Garlic parmesan roasted green beans

 

Crispy on the outside, tender on the inside and ready in less than 30 minutes. The green beans are tossed in a mixture of parmesan cheese, minced garlic, butter, salt and pepper before being transferred to the oven. I used my frozen beens so they were not that crisp as fresh ones are, but the taste was gorgeous none the less.

Perfect as a side dish; mine were served as part of the harvest lunch buffet.

The original recipe can be found here eatwell101.com. 

Ingredients:

about 500 g  green beans, trimmed (fresh if possible, otherwise frozen)

0,5-1 dl softened butter

6 large cloves of garlic, finely chopped, minced or grated

1-2 teaspoons salt and black pepper

1 tablespoon Italian/French seasoning

1,2 - 1,5 dl fresh grated Parmesan cheese

1. Preheat your oven to 200C/400F.

2. Combine fresh green beans with butter, minced garlic, parmesan, salt, black pepper and seasoning and toss together.

3. Spread the prepared green beans on a baking sheet. Roast the green beans for 15-20 minutes until crisp-tender, stirring halfway through. Remove them from the oven, transfer to a serving plate and serve immediately. Enjoy!

Hulluna papuihin

 

Taitepapu, pensaspapu, salkopapu, haricot vert, vahapapu ... pavusta on moneksi. Pavut ovat satavarmasti tulevaisuuden ruokaa, sillä ne ovat oivallisia proteiinin lähteitä. Ne sitovat typpeä ja parantavat maaperän koostumusta. Pavut ovat siis ekologinen vaihtoehto. Tämän lisäksi ne ovat herkullisia. Lajikkeita on runsaasti ja niissä on isoja makueroja joten pavuista on joka lähtöön.

Papujen kasvatuksessa ei ole kuin yksi niksi: lämpö. Pavut vaativat kuohkean ja lämpimän maan, joten niitä on aivan turha kylvää kylmään maahan. Olen joka vuosi kasvattanut pensaspapulajiketta, jonka nimi on Cordoba. Nimi viittaa lämpimämpään ilmanalaan ja siksi olen esikasvattanut taimet. Loppukesä on palkinnut vaivan ja olemme saaneet herkutella ohuenohuilla herkullisilla pavuilla.

Tänä vuonna kasvatin Cordoban ohella Neckargold-nimistä salkopapua ja klassista pensaspapua nimeltä Saxa. Viimeksimainittu on hyvin varhainen ja on antanut  lähes kaiken satonsa tämän kirjoitushetkellä, kun taas Neckargold ja Cordoba ovat vasta pääsemässä käyntiin.

 Herkuttelu sen kun jatkuu!

Puutarhuri kirjoitti tämän postauksen. Kuvassa hän on lempihommissaan.

Salkopavut kylvin laiskana miehenä puutarha-aidan viereen, joten vältyin salkojen rakentelulta. Neckargold kiipeää aitaa pitkin omia aikojaan ja kerääminenkin on kelppoa, kun ei tarvitse kyykistellä.

Kolmenlaisia papuja: pyöreässä astiassa on vahapapuja (Neckargold) ja hienonhienoja ohuita Cordoba-pensaspapuja. Pöydällä ja puuastiassa on Saxa-papuja. Jos haluaa superherkullisia papuja, niin ei saa ryhtyä ahneeksi. Pavut pitää kerätä sopivan nuorina, jolloin ne ovat maukkaimmillaan. Satoa tietysti tulisi enemmän, jos niiden antaisi kasvaa kauemmin, mutta silloin maku kärsii.

Papujen valmistaminen on helppoa. Keitä niitä reilusti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia/kunnes ne ovat sopivan kypsiä, mutteivät mene rikki. Valuta vesi pois ja lisää sulatettua voita papujen päälle. Hieman sormisuolaa täydentämään makunautintoa. 

Arkistosta löytyy muutama ohje missä papuja on käytetty:

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/02/loistava-kukkakaalipapucurry.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/10/teriyaki-paahtopaistirullat-paahdetut.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/10/kyssakaalia-tuunattuja-papuja.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/09/ankka-helppo-ja-herkullinen.html

Loistava kukkakaalipapucurry

Onnistuin saamaan aikaiseksi ihanan mausteisen kasviscurryn viime viikonloppuna. Jujuna oli käyttää uunissa paahdettuja kukkakaalinkukintoja. Maustoin ne ensin garam masalamausteella, suolalla ja öljyllä. Sitten laitoin pellin uuniin. Maistelemalla curryä usein tekovaiheessa ja lisäämällä mausteita syntyi suussa sulava ruoka. Voit halutessasi vaihtaa garamin johonkin muuhun jännään maustesekoitukseen.

