Muhammara ja cashewpesto

Tällä kertaa tarjolla kaksi eri -väristä ja -makuista tahnaa, joita voit tarjota koska vain ja minkä kanssa tahansa. Muhammaran löytää yleensä Lähi-idän mezepöydistä. Se koostuu paahdetusta paprikasta, saksanpähkinöistä ja mausteista. Kokeile sitä aamuleivän päällä tai paahdettujen kasvisten kaverina. Cashewpesto sisältää valkosipulia, basilikaa, sitruunamehua ja vettä, muttei juustoa. Nopeatekoinen ja sitä voi nauttia vaikka pastakastikkeena, dippinä tai leivän päällä. Itse käytin sitä lättyjen suolaisena täytteenä. Molemmat tahnat ovat vegaanisia ja olisivat  edukseen brunssipöydässäkin.

Muhammara (resepti on "Andalusian auringossa" -kirjasta)

3 punaista paprikaa
100 g saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi (laitoin kaksi kynttä)
1/2 chiliä (käytin kokonaisen chilin)
1 reilu rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
1/2 tl paprikaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl granaattiomenasiirappia (käytin viikunabalsamicoa)
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

1. Paahda paprikat grillissä tai uunissa grillivastuksen alla, kunnes niiden kuoret mustuvat. Anna jäähtyä peitettynä huoneenlämpöisiksi ja vedä kuoret irti.

2. Paahda juustokumina, korianteri ja paprikajauhe pannulla ja sekoita ne öljyyn. Lisää mausteöljy ja loput ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Anna tahnan mielellään maustua kylmässä tunnin verran ennen tarjoilua. Sen rakenne jähmettyy, mitä pidempään sen antaa odottaa.

Samantyylinen herkkutahna kastikeversiona löytyy täältä

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/07/minun-salsa-romesconi.html

Cashewpesto

runsas 2 dl cashewpähkinöitä
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuina
noin 4,5-5 dl basilikaa, löysästi pakattuna (käytin noin 1/3 mikrosuolaheinää omasta viljelmästä ja 2/3 basilikan lehtiä)
4 rkl oluthiivahiutaleita
2 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
suolaa
noin 1 dl vettä

Laita pähkinät, valkosipuli, basilika, hiivahiutaleet, sitruunamehu, 1/2 dl vettä ja hieman suolaa monitoimikoneeseen. Surauta sileäksi ja lisää vähitellen vettä tarpeen vaatiessa. Tarkista suola. Peston rakenne muuttuu paksummaksi kylmässä.

Raikas hernehummus

Kivan värinen, terveellinen ja helppotekoinen hummus/tahna/dippi, joka loppui alta aikayksikön kun tarjoilin sitä ensimmäisen kerran paistetun siian kanssa. En ehtinyt silloin ottamaan kuvia, joten piti heti tehdä uusi satsi. Laitoin sipulin varsia, sitruunaa, chiliä, rypsiöljyä ja hieman majoneesia hummukseen pakastettujen herneiden seuraksi. Sitten vaan kone surisemaan.

Ainekset:
noin 5 dl (pakastettuja) herneitä
1 iso punainen chili pilkottuna, ilman siemeniä
noin 1 dl sipulinvarsia renkaina
noin 1 dl öljyä
puolen sitruunan mehu
noin 2 rkl majoneesia (Hellmann's/kotitekoinen)
suolaa

Laitoin herneet, chilin ja sipulin varret öljyn kanssa monioimikoneeseen/blenderiin. Kun massa oli suht'koht sileää sekoitin siihen sitruunamehua, majoneesia/crème fraîchea ja suolaa. Lisää öljyä tai majoneesia, jos haluat löysempää hummusta. Minun versioni on paksuhko.

Hernehummus toimi hyvin savustetun kuhan ja etikkasilakoiden kanssa. Kalat olin ostanut Paraisten Sattmarkin savustamosta. 

Punajuurihummus ilman tahinia

Monet keitetyt kasvikset sopivat hummuksen tekoon. Punajuuresta saa kaiken lisäksi houkuttelevan väristä hummusta. Lisäksi tarvitaan kikherneitä, pähkinöitä, sitruunaa, öljyä ja valkosipulia. Tämä ohje, joka on peräisin "Linneas skafferi"-blogista, ei myöskään sisällä tahinia. Laitoin hummusta pitaleipien väliin ja se sopii tietysti yhtä hyvin hampurilaisiin, leivän päälle tai dippikastikkeeksi.

Ainekset:

1 dl auringonkukan siemeniä

1-2 valkosipulin kynttä

3-4 rkl öljyä (voit tarvita enemmänkin)

2 isoa keitettyä punajuurta

200 g keitettyjä kikherneitä

puolen sitruunan mehu

suolaa

Laita auringonkukan siemenet, valkosipuli ja hieman öljyä monitoimikoneeseen ja surauta siemenet kunnolla rikki. Lisää  öljyä sekä punajuuret ja kikherneet. Jatka miksausta kunnes saat sileän tahnan. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Säilytä kylmässä.

