samalla vadilla oli tarjolla tomaatti-mozzarellasalaatti. Olin paahtanut ensin tomaatit uunissa ja sitten sekoittanut mukaan mozzarellapalloja ja yrttejä. Ellet jo ole tehnyt uunipaahdettuja tomaatteja niin hopihopi niitä tekemään. Tomaattien makeus saa aivan uuden ulottuvuuden tällä keinolla.

Uunipaahdettu tomaattisalaatti:

750 g cocktailtomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1-2 tl sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

250 g minimozzarellapalloja (Lidlin ovat hyviä)

tuoretta basilikaa

1. Lämmitä uuni 125 asteeseen.

2.. Laita tomaatit uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla runsas tunti.

4. Ota ne uunista ja anna jäähtyä. Siirrä varovasti tomaatit isolle vadille ja laita mukaan mozzarellaa, basilikaa ja timjamia.

Tarte aux abricots - Ranskalainen aprikoosipaistos

Ranskalaiset ovat mestareita tekemään hedelmäpaistoksia, jotka eivät ole liian imeliä. Siksi käytän mielelläni ranskalaisia reseptejä, kun joskus tekee mieli hedelmäjälkkäriä. Tämänkertainen ohje löytyi Marmiton-sivustolta. Uskon, että tulet ihastumaan tähän helppotekoiseen ja suussa sulavaan paistokseen. Aprikoosien maku muuttuu uunissa hieman hillomaiseksi.
Täytteseen tulee tomusokeria hienon sokerin sijaan ja hieman mantelijauhoja. Teet tämän paistoksen todella nopeasti, jos sinulla on valmistaikina pakastimessa ... sitä kannattaa muuten aina olla. Yritä etsiä käsiisi mahdollisimman makeita ja pehmeitä aprikooseja (itse pidän niitä huoneenlämmössä pari päivää), niin lopputulos on jumalainen ... ja voit vähentää sokerimäärää. Vähensin vahingossa sokeria, silmälasit kun olivat hukassa. Mutta paistos oli kuitenkin tarpeeksi makea meidän makuumme. Aprikoosipaistosta tarjoillaan kylmänä ja se maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun se on ollut yön yli jääkaapissa.

Ainekset yhteen paistokseen:

1 paketti valmista voitaikinaa/murotaikinaa

noin 600 g oikein kypsiä aprikooseja

2 kananmunaa

2 dl crème fraîchea

150 g tomusokeria (käytin 100 g)

1-2 tl vaniljauutetta

5 rkl mantelijauhoja

1. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Voitele piirakkavuoka, jonka halkaisija on 22 cm.

2. Painele sulanut taikina vuokaan ja reunoihin. Halkaise aprikoosit, poista kivi ja aseta puolikkaat tiiviisti taikainan päälle. Halkaistu pinta tulee ylöspäin. Esipaista uunissa 10 minuuttia.

3. Sinä aikana: sekoita kananmunat, tomusokeri, vanilja, mantelijauhot ja ranskankerma.

4. Ota vuoka uunista ja kaada munaseos aprikoosien päälle. Paista vielä noin 20 minuuttia.

5. Anna paistoksen levätä 5 minuuttia sammutetussa uunissa. Jäähdytä kunnolla ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään. Silloin saat nauttia ihanan mehukkaasta paistoksesta!

Bon appétit!

Pellillinen raparperikakkua

Käytin pakastimen viimeiset raparperipussukat tähän kanelituoksuiseen murotaikinaiseen raparperikakkuun. Lisäsin myös pakastevadelmia värin vuoksi. Ja kun minä leivon niin resepti ei saa olla liian monimutkainen. Monitoimikone tekee suurimman työn, eli murotaikinan ja loppu on helppoa kuin heinänteko. Resepti, joka tulee Allt om Mat -sivustosta täytti kaikki kriteerit: seupernopea, superhelppo ja superherkullinen! 

Ainekset uunipellilliselle kakkua:

200 g raparperia

(+ hieman vadelmia)

1 rkl hienoa sokeria & 1 rkl kanelia

250 g voita

3 dl hienoa sokeria (laitoin 2,5 dl)

8 dl vehnäjauhoja (otin hieman vähemmän)

2 tlk leivinjauhetta (unohdin tämän, mutta se ei pahemmin vaikuttanut lopputulokseen)

2 tlk vaniljasokeria

3 kananmunaa

1,5 dl maitoa

1 dl luonnonjugurttia

1. Laita uuninlämmöksi 175 astetta. Vuoraa uunipelti (30x40 cm) leivinpaperilla. Pilko raparperi. Sekoita raparperinpaloihin 1 rkl sokeriaja 1 rkl kanelia. Siirrä sivuun.