1 kukkakaali, pilkottuna pieniin osiin
garam masalaa
suolaa
öljyä

Levitä kukkakaalin kukinnot ja muut osat uunipellille ja mausta reilusti garam masalalla ja suolalla. Voitele oliiviöljyllä/rypsiöljyllä
ja laita pelti 225-asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi tai kunnes kukinnot ovat kypsiä.

Curryyn:

3-4 rkl keltaista currytahnaa
1 rkl punaista currytahnaa
4 kpl kaffirlimelehteä
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu/raastettu
1 banaanisalottisipuli, hienonnettu
pieni pussillinen pakastettuja vihreitä pitkiä papuja/haricots verts 
1 tlk kookosmaitoa
suolaa
limeä
paahdetut kukkakaalin kukinnot

Kuumenna wok- tai paistinpannu keskilämmöllä. Lorauta siihen ruokalusikallinen öljyä ja perään currytahnaa. Aloita pienemmällä määrällä niin pystyt hallitsemaan tulisuutta. Keltainen currytahna on punaista miedompaa. Freesaa minuutin verran koko ajan sekoittaen kunnes tuoksut leijailevat ilmassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka freesaamista toista minuuttia. Lisää pavut ja kaffirlimelehdet. Sekoita koko ajan. Kaada kookosmaito pannuun, sekoita ja anna muhia  noin viisi minuuttia. Tarkista maku ja lisää viimeiseksi paahdetut kukkakaalit ja sekoita. Purista päälle limemehua jos haluat tai tarjoile limelohkoja curryn kanssa. Käytin ainoastaan kukkakaalin kukinnot curryssa, lehdet nautimme salaatissa. Älä missään nimessä heitä niitä roskiin!

Riisi:

Käytin jasmiiniriisiä, jonka ensin peitin kylmällä vedellä 5-10 minuuttia. Sitten heitin veden pois ja huuhtelin riisiä monta kertaa ennen kuin keitin sitä suolatussa vedessä. Valmiiseen riisiin sekoitin herneitä, sitruunan kuorta, tuoretta minttua ja mikrofenkolia.

Vegaaninen gratiini

Olen ällikällä löyty, miten vegaaninen ruokavalio voi muuttaa ihmisen. Kun poikani kuukausi sitten kertoi, että hän osallistuu vegaanihaasteeseen, hymyilin itsekseni ja ajattelin että pari päivää, ja se on siinä. Mutta vielä kahden viikon jälkeenkin hän puhkui intoa ja  selitti, että energiaa riittää vaikka muille jakaa ja ettei hän koskaan ole voinut näin hyvin. Lähdin itsekin leikkiin mukaan ja nyt olen todella samaa mieltä: olotila on kevyt, energiasta ei ole puutetta ja pää toimii paremmin. Jos kiinnostuit, niin instagram-maailmasta löytyy (varsinkin amerikkalaisia) vegaanisia tilejä pilvin pimein. Etsi "vegan" tai "plant-based" tägillä.

Tähän gratiiniin laitoin sitä sun tätä, mitä kotoa löytyi sillä hetkellä ja lopputulos oli mitä onnistunein.

Ainekset noin 10-12 annokseen:

noin 1 kg valkokaalia
1/2 myskikurpitsa
3 isoa porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1/2 iso kyssäkaali
2 isoa keltasipulia
4 valkosipulinkynttä (enemmänkin voi laittaa)
4 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
3 tlk papuja, mitkä tahansa käyvät (käytin voipapuja, kidneypapuja ja valkoisia papuja)
500 g tomaattimurskaa
5 dl-1 litra kasvislientä
2 rkl chimichurri-maustetta (tai muu yrttimauste/monien sekoitus)
1 paketti Murua (2 pakettia ei ole huono idea)
1 rasia ruskeita herkkusieniä
2 purkkia Planti kaurakermaa (mikä tahansa maku käy)
vegaanista juustoraastetta

suolaa
pippuria

Suikaloi kaali ja paista nopeasti rypsiöljyssä. Suolaa. Laita sivuun. Paloittele kasvikset ja paista ne rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, huuhdellut pavut ja valitsemasi mausteet. Hauduta 5-10 minuuttia.
 Paista sillä aikaa paloitellut herkkusienet, suolaa ja pippuroi ne ja lisää kasvisseokseen. Paista Muru kaurajauhis pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita se valmiiseen kasvis-papuseokseen.
 Tarkista maku ja lisää mausteita mielesi mukaan. 