Samantyyppisiä tahnoja löydät mm. näistä aikaisemmista postauksista:

forrecuisine.blogspot.com/2019/04/kikherne-cashewtahna.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/03/herneguacamole.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/02/tulisempi-kikhernehummus.html

forrecuisine.blogspot.com/2019/01/addwise-ymparistoystavalliset.html

Kikherne-cashewtahna

Kuten moni muukin, yritän erityisesti keväällä syödä kevyemmin ja tähän sopivat hyvin kaikki proteiinipitoiset hummustyyppiset tahnat. Käytän niitä kastikkeiden sijasta. Tämänkertainen tahna sisältää cashew-pähkinöitä (muista laittaa ne kylmään veteen likoamaan yön yli) ja kikherneitä.

170 g cashew-pähkinöitä (kylmässä vedessä lionneita yön yli jääkaapissa)
4 valkosipulin kynttä
280 g (tölkki/keitettyjä) kikherneitä
1/2 sitruunan mehu
1 dl maustamatonta jogurttia
1 tl suolaa (ehkä enemmän)
1/2 dl vettä tarvittaessa
(tuoreita yrttejä)

Paahda valkosipulit kuorineen uunissa 20 minuuttia. Valuta lionneet pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pähkinöiden joukkoon. Lisää sitruunan mehu, jogurtti ja suola. Purista valkosipulit kuoristaan ja laita mukaan tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi tahnaksi lisäten tarvittaessa hieman vettä. Koristele tuoreilla yrteillä. Jos haluat voimakkaampaa yrttimakua voit myös lisätä tuoreita yrttejä ennen kuin aloitat soseuttamisen.

Herneguacamole

Tämä kevyt ja terveellinen guacamole sisältää herneitä, avokadoa, sitruunaa, punasipulia, tomaattia, yrttejä ja oliiviöljyä. Hummuksentyylinen tahna on monikäyttöinen. Kokeile leivän päällä, dippikastikkeena, lisukkeena paahdetulle kukkakaalille, uunipaahdetuille juureksille jne.

noin 2,5 dl vihreitä herneitä (pakastetut käyvät hyvin)

2 keskikokoista kypsää avokadoa

3-4 rkl oliiviöljyä

 1/2-1 sitruunan mehu

2 rkl tuoretta korianteria, persiljaa tai basilikaa

Laita nämä ainekset montoimikoneeseen/blenderiin ja surauta sekaisin. Lisää sitten
1/2 hakattu punasipuli ja
kourallinen kuutioitua tomaattia
ja surauta tasaiseksi.
Lisää suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan.

Tulisempi kikhernehummus

Suloiset ruttuiset kikherneet kuuluvat ruokakomeroni vakioihin. Ne sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja folaatteja. Kannattaa popsia niitä silloin tällöin! Otan purkin valmiiksi keitettyjä kikherneitä, kun pitää saada nopeasti ruokaisa salaatti pöytään, mutta joskus (kun muistan) laitan raa'at herneet veteen likoamaan yön yli (kuten hernekeittoa tehdessä) ja keitän niitä aamulla uudessa vedessä noin tunnin verran. Kikherneiden pitää olla oikein kypsiä … niistä ei silti tule muussia. Sitten pakastan herneet + hieman keitinvettä annospusseissa. Keitinveden voi myös käyttää valkuaisen tapaan suklaamoussen tekemiseen. Kokeilin mutta ryynimäisen lopputuloksen takia tämä mousse ei päässyt jatkoon.

Kikherneitä voi käyttää mm. salaateissa, keitoissa, falafeleissa, padoissa, uunipaahdettuina snackseina ja tietysti hummuksessa. 

Kikhernehummus

noin 300 g keitettyjä kikherneitä + hieman keitinlientä
2-3 rkl Tahinia (seesamtahna)
puolen sitruunan mehu
1 tl Harissapulveria/Pimentónia
1 tl kurkumaa
suolaa maun mukaan
1 rkl jeeraa
2 valkosipulin kynttä
kourallinen pinaatinlehtiä
oliiviöljyä/ekologista rypsiöljyä
(seesamöljyä)

1. Kaada kikherneet + hieman keitinlientä tai vettä blenderiin ja soseuta kevyesti.
2. Lisää tahinia, sitruunamehua, hienonnettua valkosipulia, mausteita ja suolaa ja jatka soseuttamista. Lisää öljyä vähitellen kunnes koostumus on tasainen ja tahnamainen. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa. Lisäsin pinaatin blenderiin viimeiseksi.
3. Lorautin hieman seesam- ja rypsiöljyä päälle ja koristelin kikherneillä, murskatuilla lehtikaalisipseillä ja Harissapulverilla.
4. Tarjoile hyvän leivän kanssa alkuruokana tai dippikastikkeena vihanneksille. Hummusta voi tarjoilla myös lisukkeena tai noutopöydän yhtenä elementtinä.

Kommentti: Voit maustaa hummuksen omilla suosikkimausteillasi ja erilaisilla vihanneksilla. Anna luovuutesi loistaa! Suolan ja mausteiden kanssa ei kannata kitsastella, koska pähkinänmakuiset kikherneet ovat itsessään aika mietoja.