2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri monitoimikoneessa. Lisää voi ja sekoita murotaikinaksi. Ota talteen 3 dl taikinaa ja laita sivuun - tätä murustellaan kakun päälle ennen uuniin menoa.

3. Lisää kananmunat, maito ja jugurtti monitoimikoneeseen. Aja nopeasti kokoon tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina pellille. Laita raparperi tasaisesti taikinan päälle ja murustele sitten loput murotaikinasta (3 dl, joka laitettiin sivuun) päälle.

4. Kypsennä kakkua uunin alaosassa 20-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa ruutuihin tai kolmioihin.

Toivottavasti maistuu kahvin/teen kanssa tai jälkiruokana!

Tarjoilin kakun kanssa vaniljavispiä, koristeltuna kukkaströsselillä ADD:WISElta ja muutamalla syötävällä kukalla ja mintun lehdillä.

Jumalainen piiras + viinivinkki

Jos olet retkahtanut vuohenjuustoon, niin tässä Sinulle voittajaresepti! Piiras melkein sulaa suuhun. Se sisältää mitä herkullisimman kombon chèvreä, päärynää, rosmariinia ja saksanpähkinöitä. Koska piiras on aika tuhti, se vaatii seurakseen jotain hapokasta. Tarjosin vihersalaattia, jossa isot mustikat olivat pisteenä i:n päällä. Muutama tuore päärynälohko sopii myös mainiosti tarjoiluun. Käytin omia Flemish Beauty päärynöitä, jotka kypsyivät vasta äskettäin. Resepti on Catarina Königin, aka Matfashionistan. Hän oli Ruotsin Masterchef-voittaja vuonna 2016.

 Piirakkataikina:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kylmää vettä

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Täyte:

175 g chèvre-juustoa ilman kuorta

1-2 isoa päärynää ohuina viipaleina

2 rosmariinin oksaa, lehdet silputtuina

1/2 dl saksanpähkinöitä, karkeasti hakattuina

Munamaito:

1 kananmuna

1,5 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

mahdollisesti hunajaa tarjoiluun

1. Kuutioi voi kulhoon.

2. Lisää vehnäjauhot ja nypi sormin muruiseksi massaksi.

3. Lisää kurpitsansiemenet ja jääkylmä vesi ja muotile taikinaksi.

4. Jauhota kädet, jos taikina on hankala käsitellä.

5. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

6. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

7. Pistele pohja haarukalla ja esipaista noin 15 minuuttia.

8. Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä.

9. Korota uunin lämpö 175 asteeseen.

10. Murustele vuohenjuusto jäähtyneen pohjan päälle.

11. Viipaloi päärynät ohuiksi siivuiksi ja laita ne juuston päälle/väliin.

12. Silppua 25-30 tuoretta rosmariinin lehteä ja laita juuston ja päärynöiden päälle.

13. Vatkaa kokoon kananmuna ja kerma ja kaada piiraan päälle. Suolaa ja pippuroi ja viimeistele saksanpähkinöillä. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

14. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

15. Tarjoile piiraan kanssa vihersalaattia, jossa on hapokas kastike (oliiviöljyä, balsamicoa ja hieman puristettua sitruunaa).

Italialainen punaviini Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016  on täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, luumuinen ja boysenmarjainen. Viini sisältää 14 g sokeria/litra, eli aika paljon. Pidimme erityisesti viinin pehmeästä ja miellyttävästä mausta ja hienosta jälkimausta. Viiniä suositellaan voimakkaille ja mausteisille ruoille, mutta myös seurusteluviiniksi. Se oli kuin luotu tälle juustopiiraalle. Älä kuitenkaan yhdistää tätä viiniä kevyisiin ruokiin. Hinta ja laatu kohtaavat tässä. 15 euroa.