 Laita vuorotellen kaalia ja kasvisseosta vuokiin, kunnes ne ovat täynnä. Kaada kerma päälle. Maustoin vielä viimeiseksi ylimääräisellä chimichurrilla ja mustapippurilla.
Valitsin ison 6 hengen uunivuoan ja 4 pienempää kertakäyttövuokaa pakastamista varten.

Sirottle raastettua juustoa päälle (ei ole pakko) ja gratinoi 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Halusin raikkaan ja värikkään lisukkeen gratiinin kumppaniksi ja tietysti valitsin Sweet Marmande tomaatit, joita olin hamstrannut, kun ne olivat tarjouksessa. Maailman parhaat tomaatit! Hieman mustaa sormisuolaa, mustapippuria, sitruunaa ja avokado-öljyä maustajina. Sekä babyfenkolitupsuja omasta viljelmästä.

Vegaaninen punaviini sen sijaan ei oikein pudonnut tällä kertaa, joten en suosittele sitä.

Helppo ja hyvä valkopapudippi

Tämän terveellisen dipin tekemiseen menee korkeintaan noin 10 minuuttia. Se sopii raakojen vihannesten dipiksi yhtä hyvin kuin lihan, kalan tai linnun lisukkeeksi. Leivän päälläkin se on todella hyvää esimerkiksi tomaattien kera. Ensimmäisenä päivänä tarjosin dippiä savustetun makrillin, mustan riisin sekä paistettujen retiisien ja parsojen kanssa. Seuraavana päivänä se sai toimia dippikastikkeena kurkku-, selleri- ja porkkanatikuille. Kannattaa tehdä tätä dippiä pari päivää etukäteen, koska maku sen kun paranee.

1 purkillinen valkoisia papuja (isoja tai pieniä, ei ole väliä), noin 400 g

noin 0,6 dl oliiviöljyä

noin 0,4 dl limen mehua

2-3 hienonnettuja valkosipulin kynsiä

1/2-1 rkl hienonnettua rosmariinia

suolaa

mustapippuria

(pimentónia/papprikapulveria)

Kaada huuhdellut pavut monitoimikoneeseen öljyn, sitruunamehun, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Lisää 1/2-1 tl suolaa tai enemmänkin maun mukaan. Anna koneen käydä kunnes olet tyytyväinen tahnan koostumukseen. Mausta mustapippurilla ja pimentónilla, jos haluat. Voit hyvin käyttää muitakin mausteita.

Proteiinipitoinen paahdettu vihanneskeitto

Chilihilloa varten ostetuista punaisista paprikoista upposi muutama tähän kasviskeittoon. Minun pitää odottaa vielä parisen viikkoa chilien kypsymistä, joten pelkäsin että paprikat eivät säily niin kauan. 

Tiedät ehkä, että saadakseen oikein maukasta kasviskeittoa, kannattaa ensin paahtaa kaikki vihannekset uunissa.

Vasta sitten ne keitetään kasvisliemessä ja lopuksi surautetaan keitto tasaiseksi. Jos haluaa ruokaisaa, proteiinipitoista keittoa voi loppuvaiheessa lisätä purkkipapuja (valkoisia, ruskeita, mustia). Minä tein niin. Valmistin keiton kaapista ja kellarista löytyvistä vihanneksista, mutta laitoin siihen aikamoisen määrän mango chutneya. Se olikin hyvä oivallus, keitosta tuli makean tulinen. Täsmälleen meidän mieleen! Keiton voi pakastaa ja vaikka lämmittää töissä terveelliseksi lounaaksi.

Valmistin keittoni seuraavista aineksista:

3 isoa punaista paprikaa

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

1/4 fenkoli

1/3 purjo

1 sellerin varsi

2 tulista punaista chiliä (jätä ne pois tai ota vain yksi ellet ole tulisen ruoan ystävä)

rypsiöljyä

1 solo valkosipuli

1/2 rkl sokeria

5-6 dl kasvislientä (niin paljon että vihannekset peittyvät)

4-5 rkl mango chunteya

1/2 rasia jalapeño tuorejuustoa (Crème Bonjour)

1-2 dl kermaa

1-2 tl savustettua sormisuolaa (Maldon)

1 tetra valkoisia papuja (Go Green, 285 g)

1. Puolitin paprikat ja poistin siemenet ja valkoiset osat. Leikkasin muut vihannekset paloiksi. Lisäsin viipaloidun valkosipulin vasta kun vihannekset tulivat uunista ulos. Paahdoin niitä 225-250 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Paprikan kuori mustuu hieman, mutta sitä ei tarvitse poistaa ellei halua. En poistanut.

