Glaseerattu ylikypsä naudan etuselkä, coleslaw & viinivinkki

Syötyämme kalaruokia monta päivää peräkkäin, teki viikonloppuna mieli herkullista liharuokaa hyvän punaviinin kera. Pakastimesta löytyi palanen naudan etuselkää ja netistä mainiolta kuulostava resepti. 

Aloitin keittämällä lihan, joka sitten sai levätä kylmässä yön yli. Seuraavana päivänä glaseerasin lihan uunissa soija-hunaja-sriracha-valkosipuliseoksella. En todellakaan muista koska viimeksi olisin syönyt näin hyvänmakuista, maukasta ja mureaa lihaa ... suoraan sanottuna emme malttaneet lopettaa syöminen vaikka vatsa oli toista mieltä. Makunystyröiden juhlahetki!

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä (käytin luomulihaa)
suolaa
härkäfondia

1. Puhdista liha, älä poista kaikkea rasvaa, sillä se antaa makua lihalle. Laita pataan ja peitä vedellä. Mittaa kuinka paljon vettä laitat. Kiehauta vesi ja poista pinnalle kertyvä vaahto lusikalla.

2. Lisää puoli ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikkaa fondia per käyttämäsi vesilitra. Keitä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia (tarkista veitsenkärjellä että liha on kypsä). Ota liha pois padasta ja laita viileään mielellään yön yli.

HUOM! Älä heitä keitinlientä roskiin! Pakasta se annospusseissa tulevia kastikkeita varten.

Glaze:
1 dl japanilaista soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
1 rkl srirachaa
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna

3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita glaseerausaineet keskenään. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele glaseerausta paloille joka puolelle ja paista uunissa noin 10 minuuttia (paistoin vain 5 min). Sivele glaseerausta vielä kerran lihapaloille ja paista vielä 5 min. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja viipaloitua salaattisipulia.

Coleslaw:
1 pieni punakaali
1 iso porkkana
1 dl majoneesia
0,5 dl jogurttia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria

Siivuta kaali todella hienoksi joko mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita yhteen majoneesi, jogurtti, valkoviinietikka ja sinappi isossa kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon kaalisuikaleet sekä raastettu porkkana.

Viinivinkki:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2015
Hinta: 40 €

Olemme kahteen otteeseen saaneet pullollisen tätä italialaista täyteläistä punaviiniä tuliaiseksi. Tuliainen, johon olemme aika ihastuneita. Hieman hintava viini, mikä on ainoa haittapuoli. Lämminhenkinen ja makean mausteinen tuoksu on lupauksia täynnä. Maku yllättää pehmeällä intensiivisyydellään. Viikuna, karhunvatukka, suklaa ja kahvi ovat puoleensavetävä yhdistelmä. Jälkimaku on pitkä ja mielyttävällä tavalla mausteinen. Ruokasuositus: Tummat lihat, riista ja kovat suolaiset juustot.

Hunaja-balsamico glaseerattu kana & vihannesriisi

Kanan siipipaloista tulee älyttömän hyviä, kunhan muistaa glaseerata ne hyvällä kastikkeella. Käyttämäni resepti löytyy Rosa Viini & Ruoka -sivustolta klik. Sieltä löytyy sekä arkiruoka- että juhlaruokaohjeita laidasta laitaan. Täältä pääset kurkkimaan sekä ruokaohjeita että niihin sopivia viinejä.

Siipien seuraksi tein vihannesriisiä siten, että paahdoin ensin vihanneksia uunissa (kesäkurpitsaa, sipulia, perunaa, tomaattia) ja sekoitin ne sitten Paulúnin superriisiin (sisältää raakariisiä, mustasilmäpapuja, kvinoaa ja auringonkukan siemeniä).

Ainekset:

1 iso paketti marinoimattomia kanan siipipaloja

Glaseeraus:

2 dl kanalientä

1 dl balsamicoa

1 dl hunajaa

1 dl ruokosokeria

2 tl soijakastiketta

1 dl seesaminsiemeniä

1. Esilämmitä uuni ja kypsennä kanan siipipalat pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Valmista samalla kastike: Sekoita pienessä kattilassa keskenään kaikki muut ainesosat paitsi seesaminsiemenet. Keitä neste kasaan keskilämmöllä, noin 20 minuuttia tai kunnes seos on silmin nähden tahmeaa.

3. Pyörittele kypsät kanat nesteessä ja siirrä tarjoiluastiaan. Kaada loput glaseerauksesta siipipalojen päälle ja koristele seesaminsiemenillä.

4. Tarjoile sellaisenaan sormiruokana, salaatin kanssa tai kuten minä vihannesriisin kanssa.

KOREALAISET LIHAPULLAT

Meidän joulumenyyhyn kuuluu aina aasialainen ruoka (tai parikin). Oli jo kauan tehnyt mieli laittaa korealaisia lihapullia ja päätin että ne sopivat erinomaisesti yhtenä ruokana tähän meidän "erilaiseen" jouluun. Näissä on paljon potkua...ehkä vähän liikaakin - jopa meille...siispä olen vähentänyt gochujang chilipastan määrää (korealainen fermentoitu chilipasta) glaseerauskastikkeessa. Se on nimittäin aika tujua tavaraa! Tein pullista isohkoja...suosittelen pienempää kokoa jos haluaa tarjota niitä vaikkapa cocktailpaloina. Luulisin että broilerin jauheliha sopisi paremmin tähän...kuten yleensä kaikkeen aasialaiseen ruoanlaittoon...seuraavalla kerralla kokeilen sitä. Eihän näissä naudanlihasta tehdyissä palleroissa mitään vikaa ollut koska menekki oli kova! Resepti on netistä löytyvien ohjeiden summa.

1kg naudan/broilerin jauhelihaa

3 kevätsipulia silputtuna

4-5 valkosipulinkynttä raastettuna

1-2 rkl raastettua inkivääriä

1-1 1/2 rkl gochujang chilitahnaa

(1/2 dl Pankoa: japanilainen korppujauho)

2 tlk suolaa

valkopippuria

2 kananmunaa

Sekoita kaikki ainekset. Älä vaivaa liikaa. Käytin hyvin vähän Pankoa (loppui) ja sitä ei mielestäni tarvitse laittaa ollenkaan. Muotoile uunipellille sopivan kokoisia pullia (käytä muovikäsineitä) ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Pullat voi pakastaa uunivaiheen jälkeen ja sitten tarjoiluhetkenä lämmittää ja glaseerata.

Glaseerauskastikkeeseen tarvitset:
noin 1 dl aprikoosimarmelaadia (tai joku muu)
1 rkl Gochujang chilitahnaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1-2 rkl soijaa

Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa. Maista että saat sopivan tulisuuden. Vaikeata antaa tarkkoja mittoja koska kaikilla on omat tulisuusrajansa. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia kunnes kastikkeesta on tullut hiukan paksumpi. Kierittele pullat kastikkeessa tai sivele niitä kastikkeella. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia palleroiden päälle.