Murupaistos kirsikoilla ja suklaalla

Tänä vuonna ehdimme kirsikoiden kimppuun ennen kuin linnut olivat ahmineet ne kaikki! Kuten kuvasta näkyy, kirsikoista osa on  vielä aika vaaleita, mutta kuitenkin syötäviä. Olen monesti tehnyt kirsikkaclafoutis'ta (resepti ei löydy arkistosta), mutta nyt tein murupaistoksen, joka sisälsi mantelijauhoja, kaurahiutaleita ja tummaa suklaata. Osan söimme samana päivänä, mutta paistoksen levättyä yön yli kellarissa, kirsikan maku oli voimistunut. Toisin sanoen kannattaa jättää paistos rauhaan seuraavaan päivään, jos vain malttaa! Tarjoilin paistoksen kanssa kreikkalaista jugurttia, johon olin sekoittanut lorauksen vaahterasiirappia. Jäätelö/vaniljakastike enemmän makeutta kaipaaville. Nautimme iltapäiväkahvit  kahviliköörilasillisen ja kirsikkapaistoksen kera laiturilla auringonpaisteessa … assarin tarkan valvonnan alla.

Muruseos:

100 g kylmää voita

1 dl mantelijauhoja (tai vehnäjauhoja jos niin haluaa)

1 dl kaurahiutaleita

1/2 - 1 dl sokeria (käytin ainoastaan 1/2 dl muscovadosokeria)

1 tl vaniljasokeria

50 g tummaa suklaata (70-86 %), hienoksi hakattu

Täyte:

4-5 dl kivettömiä kirsikoita

1-2 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.

2. Leikkaa voi kuutioiksi ja laita ne kippoon. Lisää jauhot, kaurahiutaleet ja sokeri.

3. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää suklaa.

4. Täyte: Sekoita kirsikat sokerin ja perunajauhojen kanssa. Levitä kirsikat voideltuun piirakkavuokaan, noin 20 cm halkaisijaltaan. Ripottele muruseos kirsikoiden päälle.

5. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Kukkaströsseli jugurtin päällä tulee ADD:WISEsta. Ruotsalainen firma, joka myy ekologisia mausteita ja muita ihania tuotteita. Suomalaiset jälleenmyyjät löytyvät täältä
www.textilkompani.fi/addwise-jalleenmyyjat

Pieni raparperikaunotar - gluteeniton ja laktoositon

Emme oikeastaan ole jälkiruokaihmisiä, mutta silloin tällöin kaipaamme jotain ei liian makeaa ruoan päätteeksi. Eilen lounaan jälkeen iski tällainen kaipuu yhtäkkiä, joten ei kun raparperipuskan kimppuun. Halusin tehdä gluteeni- ja laktoosittomia piiraita, joten sekoitin mantelijauhoja, pähkinöitä, sokeria ja kanelia. Täytin ensin pienet tulenkestävät annosvuoat raparperikuutioilla ja sen jälkeen jauhoseoksella. Piirakoista tuli superherkullisia ja juuri sopivan makeita. Pallo riisivaniljajäätelöä kylkeen (suosikkini, katso kuva alhaalla) ja olimme tyytyväisiä. Jos haluat enemmän makeutta voit lisätä pienen lorauksen mangosiirappia tai vastaavaa.

4 pientä annosvuokaa:
250-300 g raparperia, kuorittua ja kuutioitua
1 dl mantelijauhoja
1/2 dl (sekalaisia) pähkinöitä, pilkottuina
(1 rkl psylliumia)
1/2 dl ruokosokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl kanelia
noin 2 rkl voita

Voitele pienet vuoat, tai yksi iso, voilla. Jaa raparperikuutiot vuokiin. Sekoita muut ainekset paitsi voi. Laita sekoitus raparperin päälle. Laita pieniä voinokareita viimeiseksi. 
Paista piirakoita 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti kaunottarista jäätelön/vaniljavispin ja kahvin/teen kanssa.

Kuvien jälkeen olen linkannut arkiston muut raparperiohjeet, jos tarvitset inspiraatiota ja uusia ideoita. Otan kiitollisena vastaan kaikki risut ja ruusut!

Fantastinen kastike ankalle tai linnulle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikastiketta-ja-ankanrintaa.html

Tämä aasialaistyyppinen kastike on superihana vaikka grillatun/paistetun lohen kanssa:

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/aasialainen-raparperikastike.html

Raparperikompotti suklaisen jälkkärin kaverina on kuin unelma:

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/suklaaterriini-raparperikompotti.html

Raparperi yhdistettynä mangoon ja vadelmaan on myös varteenotettava yhdistelmä. Ohje on gluteeniton:

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raparperi-vadelma-mangojalkiruoka.html