2. Sitten kaadoin hieman öljyä isoon kattilaan, lisäsin vihannekset, valkosipulin ja hieman sokeria ja sekoitin pari minuuttia. Kaadoin päälle kiehuvaa vettä ja mursin liemikuution nesteeseen. Muutaman minuutin päästä, kun vihannekset tuntuivat valmiilta, lisäsin kerman, tuorejuuston ja hieman savusuolaa. Lopuksi lisäsin valutetut valkoiset pavut.

3. Laitoin keiton blenderiin ja annoin sen käydä, kunnes keiton koostumus oli mieleinen. Tarkistin maut ja lisäsin vielä hieman nestettä. 

Tämä on hyvä lounaskeitto, mutta sopii myös alkukeitoksi. Superherkullinen keltainen paprikakeittoni on hieman köykäisempi ja voisi olla paikallaan paremman illallisen alkuruokana.

Nyt kun on paprikasesonki, kannattaa tutustua salsa romescoon, järisyttävän maukas kastike, joka sopii melkein kaikkeen, varsinkin grilliruokia sulostuttamaan.

Maalaisbistro jää nyt viikon tauolle kun lähden Espanjaan tuttuja tapaamaan ja tietysti herkuttelemaan. Voit seurata tunnelmia Instagramin tai Maalaisbistron Fb-sivun kautta https://www.facebook.com/Landebistro/

Hasta luego!

Teriyaki paahtopaistirullat & paahdetut palsternakat

Näyttävä ja helppo juhlaruoka vaikka noutopöytään. Ellet ehdi tehdä paahtopaistia tai jääpaistia itse, voit ostaa valmiita viipaleita. Tarvitset myös vihreitä papuja, teriyakikastiketta ja koristeluun seesaminsiemeniä. Minulla oli sopivasti paahtopaistiviipaleita ja papuja omasta maasta pakastimessa. Rullista tuli niin suussa sulavia että ne loppuivat alta aikayksiön. Resepti on peräisin vuoden 2013 Etiketti-lehdestä. Lisukkeeksi tein uunipaahdettuja palsternakkoja, kun niitä vielä löytyi keittiöpuutarhasta. Kierittelin palsternakkaviipaleet ihanassa yrttivoissa ennen uuniin menoa. 

12 rullaan tarvitset:
12 viipaletta kypsää paahtopaistia/jääpaistia
36-48 keitettyä vihreää pitkäpapua
2-3 valkosipulinkynttä
2-3 tl seesamiöljyä
1-2 rkl (kylmäpuristettua ekologista) rypsiöljyä
5-7 rkl teriyaki-kastiketta (tai enemmän jos haluat paljon kastiketta)
seesaminsiemeniä

Viipaloi valkosipulit. Kuullota niitä keskilämmöllä seesami-rypsiöljyseoksessa noin minuutti. Lisää keitetyt pavut ja jatka paistamista käännellen noin minuutti. Lisää teriyaki-kastike ja anna seoksen kiehahtaa. Kääri pavut paistiviipaleisiin. Valuta pannulta teriyaki-kastiketta rullille. Ripottele seesaminsiemeniä päälle ja tarjoile.

Paahdetut palsternakat:

noin 500 g palsternakkaa

noin 30 g gheetä tai tavallista voita

muutama ruokalusikallinen ekologista rypsiöljyä

raastettua valkosipulia oman maun mukaan

1-2 rkl vaahterasiirappia/hunajaa

1-2 rkl murskattuja korianterinsiemeniä

tuoretta timjamia

suolaa

mustapippuria

sitruunaöljyä

Kuori palsternakat. Leikkaa ne neljään osaan pituussunnassa. Sulata voi, lisää muut ainekset paitsi sitruunaöljy. Siirrä palsternakat uunipellille ja sekoita kunnolla voiseoksen kanssa. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda 200-225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkista veitsen kärjellä että palat ovat kypsiä. Ripottele päälle sormisuolaa. Lorauta päälle hieman sitruunaöljyä, jos haluat.

Palsternakka-polenta ranskalaiset sopisivat myös mainiosti liharullien pariksi. Tai miksei tämä aivan ihana palsternakkasekoitus , joka löytyy ankkareseptin lopussa. Valitettavasti se on jäänyt kuvaamatta.